I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy  every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

• 3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
• 2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
• 2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
• 2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
• 2 tbsp nori seaweed flakes*
• 1 tsp sea salt (or to taste)
• 1/2 tsp freshly ground black pepper
• 1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

• 1 cup raw cashews (soaked and drained)
• 1 tbsp fresh lemon juice
• 1/2-3/4 cup water, or as needed
• 1 1/2 tbsp apple cider vinegar
• 1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.

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No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

• 3 tazas de garbanzos cocidos
• 2 a 3 cucharadas de cebolla morada
• 2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
• 2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
• 2 cucharadas de algas nori pulverizadas
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimiento recien molida
• 1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

• 1 tala de cashews sin tostar  (remojados y colados)
• 1 cucharada de jugo de limon fresco
• 1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
• 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• 1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.