Lunch

Ravioli de Zapallo con Mantequilla de Salvia y Nueces Tostadas

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Esta semana tuve un evento muy especial (Chefs Contra El Cáncer) en el cual presenté unas tartaletas rellenas con ricotta de Almendras y al final del evento me encontré con “leftovers’ del ricotta, asi que me la he pasado el fin de semana experimentando con el J. Aprovechando que la Calabaza está de moda esta semana, les comparto esta receta, súper fácil. No se abrumen con el procedimiento, les prometo que cualquiera la puede hacer (el ricotta lo puedes hacer por adelantado y guardar el sobrante para otro uso).

Para el Ricotta de Almendras

1 taza de Almendras sin cascara (remojadas en agua al menos 4 horas, luego descartas el agua)

3 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de orégano

¼ taza de agua

Procedimiento

Agrega todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad o procesador de alimentos y mezcla hasta que las almendras estén molidas (aproximadamente 2 minutos). Destapa y con una espátula raspa los bordes y sigue procesando hasta que la mezcla tenga una consistencia de queso ricota cremoso (pausando cada dos minutos para revisar la consistencia).

Cuando tengas la consistencia deseada, pasa la crema a un recipiente y guárdala en la nevera.

Para el Zapallo

2 tazas de zapallo, pelado y cortado en cubos

Aceite en spray

Sal al gusto

Procedimiento

Pre-calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. En una bandeja alineada con papel pergamino, coloca el zapallo y rocíalo con el aceite y sal al gusto. Hornéalo por 25 minutos, sácalo y dale la vuelta a los zapallos y hornéalos 25 minutos mas.

Saca los zapallos del horno y procésalos hasta que sean un puré.

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Para los Raviolis (18 raviolis)

36 tapas de ravioli (puedes usar también laminas para hacer gyozas o wantones). Si quieres la masa vegana (sin huevo), aquí puedes encontrar una buena receta : http://bit.ly/2ifRJqP

½ taza de ricotta de Almendras

1 taza de puré de zapallo

Agua

Procedimiento

Mezcla el ricotta de Almendras con el puré de zapallo en un bol mediano. Coloca 18 rueditas de ravioli sobre un papel encerado. Con una cucharita coloca la mezcla de ricotta y zapallo en el centro de cada ravioli (no coloques demasiado relleno para que no se te abran cuando los hierves.

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Pon a hervir agua en una olla mediana.

Con una brochita o el dedo, humedece todo el borde del ravioli y colócale otra tapita de ravioli encima. Presiona bien los bordes.

Cuando el agua empieza a hervir agrégale sal y cocina los raviolis en tandas de 3 unidades. Déjalos cocinar hasta que floten y dales 3 minutos mas para que se cocinen bien al dente. Sácalos y colócalos en una bandeja.

Para la Salsa de “Mantequilla” y Salvia

2 barras de “buttery spread” como Fleishman’s o Earth Balance

10 hojas de Salvia frescas, cortadas en tiritas delgadas

¼ taza de nueces partidas y tostadas

Sal y pimienta al gusto

Para servir: Parmesano de Almendras de Ruthy’s Kitchen al gusto

Procedimiento

Derrite las barras de buttery spread en una sartén a fuego medio. Agrega la salvia fresca , sal y pimienta al gusto. Deja cocinar hasta que la salsa se dore un poquito, pero no la dejes quemar. Agrega las nueces y apaga el fuego

Para Servir

Coloca 3 o 4 Raviolis en un Plato, sirve con un poco de la salsa de mantequilla y Salvia y desmorónale el Parmesano de Almendras encima al gusto.

**Si no quieres usar todos los raviolis en una sola comida, puedes congelar los que no vas a usar, en un tupper alineado con papel encerado)

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Vegan Sausages

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Vegan Sausages

2 ½ cups Vital Wheat Gluten

1 Tbsp Garlic Powder

1 Tbsp Onion Powder

1 ½ tbsp fennel seed, toasted and ground

1 tsp sea salt

½ tsp white pepper

1 tsp smoked paprika

2 tbsp coconut nectar

1 white onion, diced, sautéed in 1 tbsp olive oil until caramelized

1/3 cup tomato paste

1/2 cup Marsala wine

1 tsp liquid smoke

1 ½ tbsp fresh chives, thinly sliced

1 tbsp fresh sage, finely chopped

1 ¾ cups vegetable stock

Directions

Mix the first 7 dry ingredients in a big bowl.

