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Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions

Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.

In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it

Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.

With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.

Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).

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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.

Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.

Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.

Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Fish Chowder (dairy free)

I wanted to do a different fish dish for Shabbat dinner, so after much thought, I decided to do a fish chowder (without dairy). I adapted a recipe I found in Epicurious and it had amazing reviews from the guests 🙂

This is what I used

2 tablespoons Earth Balance buttery spread

1 medium onion , finely diced

6 to 8 sprigs fresh thyme, leaves removed

2 dried bay leaves

2 pounds potatoes, peeled and cubed

4 cups water, plus 2 chicken consommé cubes

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

3 pounds skinless sea bass fillets, cut in chunks

2 cups coconut milk

1 can creamed corn

Heat a heavy pot over low heat and add the butter, onions, thyme, and bay leaves to the pot and sauté, stirring occasionally with a wooden spoon, for about 8 minutes, until the onions and softened but not browned.

Add the potatoes, water and consommé cubes, crumbled. If the stock doesn’t cover the potatoes, add just enough water to cover them. Turn up the heat and bring to a boil, cover, and cook the potatoes vigorously for about 10 minutes, until they are soft on the outside but still firm in the center. Reduce the heat to low and season with salt and pepper to taste. Add the fish fillets, creamed corn and coconut milk and cook over low heat for 10 minutes, or until potatoes are tender.

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Queria hacer una receta de pescado diferente para la cena de Shabbat, y despues de meterle mucha cabeza decidi hacer un chowder de pescado (sin leche). Adapte una receta que encontre en Epicurious y le gusto muchisimo a la gente 🙂

Esto es lo que use:

2 cucharadas de Earth Balance buttery spread

1 cebolla mediana , picadita

6 a 8 ramitas de tomillo fresco, sin el tallito

2 hojas de laurel

2 libras de papas peladas y cortadas en cubitos

4 tazas de agua, mas dos cubitos de sabor a pollo

sal y pimienta negra molida al gusto

3 libras de filete de corvina de corte grueso. en cubitos

2 tazas de leche de coco

1 lata de maíz en crema

Calienta una olla grande y agrega el earth balance, la cebolla, tomillo y hojas de laurel y saltealas revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera por unos 8 minutos, hasta que la cebolla este suave.

Agrega las papas, el agua y los cubitos de consomme triturados. Si el liquido no cubre las papas, hecha un poquito mas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y tapa la olla por unos 10 minutos. Despues de 10 minutos agrega sal y pimienta al gusto. Agrega el pescado, el maiz en lata y la leche de coco y cocina por 10 minutos mas con la olla tapada, hasta que las papas están suavecitas.

Butternut Squash & Coconut soup

I started this super cool food styling course, and I had an assignment today on taking picture of a soup! with and without ingredients in the shot. After much thought I decided to make this butternut squash soup (cause I had a craving and also cause it has a beautiful color). And the contrast of the flavours in just yummy.

2 cups of butternut squash, peeled and cubed

2 tablespoons coconut oil

3 cloves garlic, minced

1 tablespoon ginger powder

1 teaspoon cumin

1 teaspoon cayenne pepper

1 can of coconut milk

1 cup of water

salt to taste

chopped scallions for garnish

Heat up the oil in a pot and add garlic. Toss for a minute. Add the butternut squash, ginger powder, cumin and cayenne pepper, salt to taste and mix well.

Add the coconut milk and water and wait until it boils to turn the heat down and cover the pot for 20 minutes, or until the squash is soft.

Turn the heat off and blend the soup with a hand blender or in small batches in a regular blender. Garnish with chopped scallions.

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Empece este curso super cool de estilismo culinario y hoy me pusieron una tarea de tomarle foto a una sopa, con ingredientes y sin ingredientes en la imagen. Despues de meterle mucha cabeza decidi hacer una sopa de calabaza de mantequilla (porque me provocaba muchisimo y tambien porque tiene un color bello). Y el contraste de sabores es deli.

