Dinner

Vegan Sausages

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Vegan Sausages

2 ½ cups Vital Wheat Gluten

1 Tbsp Garlic Powder

1 Tbsp Onion Powder

1 ½ tbsp fennel seed, toasted and ground

1 tsp sea salt

½ tsp white pepper

1 tsp smoked paprika

2 tbsp coconut nectar

1 white onion, diced, sautéed in 1 tbsp olive oil until caramelized

1/3 cup tomato paste

1/2 cup Marsala wine

1 tsp liquid smoke

1 ½ tbsp fresh chives, thinly sliced

1 tbsp fresh sage, finely chopped

1 ¾ cups vegetable stock

Directions

Mix the first 7 dry ingredients in a big bowl.

In separate bowl, mix the coconut nectar, caramelized onion, tomato paste, Marsala wine, liquid smoke, chives, sage and vegetable stock. Whisk well until well combined.

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To form the dough, create a small well in the center of the dry batch. Gradually add the wet batch into the well, stopping to stir frequently. Continue until the dough takes on a sturdy consistency. The texture is correct if you are able to rip the dough apart with a bit of resistance.

Cut the dough into sausage size pieces. Place a piece of heavy duty aluminum foil and spray it with a bit of oil.

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Place a piece of dough and stretch it until it resembles a rough sausage, roll the aluminum foil on the dough tightly and close the edges like a candy wrapper.

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In a steamer or steam basket, steam sausages for 45 to 60 minutes. Remove from the steamer and allow to cool a bit before removing the wrapping.

Once cooled, remove the wrapping, and sear or grill to serve

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Salchichas Veganas

2 ½ tazas de Vital Wheat Gluten

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 ½ cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y molidas

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de Paprika ahumada

2 cucharadas de néctar de coco

1 cebolla picadita y caramelizada en 1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de pasta de tomate

1/2 taza de vino marsala

1 cucharadita de humo liquido

1 ½ cucharada de cebollino fresca picadita

1 cucharada de salvia fresca picadita

1 ¾ tazas de caldo vegetal

 

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bol grande.

En un bol separado mezcla el néctar de coco, las cebollas caramelizadas, pasta de tomate, vino marsala, humo liquido, cebollino, salvia y el caldo vegetal. Revuelve hasta que estén bien combinados.

Para hacer la masa, crea un hueco en el medio de los ingredientes secos y agrega gradualmente la mezcla de los ingredientes líquidos, revolviendo constantemente. Continua hasta que hayas vertido el total de los ingredientes líquidos y la masa tenga una consistencia chiclosa. La textura será la correcta cuando arranques un pedazo de masa con un poco de resistencia.

Corta la masa en pedazos del tamaño de una salchicha. Pon un pedazo de papel aluminio y rocíalo con un poquito de aceite en spray, pon un pedazo de masa encima y dale forma de salchicha rustica, enrolla el papel aluminio sobre la salchicha bien apretado y cierra los bordes como envoltorio de pastilla.

Cocina las salchichas en baño maría por 45 minutos. Saca las salchichas y dejalas enfriar un poco antes de quitarles el envoltorio de papel aluminio. Una vez frías, séllalas en el sartén o ponlas a la parrilla antes de servir

Roasted Cauliflower with vegan “cheese” sauce

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Here’s another side dish for tonight’s fish 🙂

I love Cauliflower and I love these cheese & bechamel potatoes that my grandma used to make when I was little. So I married these two ideas and made them vegan, so its detox friendly. They came up delicious!

Ingredients

1 head Cauliflower, cut into florets and washed with salt water

1 cup coconut cream (unsweetened)

salt & cayenne pepper to taste

1/4 tsp turmeric

1 tsp garlic powder

1 tsp cumin

1 tbsp lemon juice

1/4 cup nutritional yeast

Directions

Pre-heat oven at 350.

In a baking dish, prepare sauce by mixing all ingredients well. Add Cauliflower florets and toss evenly with the sauce.

Place in the oven uncovered and cook for 20 minutes. Until cauliflower starts to look golden.


Coliflor rostizado con salsa de queso vegano

Aqua hay otro acompanamiento para el pescado de esta noche 🙂

Amo el coliflor y amo las papas horneadas con queso y salsa bechamel que hacia mi abuela cuando era chiquita. Asi que case estas dos ideas en una receta vegana, amistosa para el detox. Quedaron deliciosas!