In separate bowl, mix the coconut nectar, caramelized onion, tomato paste, Marsala wine, liquid smoke, chives, sage and vegetable stock. Whisk well until well combined.

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To form the dough, create a small well in the center of the dry batch. Gradually add the wet batch into the well, stopping to stir frequently. Continue until the dough takes on a sturdy consistency. The texture is correct if you are able to rip the dough apart with a bit of resistance.

Cut the dough into sausage size pieces. Place a piece of heavy duty aluminum foil and spray it with a bit of oil.

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Place a piece of dough and stretch it until it resembles a rough sausage, roll the aluminum foil on the dough tightly and close the edges like a candy wrapper.

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In a steamer or steam basket, steam sausages for 45 to 60 minutes. Remove from the steamer and allow to cool a bit before removing the wrapping.

Once cooled, remove the wrapping, and sear or grill to serve

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Salchichas Veganas

2 ½ tazas de Vital Wheat Gluten

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 ½ cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y molidas

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de Paprika ahumada

2 cucharadas de néctar de coco

1 cebolla picadita y caramelizada en 1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de pasta de tomate

1/2 taza de vino marsala

1 cucharadita de humo liquido

1 ½ cucharada de cebollino fresca picadita

1 cucharada de salvia fresca picadita

1 ¾ tazas de caldo vegetal

 

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bol grande.

En un bol separado mezcla el néctar de coco, las cebollas caramelizadas, pasta de tomate, vino marsala, humo liquido, cebollino, salvia y el caldo vegetal. Revuelve hasta que estén bien combinados.

Para hacer la masa, crea un hueco en el medio de los ingredientes secos y agrega gradualmente la mezcla de los ingredientes líquidos, revolviendo constantemente. Continua hasta que hayas vertido el total de los ingredientes líquidos y la masa tenga una consistencia chiclosa. La textura será la correcta cuando arranques un pedazo de masa con un poco de resistencia.

Corta la masa en pedazos del tamaño de una salchicha. Pon un pedazo de papel aluminio y rocíalo con un poquito de aceite en spray, pon un pedazo de masa encima y dale forma de salchicha rustica, enrolla el papel aluminio sobre la salchicha bien apretado y cierra los bordes como envoltorio de pastilla.

Cocina las salchichas en baño maría por 45 minutos. Saca las salchichas y dejalas enfriar un poco antes de quitarles el envoltorio de papel aluminio. Una vez frías, séllalas en el sartén o ponlas a la parrilla antes de servir

Tuna-Less Tuna salad

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I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy  every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

  • 3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
  • 2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
  • 2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
  • 2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
  • 2 tbsp nori seaweed flakes*
  • 1 tsp sea salt (or to taste)
  • 1/2 tsp freshly ground black pepper
  • 1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

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If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

  • 1 cup raw cashews (soaked and drained)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1/2-3/4 cup water, or as needed
  • 1 1/2 tbsp apple cider vinegar
  • 1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.


No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

  • 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 a 3 cucharadas de cebolla morada
  • 2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
  • 2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
  • 2 cucharadas de algas nori pulverizadas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimiento recien molida
  • 1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

  • 1 tala de cashews sin tostar  (remojados y colados)
  • 1 cucharada de jugo de limon fresco
  • 1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

 

Vegetable Curry in Coconut milk

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So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.


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Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

Taro Root buns (gluten-free)

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Last night I got a call from a friend asking me for gluten free recipes, so she can make them for her daughter, who has a lot of food restrictions. So, today I was on an experimental mode…and boy did the experiment turned out delicious!!! I had bought taro root flour, which is a product created by a local chef here in Panama (Chef Melissa de Leon). She has an extensive line of amazing gluten free flours made from tropical vegetables (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

These buns are gluten-free and fluffy. If you don’t have access to taro root flour, you can try with tapioca starch.

