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Casi Casi Cacio e Pepe

No se ustedes, pero yo podría comer pasta todos los días. Creo que viene del lado Italiano de mi familia materna (en casa de mi abuela comíamos pasta todos los domingos y en ocasiones especiales Polenta, pero ese es cuento para otro post). Para mi, la pasta como que te abraza y te consiente. Desde que empecé la dieta vegana me hace falta variedades de pasta que pueda comer fuera. Sobre todo esas de base cremosa. Pues pensando en una receta rica para este domingo lluvioso, me antojé de Cacio e Pepe (queso y pimienta), una receta sencilla y tradicional Romana, hecha con pecorino romano y pimienta fresca recién molida. Como el Parmesano de Almendras no se derrite, se me ocurrió hacerla con el Pepper Havarti Vegano, ya que es cremoso y tiene el toque de pimienta fresca y ajo. Esta receta originalmente no lleva ajo, pero acá le puse ese twist y quedó deliciosa 😋
Para hacerla necesitas:
Sal
6 oz. de pasta larga (usé spaghettini)
3 Cucharadas de margarina o earth balance
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimienta fresca recién molida
1 barra de Pepper Havarti de Ruthy’s Kitchen, rallado
Parmesano de Almendras de Ruthy’s Kitchen, al gusto

Preparación
Pon agua a hervir en una olla honda.
En una sartén aparte derrite la margarina o Earth Balance y agrega el ajo, la pimienta recién molida y una pizca de sal. Déjalo cocinar 30 segundos, apaga el fuego y tapa la sartén.
Cuando el agua está hirviendo en la olla, agrega la sal y los spaghettini. Cuando falte un minuto para estar listos, toma 3/4 tazas del agua de la pasta y agrégala a la sartén con la margarina, prende a fuego alto y deja que empiece a burbujear.
Cuela la pasta (reserva un poco mas del agua de la pasta aparte) y agrega los spaghettini al sartén. Revuélvelos bien para que se cubran con la margarina y agrégales el Pepper Havarti rallado, revolviendo bien con unas tenazas, hasta que se haya derretido y cubierto la pasta por completo. Agrega un poco mas del agua de la pasta de ser necesario, para obtener una consistencia mas cremosa. Ajusta la sal. Sirve enseguida con un poco de Parmesano de almendras encima.

Quinoa salad (gluten-free)

This salad is a great lunch option if you are on the run. It took me only 20 minutes to prepare it this morning, when I realised I hadn’t prepared lunch for my husband to take to work (he’s in a detox diet and if he leaves the house without lunch, he’ll make the worst take out choices)

This recipe can yield 2 sensible portions or 1 big portion for a hungry male adult 😛

1/2 cup black royal quinoa (or the type you have at hand)

1 cup water

1 tablespoon coconut oil

1 tsp garlic powder

1 tsp salt

1 can white albacore tuna (low sodium, packed in water)

1/2 seedless cucumber, diced

1/2 small red onion, cut in julienne

2 tbsp finely diced olives

2 tbsp corn

1/4 cup white farmers cheese, crumbled (you can skip the cheese if you wanna keep it clean or vegan)

For the dressing: Mix 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp sumac, juice from 1 lemon, salt & pepper to taste.

Preparation

Wash the quinoa well. in a pot heat up the coconut oil and add the quinoa, water, garlic powder and salt. Stir well only once and let the water boil for 5 minutes. Lower the flame and cover the pot.

Meanwhile prepare all the other ingredients.

When water has evaporated, turn off the heat and place quinoa in a mixing bowl and let cool down for a couple of minutes. Add the olives, corn, onion, cucumber, cheese and dressing. Mix well with a fork. This salad is served cold.

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Esta ensalada es una super buena opcion de almuerzo si estas en corredera. Me tomo solo 20 minutos prepararla esta mañana cuando me di cuenta que no habia hecho nada para que mi esposo se llevara de almuerzo al trabajo (anda en un detox y si se va de la casa sin el almuerzo, va a tomar la peor decision a la hora de pedir comida a domicilio)

Esta receta puede rendir para 2 porciones sensibles o 1 porcion grande para un hombre adulto con hambre 😛

1/2 taza de black royal quinoa (o la que tengas a mano)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 lata de atun white albacore (bajo en sodio, en agua)

1/2 pepino sin semillas, cortado en cubitos

1/2 cebolla morada chica, en julianas

2 cucharadas de aceitunas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de maíz en lata

1/4 taza de queso del pais, desmenuzado (puedes saltarte el queso si quieres mantener la receta “limpia” o vegana)

Para el aderezo: Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sumac, jugo de 1 limon, sal & pimienta al gusto.

