chocolate

Choco-banana Pie (raw,vegan, sugar & gluten free)

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I invited some friends the other night for dinner. Since one of my friend’s birthday always falls on the second night of Passover, I wanted to make a special dessert to celebrate it. Now this holiday has a lot of food restrictions (basically no gluten), so I looked around at the ingredients I had at hand and came up with this super easy and super yummy dessert. Its so simple to make that you will be like, that’s all? Well, yep! and guess what? That’s what you’ll love about it…aside from the fact that its yummy & sugar free & gluten free!

Ingredients

18 pitted dates

1/2 cup almonds (plus extra for sprinkling)

2 tbsp. coconut flakes (plus extra for sprinkling)

1 tbsp cottonseed oil (you can use coconut oil if you have at hand)

3 bananas

2 tbsp. unsweetened cocoa powder

1 tbsp honey

2 tbsp almond milk

Directions

In a food processor blend the dates, almonds, coconut flakes and cottonseed oil until the mixture becomes a ball. Spread this mixture evenly with your fingers in an 8 inch pie mold, to create the crust of the pie. Put in the freezer for 15 minutes.

Now put in the food processor the 3 bananas, cocoa powder, honey and almond milk and blend until smooth. Pour this mix on top of the pie crust and sprinkle with chopped almonds and coconut flakes on top. Freeze for 4 hours before serving. Enjoy without guilt

Tarta de Choco-guineo (Crudi-Vegana, sin azucar y sin gluten)

La otra noche invite a unos amigos a cenar. Como era el cumpleanos de uno de mis amigos y siempre le cae en la segunda noche de Pesaj, le quise hacer un postre especial para celebrarlo. Esta fiesta tiene muchas restricciones de comida (basicamente no se come gluten), así que busque los ingredientes que tenia a mano en mi cocina y me salio este postre super rico y super facil de hacer. Es tan simple hacerlo que vas a decir, eso es todo? Sip! y adivina? eso es lo que te va a encantar…aparte de lo rico y es libre de azúcar y gluten!

Ingredientes

18 datiles sin semilla

1/2 taza de almendras picadas (y extras para decorar)

2 cucharadas de coco rallado  (y extras para decorar)

1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar de coco si tienes a mano)

3 guineos maduros

2 cucharadas de cacao en polvo, sin endulzar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de leche de almendras

Direcciones

En un procesador de alimentos, mezcla los datiles, almendras, coco rallado y aceite vegetal, hasta que se forme una bola. Esparce uniformemente con los dedos esta mezcla en el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y mételo al congelador por 15 minutos para crear la corteza de la tarta.

Ahora mezcla en el procesador los guineos, cacao en polvo, miel y leche de almendras hasta que la mezcla este suave. Vierte esta mezcla sobre la corteza que hiciste previamente y espolvoreales almendras picadas y coco rallado encima. Congelalo por 4 horas antes de servirlo. Disfrutado sin culpa.

Almond Pancakes with Chocolate Hazelnut Butter and Blueberries (gluten-free)

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Don’t get fooled by the Picture! These are not as sweet as they look

Ingredients

  • 3 large eggs
  • 1 tablespoon almond milk
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 tablespoons date syrup (or you can use agave)
  • 1 ½ cups blanched almond flour
  • ¼ teaspoon himalayan pink salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • Canola oil in spray for cooking
  • 1 cup of frozen blueberries with 1 tablespoon of water
  • Chocolate hazelnut butter to taste

Instructions

In a large bowl whisk together eggs, water, vanilla and date syrup

Add almond flour, salt and baking powder and mix until well combined

Spray skillet with canola oil over medium heat

Scoop 1 tablespoon of batter onto the skillet (you can fit as much as 3 pancakes per batch)

Pancakes will form little bubbles, then flip pancakes over and cook other side

Remove from heat to a plate or place inside the warm oven

Repeat process with remaining batter, add more oil to skillet as needed

Heat up in a small pot the blueberries with the tablespoon of water until it forms a sauce.

Serve the pancakes on top of each other, layering them with the chocolate hazelnut butter and topping them with the blueberries. Happy Sunday!

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Pancakes de Almendras con Mantequilla de Avellanas y Chocolate y Blueberries

No se enganen con la foto, no son tan dulces como parecen!

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 cucharada de leche de almendras
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de sirope de dátil (o agave)
  • 1 ½ tazas de harina de almendras
  • ¼ cucharadita de sal rosada del Himalaya
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite de Canola en spray
  • 1 taza de blueberries congelados 1 una cucharada de agua
  • Mantequilla de avellanas y chocolate al gusto

Instrucciones

En un bol grande mezcla los huevos, agua, vainilla y sirope de dátil

Agrega la harina de Almendras, sal y polvo de hornear hasta que sea una mezcla homogénea

Rocía la sartén con el aceite de canola a fuego medio

Agrega una cucharada grande de la mezcla en la sartén para formar los pancakes (caben hasta 3 cucharadas por tanda)

Cuando los pancakes hagan burbujitas dales la vuelta y cocínalos del otro lado

Retíralos del calor y ponlos en un plato o en el horno a temperatura baja

Repite el procedimiento con el resto de la mezcla y agrega mas aceite de ser necesario

En una ollita calienta las blueberries con el agua y déjalo cocinando unos 6 minutos hasta que se haga como una salsita.

Sirve los pancakes uno encima del otro poniéndoles una capa de la mantequilla de avellanas y chocolate entre cada uno y sirviendo las blueberries encima. Feliz Domingo!

Chocolate Bark (sugar free)

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During the holidays I wanted to make something to give to my office peeps and found this yummy recipe online, which I adjusted a bit. Its no longer a holiday gift, Im making this one all the time now. My own homemade Gluten Free, Sugar Free chocolate!

You’ll need:

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300 grams of Semi Sweet baking chocolate (I use a sugar free version, but you can use the one you like)

1 tablespoon of organic unrefined coconut oil

1 tablespoon of coconut flakes

3 tablespoons of chopped dried cranberries

3 tablespoons of chopped pistachios

pink Himalayan salt, to taste

In a double boiler (I use a glass heat resistant bowl on top of a pot with boiling water), melt the chocolate with the coconut oil and coconut flakes.

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Pour into a tray lined with parchment paper and distribute evenly.

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Sprinkle with the cranberries, pistachios and a touch of Himalayan pink salt. Freeze for 2 hours and break into mid-size pieces

*Alternative recipe: Walnuts, coconut flakes, cranberries and orange zest

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Corteza de Chocolate (sin azúcar)

En las fiestas de fin de año quise hacerle un detallito a mis amigos de la oficina y encontré esta receta súper rica en línea, la cual ajuste un poco. Ya no es un regalo de navidad, ahora lo hago todo el tiempo. Mi propio chocolate hecho en casa, sin gluten y sin azúcar!

Vas a necesitar:

300 gramos de Chocolate de cocina semiamargo (yo uso uno sin azúcar, pero puedes usar el que mas te guste)

1 cucharada de aceite de coco orgánico , no refinado

1 cucharada de coco rayado

3 cucharadas de arándanos secos picaditos

3 cucharadas de pistachos picaditos

sal rosada del Himalaya, al gusto

Pon los cuadritos de chocolate en baño maría (yo uso un bol de vidrio resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo),

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

*Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

  • *Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja