Parve

Tuna-Less Tuna salad

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I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy  every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

  • 3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
  • 2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
  • 2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
  • 2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
  • 2 tbsp nori seaweed flakes*
  • 1 tsp sea salt (or to taste)
  • 1/2 tsp freshly ground black pepper
  • 1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

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If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

  • 1 cup raw cashews (soaked and drained)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2-3/4 cup water, or as needed
  • 1 1/2 tbsp apple cider vinegar
  • 1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.


No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

  • 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 a 3 cucharadas de cebolla morada
  • 2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
  • 2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
  • 2 cucharadas de algas nori pulverizadas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimiento recien molida
  • 1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

  • 1 tala de cashews sin tostar  (remojados y colados)
  • 1 cucharada de jugo de limon fresco
  • 1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

 

Gluten-Free Bread with seeds

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At this point in the detox, we start craving other stuff that is not a vegetable or brown rice…we need more! So when we were told we could eat gluten free bread, we felt like we won the lottery 😀

I looked online and found this recipe, which I modified I bit, and works amazing for us…its just yummy…new found appreciation for an avocado toast!

Ingredients for 1 loaf

1 1/2 cup water

4 tbsp. honey

1 pack dry active yeast (its like 2 1/2 tsp.)

3 cups Bob’s Red Mill All Purpose gluten free baking flour

1 1/2 tsp. xanthin gum

4 tsp baking powder

1 tsp salt

1 tsp dried oregano

1 tsp garlic powder

2 tsp apple cider vinegar

1/4 cup olive oil

2 large eggs

 

Directions

In a medium bowl mix the water, honey and ad the active dry yeast. let it proof for 10 minutes.

In a separate bowl mix well all the dry ingredients.

Mix separately the apple cider vinegar, oil and eggs, and add the yeast mix and mix all well for about 30 seconds. Add this wet mix to the dry mix and with a spatula start folding all ingredients together until the bread mix is soft. If you have an electric mixer, even better.

Pre-heat oven at 375 degrees.

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Line 1 bread baking pan with parchment paper and pour evenly the bread mix . Sprinkle pumpkin seeds, sunflower seeds and flax seeds on top. Let the mix rise for around 20 minutes and then put it in the oven and bake for 25-30 minutes. Introduce a digital thermometer and it should reach the 210 mark.

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Pan sin gluten (con semillas)

En este punto del detox, nos están dando antojos de todo menos de vegetales y arroz integral…necesitamos mas! Así que cuando nos dijeron que podiums comer pan sin gluten, sentimos que nos habíamos ganado la lotería 😀

Busque en linea y encontré esta receta, la cual modifiqué un poco, y funciona belleza…es deli..hemos encontrado una nueva apreciación por una tostada con aguacate!

Ingredientes para 1 molde

1 1/2 tazas de agua

4 cucharadas de miel

1 pack de levadura activa (son como 2 1/2 cucharadas)

3 tazas de Harina Bob’s Red Mill All Purpose gluten free baking flour

1 1/2 cucharaditas de Xanthan gum

4 cucharaditas de  polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita oregano seco

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite de oliva

2 huevos grandes

Direcciones

En un bol mediano, mezcla el agua y la miel y agrega el paquete de levadura. Deja que se active por 10 minutos.

En un bol aparte mezcla bien los ingredientes secos.

Por separado mezcla el vinagre de manzana, el aceite, los huevos y la mezcla de levadura. Mézclalo todo bien por 30 segundos. Agrega esta mezcla liquida a la mezcla de ingredientes secos y revuelve bien con una espátula hasta que tenga una consistencia suave. Si tienes una mezcladora eléctrica, incluso mejor.

Pre-calienta el horno a  375 grados.

Alinea un molde para hornear pan con papel pergamino y vierte la mezcla del pan uniformemente. Espolvoreale las semillas de calabaza, girasol y linaza encima. Deja que la mezcla crezca unos 20 minutos y luego introduce el molde al horno y horneado por  25-30 minutos. Introduce un termómetro digital y esta listo cuando marque 210.

 

Roasted Cauliflower with vegan “cheese” sauce

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Here’s another side dish for tonight’s fish 🙂

I love Cauliflower and I love these cheese & bechamel potatoes that my grandma used to make when I was little. So I married these two ideas and made them vegan, so its detox friendly. They came up delicious!

