Sugar-Free

Tuna-Less Tuna salad

I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
2 tbsp nori seaweed flakes*
1 tsp sea salt (or to taste)
1/2 tsp freshly ground black pepper
1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

1 cup raw cashews (soaked and drained)
1 tbsp fresh lemon juice
1/2-3/4 cup water, or as needed
1 1/2 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.

No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

3 tazas de garbanzos cocidos
2 a 3 cucharadas de cebolla morada
2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
2 cucharadas de algas nori pulverizadas
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimiento recien molida
1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

1 tala de cashews sin tostar (remojados y colados)
1 cucharada de jugo de limon fresco
1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

Gluten-Free Bread with seeds

At this point in the detox, we start craving other stuff that is not a vegetable or brown rice…we need more! So when we were told we could eat gluten free bread, we felt like we won the lottery 😀

I looked online and found this recipe, which I modified I bit, and works amazing for us…its just yummy…new found appreciation for an avocado toast!

Ingredients for 1 loaf

1 1/2 cup water

4 tbsp. honey

1 pack dry active yeast (its like 2 1/2 tsp.)

3 cups Bob’s Red Mill All Purpose gluten free baking flour

1 1/2 tsp. xanthin gum

4 tsp baking powder

1 tsp salt

1 tsp dried oregano

1 tsp garlic powder

2 tsp apple cider vinegar

1/4 cup olive oil

2 large eggs

Directions

In a medium bowl mix the water, honey and ad the active dry yeast. let it proof for 10 minutes.

In a separate bowl mix well all the dry ingredients.

Mix separately the apple cider vinegar, oil and eggs, and add the yeast mix and mix all well for about 30 seconds. Add this wet mix to the dry mix and with a spatula start folding all ingredients together until the bread mix is soft. If you have an electric mixer, even better.

Pre-heat oven at 375 degrees.

Line 1 bread baking pan with parchment paper and pour evenly the bread mix . Sprinkle pumpkin seeds, sunflower seeds and flax seeds on top. Let the mix rise for around 20 minutes and then put it in the oven and bake for 25-30 minutes. Introduce a digital thermometer and it should reach the 210 mark.

Pan sin gluten (con semillas)

En este punto del detox, nos están dando antojos de todo menos de vegetales y arroz integral…necesitamos mas! Así que cuando nos dijeron que podiums comer pan sin gluten, sentimos que nos habíamos ganado la lotería 😀

Busque en linea y encontré esta receta, la cual modifiqué un poco, y funciona belleza…es deli..hemos encontrado una nueva apreciación por una tostada con aguacate!

Ingredientes para 1 molde

1 1/2 tazas de agua

4 cucharadas de miel

1 pack de levadura activa (son como 2 1/2 cucharadas)

3 tazas de Harina Bob’s Red Mill All Purpose gluten free baking flour

1 1/2 cucharaditas de Xanthan gum

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita oregano seco

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite de oliva

2 huevos grandes

Direcciones

En un bol mediano, mezcla el agua y la miel y agrega el paquete de levadura. Deja que se active por 10 minutos.

En un bol aparte mezcla bien los ingredientes secos.

Por separado mezcla el vinagre de manzana, el aceite, los huevos y la mezcla de levadura. Mézclalo todo bien por 30 segundos. Agrega esta mezcla liquida a la mezcla de ingredientes secos y revuelve bien con una espátula hasta que tenga una consistencia suave. Si tienes una mezcladora eléctrica, incluso mejor.

Pre-calienta el horno a 375 grados.

Alinea un molde para hornear pan con papel pergamino y vierte la mezcla del pan uniformemente. Espolvoreale las semillas de calabaza, girasol y linaza encima. Deja que la mezcla crezca unos 20 minutos y luego introduce el molde al horno y horneado por 25-30 minutos. Introduce un termómetro digital y esta listo cuando marque 210.

Roasted Cauliflower with vegan “cheese” sauce

Here’s another side dish for tonight’s fish 🙂

I love Cauliflower and I love these cheese & bechamel potatoes that my grandma used to make when I was little. So I married these two ideas and made them vegan, so its detox friendly. They came up delicious!

Ingredients

1 head Cauliflower, cut into florets and washed with salt water

1 cup coconut cream (unsweetened)

salt & cayenne pepper to taste

1/4 tsp turmeric

1 tsp garlic powder

1 tsp cumin

1 tbsp lemon juice

1/4 cup nutritional yeast

Directions

Pre-heat oven at 350.

In a baking dish, prepare sauce by mixing all ingredients well. Add Cauliflower florets and toss evenly with the sauce.

Place in the oven uncovered and cook for 20 minutes. Until cauliflower starts to look golden.

Coliflor rostizado con salsa de queso vegano

Aqua hay otro acompanamiento para el pescado de esta noche 🙂

Amo el coliflor y amo las papas horneadas con queso y salsa bechamel que hacia mi abuela cuando era chiquita. Asi que case estas dos ideas en una receta vegana, amistosa para el detox. Quedaron deliciosas!

Ingredientes

1 coliflor, cortado en pedazos y lavados con agua de sal

1 taza de crema de coco (sin endulzar)

sal y pimienta cayena al gusto

1/4 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limon

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350.

En una bandeja para hornear, prepara la salsa mezlcando todos los ingredientes bien. Agrega el coliflor y revuelvelo bien para que se cubra uniformemente con la salsa.

Pon la bandeja en el horno, destapada. Cocina el coliflor por unos 20 minutos, hasta que este doradito.

Vegetable Curry in Coconut milk

So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.

Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

Choco-banana Pie (raw,vegan, sugar & gluten free)

I invited some friends the other night for dinner. Since one of my friend’s birthday always falls on the second night of Passover, I wanted to make a special dessert to celebrate it. Now this holiday has a lot of food restrictions (basically no gluten), so I looked around at the ingredients I had at hand and came up with this super easy and super yummy dessert. Its so simple to make that you will be like, that’s all? Well, yep! and guess what? That’s what you’ll love about it…aside from the fact that its yummy & sugar free & gluten free!

Ingredients

18 pitted dates

1/2 cup almonds (plus extra for sprinkling)

2 tbsp. coconut flakes (plus extra for sprinkling)

1 tbsp cottonseed oil (you can use coconut oil if you have at hand)

3 bananas

2 tbsp. unsweetened cocoa powder

1 tbsp honey

2 tbsp almond milk

Directions

In a food processor blend the dates, almonds, coconut flakes and cottonseed oil until the mixture becomes a ball. Spread this mixture evenly with your fingers in an 8 inch pie mold, to create the crust of the pie. Put in the freezer for 15 minutes.

Now put in the food processor the 3 bananas, cocoa powder, honey and almond milk and blend until smooth. Pour this mix on top of the pie crust and sprinkle with chopped almonds and coconut flakes on top. Freeze for 4 hours before serving. Enjoy without guilt

Tarta de Choco-guineo (Crudi-Vegana, sin azucar y sin gluten)

La otra noche invite a unos amigos a cenar. Como era el cumpleanos de uno de mis amigos y siempre le cae en la segunda noche de Pesaj, le quise hacer un postre especial para celebrarlo. Esta fiesta tiene muchas restricciones de comida (basicamente no se come gluten), así que busque los ingredientes que tenia a mano en mi cocina y me salio este postre super rico y super facil de hacer. Es tan simple hacerlo que vas a decir, eso es todo? Sip! y adivina? eso es lo que te va a encantar…aparte de lo rico y es libre de azúcar y gluten!

Ingredientes

18 datiles sin semilla

1/2 taza de almendras picadas (y extras para decorar)

2 cucharadas de coco rallado (y extras para decorar)

1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar de coco si tienes a mano)

3 guineos maduros

2 cucharadas de cacao en polvo, sin endulzar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de leche de almendras

Direcciones

En un procesador de alimentos, mezcla los datiles, almendras, coco rallado y aceite vegetal, hasta que se forme una bola. Esparce uniformemente con los dedos esta mezcla en el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y mételo al congelador por 15 minutos para crear la corteza de la tarta.

