Esta semana tuve un evento muy especial (Chefs Contra El Cáncer) en el cual presenté unas tartaletas rellenas con ricotta de Almendras y al final del evento me encontré con “leftovers’ del ricotta, asi que me la he pasado el fin de semana experimentando con el J. Aprovechando que la Calabaza está de moda esta semana, les comparto esta receta, súper fácil. No se abrumen con el procedimiento, les prometo que cualquiera la puede hacer (el ricotta lo puedes hacer por adelantado y guardar el sobrante para otro uso).

Para el Ricotta de Almendras

1 taza de Almendras sin cascara (remojadas en agua al menos 4 horas, luego descartas el agua)

3 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de orégano

¼ taza de agua

Procedimiento

Agrega todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad o procesador de alimentos y mezcla hasta que las almendras estén molidas (aproximadamente 2 minutos). Destapa y con una espátula raspa los bordes y sigue procesando hasta que la mezcla tenga una consistencia de queso ricota cremoso (pausando cada dos minutos para revisar la consistencia).

Cuando tengas la consistencia deseada, pasa la crema a un recipiente y guárdala en la nevera.

Para el Zapallo

2 tazas de zapallo, pelado y cortado en cubos

Aceite en spray

Sal al gusto

Procedimiento

Pre-calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. En una bandeja alineada con papel pergamino, coloca el zapallo y rocíalo con el aceite y sal al gusto. Hornéalo por 25 minutos, sácalo y dale la vuelta a los zapallos y hornéalos 25 minutos mas.

Saca los zapallos del horno y procésalos hasta que sean un puré.

Para los Raviolis (18 raviolis)

36 tapas de ravioli (puedes usar también laminas para hacer gyozas o wantones). Si quieres la masa vegana (sin huevo), aquí puedes encontrar una buena receta : http://bit.ly/2ifRJqP

½ taza de ricotta de Almendras

1 taza de puré de zapallo

Agua

Procedimiento

Mezcla el ricotta de Almendras con el puré de zapallo en un bol mediano. Coloca 18 rueditas de ravioli sobre un papel encerado. Con una cucharita coloca la mezcla de ricotta y zapallo en el centro de cada ravioli (no coloques demasiado relleno para que no se te abran cuando los hierves.

Pon a hervir agua en una olla mediana.

Con una brochita o el dedo, humedece todo el borde del ravioli y colócale otra tapita de ravioli encima. Presiona bien los bordes.

Cuando el agua empieza a hervir agrégale sal y cocina los raviolis en tandas de 3 unidades. Déjalos cocinar hasta que floten y dales 3 minutos mas para que se cocinen bien al dente. Sácalos y colócalos en una bandeja.

Para la Salsa de “Mantequilla” y Salvia

2 barras de “buttery spread” como Fleishman’s o Earth Balance

10 hojas de Salvia frescas, cortadas en tiritas delgadas

¼ taza de nueces partidas y tostadas

Sal y pimienta al gusto

Para servir: Parmesano de Almendras de Ruthy’s Kitchen al gusto

Procedimiento

Derrite las barras de buttery spread en una sartén a fuego medio. Agrega la salvia fresca , sal y pimienta al gusto. Deja cocinar hasta que la salsa se dore un poquito, pero no la dejes quemar. Agrega las nueces y apaga el fuego

Para Servir

Coloca 3 o 4 Raviolis en un Plato, sirve con un poco de la salsa de mantequilla y Salvia y desmorónale el Parmesano de Almendras encima al gusto.

**Si no quieres usar todos los raviolis en una sola comida, puedes congelar los que no vas a usar, en un tupper alineado con papel encerado)