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Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

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So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week ūüôā

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

¬Ĺ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions
Preheat the oven to 350¬įF. Align a large baking sheet with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it
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Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.
With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.
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Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350¬įF for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).
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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

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Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando¬†como una loca esta semana ūüôā

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

¬Ĺ cucharadita de¬†sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Pre-calienta el horno a¬†¬†350¬įF. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla  y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.
Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.
Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.
Mete la bandeja al horno y cocina a 350¬įF por¬†25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Breakfast Pizza with Quinoa Crust (gluten-free)

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This morning I had a craving for pizza. So I tried to do something that wouldn’t make me feel so guilty. The crust of this pizza is made with a mix of quinoa flour, oatmeal flour, and¬†flaxseeds,¬†which add an incredible texture. Its crunchy and really yummy, plus it’s gluten free. You should really give it a try. Im definitely modifying this crust for other uses, on a sweeter side ūüôā

Ingredients for the crust

1 1/2 cups royal quinoa flour

1/4 cup of oatmeal flour (gluten-free oats made to flour in the food processor)

1/2 tsp sea salt

1 tbsp garlic powder

2 tbsp flax seeds

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

For the Topping

1 cup tomato sauce of your choice

2 eggs

2 tbsp chopped scallions

1/2 shredded muenster cheese (or the cheese you have at hand)

Instructions

Pre-heat oven at 375 degrees.

In a medium sized bowl, mix well with a spoon the first 5 ingredients. Then add the warm water and coconut oil and mix the dough well with your hands until you can form a ball. Line a cookie baking sheet with parchment paper. Divide the dough in half and create 2 smaller balls and place them separately in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and using a rolling pin (or anything you have at hand, like a glass), flatten the dough into 2 pizza crusts, about 1/4 inch thick. With your hands lift the ends of the crust to create a small border around the pizzas.

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Place the baking sheet in the oven and bake for 15-20 minutes, until the borders start to brown.

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Take them out and add tomato sauce on top of the pizzas and then crack an egg on top of each one. Sprinkle with salt and put back into the oven. Cook for 5-7 more minutes, until eggs are done.

Take out of the oven and sprinkle with shredded muenster cheese and scallions. Serve immediately

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Pizza de desayuno con masa de quinoa (sin gluten)

Esta ma√Īana tenia antojo de pizza. Asi que trate de hacer algo que no me diera tanta culpa. La masa de esta pizza esta hecha con una mezcla de harina de quinoa y de avena, as√≠ como semillas de linaza, lo que le da una textura increible. Es crujiente y super rica, ademas, sin gluten. Tienes que¬†probarla. Definitivamente voy a modificar esta masa para otros usos, mas dulces ūüôā

Ingredientes para la masa

1 1/2 tazas de harina de royal quinoa

1/4 taza de harina de avena (hecha con hojuelas gluten-free, molidas en el procesador)

1/2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de polvo de ajo

2 cucharadas de semillas de linaza

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

Aderezos para la pizza

1 taza de salsa de tomate de tu preferencia

2 huevos

2 cucharadas de cebollinas picadas

1/2 taza de queso muenster rayado (o el queso que tengas a mano)

Instrucciones

Pre-calienta el horno a 375 grados.

En un bol mediano, mezcla bien con una cuchara los primeros 5 ingredientes. Luego agrega el agua tibia y el aceite de coco y mezcla bien la masa con las manos, hasta que puedas formar una bola. Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Divide la masa por mitad y crea dos bolas mas pequenas y ponlas por separado en la bandeja de hornear. Ponles encima otro pedazo de papel pergamino y aplanalas con un rodillo (o lo que tengas a mano, como un vaso), hasta que la masa tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Con las manos levanta un poco la masa en los bordes.

Pon la bandeja en el horno y hornea por  15-20 minutos, hasta que also bordes se empiecen a dorar. Sacalas y ponles encima, salsa de tomate, un huevo y sal al gusto. Vuelvelas a introducir al horno y cocinalas de 5-7 minutos, hasta que los huevos eaten listos.

