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Pandebono Vegano

El Pandebono o Pan de bono es un pan Colombiano hecho con harina de yuca, queso y huevo. No hay nada mas rico que un(os) pandebono(s) con el cafecito en la mañana….al mediodía….o en la nochecita. Básicamente uno se lo puede comer a cualquier hora y si está recién hecho, mejor aún. Ya se te hizo agua la boca? Perfecto! Aquí te comparto una receta para que puedas hacer tu propio pandebono versión vegana.

Ingredientes

1 cucharada de linaza molida

3 cucharadas de agua tibia

1 taza de harina de yuca

1/2 taza de almidón de papa (potato starch)

1/2 cucharadita de sal marina

2 cucharaditas de nutritional yeast

1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)

2 tazas de queso Moxy de Ruthy’s Kitchen, rallado

2/3 tazas de leche vegetal de tu preferencia

1/3 taza de aceite vegetal

Procedimiento

Calienta el horno a 400 grados. Engrasa con aceite en spray los moldes de una bandeja para hacer muffins medianos.

Prepara el “huevo” de linaza agregándole 3 cucharadas de agua tibia a la linaza molida en un bol pequeño.

Agrega en el procesador, la harina de yuca, almidón de papa, sal, baking powder y nutritional yeast. Pulsa una vez para que se mezcle bien. Agrega a esta mezcla el queso rallado y pulsa un par de veces para que se incorpore. Ahora agrega la linaza, leche vegetal y aceite y procesa hasta que la mezcla se haya incorporado bien. Con una cuchara distribuye la mezcla en los moldes para hacer muffins (en moldes medianos te salen como 9 pandebonos, en moldes mini te salen alrededor de 20 pandebonos).

Hornéalos por 20-22 minutos, retíralos del horno y ponlos a refrescar en un rack de galletas. Disfrútalos recién hechos!

Moxy Sticks (veganos)

Tengo un mes con ganas de comerme unos Mozzarella sticks y finalmente hoy me anime a hacerlos. Use una barra de queso Moxy vegano de Ruthy’s Kitchen y me quedaron mundiales! Esta receta bajo ningún ángulo es healthy, pero se puede sacar una version mas healthy si así la quieres.

Para hacerla necesitas

1 Barra de queso Moxy de Ruthy’s Kitchen

1/2 taza de harina de trigo (puedes usar un blend Gluten free)

1/2 taza de agua

1 cucharada de maicena

1 cucharada de harina de maiz (use la harina PAN para hacer arepas)

sal

ajo en polvo

1 taza de Panko (puedes buscar migas gluten free)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de oregano

1/4 cucharadita de albahaca

1/4 de cebolla en polvo

aceite para freir (o aceite en spray si las quieres hornear)

Salsa Marinara para servir

Mezcla la harina, el agua, la maicena, harina de maiz, sal y ajo en polvo en un bowl.

En otro bowl mezcla el Panko con las especias restantes.

Corta la barra de Moxy en 6 bastones largos de 1/4 de pulgada. Pasa cada baston por la mezcla húmeda y cubrelos bien; luego pasalo por la mezcla de Panko con especias. Coloca los bastones en una bandeja alineada con papel pergamino y congelalos por 1 hora.

Pasada la hora, calienta aceite en un sarten y frie los Moxy sticks alrededor de 3 minutos. Escurrelos en papel toalla y sírvelos con salsa marinara.

Alternativamente calienta el horno a 450 grados por 10 minutos y luego coloca los Moxy Sticks por 18 minutos, o hasta que estén dorados. Revisalos de vez en cuando para evitar que se les salga el queso derretido.

Homey Carrot Cake ( sugar-free & dairy-free)

My in-laws have been here in Panama for the most part of November and yesterday was my father in-law’s birthday, so we decided to celebrate at home with my family with a BBQ. Since my husband and I eat Kosher, we dont mix meat with dairy, and since my father in law is pre-diabetic, we needed a dairy-free & sugar free dessert. Like, a yummy one (I wanted to impress). So I did some research and decided to go with a carrot cake with cream cheese frosting (soy cream cheese, that is). Since carrots are sweet, i just needed to add a couple more naturally sweet ingredients to avoid using refined and processed sugar. Let me tell you, everyone was licking their fingers. I didnt even get a chance to take a picture of the whole cake!

