Snacks

Tuna-Less Tuna salad

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I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy  every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

  • 3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
  • 2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
  • 2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
  • 2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
  • 2 tbsp nori seaweed flakes*
  • 1 tsp sea salt (or to taste)
  • 1/2 tsp freshly ground black pepper
  • 1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

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If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

  • 1 cup raw cashews (soaked and drained)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2-3/4 cup water, or as needed
  • 1 1/2 tbsp apple cider vinegar
  • 1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.


No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

  • 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 a 3 cucharadas de cebolla morada
  • 2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
  • 2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
  • 2 cucharadas de algas nori pulverizadas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimiento recien molida
  • 1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

  • 1 tala de cashews sin tostar  (remojados y colados)
  • 1 cucharada de jugo de limon fresco
  • 1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

 

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Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

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So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions
Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it
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Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.
With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.
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Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).
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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

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Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Pre-calienta el horno a  350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla  y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.
Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.
Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.
Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Watermelon & Rose Water Ice Pops

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The other day I got a call from my friend Alex. He and his girlfriend Marimar (AKA urbangypsea) were developing @elpalettero, a gourmet popsicles catering business, which they were gonna launch in this super cool street market called Paseo Urbano Pty. He asked me if I would like to share with them a popsicle recipe for their launch, and I was so happy to do so!

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The whole experience making them was awesome. We went to Alex’s dad’s popsicle factory and made them the night before.

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They have these super awesome tubs with a special liquid below 20 degrees, which freeze the pops in no time.

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The pops were also a hit, they sold out all of their flavours the next day.

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Here’s my Watermelon & Rose water ice pops recipe (AKA the Sandy&Rose): yields for like 15-20 pops

3 cups of pure watermelon juice (fruit cut, blended and passed thru a sieve)

1 cup of unsweetened almond milk with vanilla flavour

1 tbsp Rose Water

4 tbsp condensed milk (for the vegan version, use agave instead)

Mix all ingredients in a blender, put in the moulds and freeze 4-8 hours. Prepare to be delighted!

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El otro dia me llamo mi amigo Alex. El y su novia Marimar (Alias urbangypsea) estaban desarrollando @elpalettero, un catering de paletas gourmet, el cual iban a lanzar en el mercado al aire libre Paseo Urbano Pty. Me pidió si le quería compartir una receta de paleta para el lanzamiento y estuve super feliz de hacerlo!

Toda la experiencia en hacerlas fue a otro nivel. Fuimos a la fabrica de paletas del papa de Alex y las hicimos la noche anterior a la feria. Tienen estas tinas con un liquido a menos 20 grados centígrados, las cuales congelan las paletas de una!  Las paletas también fueron un hit, se vendieron todos los sabores al día siguiente.

Aquí esta mi receta de Sandia y Agua de rosas (mejor conocida como  la  Sandy&Rose): salen como 15-20 paletas

3 tazas de jugo de sandia puro (cortar la fruta, procesarla en la licuadora y luego pasarla por un colador)

1 taza de leche de almendras con sabor a vainilla, sin endulzar

1 cucharada de agua de rosas

4 cucharadas de leche condensada (para la version vegana usa agave en vez de leche condensada)

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora, ponlo en los moldes y congela de 4-8 horas. Preparate para esta delicia!

Nori & Asian Cashew Cream Snacks (Gluten Free)

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I love these snacks. They take time to prepare (and have a lot of ingredients). There is a lot of restriction not to get out of bed in the middle of the night and take them out of the dehydrator and eat them just like that…but if you do  wait till the next morning, your house not only will smell amazing, but you’ll have the best mid morning snacks (clean and gluten free) and virtually guilt free…if you can make it to mid morning 😛

Ingredients

1 1/2 cup cashews

1 tbsp Miso paste

1/4 tsp sesame oil

Juice of 1 lemon

1/4 tsp cayenne pepper

1 tsp salt

3 tbsp water

1 tbsp olive oil

1 tbsp nutritional yeast flakes

1 tsp soy sauce

1 tsp ground ginger

5 small sweet peppers (without seeds)

5 nori seaweed sheets

Toppings: sesame seeds & 1 chopped leek

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In a high speed blender mix the first 12 ingredients until they make a smooth paste.

Place Nori sheets on top of ta dehydrator tray with the textured side up (I can fit 2 nori sheets in 1 dehydrator tray). With a spatula, take some of the cashew mixture and place it in the center of the nori sheet and gently slide it to the borders of the nori, until is all well coated. Try not to make a thick layer of cream, or it will take longer to dehydrate. sprinkle with chopped leeks and black sesame seeds. Repeat procedure with the rest of the nori sheets. Place the trays in the dehydrator and set it up in 135 overnight (at least 8 hours). I use this setting in Panama cause it has a very humid weather.

When ready take them out of the dehydrator and cut the nori sheets into strips, to make them bite size.