Sacalas del horno y ponles el queso muenster rayado y las cebollinas encima. Sirve de inmediato.

Red Quinoa and Mushroom burgers

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In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ¬Ĺ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350¬įF. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campa√Īa ¬†Lunes sin Carne, aqu√≠ les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ¬Ĺ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala  enfriar.

Precalienta el horno a¬†350¬įF. Alinea una bandeja de hornear¬†con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

 

Quinoa salad (gluten-free)

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This salad is a great lunch option if you are on the run. It took me only 20 minutes to prepare it this morning, when I realised I hadn’t prepared lunch for my husband to take to work (he’s in a detox diet and if he leaves the house without lunch, he’ll make the worst take out choices)

This recipe can yield 2 sensible portions or 1 big portion for a hungry male adult ūüėõ

1/2 cup black royal quinoa (or the type you have at hand)

1 cup water

1 tablespoon coconut oil

1 tsp garlic powder

1 tsp salt

1 can white albacore tuna (low sodium, packed in water)

1/2 seedless cucumber, diced

1/2 small red onion, cut in julienne

2 tbsp finely diced olives

2 tbsp corn

1/4 cup white farmers cheese, crumbled (you can skip the cheese if you wanna keep it clean or vegan)

For the dressing: Mix 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp sumac, juice from 1 lemon, salt & pepper to taste.

Preparation

Wash the quinoa well. in a pot heat up the coconut oil and add the quinoa, water, garlic powder and salt. Stir well only once and let the water boil for 5 minutes. Lower the flame and cover the pot.

Meanwhile prepare all the other ingredients.

When water has evaporated, turn off the heat and place quinoa in a mixing bowl and let cool down for a couple of minutes. Add the olives, corn, onion, cucumber, cheese and dressing. Mix well with a fork. This salad is served cold.

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Esta ensalada es una super buena opcion de almuerzo si estas en corredera. Me tomo solo 20 minutos prepararla esta ma√Īana cuando me di cuenta que no habia hecho¬†nada para que mi esposo se llevara de almuerzo al trabajo (anda en un detox y si se va de la casa sin el almuerzo, va a tomar la peor decision a la hora de pedir comida a domicilio)

Esta receta puede rendir para 2 porciones sensibles o 1 porcion grande para un hombre adulto con hambre ūüėõ

1/2 taza de black royal quinoa (o la que tengas a mano)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 lata de atun white albacore (bajo en sodio, en agua)

1/2 pepino sin semillas, cortado en cubitos

1/2 cebolla morada chica, en julianas

2 cucharadas de aceitunas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de maíz en lata

1/4¬†taza de queso del pais, desmenuzado (puedes saltarte el queso si quieres mantener la receta “limpia” o vegana)

Para el aderezo: Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sumac, jugo de 1 limon, sal & pimienta al gusto.

Preparacion

Lava bien la quinoa. En una olla, calienta el aceite de coco y agrega la quinoa, agua, ajo en polvo y sal. Mezcla bien solo una vez y deja que el agua hierva por 5 minutos. Baja el fuego y tapa la olla.

Mientras tanto prepara todos los dem√°s ingredientes.

Cuando se ha evaporado el agua, apaga el fuego y pon la quinoa en un bol para que se enfrie por unos minutos. Agrega las aceitunas, el maiz, la cebolla, el pepino, el queso y el aderezo. Mezcla bien con un tenedor. Esta ensalada se sirve fria.