Ingredients

2 eggs

4 egg whites

1 cup pure apple juice

1/3 cup apple sauce (with no added sugar)

1/4 cup water

1/2 cup vegetable oil

3 cups flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. Baking soda

1 tsp. cinnamon

1/4 tsp. nutmeg

1/2 tsp. salt

3 cups shredded carrot

1 cup finely chopped dates

1/2 cup finely chopped pecans

Frosting

3 (8oz) packs Tofutti Better Than Cream Cheese (soy imitation cream cheese plain)

25 packets of stevia sweetener

1 tsp. vanilla extract

Garnish (optional)

1 cup roughly chopped pecans

2 tbsp date syrup (Silan)

Directions

Pre-heat oven at 350 Fahrenheit.

Mix the first 6 ingredients in a bowl.

In a separate bowl mix the dry ingredients. Then add the wet ingredients and mix well.

Fold in the carrots, dates and pecans.

Grease a 12 inch round pan and pour the cake mixture.

Bake the cake until you insert a knife and it comes out clean (from 35 to 40 minutes).

Take cake out of the oven and let cool down.

Meanwhile prepare the frosting by mixing the imitation cream cheese with the stevia packets and the vanilla extract.

Keep in the fridge.

Heat up a skillet, add the chopped pecans and the date syrup and mix well.

Turn heat off and put the pecans in a tray to cool down.

When cake is at room temperature, cover it with the frosting using a spatula. Right before serving, garnish with the caramelized pecans.

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions

Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.

In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it

Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.

With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.

Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).

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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.

Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.

Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.

Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

An Intimate Experience – Una experiencia Intima

This week we went on our Valentine’s day date to this amazing place in Panama City, Intimo Restaurante. Great food (farm to table, using 90% local ingredients and definitely taking them to the next level). This restaurant has a total of 22 seats and their specialty is their tasting menu (which you can pair up with their house cocktails), or you can order a la carte. I totally recommend this place and if you can get a seat at the chef’s bar, go for it! When doing the reservation we asked if they could make us a kosher friendly menu and they were super up for it. We didn’t feel we missed a thing, it was truly delicious.

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Esta semana tuvimos nuestro date de San Valentin en este lugar espectacular en Ciudad de Panama, Intimo Restaurante. La comida increible (de la granja a la mesa, usando 90% ingredientes locales y llevandolos definitivamente al siguiente nivel). Este restaurante tiene un total de 22 puestos y su especialidad es su menu de degustacion (que puedes acompanar con sus cocteles de la casa), o puedes pedir a la carta. Lo recomiendo full y si pueden reservar en la barra del chef, háganlo. Les pedimos si nos podían hacer un menu “kosher friendly” y con gusto nos lo hicieron. No sentimos que nos perdimos nada, fue simplemente delicioso.

View from the chef’s bar / Vista desde la barra del Chef

We started with the Corn soup and sliced mushrooms/ Empezamos con la Sopa de maiz con sofrito y sabor a tamal con hongos fileteados

Sushi made with rice, local beans and coconut milk, over a spinach leaf and topped with a sweet plantain slice / Sushi de arroz con frijol chiricano y coco sobre hoja de espinaca y tajada encima

Sea bass ceviche with cashew fruit and edible flowers / Ceviche de robalo con marañon curacao y flores comestibles

Frijoles chiricanos braised in tamarind and cane sugar bbq sauce served with watermelon and micro arugula / Frijoles chiricanos con salsa barbacoa de tamarindo y raspadura, servido con sandia y micro arugula

Gyozas stuffed with pureed carrots, kale and sofrito with korean bbq and pickled radicchio / Gyozas de pure de zanahoria, kale, acelga y sofrito criollo con salsa bbq koreana y radichio en vinagreta