Yield 12 buns

Ingredients

1 1/2 cups taro root flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. salt

1 tsp. garlic powder

2 eggs, beaten

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

4 cups white artisan cheese, crumbled

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Directions

Pre-heat the oven at 350. In a big bowl, mix the first 4 ingredients. Then add the eggs, warm water, coconut oil and artisan cheese. Knead the dough with your hands until everything is well blended. It will have a sticky consistency.

Line a baking sheet with parchment paper. With your hands create the buns (about a 2 inch diameter). Place them in the baking sheet and leave a space of an inch between them, cause they will duplicate in size while baking.

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Place the baking sheet in the oven and cook for 20 minutes, then turn the baking sheet around and bake for 15 more minutes. The buns will be ready when you insert a knife and it comes out clean.

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You can enjoy these buns by themselves with the melted cheese inside! or can also use the buns to make sandwiches or as hamburger buns (I intend to make fish sandwiches with them for dinner!)

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Panecillos de Otoe (Sin-Gluten)

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Anoche recibi una llamada de una amiga pidiendome recetas sin gluten para poderle hacer a su hijita, que tiene muchas restricciones de comida. Así que hoy amanecí en modo experimental…y no saben lo delicioso que salio el experimento!!! Habia comprado esta harina de oboe, un producto creado por una chef local de Panama  (Chef Melissa de Leon). Ella tiene una extensa linea de harinas sin gluten espectaculares hechas de vegetales tropicales (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

Estos panecillos son sin gluten y esponjositos. Si no tienes acceso a la harina de otoe, puedes hacerlos con harina de yuca.

Para 12 panecillos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de otoe

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

2 huevos batidos

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

4 tazas de queso blanco artesanal, desmenuzado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. En un bol grande, mezcla los primeros 4 ingredientes. Luego agrega los huevos, agua tibia, aceite de coco y queso blanco. Mezcla la masa con tus manos hasta que todo este bien incorporado. Va a tener una consistencia pegajosa.

Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Con tus manos crea los panecillos (aprox. 2 pulgadas de diametro). Ponlos en la bandeja de hornear y deja un espacio de 1 pulgada entre cada uno, ya que van a crecer el doble mientras se hornean.

Pon la bandeja en el horno y cocina los panecillos por 20 minutos, luego dale la vuelta a la bandeja y cocinalos por 15 minutos mas. Los panecillos estaran listos cuando insertes un cuchillo y salga limpio.

Puedes disfrutarlos solitos con el quesito derretido adentro! o tambien los puedes usar para emparedados o hamburguesas (yo pretendo hacer emparedados de pescado con ellos para la cena!)

 

Red Quinoa and Mushroom burgers

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In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ½ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campaña  Lunes sin Carne, aquí les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala  enfriar.

Precalienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

 

Quinoa salad (gluten-free)

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This salad is a great lunch option if you are on the run. It took me only 20 minutes to prepare it this morning, when I realised I hadn’t prepared lunch for my husband to take to work (he’s in a detox diet and if he leaves the house without lunch, he’ll make the worst take out choices)

This recipe can yield 2 sensible portions or 1 big portion for a hungry male adult 😛

1/2 cup black royal quinoa (or the type you have at hand)

1 cup water

1 tablespoon coconut oil

1 tsp garlic powder

1 tsp salt

1 can white albacore tuna (low sodium, packed in water)

1/2 seedless cucumber, diced

1/2 small red onion, cut in julienne

2 tbsp finely diced olives

2 tbsp corn

1/4 cup white farmers cheese, crumbled (you can skip the cheese if you wanna keep it clean or vegan)

For the dressing: Mix 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp sumac, juice from 1 lemon, salt & pepper to taste.

Preparation

Wash the quinoa well. in a pot heat up the coconut oil and add the quinoa, water, garlic powder and salt. Stir well only once and let the water boil for 5 minutes. Lower the flame and cover the pot.