 

Quinoa Spaghetti with Arugula Pesto & Salmon (Gluten Free)

Serves 2 very hungry adults or 4 conscious ones

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1 Pack of Quinoa Spaghetti

4 cups of water

1 tablespoon salt

2 tablespoons vegetable oil

1 cup Arugula Pesto (recipe here: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 salmon fillets cut in chunks

salt to taste

1 tbsp garlic powder

1 tbsp olive oil

4 tbsp white wine

Parmesan Cheese

Bring to a boil the 4 cups of water, add the spaghetti, salt and vegetable oil. Cook from 6-9 minutes, until its ‚Äúal dente‚ÄĚ

Meanwhile prepare the Arugula Pesto

In a separate pan, heat up the olive oil and Sautee the salmon, salt and garlic powder, cook until a bit golden, about 3 minutes. Then add the white wine and cover the pan with a lid. Let cook for 4 more minutes, breaking the salmon with the spatula into flakes.

Drain the spaghetti and put back in the pot. Add the Arugula Pesto and toss until well coated. Serve with the salmon chunks on top and add parmesan cheese to taste

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Spaghetti de Quinoa con Pesto de Arugula y Salmon

1 paquete de Spaghetti de Quínoa

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de pesto de Arugula (ver receta aquí: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 filetes de salmón

sal al gusto

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

Queso Parmesano

Hierve las 4 tazas de agua en una olla. Agrega la pasta, la sal y el aceite vegetal y coc√≠nala de 6-9 minutos, hasta que este ‚Äúal dente‚ÄĚ.

Mientras tanto prepara el pesto de arugula

En una Sart√©n aparte, calienta la cucharada de aceite y saltea los cuadritos de salm√≥n, agr√©gale sal y el ajo en polvo, hasta que est√©n doraditos, unos 3 minutos. Con la esp√°tula desmen√ļzalo un poco. Luego vi√©rtele el vino blanco y t√°palo y deja cocinar por 4 minutos mas.

Drena el spaghetti y ponlo de vuelta en la olla. Agrégale el pesto de arugula y mézclalo hasta que cubra bien la pasta. Sírvelo con el salmón encima y queso parmesano al gusto

Crunchy Salad

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I made this one up based on a salad my great aunt used to make in layers. I added the Quinoa for extra volume and texture and this is what came out. Great side dish with schnitzels or it can be eaten as a main dish as well.

1 medium Broccoli

1/3 cup toasted almonds

5 pitted dates, roughly chopped

half pack of cured beef fry (if you’re kosher), or bacon if you aren’t, or bac’n pieces if you’re veggie

¬Ĺ cup Tri-color¬† blend Quinoa

For the Dressing

2 tablespoons red wine vinegar

1 tablespoon mayonnaise

2 tablespoons brown palm sugar

2 teaspoons of the oil from the beef fry or bacon (if you use the veggie option, then 2 teaspoons of olive oil

Salt and pepper to taste

Cut the broccoli into small florets and soak in salt water for 10 minutes. In the meantime heat up water in a pot and when it starts boiling add the drained broccoli and cook for 5 minutes. Then drain and let cool.

In a separate pan, toast the almonds for around 2 minutes, stirring constantly so they don’t burn, then set aside in a bowl.

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In that same pan cook the chopped beef fry and it will release its own oil. Cook until its crispy. Turn off.

Chop the dates in small pieces.

Mix the dressing ingredients in a bowl.

Cook the quinoa in 1 cup of water, add a pinch of salt, cover and lower flame. Cook until water evaporates and the quinoa shows the white ring in the outer part.

Once all ingredients have cooled down, mix all together in a bowl and add the dressing.

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Ensalada Crujiente

Invente esta receta basada en una ensalada que hacia mi t√≠a en capas. Le agregue qu√≠noa para darle volumen y textura extra y esto es lo que sali√≥. Es buen√≠sima para acompa√Īar schnitzels (milanesas de pollo) o como plato fuerte tambi√©n.