Ahora mezcla en el procesador los guineos, cacao en polvo, miel y leche de almendras hasta que la mezcla este suave. Vierte esta mezcla sobre la corteza que hiciste previamente y espolvoreales almendras picadas y coco rallado encima. Congelalo por 4 horas antes de servirlo. Disfrutado sin culpa.

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions

Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.

In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it

Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.

With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.

Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).

—————————-

Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.

Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.

Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.

Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Breakfast Pizza with Quinoa Crust (gluten-free)

This morning I had a craving for pizza. So I tried to do something that wouldn’t make me feel so guilty. The crust of this pizza is made with a mix of quinoa flour, oatmeal flour, and flaxseeds, which add an incredible texture. Its crunchy and really yummy, plus it’s gluten free. You should really give it a try. Im definitely modifying this crust for other uses, on a sweeter side 🙂

Ingredients for the crust

1 1/2 cups royal quinoa flour

1/4 cup of oatmeal flour (gluten-free oats made to flour in the food processor)

1/2 tsp sea salt

1 tbsp garlic powder

2 tbsp flax seeds

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

For the Topping

1 cup tomato sauce of your choice

2 eggs

2 tbsp chopped scallions

1/2 shredded muenster cheese (or the cheese you have at hand)

Instructions

Pre-heat oven at 375 degrees.

In a medium sized bowl, mix well with a spoon the first 5 ingredients. Then add the warm water and coconut oil and mix the dough well with your hands until you can form a ball. Line a cookie baking sheet with parchment paper. Divide the dough in half and create 2 smaller balls and place them separately in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and using a rolling pin (or anything you have at hand, like a glass), flatten the dough into 2 pizza crusts, about 1/4 inch thick. With your hands lift the ends of the crust to create a small border around the pizzas.

Place the baking sheet in the oven and bake for 15-20 minutes, until the borders start to brown.

Take them out and add tomato sauce on top of the pizzas and then crack an egg on top of each one. Sprinkle with salt and put back into the oven. Cook for 5-7 more minutes, until eggs are done.

Take out of the oven and sprinkle with shredded muenster cheese and scallions. Serve immediately

——————–

Pizza de desayuno con masa de quinoa (sin gluten)

Esta mañana tenia antojo de pizza. Asi que trate de hacer algo que no me diera tanta culpa. La masa de esta pizza esta hecha con una mezcla de harina de quinoa y de avena, así como semillas de linaza, lo que le da una textura increible. Es crujiente y super rica, ademas, sin gluten. Tienes que probarla. Definitivamente voy a modificar esta masa para otros usos, mas dulces 🙂

Ingredientes para la masa

1 1/2 tazas de harina de royal quinoa

1/4 taza de harina de avena (hecha con hojuelas gluten-free, molidas en el procesador)

1/2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de polvo de ajo

2 cucharadas de semillas de linaza

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

Aderezos para la pizza

1 taza de salsa de tomate de tu preferencia

2 huevos

2 cucharadas de cebollinas picadas

1/2 taza de queso muenster rayado (o el queso que tengas a mano)

Instrucciones

Pre-calienta el horno a 375 grados.

En un bol mediano, mezcla bien con una cuchara los primeros 5 ingredientes. Luego agrega el agua tibia y el aceite de coco y mezcla bien la masa con las manos, hasta que puedas formar una bola. Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Divide la masa por mitad y crea dos bolas mas pequenas y ponlas por separado en la bandeja de hornear. Ponles encima otro pedazo de papel pergamino y aplanalas con un rodillo (o lo que tengas a mano, como un vaso), hasta que la masa tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Con las manos levanta un poco la masa en los bordes.

Pon la bandeja en el horno y hornea por 15-20 minutos, hasta que also bordes se empiecen a dorar. Sacalas y ponles encima, salsa de tomate, un huevo y sal al gusto. Vuelvelas a introducir al horno y cocinalas de 5-7 minutos, hasta que los huevos eaten listos.

Sacalas del horno y ponles el queso muenster rayado y las cebollinas encima. Sirve de inmediato.

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

——————-

Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

Red Quinoa and Mushroom burgers

In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ½ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

————————————–

En solidaridad con la campaña Lunes sin Carne, aquí les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala enfriar.

Precalienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)