Meanwhile prepare all the other ingredients.

When water has evaporated, turn off the heat and place quinoa in a mixing bowl and let cool down for a couple of minutes. Add the olives, corn, onion, cucumber, cheese and dressing. Mix well with a fork. This salad is served cold.

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Esta ensalada es una super buena opcion de almuerzo si estas en corredera. Me tomo solo 20 minutos prepararla esta mañana cuando me di cuenta que no habia hecho nada para que mi esposo se llevara de almuerzo al trabajo (anda en un detox y si se va de la casa sin el almuerzo, va a tomar la peor decision a la hora de pedir comida a domicilio)

Esta receta puede rendir para 2 porciones sensibles o 1 porcion grande para un hombre adulto con hambre 😛

1/2 taza de black royal quinoa (o la que tengas a mano)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 lata de atun white albacore (bajo en sodio, en agua)

1/2 pepino sin semillas, cortado en cubitos

1/2 cebolla morada chica, en julianas

2 cucharadas de aceitunas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de maíz en lata

1/4 taza de queso del pais, desmenuzado (puedes saltarte el queso si quieres mantener la receta “limpia” o vegana)

Para el aderezo: Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sumac, jugo de 1 limon, sal & pimienta al gusto.

Preparacion

Lava bien la quinoa. En una olla, calienta el aceite de coco y agrega la quinoa, agua, ajo en polvo y sal. Mezcla bien solo una vez y deja que el agua hierva por 5 minutos. Baja el fuego y tapa la olla.

Mientras tanto prepara todos los demás ingredientes.

Cuando se ha evaporado el agua, apaga el fuego y pon la quinoa en un bol para que se enfrie por unos minutos. Agrega las aceitunas, el maiz, la cebolla, el pepino, el queso y el aderezo. Mezcla bien con un tenedor. Esta ensalada se sirve fria.

 

Savoury Pancakes (Gluten-Free, Vegetarian)

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Since I did Dr. Junger’s CLEAN detox, I’ve been thinking of more ways to have a gluten free diet (the dairy is still difficult to eliminate from my life, but one ingredient at a time people :P), so the other day I bought these local gluten free flours made from taro root and plantain and I really did not know how to use them.

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This morning i felt like experimenting with them and was pleasantly surprised with the results! Just using some intuition and whatever I had in my fridge and pantry, these were born. Althought I had them for breakfast, this recipe can be made for any meal. If you can’t find these flours, try any other combination of vegetable flours that you can get a hold of

For the pancakes

1 cup of taro root flour

1/2 cup of plantain flour

1 cup of hot water

2 eggs, beaten

1 tsp of salt

1 tsp of smoked paprika

1 tsp of garlic powder

1 tbsp of coconut oil

non-stick oil in spray

For the filling

3 tbsp of chimichurri sauce

1 small shallot, finely chopped

2 cups cremini mushrooms, roughly chopped

2 cups arugula

salt and pepper to taste

Crumbled Feta cheese for garnish

In a bowl, mix the 2 flours, add salt, paprika and garlic powder. Ina separate bowl, mix the eggs and add to the dry ingredients. Add the warm water and coconut oil and mix well until smooth.

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Heat up a skillet and spray it with the canola oil. Pour the mix with a spoon and turn the skillet side to side, so the mixture distributes well. Cook for 2 minutes, or until the pancakes are bubbling and with a big spatula flip the pancake. Cook for 2 more minutes. Repeat this with the rest of the batter. Put the pancakes aside (you can put them in the oven in 200 degrees so they can keep warm).

In a separate skillet, heat up the chimichurri sauce and add the shallots. Cook them around 3 minutes. Add the mushrooms, salt and pepper to taste and mix well with the chimichurri. After 3 minutes, add the arugula leaves and mix well for around 1 minute. Turn the heat off.

Now its time to assemble it all! Put one pancake in a plate, pour the filling mix on top of it and sprinkle feta cheese on top. Top with a second pancake and more filling and feta cheese. I don’t know how i couldn’t think of this before!