1 Brócoli mediano

1/3 taza de almendras tostadas

5 d√°tiles sin semilla, picados

medio paquete de carne ahumada ‚Äúbeef fry‚ÄĚ (si eres kosher), o Bacon si no eres, o bac‚Äôn pieces si eres vegetariano

¬Ĺ taza de Qu√≠noa Tri-color

Para el Aderezo

2 cucharadas de Vinagre de vino tinto

1 cucharada de mayonesa

2 cucharadas de az√ļcar morena de coco

2 cucharaditas del aceite que solt√≥ el ‚Äėbeef fry‚ÄĚ o el Bacon (si usas la opci√≥n vegetariana, usa 2 cucharadas de aceite de oliva)

Sal y pimienta al gusto

Corta el br√≥coli en piezas peque√Īas y l√°valos en agua con sal por 10 minutos. Mientras tanto, hierve agua en una olla, agrega el br√≥coli y coc√≠nalo por 5 minutos. Cu√©lalo y d√©jalo enfriar.

En un sart√©n aparte, tuesta las almendras por unos 2 minutos, movi√©ndolas constantemente par que no se quemen. Ponlas en un bowl. En ese mismo sart√©n agrega el ‚Äúbeef fry‚ÄĚ y coc√≠nalo hasta que suelte la grasita y este tostadito. Apaga el fuego

Pica los d√°tiles en pedazos peque√Īos.

Mezcla los ingredientes del aderezo en un bowl.

Cocina la Quínoa en 1 taza de agua, agrega una pizca de sal, tapa la olla y baja el fuego. Cocinar hasta que el agua se evapore y aparezca el anillo blanco en la parte exterior de la quínoa.

Una vez que todos los ingredientes se hayan enfriado, mézclalos y agrégale el aderezo y mezcla bien para que estén cubiertos uniformemente .

Chicken Soup

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This is my take on Chicken soup. It’s a soup, but you will feel you just ate a whole meal!

You will need

Chicken backs, wings to make chicken stock  (These are the pieces left after I buy a whole chicken and ask the butcher to cut the big pieces that I want to use, always ask for the leftover chicken, its great for stock)

1 chicken breast

1 small squash, peeled and cubed

1 onion, chopped

1 tablespoon oregano

1 cup quinoa

6 tablespoons of chicken bouillon powder

6 cups water

Put the chicken pieces and chicken breast and chicken bouillon powder in a pot with 6 cups of water and cook for 25 minutes. After chicken is cooked through, take it out and take the meat out of the bone. Also shred the chicken breast meat. In a separate pot sautee the onion until golden. Then add the cubed squash and oregano and sautee 3 more minutes. Add the chicken stock and the chicken meat and let cook until it boils.  Add the pre-washed quinoa and stir. Let it cook until the quinoa is ready (when the white ring appears on the outer side of the quinoa. Taste and add salt & pepper if needed

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Sopa de Pollo

Esta es mi versión personal de Sopa de Pollo. Es una sopa, pero se siente como una comida completa!

Vas a necesitar

Costillas y alitas de pollo para hacer caldo  (Son las piezas que sobran cuando compro un pollo entero y le pido al carnicero que me saque las presas grandes que quiero usar, siempre pide el resto del pollo para hacer un buen caldo)

1 pechuga de pollo

1 zapallito, pelado y cortado en cubitos

1 cebolla picadita

1 cucharada de orégano

1 taza de quínoa

6 cucharadas de polvito de sopa de pollo

6 tazas de agua

Pon las piezas de pollo y la pechuga y el polvito de sopa de pollo en una olla con 6 tazas de agua y cocínalos por 25 minutos. Cuando el pollo este cocido, sácalos y sácale la carne a los huesos (la vas a usar para la sopa) y desmenuza la carne de la pechuga. En una olla parte, saltea la cebolla con aceite de olive hasta que este doradita. Luego agrega el zapallo y el orégano y saltea 3 minutos mas. Agrega el pollo y el caldo y cocínalo hasta que hierva. Agrega la quínoa pre-lavada y revuelve bien. Déjala cocinar hasta que la quínoa este lista (cuando aparece el circulo blanco en la parte exterior de la quínoa.  Pruebalo y agrega sal y pimienta de ser necesario