Coconut Milk

Vegetable Curry in Coconut milk

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So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.


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Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

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Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

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I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 🙂 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top


Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 🙂 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco (la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2 aguacate

jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4 cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y licúa hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Sírvela con pesto de arugula encima

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

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I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar  and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

 

Banana Cranberry Muffins (gluten-free)

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These muffins are great for breakfast. They’re moist and tart and go great with a bit of melted butter..and a bit of honey…and a cup of coffee..or tea, I don’t wanna limit you 🙂

for 15 muffins, you will need

2 ripe bananas, mashed

2 eggs

1/4 cup olive oil

1/3 cup coconut or almond milk

1/2 cup Erythritol (sugar substitute)

1 cup Bob’s Red Mill gluten free baking flour

1 1/2 cup gluten free oats

3 tsp baking powder

1/4 cup chopped almonds

1 cup fresh or frozen cranberries

1 tsp cinnamon

Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with muffin paper cups.

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In a bowl, with a whisk, combine bananas, coconut milk, oil, erythritol and eggs. Add dry ingredients, flour, oats, cinnamon and baking powder and whisk until well incorporated. Fold in cranberries and almonds.

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With a spoon, fill each muffin cup 3/4 of the way. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean when inserted in one muffin.

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Estos muffins son perfectos para el desayuno. Son super suavecitos y aciditos por los arándanos. Van deliciosos con un poquito de mantequilla derretida..y miel…y una taza de cafe..o te, no te quiero limitar  🙂

para 15 muffins, vas a necesitar

2 guineos maduros, majados

2 huevos

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de leche de coco o almendra

1/2 taza de Erythritol (substituto de azúcar)

1 taza de harina para hornear gluten free marca  Bob’s Red Mill

1 1/2 taza de avena gluten free

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de almendras picadas

1 taza de cranberries (arandanos rojos) frescos o congelados

1 cucharadita de canela en polvo

Precalienta el horno a 350F degrees. Len el molde de muffins, coloca los copitos de papel.

En un bol, combina los guineos, leche de coco, aceite, erythritol y los huevos con un mezclador de mano. Luego agrega los ingredientes secos, harina, avena, canela y polvo de hornear y mezcla bien. Incorpora los arándanos y las almendras.

Con una cuchara, rellena cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 25-30 minutos o hasta que insertes un palillo en un muffin y salga limpio.

Apple Pie Chia Pudding

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Im always looking for alternative healthy breakfast ideas. This is like a dessert without the guilt 🙂
1/2 cup of Coconut Milk
2 tbsp Chia seeds
2 tbsp Apple sauce (with no added sugar)
1 tbsp Maple syrup (I use sugar free)
1/2 tsp Vanilla extract
pinch of ground Cinnamon
1 tbsp greek yogurt
1/2 Granny Smith Apple, diced
1/4 cup roasted walnuts sprinkled with powdered sugar (I use splenda)

In a Mason jar, mix the first 6 ingredients, cover and put in the fridge overnight (or at least 2 hours). Before serving, toast the walnuts with powdered sugar and put on the side.
Add the greek yogurt on top of the chia pudding, then the apples and top with the candied walnuts. You Can add an extra pinch of Cinnamon.
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Siempre estoy buscando alternativas sanas para el desayuno. Esta receta es como un postre pero sin la culpa 🙂

1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de semillas de Chia
2 cucharadas de salsa de manzana (sin azucares añadidos)
1 cucharada de sirope de maple (yo uso sin azucar)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela
1 cucharada de yogurt griego
1/2 manzana verde en cubitos
1/4 taza de nueces tostadas con azucar en polvo (uso splenda)

En un frasco de vidrio mezclar los primeros 6 ingredientes y refrigerar toda la noche (o al menos 2 horas). Antes de servir, tuesta las nueces en un sarten y espolvorealas con el azucar, ponlas a un lado. Sobre el pudin de chia pon la cucharada de yogurt, la manzana en cubitos y las nueces. Si quieres agrégale una pizca adicional de canela.

SeaBass in Coconut Milk & Cilantro Sauce

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I was looking for a fish recipe for Shabbat lunch and started googling a recipe with key words of ingredients I had home. Found several recipes that I combined to make this dish. Very easy and what an amazing flavor!

2 Sea Bass thick fillets, cut in chunks

1 bunch of cilantro (leave some sprigs for garnish)

3 garlic gloves

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of ground ginger

1 teaspoon of Garam Masala

Olive Oil

Salt to taste

Pre-heat the oven in broil. Put the fish in a cooking dish and sprinkle salt and olive oil, and put it in the oven, so it roasts a bit.

Meanwhile, put the rest of the ingredients in a food processor and blend together. Taste and adjust salt if needed. Heat this sauce in a saucepan for 10 minutes, until it reduces a bit. Throw the sauce on top of the fish and let it cook 15 more minutes in the oven. The fish will melt in your mouth like butter 🙂

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Estaba buscando una receta de pescado para el almuerzo de Shabbat y empece a buscar en google recetas con los ingredientes que tenia en casa. Encontre varias que combine para hacer este plato. Super facil y con un sabor tan increible!

2 filetes gruesos de corvina, cortados en trozos

1 bonche de cilantro (deja unas hojas aparte para ponerle encima de adorno)

3 dientes de ajo

1 lata de leche de coco

1 cucharada de gengibre en polvo

1 cucharada de garam masala

Aceite de Oliva

Sal al gusto

Pre-calentar el horno  en broil. Pon el pescado en un pyrex y sazonalo con sal y aceite de oliva, metelo al horno destapado para que se rostice un poquito.

Mientras tanto, pon el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclalos. Prueba la salsa, agrega sal si es necesario. Calienta esta salsa en una olla alrededor de 10 minutos, hasta que se reduzca un poco.  Echa la salsa sobre el pescado y continua horneandolo por 15 minutos mas. El pescado se va a derretir en tu boca como mantequilla 🙂