Ingredientes

1 coliflor, cortado en pedazos y lavados con agua de sal

1 taza de crema de coco (sin endulzar)

sal y pimienta cayena al gusto

1/4 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limon

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350.

En una bandeja para hornear, prepara la salsa mezlcando todos los ingredientes bien. Agrega el coliflor y revuelvelo bien para que se cubra uniformemente con la salsa.

Pon la bandeja en el horno, destapada. Cocina el coliflor por unos 20 minutos, hasta que este doradito.

Rustic Sweet Potato Mash

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Still in detox! Have to say this has been hard. I’m learning a lot about myself and my relationship with food, and its been an interesting ride. Tonight we get to eat fish (at this stage we can eat fish every 3 days! yay!) but this recipe will not be about fish, but its side dish. Since truffle oil is a very strong ingredient, I’m using 1 tsp. If you want a more prominent truffle oil flavour, add more, but very little at a time.

Ingredients (serves 2)

3 medium sized sweet potatoes

salt & black pepper to taste

1 tsp white truffle oil

2 tbsp olive oil

juice of 1 Meyer lemon

1/2 tsp garlic powder

chives for sprinkling on top.

Directions

Boil the sweet potatoes (with the skin) in water, until tender when pinched with a fork. Around 25 minutes. Discard the water and let sweet potatoes to cool.

Once they are at room temperature, peel the skin. Cut them in chunks and place them in a medium sized bowl. Add the oils, salt, pepper, lemon juice and garlic powder, and smash the sweet potato with a fork or a potato masher until desired consistency is acquired. If you want a more silky texture, add more olive oil. Sprinkle with chives before serving


Pure rustico de Camotes

Todavia sigo en detox! Tengo que decir que esto ha sido duro. Estoy aprendiendo un wonton acerca e mi y mi relation con la comida y ha sido un paseo interesante. Esta noche podemos comer pescado (en esta etapa podemos comer pescado cada 3 dias! yay!) pero este post no es acerca del pescado, sino de su acompanamiento. Ya que el aceite de trufas es muy fuerte, solo estoy usando 1 cucharadita. Si quieres un sabor mas prominente de aceite de trufas, agrégale mas, pero de a poquito.

Ingredientes (para 2)

3 camotes medianos

sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de aceite de trufas

2 cucharadas de aceite de oliva

jugo de 1 limon amarillo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

cebollinas picaditas para decorar

Direcciones

Hierve los camotes con la piel, en agua por 25 minutos aproximadamente (hasta que esten suaves cuando insertas un tenedor) . Bota el agua y deja los camotes enfriar.

Una vez esten a temperatura ambiente, quitales la piel. Cortalos en trozos y ponlos en un bol mediano. Agrega los aceites, sal, pimienta, jugo de lemon y ajo en polvo y majalos haciendo un pure hasta que obtengas la consistencia deseada. Si quieres una textura mas suave, agrega un poco mas de aceite de oliva. Espolvoreale la cebollina encima antes de servir.

Vegetable Curry in Coconut milk

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So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.


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Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

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I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 🙂 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top


Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 🙂 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco (la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2 aguacate

jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4 cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y licúa hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Sírvela con pesto de arugula encima

Taro Root buns (gluten-free)

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Last night I got a call from a friend asking me for gluten free recipes, so she can make them for her daughter, who has a lot of food restrictions. So, today I was on an experimental mode…and boy did the experiment turned out delicious!!! I had bought taro root flour, which is a product created by a local chef here in Panama (Chef Melissa de Leon). She has an extensive line of amazing gluten free flours made from tropical vegetables (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

These buns are gluten-free and fluffy. If you don’t have access to taro root flour, you can try with tapioca starch.

Yield 12 buns

Ingredients

1 1/2 cups taro root flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. salt

1 tsp. garlic powder

2 eggs, beaten

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

4 cups white artisan cheese, crumbled

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Directions

Pre-heat the oven at 350. In a big bowl, mix the first 4 ingredients. Then add the eggs, warm water, coconut oil and artisan cheese. Knead the dough with your hands until everything is well blended. It will have a sticky consistency.

Line a baking sheet with parchment paper. With your hands create the buns (about a 2 inch diameter). Place them in the baking sheet and leave a space of an inch between them, cause they will duplicate in size while baking.

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Place the baking sheet in the oven and cook for 20 minutes, then turn the baking sheet around and bake for 15 more minutes. The buns will be ready when you insert a knife and it comes out clean.