Fish and coconut milk Foufou with egg yolk, tapioca and beet sprouts/ Foufou de pescado y coco con yema de huevo tapioca, nabos brotes de remolacha

Seabass with potato cream and parsley foam /Filete de robalo con papas en crema y espuma de perejil

Almond milk yogurt with dried biscuits, uchuvas, plums and sesame seeds / Yogurt de leche de almendras, bizcochos secos, uchuvas ciruela y semillas de ajonjoli

Cocoa beans elixir Ice Cream with caramel / helado de elixir de cacao con caramelo

Rice crisps with berries and tapioca / chicharron de arroz con moras y cacao

Cocktail from the chef’s bar

Watermelon & Rose Water Ice Pops

The other day I got a call from my friend Alex. He and his girlfriend Marimar (AKA urbangypsea) were developing @elpalettero, a gourmet popsicles catering business, which they were gonna launch in this super cool street market called Paseo Urbano Pty. He asked me if I would like to share with them a popsicle recipe for their launch, and I was so happy to do so!

The whole experience making them was awesome. We went to Alex’s dad’s popsicle factory and made them the night before.

They have these super awesome tubs with a special liquid below 20 degrees, which freeze the pops in no time.

The pops were also a hit, they sold out all of their flavours the next day.

Here’s my Watermelon & Rose water ice pops recipe (AKA the Sandy&Rose): yields for like 15-20 pops

3 cups of pure watermelon juice (fruit cut, blended and passed thru a sieve)

1 cup of unsweetened almond milk with vanilla flavour

1 tbsp Rose Water

4 tbsp condensed milk (for the vegan version, use agave instead)

Mix all ingredients in a blender, put in the moulds and freeze 4-8 hours. Prepare to be delighted!

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El otro dia me llamo mi amigo Alex. El y su novia Marimar (Alias urbangypsea) estaban desarrollando @elpalettero, un catering de paletas gourmet, el cual iban a lanzar en el mercado al aire libre Paseo Urbano Pty. Me pidió si le quería compartir una receta de paleta para el lanzamiento y estuve super feliz de hacerlo!

Toda la experiencia en hacerlas fue a otro nivel. Fuimos a la fabrica de paletas del papa de Alex y las hicimos la noche anterior a la feria. Tienen estas tinas con un liquido a menos 20 grados centígrados, las cuales congelan las paletas de una! Las paletas también fueron un hit, se vendieron todos los sabores al día siguiente.

Aquí esta mi receta de Sandia y Agua de rosas (mejor conocida como la Sandy&Rose): salen como 15-20 paletas

3 tazas de jugo de sandia puro (cortar la fruta, procesarla en la licuadora y luego pasarla por un colador)

1 taza de leche de almendras con sabor a vainilla, sin endulzar

1 cucharada de agua de rosas

4 cucharadas de leche condensada (para la version vegana usa agave en vez de leche condensada)

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora, ponlo en los moldes y congela de 4-8 horas. Preparate para esta delicia!

Fish Chowder (dairy free)

I wanted to do a different fish dish for Shabbat dinner, so after much thought, I decided to do a fish chowder (without dairy). I adapted a recipe I found in Epicurious and it had amazing reviews from the guests 🙂

This is what I used

2 tablespoons Earth Balance buttery spread

1 medium onion , finely diced

6 to 8 sprigs fresh thyme, leaves removed

2 dried bay leaves

2 pounds potatoes, peeled and cubed

4 cups water, plus 2 chicken consommé cubes

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

3 pounds skinless sea bass fillets, cut in chunks

2 cups coconut milk

1 can creamed corn

Heat a heavy pot over low heat and add the butter, onions, thyme, and bay leaves to the pot and sauté, stirring occasionally with a wooden spoon, for about 8 minutes, until the onions and softened but not browned.