Ingredients

1 head Cauliflower, cut into florets and washed with salt water

1 cup coconut cream (unsweetened)

salt & cayenne pepper to taste

1/4 tsp turmeric

1 tsp garlic powder

1 tsp cumin

1 tbsp lemon juice

1/4 cup nutritional yeast

Directions

Pre-heat oven at 350.

In a baking dish, prepare sauce by mixing all ingredients well. Add Cauliflower florets and toss evenly with the sauce.

Place in the oven uncovered and cook for 20 minutes. Until cauliflower starts to look golden.


Coliflor rostizado con salsa de queso vegano

Aqua hay otro acompanamiento para el pescado de esta noche 🙂

Amo el coliflor y amo las papas horneadas con queso y salsa bechamel que hacia mi abuela cuando era chiquita. Asi que case estas dos ideas en una receta vegana, amistosa para el detox. Quedaron deliciosas!

Ingredientes

1 coliflor, cortado en pedazos y lavados con agua de sal

1 taza de crema de coco (sin endulzar)

sal y pimienta cayena al gusto

1/4 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limon

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350.

En una bandeja para hornear, prepara la salsa mezlcando todos los ingredientes bien. Agrega el coliflor y revuelvelo bien para que se cubra uniformemente con la salsa.

Pon la bandeja en el horno, destapada. Cocina el coliflor por unos 20 minutos, hasta que este doradito.

Rustic Sweet Potato Mash

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Still in detox! Have to say this has been hard. I’m learning a lot about myself and my relationship with food, and its been an interesting ride. Tonight we get to eat fish (at this stage we can eat fish every 3 days! yay!) but this recipe will not be about fish, but its side dish. Since truffle oil is a very strong ingredient, I’m using 1 tsp. If you want a more prominent truffle oil flavour, add more, but very little at a time.

Ingredients (serves 2)

3 medium sized sweet potatoes

salt & black pepper to taste

1 tsp white truffle oil

2 tbsp olive oil

juice of 1 Meyer lemon

1/2 tsp garlic powder

chives for sprinkling on top.

Directions

Boil the sweet potatoes (with the skin) in water, until tender when pinched with a fork. Around 25 minutes. Discard the water and let sweet potatoes to cool.

Once they are at room temperature, peel the skin. Cut them in chunks and place them in a medium sized bowl. Add the oils, salt, pepper, lemon juice and garlic powder, and smash the sweet potato with a fork or a potato masher until desired consistency is acquired. If you want a more silky texture, add more olive oil. Sprinkle with chives before serving


Pure rustico de Camotes

Todavia sigo en detox! Tengo que decir que esto ha sido duro. Estoy aprendiendo un wonton acerca e mi y mi relation con la comida y ha sido un paseo interesante. Esta noche podemos comer pescado (en esta etapa podemos comer pescado cada 3 dias! yay!) pero este post no es acerca del pescado, sino de su acompanamiento. Ya que el aceite de trufas es muy fuerte, solo estoy usando 1 cucharadita. Si quieres un sabor mas prominente de aceite de trufas, agrégale mas, pero de a poquito.

Ingredientes (para 2)

3 camotes medianos

sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de aceite de trufas

2 cucharadas de aceite de oliva

jugo de 1 limon amarillo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

cebollinas picaditas para decorar

Direcciones

Hierve los camotes con la piel, en agua por 25 minutos aproximadamente (hasta que esten suaves cuando insertas un tenedor) . Bota el agua y deja los camotes enfriar.

Una vez esten a temperatura ambiente, quitales la piel. Cortalos en trozos y ponlos en un bol mediano. Agrega los aceites, sal, pimienta, jugo de lemon y ajo en polvo y majalos haciendo un pure hasta que obtengas la consistencia deseada. Si quieres una textura mas suave, agrega un poco mas de aceite de oliva. Espolvoreale la cebollina encima antes de servir.

Vegetable Curry in Coconut milk

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So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.


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Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

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I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 🙂 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top


Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 🙂 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco (la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2 aguacate

jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4 cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y licúa hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Sírvela con pesto de arugula encima

Choco-banana Pie (raw,vegan, sugar & gluten free)

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I invited some friends the other night for dinner. Since one of my friend’s birthday always falls on the second night of Passover, I wanted to make a special dessert to celebrate it. Now this holiday has a lot of food restrictions (basically no gluten), so I looked around at the ingredients I had at hand and came up with this super easy and super yummy dessert. Its so simple to make that you will be like, that’s all? Well, yep! and guess what? That’s what you’ll love about it…aside from the fact that its yummy & sugar free & gluten free!