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You can enjoy these buns by themselves with the melted cheese inside! or can also use the buns to make sandwiches or as hamburger buns (I intend to make fish sandwiches with them for dinner!)

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Panecillos de Otoe (Sin-Gluten)

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Anoche recibi una llamada de una amiga pidiendome recetas sin gluten para poderle hacer a su hijita, que tiene muchas restricciones de comida. Así que hoy amanecí en modo experimental…y no saben lo delicioso que salio el experimento!!! Habia comprado esta harina de oboe, un producto creado por una chef local de Panama  (Chef Melissa de Leon). Ella tiene una extensa linea de harinas sin gluten espectaculares hechas de vegetales tropicales (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

Estos panecillos son sin gluten y esponjositos. Si no tienes acceso a la harina de otoe, puedes hacerlos con harina de yuca.

Para 12 panecillos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de otoe

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

2 huevos batidos

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

4 tazas de queso blanco artesanal, desmenuzado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. En un bol grande, mezcla los primeros 4 ingredientes. Luego agrega los huevos, agua tibia, aceite de coco y queso blanco. Mezcla la masa con tus manos hasta que todo este bien incorporado. Va a tener una consistencia pegajosa.

Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Con tus manos crea los panecillos (aprox. 2 pulgadas de diametro). Ponlos en la bandeja de hornear y deja un espacio de 1 pulgada entre cada uno, ya que van a crecer el doble mientras se hornean.

Pon la bandeja en el horno y cocina los panecillos por 20 minutos, luego dale la vuelta a la bandeja y cocinalos por 15 minutos mas. Los panecillos estaran listos cuando insertes un cuchillo y salga limpio.

Puedes disfrutarlos solitos con el quesito derretido adentro! o tambien los puedes usar para emparedados o hamburguesas (yo pretendo hacer emparedados de pescado con ellos para la cena!)

 

Challah with sun dried tomatoes

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Ohh challah! how much I love thee 🙂

The only time during the week in which we eat bread is on shabbat (and sometimes if there is leftover challah, then sunday brunch is the perfect excuse to finish it). So I felt like baking this shabbat and looked for a lot of recipes online. After much research I mixed two recipes to make Challah with sun dried tomatoes and fresh oregano. It was heavenly. I never saw a bread disappear so fast in front of my eyes.

Ingredients (yields 2)

2 teaspoons active dry or instant yeast

1 cup lukewarm water

4 to 4 1/2 cups all-purpose flour

1/4 cup brown sugar (white is ok too)

2 teaspoons salt

2 large eggs

1 large egg yolk (reserve the white for the egg wash)

1/4 cup vegetable oil

1/4 cup sun dried tomatoes in oil

2 tbsp fresh oregano, chopped

Sesame Seeds for topping

Instructions (This recipe was entirely made by hand, since I don’t have a bread mixer, so anyone can do it!)

Sprinkle the yeast over the water in a small bowl, and add a healthy pinch of sugar. Stir to dissolve the yeast and let stand until you see a thin frothy layer across the top (it shows its active).

Whisk together 4 cups of the flour, sugar, and salt in a separate bowl.

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Make a well in the center of the flour and add the eggs, egg yolk, and oil. Whisk these together to form a slurry, pulling in a little flour from the sides of the bowl.

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Pour the yeast mixture over the egg slurry. Mix the yeast, eggs, and flour with a long-handled spoon until you form a shaggy dough that is difficult to mix.

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Turn out the dough onto a floured work surface and knead by hand for about 10 minutes. If the dough seems very sticky, spray a little oil until it feels tacky.The dough has finished kneading when it is soft, smooth, and holds a ball-shape.

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Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap, and place somewhere warm. Let the dough rise until doubled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.

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Separate the dough into six equal pieces. Roll each piece of dough into a long rope roughly 1-inch thick and 16 inches long. With your fingers flatten the ropes and put the sun dried tomatoes and oregano in the center.

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Close the ropes and roll them again, so they are tight and filled with the sun dried tomato oregano mix.

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Gather 3 ropes and squeeze them together at the top. Braid the ropes together like braiding hair or yarn and squeeze the ends together when complete (repeat with the other 3 for the second challah). Line a baking sheet with parchment and lift the loaves on top. Sprinkle the loaves with a little flour and drape it with a clean dishcloth. Place the pan somewhere warm and away from drafts and let it rise until puffed and pillowy, about an hour.