Add the potatoes, water and consommé cubes, crumbled. If the stock doesn’t cover the potatoes, add just enough water to cover them. Turn up the heat and bring to a boil, cover, and cook the potatoes vigorously for about 10 minutes, until they are soft on the outside but still firm in the center. Reduce the heat to low and season with salt and pepper to taste. Add the fish fillets, creamed corn and coconut milk and cook over low heat for 10 minutes, or until potatoes are tender.

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Queria hacer una receta de pescado diferente para la cena de Shabbat, y despues de meterle mucha cabeza decidi hacer un chowder de pescado (sin leche). Adapte una receta que encontre en Epicurious y le gusto muchisimo a la gente 🙂

Esto es lo que use:

2 cucharadas de Earth Balance buttery spread

1 cebolla mediana , picadita

6 a 8 ramitas de tomillo fresco, sin el tallito

2 hojas de laurel

2 libras de papas peladas y cortadas en cubitos

4 tazas de agua, mas dos cubitos de sabor a pollo

sal y pimienta negra molida al gusto

3 libras de filete de corvina de corte grueso. en cubitos

2 tazas de leche de coco

1 lata de maíz en crema

Calienta una olla grande y agrega el earth balance, la cebolla, tomillo y hojas de laurel y saltealas revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera por unos 8 minutos, hasta que la cebolla este suave.

Agrega las papas, el agua y los cubitos de consomme triturados. Si el liquido no cubre las papas, hecha un poquito mas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y tapa la olla por unos 10 minutos. Despues de 10 minutos agrega sal y pimienta al gusto. Agrega el pescado, el maiz en lata y la leche de coco y cocina por 10 minutos mas con la olla tapada, hasta que las papas están suavecitas.

Quinoa salad (gluten-free)

This salad is a great lunch option if you are on the run. It took me only 20 minutes to prepare it this morning, when I realised I hadn’t prepared lunch for my husband to take to work (he’s in a detox diet and if he leaves the house without lunch, he’ll make the worst take out choices)

This recipe can yield 2 sensible portions or 1 big portion for a hungry male adult 😛

1/2 cup black royal quinoa (or the type you have at hand)

1 cup water

1 tablespoon coconut oil

1 tsp garlic powder

1 tsp salt

1 can white albacore tuna (low sodium, packed in water)

1/2 seedless cucumber, diced

1/2 small red onion, cut in julienne

2 tbsp finely diced olives

2 tbsp corn

1/4 cup white farmers cheese, crumbled (you can skip the cheese if you wanna keep it clean or vegan)

For the dressing: Mix 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp sumac, juice from 1 lemon, salt & pepper to taste.

Preparation

Wash the quinoa well. in a pot heat up the coconut oil and add the quinoa, water, garlic powder and salt. Stir well only once and let the water boil for 5 minutes. Lower the flame and cover the pot.

Meanwhile prepare all the other ingredients.

When water has evaporated, turn off the heat and place quinoa in a mixing bowl and let cool down for a couple of minutes. Add the olives, corn, onion, cucumber, cheese and dressing. Mix well with a fork. This salad is served cold.

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Esta ensalada es una super buena opcion de almuerzo si estas en corredera. Me tomo solo 20 minutos prepararla esta mañana cuando me di cuenta que no habia hecho nada para que mi esposo se llevara de almuerzo al trabajo (anda en un detox y si se va de la casa sin el almuerzo, va a tomar la peor decision a la hora de pedir comida a domicilio)

Esta receta puede rendir para 2 porciones sensibles o 1 porcion grande para un hombre adulto con hambre 😛

1/2 taza de black royal quinoa (o la que tengas a mano)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 lata de atun white albacore (bajo en sodio, en agua)

1/2 pepino sin semillas, cortado en cubitos

1/2 cebolla morada chica, en julianas

2 cucharadas de aceitunas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de maíz en lata

1/4 taza de queso del pais, desmenuzado (puedes saltarte el queso si quieres mantener la receta “limpia” o vegana)

Para el aderezo: Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sumac, jugo de 1 limon, sal & pimienta al gusto.