2 tazas de calabaza de mantequilla, pelada y cortada en cubos

2 cucharadas de aceite de coco

3 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta cayena

1 lata de leche de coco

1 taza de agua

sal al gusto

cebollina picadita para decorar

Calienta el aceite en una olla y agrega el ajo machacado. Revuelvelo por un minuto. Agrega la calabaza, el jengibre en polvo, comino, y pimienta cayena, sal al gusto y mezcla bien.

Agrega la leche de coco y el agua y espera a que hierva para bajar el fuego y tapar la olla. Cocina la sopa tapada por 20 minutos o hasta que la calabaza este suave.

Apaga el fuego y procesa la sopa en una crema (con un blender manual o en la licuadora, en pequenas porciones). Sírvela y decorala con cebollina picadita.

Nori & Asian Cashew Cream Snacks (Gluten Free)

I love these snacks. They take time to prepare (and have a lot of ingredients). There is a lot of restriction not to get out of bed in the middle of the night and take them out of the dehydrator and eat them just like that…but if you do wait till the next morning, your house not only will smell amazing, but you’ll have the best mid morning snacks (clean and gluten free) and virtually guilt free…if you can make it to mid morning 😛

Ingredients

1 1/2 cup cashews

1 tbsp Miso paste

1/4 tsp sesame oil

Juice of 1 lemon

1/4 tsp cayenne pepper

1 tsp salt

3 tbsp water

1 tbsp olive oil

1 tbsp nutritional yeast flakes

1 tsp soy sauce

1 tsp ground ginger

5 small sweet peppers (without seeds)

5 nori seaweed sheets

Toppings: sesame seeds & 1 chopped leek

In a high speed blender mix the first 12 ingredients until they make a smooth paste.

Place Nori sheets on top of ta dehydrator tray with the textured side up (I can fit 2 nori sheets in 1 dehydrator tray). With a spatula, take some of the cashew mixture and place it in the center of the nori sheet and gently slide it to the borders of the nori, until is all well coated. Try not to make a thick layer of cream, or it will take longer to dehydrate. sprinkle with chopped leeks and black sesame seeds. Repeat procedure with the rest of the nori sheets. Place the trays in the dehydrator and set it up in 135 overnight (at least 8 hours). I use this setting in Panama cause it has a very humid weather.

When ready take them out of the dehydrator and cut the nori sheets into strips, to make them bite size.

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Amo estos snacks. Toman tiempo de preparar y abundancia de ingredientes (aunque tenia todos en mi despensa). Hay mucha restriccion involucrada para no pararte en la mitad de la noche y sacarlos del deshidratador para comertelos tal cual…pero si llegas a esperar hasta la mañana siguiente, tu casa no solo olera a gloria, sino que tendras los mejores snacks de media mañana (limpios y sin gluten) y virtualmente libres de culpa…si puedes esperar hasta media mañana 😛

Ingredientes

1 1/2 taza de pepitas de maranon

1 cucharada de pasta Miso

1/4 cucharadita de aceite de ajonjoli

Jugo de 1 limon

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

5 ajies dulces rojos (sin semillas)

5 hojas de alga nori

Toppings: semillas de ajonjoli negro & 1 puerro cortado en media lunas (la parte blanca)

En una licuadora de alta velocidad, mezclar los 12 primeros ingredientes hasta lograr una pasta suave.

Pon las hojas de Nori en una bandeja del deshidratador (me caben 2 hojas por bandeja). Con una espatula, toma un poco de la pasta que acabas de hacer y colocala en el centro de la hoja de nori y esparcela suavemente hacia los bordes hasta cubrir la hoja completa. Trata de no hacer una capa my gruesa o se va a demorar mas tiempo en deshidratarse. Espolvoreales encima el puerro picadito y las semillas de ajonjoli. Repite con el resto de las hojas de Nori. Ponlas en el deshidratador a 135 toda la noche (al menos 8 horas). Uso ese setting en Panama por el clima tan humedo.

Cuando eaten listas , sacalas del deshidratador y corta las hojas de Nori en tiras tamano snack.