About 20 minutes before baking, heat the oven to 350°F. When ready to bake, whisk the reserved egg white with a tablespoon of water and brush it all over the challah and sprinkle with sesame seeds.

Slide the challah on its baking sheet into the oven and bake for 30 to 35 minutes, rotating the pan halfway through cooking. The challah is done when it is deeply browned and registers 190°F in the very middle with an instant-read thermometer. Let the challah cool on a cooling rack until just barely warm. Enjoy!

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Ohh challah! como te amo 🙂

La unica vez en la semana que comemos pan es en shabbat (y aveces si sobra challah, es la excusa perfecta para acabarla en el brunch del domingo). Esta semana tenia ganas de hornear pan asi que me puse a buscar recetas online. Despues de mucha investigation, mezcle 2 recetas para hacer challah de tomates secos y oregano fresco. Quedo como caida del cielo. Nunca vi un pan desaparecer tan rapido frente a mis ojos.

Ingredientes (para 2 panes)

2 cucharaditas del levadura activa

1 taza de agua tibia

4 to 4 1/2 tazas de harina todo proposito

1/4 taza de azúcar morena (blanca también esta ok)

2 cucharaditas de sal

2 huevos grandes

1 yema de huevo (reserva la clara para el “egg wash”)

1/4 taza de aceite vegetal

1/4 taza de tomates secos en aceite

2 cucharadas de oregano fresco, picado

Semillas de ajonjolí para decorar

Instrucciones (esta receta es completamente hecha a mano porque no tengo un mixer, así que cualquiera la puede hacer)

Espolvorea la levadura sobre el agua en un bol pequeño y agrega una pizca de azúcar. Revuelve para disolver la levadura y déjala hasta que se forme una capa espumosa en la superficie (esto demuestra que la levadura esta activa).

En un bol grande mezcla 4 tazas de harina, azúcar y sal. Haz un hueco en el medio de la mezcla y agrega los huevos, la yema y el aceite. Bate bien los huevos, dejando que se junte un poco la harina de los lados. Agrega sobre los huevos el agua con la levadura y mézclalo todo con la harina hasta que se haga una masa seca que es difícil de mezclar.

Pon la masa en una superficie limpia y enharinada y amasala con las manos por unos 10 minutos. Si se te pega la masa a la superficie o las manos, agregale un poquito de aceite en spray. La masa esta lista cuando esta suave y se puede hacer una bola con ella. Pon la masa en un bol engrasado y tapala con papel plástico y colocala en un area calida. Deja que la masa crezca hasta doblar su tamaño, 1 1/2 – 2 horas.

Separa la masa en 6 partes iguales. Rueda la masa hasta formar una cuerda de 1 pulgada de ancho y 12 de largo. Con los dedos aplasta la cuerda y pon los tomates secos y oregano en el centro. Luego vuele a cerrar las cuerdas y enrrollalas de vuelta para que se cierren bien.

Para hacer una challah, agarra 3 cuerdas y aprietalas juntas en la parte de arriba. Trenza las cuerdas como cuando trenzas el cabello y aprietalas al final cuando termines (repite con las 3 restantes para hacer la segunda challah). Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino y pon las challah encima. Pon la bandeja en un lugar calido sin corrientes de aire y tapalas con un trapo seco. Deja que las challahs crezcan hasta que esten gorditas, como una hora.

Unos 20 minutos antes de hornear, calienta el horno a 350°F. Cuando estes listo para hornear, bate la clara de huevo y con una brocha cubre las challah con esta mezcla y espolvoreale semillas de ajonjolí.

Introduce las challah en el horno y hornealas de 30 a 35 minutos, rotando la bandeja a los 15 minutos. Las challah estan listas cuando las veas doradas y te marque 190°F cuando introduzcas el termometro en el centro. Déjalas enfriar en una rejilla hasta que esten tibias. Disfrutalas!

Red Quinoa and Mushroom burgers

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In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ½ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campaña  Lunes sin Carne, aquí les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala  enfriar.

Precalienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

 

Fish Chowder (dairy free)

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I wanted to do a different fish dish for Shabbat dinner, so after much thought, I decided to do a fish chowder (without dairy). I adapted a recipe I found in Epicurious and it had amazing reviews from the guests 🙂

This is what I used

2 tablespoons Earth Balance buttery spread

1 medium onion , finely diced

6 to 8 sprigs fresh thyme, leaves removed

2 dried bay leaves

2 pounds potatoes, peeled and cubed

4 cups water, plus 2 chicken consommé cubes

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

3 pounds skinless sea bass fillets, cut in chunks

2 cups coconut milk

1 can creamed corn

Heat a heavy pot over low heat and add the butter, onions, thyme, and bay leaves to the pot and sauté, stirring occasionally with a wooden spoon, for about 8 minutes, until the onions and softened but not browned.

Add the potatoes, water and consommé cubes, crumbled. If the stock doesn’t cover the potatoes, add just enough water to cover them. Turn up the heat and bring to a boil, cover, and cook the potatoes vigorously for about 10 minutes, until they are soft on the outside but still firm in the center. Reduce the heat to low and season with salt and pepper to taste. Add the fish fillets, creamed corn and coconut milk and cook over low heat for 10 minutes, or until potatoes are tender.

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Queria hacer una receta de pescado diferente para la cena de Shabbat, y despues de meterle mucha cabeza decidi hacer un chowder de pescado (sin leche). Adapte una receta que encontre en Epicurious y le gusto muchisimo a la gente 🙂

Esto es lo que use:

2 cucharadas de Earth Balance buttery spread

1 cebolla mediana , picadita

6 a 8 ramitas de tomillo fresco, sin el tallito

2 hojas de laurel

2 libras de papas peladas y cortadas en cubitos

4 tazas de agua, mas dos cubitos de sabor a pollo

sal y pimienta negra molida al gusto

3 libras de filete de corvina de corte grueso. en cubitos

2 tazas de leche de coco

1 lata de maíz en crema

Calienta una olla grande y agrega el earth balance, la cebolla, tomillo y hojas de laurel y saltealas revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera por unos 8 minutos, hasta que la cebolla este suave.

Agrega las papas, el agua y los cubitos de consomme triturados. Si el liquido no cubre las papas, hecha un poquito mas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y tapa la olla por unos 10 minutos. Despues de 10 minutos  agrega sal y pimienta al gusto. Agrega el pescado, el maiz en lata y la leche de coco y cocina por 10 minutos mas con la olla tapada, hasta que las papas están suavecitas.

Butternut Squash & Coconut soup

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I started this super cool food styling course, and I had an assignment today on taking picture of a soup! with and without ingredients in the shot. After much thought I decided to make this butternut squash soup (cause I had a craving and also cause it has a beautiful color). And the contrast of the flavours in just yummy.

2 cups of butternut squash, peeled and cubed

2 tablespoons coconut oil

3 cloves garlic, minced

1 tablespoon ginger powder

1 teaspoon cumin

1 teaspoon cayenne pepper

1 can of coconut milk

1 cup of water

salt to taste

chopped scallions for garnish

Heat up the oil in a pot and add garlic. Toss for a minute. Add the butternut squash, ginger powder, cumin and cayenne pepper, salt to taste and mix well.

Add the coconut milk and water and wait until it boils to turn the heat down and cover the pot for 20 minutes, or until the squash is soft.

Turn the heat off and blend the soup with a hand blender or in small batches in a regular blender. Garnish with chopped scallions.

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Empece este curso super cool de estilismo culinario y hoy me pusieron una tarea de tomarle foto a una sopa, con ingredientes y sin ingredientes en la imagen. Despues de meterle mucha cabeza decidi hacer una sopa de calabaza de mantequilla (porque me provocaba muchisimo y tambien porque tiene un color bello). Y el contraste de sabores es deli.

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2 tazas de calabaza de mantequilla, pelada y cortada en cubos

2 cucharadas de aceite de coco

3 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta cayena

1 lata de leche de coco

1 taza de agua

sal al gusto

cebollina picadita para decorar

Calienta el aceite en una olla y agrega el ajo machacado. Revuelvelo por un minuto. Agrega la calabaza, el jengibre en polvo, comino, y pimienta cayena, sal al gusto y mezcla bien.

Agrega la leche de coco y el agua y espera a que hierva para bajar el fuego y tapar la olla. Cocina la sopa tapada por 20 minutos o hasta que la calabaza este suave.

Apaga el fuego y procesa la sopa en una crema (con un blender manual o en la licuadora, en pequenas porciones). Sírvela y decorala con cebollina picadita.