Ingredients

18 pitted dates

1/2 cup almonds (plus extra for sprinkling)

2 tbsp. coconut flakes (plus extra for sprinkling)

1 tbsp cottonseed oil (you can use coconut oil if you have at hand)

3 bananas

2 tbsp. unsweetened cocoa powder

1 tbsp honey

2 tbsp almond milk

Directions

In a food processor blend the dates, almonds, coconut flakes and cottonseed oil until the mixture becomes a ball. Spread this mixture evenly with your fingers in an 8 inch pie mold, to create the crust of the pie. Put in the freezer for 15 minutes.

Now put in the food processor the 3 bananas, cocoa powder, honey and almond milk and blend until smooth. Pour this mix on top of the pie crust and sprinkle with chopped almonds and coconut flakes on top. Freeze for 4 hours before serving. Enjoy without guilt


Tarta de Choco-guineo (Crudi-Vegana, sin azucar y sin gluten)

La otra noche invite a unos amigos a cenar. Como era el cumpleanos de uno de mis amigos y siempre le cae en la segunda noche de Pesaj, le quise hacer un postre especial para celebrarlo. Esta fiesta tiene muchas restricciones de comida (basicamente no se come gluten), así que busque los ingredientes que tenia a mano en mi cocina y me salio este postre super rico y super facil de hacer. Es tan simple hacerlo que vas a decir, eso es todo? Sip! y adivina? eso es lo que te va a encantar…aparte de lo rico y es libre de azúcar y gluten!

Ingredientes

18 datiles sin semilla

1/2 taza de almendras picadas (y extras para decorar)

2 cucharadas de coco rallado  (y extras para decorar)

1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar de coco si tienes a mano)

3 guineos maduros

2 cucharadas de cacao en polvo, sin endulzar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de leche de almendras

Direcciones

En un procesador de alimentos, mezcla los datiles, almendras, coco rallado y aceite vegetal, hasta que se forme una bola. Esparce uniformemente con los dedos esta mezcla en el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y mételo al congelador por 15 minutos para crear la corteza de la tarta.

Ahora mezcla en el procesador los guineos, cacao en polvo, miel y leche de almendras hasta que la mezcla este suave. Vierte esta mezcla sobre la corteza que hiciste previamente y espolvoreales almendras picadas y coco rallado encima. Congelalo por 4 horas antes de servirlo. Disfrutado sin culpa.

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

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So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions
Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it
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Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.
With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.
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Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).
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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

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Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Pre-calienta el horno a  350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla  y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.
Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.
Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.
Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

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I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar  and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

 

Challah with sun dried tomatoes

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Ohh challah! how much I love thee 🙂

The only time during the week in which we eat bread is on shabbat (and sometimes if there is leftover challah, then sunday brunch is the perfect excuse to finish it). So I felt like baking this shabbat and looked for a lot of recipes online. After much research I mixed two recipes to make Challah with sun dried tomatoes and fresh oregano. It was heavenly. I never saw a bread disappear so fast in front of my eyes.

Ingredients (yields 2)

2 teaspoons active dry or instant yeast

1 cup lukewarm water

4 to 4 1/2 cups all-purpose flour

1/4 cup brown sugar (white is ok too)

2 teaspoons salt

2 large eggs

1 large egg yolk (reserve the white for the egg wash)

1/4 cup vegetable oil

1/4 cup sun dried tomatoes in oil

2 tbsp fresh oregano, chopped

Sesame Seeds for topping

Instructions (This recipe was entirely made by hand, since I don’t have a bread mixer, so anyone can do it!)

Sprinkle the yeast over the water in a small bowl, and add a healthy pinch of sugar. Stir to dissolve the yeast and let stand until you see a thin frothy layer across the top (it shows its active).

Whisk together 4 cups of the flour, sugar, and salt in a separate bowl.

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Make a well in the center of the flour and add the eggs, egg yolk, and oil. Whisk these together to form a slurry, pulling in a little flour from the sides of the bowl.

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Pour the yeast mixture over the egg slurry. Mix the yeast, eggs, and flour with a long-handled spoon until you form a shaggy dough that is difficult to mix.

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Turn out the dough onto a floured work surface and knead by hand for about 10 minutes. If the dough seems very sticky, spray a little oil until it feels tacky.The dough has finished kneading when it is soft, smooth, and holds a ball-shape.

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Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap, and place somewhere warm. Let the dough rise until doubled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.

