So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:
Ingredients
1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water
1 large sweet potato, peeled and cut in chunks
6 whole garlic cloves, peeled
2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices
1 large leek, sliced
1 large yellow pepper, sliced
For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric
Salt & cayenne pepper to taste
2 tbsp coconut oil
2 cups coconut milk
Juice of 1 meyer lemon
Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped
Directions
Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.
Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:
Ingredientes
1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal
1 camote grande, pelado y cortado en cubos
6 dientes de ajo enteros, pelados
2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos
1 puerro grande cortado en rebanadas
1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas
Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma
sal y pimienta cayena al gusto
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
jugo de 1 limon amarillo
Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado
Direcciones
Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.