Preparacion

Lava bien la quinoa. En una olla, calienta el aceite de coco y agrega la quinoa, agua, ajo en polvo y sal. Mezcla bien solo una vez y deja que el agua hierva por 5 minutos. Baja el fuego y tapa la olla.

Mientras tanto prepara todos los demás ingredientes.

Cuando se ha evaporado el agua, apaga el fuego y pon la quinoa en un bol para que se enfrie por unos minutos. Agrega las aceitunas, el maiz, la cebolla, el pepino, el queso y el aderezo. Mezcla bien con un tenedor. Esta ensalada se sirve fria.

Almond Pancakes with Chocolate Hazelnut Butter and Blueberries (gluten-free)

Don’t get fooled by the Picture! These are not as sweet as they look

Ingredients

3 large eggs
1 tablespoon almond milk
1 tablespoon vanilla extract
2 tablespoons date syrup (or you can use agave)
1 ½ cups blanched almond flour
¼ teaspoon himalayan pink salt
1 teaspoon baking powder
Canola oil in spray for cooking
1 cup of frozen blueberries with 1 tablespoon of water
Chocolate hazelnut butter to taste

Instructions

In a large bowl whisk together eggs, water, vanilla and date syrup

Add almond flour, salt and baking powder and mix until well combined

Spray skillet with canola oil over medium heat

Scoop 1 tablespoon of batter onto the skillet (you can fit as much as 3 pancakes per batch)

Pancakes will form little bubbles, then flip pancakes over and cook other side

Remove from heat to a plate or place inside the warm oven

Repeat process with remaining batter, add more oil to skillet as needed

Heat up in a small pot the blueberries with the tablespoon of water until it forms a sauce.

Serve the pancakes on top of each other, layering them with the chocolate hazelnut butter and topping them with the blueberries. Happy Sunday!

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Pancakes de Almendras con Mantequilla de Avellanas y Chocolate y Blueberries

No se enganen con la foto, no son tan dulces como parecen!

Ingredientes

3 huevos
1 cucharada de leche de almendras
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de dátil (o agave)
1 ½ tazas de harina de almendras
¼ cucharadita de sal rosada del Himalaya
1 cucharadita de polvo de hornear
Aceite de Canola en spray
1 taza de blueberries congelados 1 una cucharada de agua
Mantequilla de avellanas y chocolate al gusto

Instrucciones

En un bol grande mezcla los huevos, agua, vainilla y sirope de dátil

Agrega la harina de Almendras, sal y polvo de hornear hasta que sea una mezcla homogénea

Rocía la sartén con el aceite de canola a fuego medio

Agrega una cucharada grande de la mezcla en la sartén para formar los pancakes (caben hasta 3 cucharadas por tanda)

Cuando los pancakes hagan burbujitas dales la vuelta y cocínalos del otro lado

Retíralos del calor y ponlos en un plato o en el horno a temperatura baja

Repite el procedimiento con el resto de la mezcla y agrega mas aceite de ser necesario

En una ollita calienta las blueberries con el agua y déjalo cocinando unos 6 minutos hasta que se haga como una salsita.

Sirve los pancakes uno encima del otro poniéndoles una capa de la mantequilla de avellanas y chocolate entre cada uno y sirviendo las blueberries encima. Feliz Domingo!

Cooking & Photoshooting

The other day I had the pleasure of collaborating in a photo shoot for a local magazine (Punto y Coma). They asked me to create 5 recipes that were gluten free. It was an amazing and challenging experience, since I wanted to give them something that would be both visually appealing and at the same time easy to make and yummy!

I had so much fun that day 🙂 Here are some behind the scenes pics of the shoot…to be continued…

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El otro dia tuve el placer de colaborar en una sesion de fotos para una revista local (Punto y Coma). Me pidieron crear 5 recetas sin gluten. Fue una experiencia increible y retadora, ya que les queria dar algo que fuera visualmente atractivo a la vez que fácil de hacer y rico!!

Fue un dia tan divertido 🙂 Aquí les comparto algunas de las fotos detrás de las cámaras…continuara….