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Separate the dough into six equal pieces. Roll each piece of dough into a long rope roughly 1-inch thick and 16 inches long. With your fingers flatten the ropes and put the sun dried tomatoes and oregano in the center.

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Close the ropes and roll them again, so they are tight and filled with the sun dried tomato oregano mix.

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Gather 3 ropes and squeeze them together at the top. Braid the ropes together like braiding hair or yarn and squeeze the ends together when complete (repeat with the other 3 for the second challah). Line a baking sheet with parchment and lift the loaves on top. Sprinkle the loaves with a little flour and drape it with a clean dishcloth. Place the pan somewhere warm and away from drafts and let it rise until puffed and pillowy, about an hour.

About 20 minutes before baking, heat the oven to 350°F. When ready to bake, whisk the reserved egg white with a tablespoon of water and brush it all over the challah and sprinkle with sesame seeds.

Slide the challah on its baking sheet into the oven and bake for 30 to 35 minutes, rotating the pan halfway through cooking. The challah is done when it is deeply browned and registers 190°F in the very middle with an instant-read thermometer. Let the challah cool on a cooling rack until just barely warm. Enjoy!

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Ohh challah! como te amo 🙂

La unica vez en la semana que comemos pan es en shabbat (y aveces si sobra challah, es la excusa perfecta para acabarla en el brunch del domingo). Esta semana tenia ganas de hornear pan asi que me puse a buscar recetas online. Despues de mucha investigation, mezcle 2 recetas para hacer challah de tomates secos y oregano fresco. Quedo como caida del cielo. Nunca vi un pan desaparecer tan rapido frente a mis ojos.

Ingredientes (para 2 panes)

2 cucharaditas del levadura activa

1 taza de agua tibia

4 to 4 1/2 tazas de harina todo proposito

1/4 taza de azúcar morena (blanca también esta ok)

2 cucharaditas de sal

2 huevos grandes

1 yema de huevo (reserva la clara para el “egg wash”)

1/4 taza de aceite vegetal

1/4 taza de tomates secos en aceite

2 cucharadas de oregano fresco, picado

Semillas de ajonjolí para decorar

Instrucciones (esta receta es completamente hecha a mano porque no tengo un mixer, así que cualquiera la puede hacer)

Espolvorea la levadura sobre el agua en un bol pequeño y agrega una pizca de azúcar. Revuelve para disolver la levadura y déjala hasta que se forme una capa espumosa en la superficie (esto demuestra que la levadura esta activa).

En un bol grande mezcla 4 tazas de harina, azúcar y sal. Haz un hueco en el medio de la mezcla y agrega los huevos, la yema y el aceite. Bate bien los huevos, dejando que se junte un poco la harina de los lados. Agrega sobre los huevos el agua con la levadura y mézclalo todo con la harina hasta que se haga una masa seca que es difícil de mezclar.

Pon la masa en una superficie limpia y enharinada y amasala con las manos por unos 10 minutos. Si se te pega la masa a la superficie o las manos, agregale un poquito de aceite en spray. La masa esta lista cuando esta suave y se puede hacer una bola con ella. Pon la masa en un bol engrasado y tapala con papel plástico y colocala en un area calida. Deja que la masa crezca hasta doblar su tamaño, 1 1/2 – 2 horas.

Separa la masa en 6 partes iguales. Rueda la masa hasta formar una cuerda de 1 pulgada de ancho y 12 de largo. Con los dedos aplasta la cuerda y pon los tomates secos y oregano en el centro. Luego vuele a cerrar las cuerdas y enrrollalas de vuelta para que se cierren bien.

Para hacer una challah, agarra 3 cuerdas y aprietalas juntas en la parte de arriba. Trenza las cuerdas como cuando trenzas el cabello y aprietalas al final cuando termines (repite con las 3 restantes para hacer la segunda challah). Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino y pon las challah encima. Pon la bandeja en un lugar calido sin corrientes de aire y tapalas con un trapo seco. Deja que las challahs crezcan hasta que esten gorditas, como una hora.

Unos 20 minutos antes de hornear, calienta el horno a 350°F. Cuando estes listo para hornear, bate la clara de huevo y con una brocha cubre las challah con esta mezcla y espolvoreale semillas de ajonjolí.

Introduce las challah en el horno y hornealas de 30 a 35 minutos, rotando la bandeja a los 15 minutos. Las challah estan listas cuando las veas doradas y te marque 190°F cuando introduzcas el termometro en el centro. Déjalas enfriar en una rejilla hasta que esten tibias. Disfrutalas!