sweet potatoes

Rustic Sweet Potato Mash

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Still in detox! Have to say this has been hard. I’m learning a lot about myself and my relationship with food, and its been an interesting ride. Tonight we get to eat fish (at this stage we can eat fish every 3 days! yay!) but this recipe will not be about fish, but its side dish. Since truffle oil is a very strong ingredient, I’m using 1 tsp. If you want a more prominent truffle oil flavour, add more, but very little at a time.

Ingredients (serves 2)

3 medium sized sweet potatoes

salt & black pepper to taste

1 tsp white truffle oil

2 tbsp olive oil

juice of 1 Meyer lemon

1/2 tsp garlic powder

chives for sprinkling on top.

Directions

Boil the sweet potatoes (with the skin) in water, until tender when pinched with a fork. Around 25 minutes. Discard the water and let sweet potatoes to cool.

Once they are at room temperature, peel the skin. Cut them in chunks and place them in a medium sized bowl. Add the oils, salt, pepper, lemon juice and garlic powder, and smash the sweet potato with a fork or a potato masher until desired consistency is acquired. If you want a more silky texture, add more olive oil. Sprinkle with chives before serving

Pure rustico de Camotes

Todavia sigo en detox! Tengo que decir que esto ha sido duro. Estoy aprendiendo un wonton acerca e mi y mi relation con la comida y ha sido un paseo interesante. Esta noche podemos comer pescado (en esta etapa podemos comer pescado cada 3 dias! yay!) pero este post no es acerca del pescado, sino de su acompanamiento. Ya que el aceite de trufas es muy fuerte, solo estoy usando 1 cucharadita. Si quieres un sabor mas prominente de aceite de trufas, agrégale mas, pero de a poquito.

Ingredientes (para 2)

3 camotes medianos

sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de aceite de trufas

2 cucharadas de aceite de oliva

jugo de 1 limon amarillo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

cebollinas picaditas para decorar

Direcciones

Hierve los camotes con la piel, en agua por 25 minutos aproximadamente (hasta que esten suaves cuando insertas un tenedor) . Bota el agua y deja los camotes enfriar.

Una vez esten a temperatura ambiente, quitales la piel. Cortalos en trozos y ponlos en un bol mediano. Agrega los aceites, sal, pimienta, jugo de lemon y ajo en polvo y majalos haciendo un pure hasta que obtengas la consistencia deseada. Si quieres una textura mas suave, agrega un poco mas de aceite de oliva. Espolvoreale la cebollina encima antes de servir.

Vegetable Curry in Coconut milk

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So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.

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Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.