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Amo estos snacks. Toman tiempo de preparar y abundancia de ingredientes (aunque tenia todos en mi despensa). Hay mucha restriccion involucrada para no pararte en la mitad de la noche y sacarlos del deshidratador para comertelos tal cual…pero si llegas a esperar hasta la mañana siguiente, tu casa no solo olera a gloria, sino que tendras los mejores snacks de media mañana (limpios y sin gluten) y virtualmente libres de culpa…si puedes esperar hasta media mañana  😛

Ingredientes

1 1/2 taza de pepitas de maranon

1 cucharada de pasta Miso

1/4 cucharadita de aceite de ajonjoli

Jugo de 1 limon

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

5 ajies dulces rojos (sin semillas)

5 hojas de alga nori

Toppings: semillas de ajonjoli negro & 1 puerro cortado en media lunas (la parte blanca)

En una licuadora de alta velocidad, mezclar los 12 primeros ingredientes hasta lograr una pasta suave.

Pon las hojas de Nori en una bandeja del deshidratador (me caben 2 hojas por bandeja). Con una espatula, toma un poco de la pasta que acabas de hacer y colocala en el centro de la hoja de nori y esparcela suavemente hacia los bordes hasta cubrir la hoja completa. Trata de no hacer una capa my gruesa o se va a demorar mas tiempo en deshidratarse. Espolvoreales encima el puerro picadito y las semillas de ajonjoli. Repite con el resto de las hojas de Nori. Ponlas en el deshidratador a 135 toda la noche (al menos 8 horas). Uso ese setting en Panama por el clima tan humedo.

Cuando eaten listas , sacalas del deshidratador y corta las hojas de Nori en tiras tamano snack.

Cannellini Bean Dip

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  • 1 can of Cannellini beans, drained (reserve 2 tbsp of liquid)
  • 1 garlic glove
  • ¼ cup of extra virgin olive oil
  • 1 tbsp. Lemon juice (meyer lemon)
  • 1 tsp. Fresh thyme
  • salt & cayenne pepper to taste
  • Put all ingredients in a food processor until it becomes a smooth blend. Adjust salt if needed

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Dip de frijoles blancos

  • 1 lata de frijoles blancos (cannellini), drenados (separa 2 cucharadas del liquido)
  • 1 diente de Ajo
  • ¼ taza de aceite de olivo extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • sal y pimienta cayena al gusto

Apple Pie Chia Pudding

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Im always looking for alternative healthy breakfast ideas. This is like a dessert without the guilt 🙂
1/2 cup of Coconut Milk
2 tbsp Chia seeds
2 tbsp Apple sauce (with no added sugar)
1 tbsp Maple syrup (I use sugar free)
1/2 tsp Vanilla extract
pinch of ground Cinnamon
1 tbsp greek yogurt
1/2 Granny Smith Apple, diced
1/4 cup roasted walnuts sprinkled with powdered sugar (I use splenda)

In a Mason jar, mix the first 6 ingredients, cover and put in the fridge overnight (or at least 2 hours). Before serving, toast the walnuts with powdered sugar and put on the side.
Add the greek yogurt on top of the chia pudding, then the apples and top with the candied walnuts. You Can add an extra pinch of Cinnamon.
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Siempre estoy buscando alternativas sanas para el desayuno. Esta receta es como un postre pero sin la culpa 🙂

1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de semillas de Chia
2 cucharadas de salsa de manzana (sin azucares añadidos)
1 cucharada de sirope de maple (yo uso sin azucar)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela
1 cucharada de yogurt griego
1/2 manzana verde en cubitos
1/4 taza de nueces tostadas con azucar en polvo (uso splenda)

En un frasco de vidrio mezclar los primeros 6 ingredientes y refrigerar toda la noche (o al menos 2 horas). Antes de servir, tuesta las nueces en un sarten y espolvorealas con el azucar, ponlas a un lado. Sobre el pudin de chia pon la cucharada de yogurt, la manzana en cubitos y las nueces. Si quieres agrégale una pizca adicional de canela.

Coconut Lemon Balls

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Makes about 20 cookies

Ingredients:

  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds

Instructions:

In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

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Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

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Bake at 250ºF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.

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Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas

Ingredientes:

  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía

Instrucciones:

En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.

Vegan Cheesy Kale Chips

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We bought a dehydrator when we had the organic vegetable basket delivery business a couple of years ago. Since we closed the business, we had it stored…until recently! Finally got a rack for the kitchen and a lot of appliances have crawled out of their caves (bread maker, ice cream machine, steamer, and the Excalibur a.k.a the dehydrator) So my first experiment went like this:

Ingredients

Vegan Cheesy Kale Chips

3 bunches of curly Kale

1/4 cup of Extra Virgin Olive Oil

Kosher Salt

Vegan Cashew Cheese

1 Cup salted cashews

1 Large Red Bell Pepper

1/2 Cup of Water

2 Tbs nutritional yeast

2 Lemons, juiced

2 Small dried Chipotle Peppers

1 Tbs Garlic Powder

1 Tsp Kosher Salt

 Instructions

For the Vegan Cashew Cheese:


Gather up all your ingredients and toss them into a food processor until smooth

 For the Cheesy Kale Chips

Wash that kale in salt water for 10 minutes. Then in a small bowl, pour in a little olive oil and a pinch of Kosher Salt.

Drain and dry the kale leaves very well. Take out the stem and try to leave big chunks of leaves. Then take each piece and dip it into the oil / salt. Lightly coating it. Then place the newly oiled kale leaf on a bowl. Stir in the Vegan Cashew Cheese and place chips in the dehydrator tray.

Turn dehydrator on at 115 degrees for about 6-8 hours . The timing will vary based on thickness of the cheese and the humidity. When they are dry enough stop the dehydrator and place all the chips in some zip lock bags or a glass storage containers.

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Chips de Kale con Queso Vegano

Compramos el deshidratador cuando teníamos el negocio de entrega a domicilio de vegetales orgánicos. Desde que cerramos el negocio, lo guardamos…hasta hace poco! Finalmente compramos un rack para la cocina y un poco de aparatos salieron de su cueva (maquina de hacer pan, maquina de hacer helado, y el Excalibur, también conocido como el deshidratador) Así que mi primer experimento fue así:

Ingredientes

Para los Chips de Kale

3 mazos de Kale

1/4 taza de aceite de olive extra virgen

Sal Kosher

Para el Queso Vegano

1 taza de pepitas de marañón saladas

1 pimentón rojo

1/2 Taza de Agua

2 cucharadas de nutritional yeast (levadura nutricional)

jugo de 2 limones

2 pimentones chipotle disecados

1 cucharada de polvo de ajo

1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Para el Queso Vegano:


Mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta lograr una mezcla homogénea

Para los Kale Chips

Lava el Kale en agua con sal por 10 minutos. En un Bol pequeño, mezcla el aceite con la sal .

Cuela y seca bien las hojas de kale. Sácales el tallo y deja trozos de kale de buen tamaño. Toma cada hoja y masajéala con el aceite de olive y ponlas en un bol aparte. Viérteles el queso vegano y distribúyelo en las hojas y ponlas en las bandejas del deshidratador.

Préndelo a 115 grados por 6-8 horas . EL tiempo va a depender en el espesor del queso. Cuando estén suficientemente secas, apaga el deshidratador y guarda los chips en bolsas ziplock o contenedores de vidrio.

Hannah’s Oatmeal Chia Cranberry cookies (or Healthy Cookies)

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My friend Hannah made these cookies the other day and I convinced her on sharing her recipe, cause these are to be shared with the world..man their good!!!

So here it goes:

Bowl N.1

Dry ingredients

3/4 cup of white flour / whole wheat white flour

1/4 tbsp of kosher salt

1/4 tbsp of allspice

1/4 tbsp of baking soda

1/2 tbsp of ground cinnamon

1 cup oatmeal

1 cup of dried cranberries, roughly chopped

1/4 cup of chia seeds

1/2 cup of chopped walnuts

1/4 cup of carob chips

Procedure

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Mix well all the ingredients in a bowl with a spatula, set aside

Bowl No.2

wet ingredients

1 big ripe banana, cut in chunks

1/4 cup of organic coconut oil

1/4 cup of brown sugar

1 tsp of vanilla extract

Procedure

Mix all ingredients in a bowl until the banana is completely pureed and is all incorporated. Set aside.

Pre-heat the oven at 350 degrees

Mix all ingredients in a bowl with a spatula until well blended. Lay a thin film of coconut oil in the cookie baking sheets.

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Scoop the cookies and flatten them a bit with a wet spoon once they are in the baking sheet.

Bake for around 20-25 minutes, until golden

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Makes 24 cookies

You can store them in a tupper or ziplock for up to 8 days.

Credits: Hannah Cecilia Crespo

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Mi amiga Hannah hizo estas galletas el otro dia y la convenci que compartiera su receta, porque estas son para compartir con el mundo…man son buenisimas!!!

Asi que aqui les va:

Bowl N.1

Ingredientes secos

3/4 taza de harina blanca / o integral

1/4 cda de sal kosher

1/4 cda de allspice molida

1/4 cda de baking soda

1/2 cda de canela molida

1 taza de hojuelas enteras de avena

1 taza de cranberry. yo las corto un poco con un cuchillo

1/4 taza de semillas de chia

1/2 taza de nueces cortadas para que queden pedazos grandes

1/4 taza de chips de carob (algarrobo)

Procedimiento

Unir todos los ingredientes y mezclar bien en un bowl con una espatula, dejar aparte.

Bowl No.2

ingredientes humedos

1 banano bien grande y maduro cortado en trozos

1/4 taza de aceite de coco organico

1/4 taza de azucar morena

1 cdta de extracto de vainilla

Procedimiento

unir todos los ingredientes en un tazon y mezclar bien hasta que el banano se haga pure y todo este bien incorporado. Dejar aparte.

Precalentar el horno a 350 grados

Unir los ingredientes del bowl 1 y 2 con la espatula hasta que todo quede bien mezclado.

poner una pelicula fina de aceite de coco en las bandejas para hornear galletas

formar las galletas poniendo una cucharada de mezcla y aplastandolas con la parte de atras de cuchara humeda.

Hornear por 20-25 mins hasta que esten doradas

Salen 24 galletitas

Puedes guardarlas en un recipiente o ziploc hasta por 8 dias