Preparacion

Lava bien la quinoa. En una olla, calienta el aceite de coco y agrega la quinoa, agua, ajo en polvo y sal. Mezcla bien solo una vez y deja que el agua hierva por 5 minutos. Baja el fuego y tapa la olla.

Mientras tanto prepara todos los demás ingredientes.

Cuando se ha evaporado el agua, apaga el fuego y pon la quinoa en un bol para que se enfrie por unos minutos. Agrega las aceitunas, el maiz, la cebolla, el pepino, el queso y el aderezo. Mezcla bien con un tenedor. Esta ensalada se sirve fria.

Arugula Pesto

Want to safe another bunch of arugula before it goes bad? Pesto is the answer. Here’s what I used

2 cups arugula

1 cup extra-virgin olive oil

1/2 cup grated parmesan

1/3 cup toasted almonds

1 tbsp. lemon zest

2 cloves garlic

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Process arugula, oil, parmesan, almonds, zest, and garlic in a food processor until finely chopped; season with salt and pepper. This is great in pasta, fish, sandwiches…the sky’s the limit.

Pesto de Arugula

Quieres salvar un mazo de arugula antes que se te dañe? Pesto es la respuesta. Esto es lo que use para hacerlo:

2 tazas de arugula

1 taza de aceite de olivo extra virgen

1/2 taza de parmesano rayado

1/3 taza de almendras tostadas

1 cucharada de ralladura de limón

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Pon en el procesador la arugula, aceite, parmesano, almendras, ralladura y el ajo hasta que estén finamente procesados; sazona con sal y pimienta. Es súper rico con pasta, pescados, sándwiches…el cielo es el limite.

My First Brisket

To me briskets were like a legend. I always heard about them, but never had the courage to cook one. I passed by them in the supermarket and looked the other way. They scared me.

Until a friend told me she would love to have brisket for Shabbat lunch.

So I looked for the easiest recipe possible. And found it here:

http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/03/passover-brisket-i-think/

And it was so yummy. And everyone loved it!

All you need is:

1 Brisket (5-8 pounds)

1 bottle of 24oz Ketchup

1 package of Onion Soup

Place trimmed brisket into a large baking pan.

Mix ketchup with onion soup mix. Add 1 cup of water or more to make it slightly thin.

Pour sauce over the meat, cover pan with foil, and marinate 12 to 24 hours in the fridge.

Place covered pan into a 275-degree oven and walk away for 6 to 8 hours, depending on how large the brisket is. Check tenderness when brisket has been cooking several hours: stick in two forks and pull in opposite directions. Meat should come apart easily.

When meat is done, remove from oven and place on a cutting board. Slice against the grain.

Either return the sliced meat to the sauce until serving, or place meat on a platter and spoon sauce over the top.

Mi Primer Brisket

Para mi los briskets (falda) eran una leyenda. Siempre escuche sobre ellos pero nunca tuve el valor de cocinar uno. Les pasaba al lado en el supermercado y miraba para el otro lado. Me daban miedo.

Hasta que una amiga me dijo que le encantaría comer Brisket para el almuerzo de Shabbat.

Así que busque la receta mas fácil posible. Y encontré una aquí:

http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/03/passover-brisket-i-think/

Y estaba tan rica. Y a todos les encanto!

Todo lo que necesitas es:

1 Brisket (5-8 libras)

1 botella de Kétchup de 24oz

1 paquete de sopa de Cebolla

Pon el Brisket en una bandeja de hornear .

Mezcla el kétchup con el polvo de sopa de cebolla. Agrega una taza de agua para que la salsa esté mas liquida.

Cubre la bandeja con papel aluminio y déjalo marinando de 12 a 24 horas en la nevera.

Pon la bandeja cubierta en el horno a 275 grados y déjalo cocinar de 6-8 horas, dependiendo que tan grande es el brisket. Revísalo con un tenedor después de unas horas para ver si está suave. Moviéndolo en diferentes direcciones. La carne se debería deshacer fácilmente.

Cuando esta lista, sácala del horno y ponla en una tabla de cortar. Córtalo en tiras finas y ponlo de vuelta en la salsa.