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Desde que hice el detox CLEAN del Dr. Junger, he tratado de pensar en maneras de tener una dieta libre de gluten (todavía no estoy ahi con los lácteos, un ingrediente a la vez gente :P), asi que el otro día compre estas harinas locales y gluten free, hechas de platoon y otoe y no sabia mucho que hacer con ellas. Esta mañana tuve ganas de experimentar y tuve una agradable sorpresa con los resultados! Armada con un poco de intuicion y lo que habia en mi nevera, nacieron estas delicias. Aunque las comi en el desayuno, esta receta puede aplicar para cualquier comida. Si no encuentras estas harinas, trata con cualquier otra combinacion de harinas de vegetales que puedas conseguir.

Para los pancakes

1 taza de harina de otoe

1/2 taza de harina de platano

1 taza de agua tibia

2 huevos, batidos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de coco

aceite en spray

Para el relleno

3 cucharadas de salsa chimichurri

1 chalote finamente picado

2 tazas de hongos cremini, picados

2 tazas de arugula

sal y pimienta al gusto

queso Feta desmoronado para coronar

En un bol, mezcla las 2 harinas, agrega sal, paprika y ajo en polvo. En un bol separado mezcla los huevos y agregalos a los ingredientes secos. Agrega el agua tibia y el aceite de coco y mezcla bien hasta que la masa este suave. Calienta un sarge a fuego medio y rocialo con el aceite de canola en spray. Con una cuchara vierte un poco de la mezcla en el sarten y muevelo de lado a lado para que la mezcla se distribuya uniformemente. Cocinalo por 2 minutos, o hasta que salgan burbujas a la mezcla. Con una spatula dale la vuelta al pancake y dejalo cocinar 2 minutos mas.  Repite este procedimiento con el resto de la mezcla. Ponlos a un lado, si quieres metelos al horo a 200 grados para que se mantengan tibios.

En un smarten aparte, calienta la salsa de chimichurri y agregate los chalotes. Dejandolos cocinar por 3 minutos. Agrega los hongos, sal y pimienta al gusto y revuelve bien para que se mezclen con la salsa. Despues de 3 minutos, agrega las hojas de arugula y revuelvelas por 1 minuto. Apaga el fuego.

Ahora llego el momento de armarlos. Pon un pancake en un plato, viertele un poco de la mezcla de hongos y arugula, espolvoreales queso feta. Ponle un segundo pancake encima y repite la operacion.

No se como no se me ocurrio esto antes!

Quinoa Spaghetti with Arugula Pesto & Salmon (Gluten Free)

Serves 2 very hungry adults or 4 conscious ones

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1 Pack of Quinoa Spaghetti

4 cups of water

1 tablespoon salt

2 tablespoons vegetable oil

1 cup Arugula Pesto (recipe here: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 salmon fillets cut in chunks

salt to taste

1 tbsp garlic powder

1 tbsp olive oil

4 tbsp white wine

Parmesan Cheese

Bring to a boil the 4 cups of water, add the spaghetti, salt and vegetable oil. Cook from 6-9 minutes, until its “al dente”

Meanwhile prepare the Arugula Pesto

In a separate pan, heat up the olive oil and Sautee the salmon, salt and garlic powder, cook until a bit golden, about 3 minutes. Then add the white wine and cover the pan with a lid. Let cook for 4 more minutes, breaking the salmon with the spatula into flakes.

Drain the spaghetti and put back in the pot. Add the Arugula Pesto and toss until well coated. Serve with the salmon chunks on top and add parmesan cheese to taste

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Spaghetti de Quinoa con Pesto de Arugula y Salmon

1 paquete de Spaghetti de Quínoa

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de pesto de Arugula (ver receta aquí: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 filetes de salmón

sal al gusto

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

Queso Parmesano

Hierve las 4 tazas de agua en una olla. Agrega la pasta, la sal y el aceite vegetal y cocínala de 6-9 minutos, hasta que este “al dente”.

Mientras tanto prepara el pesto de arugula

En una Sartén aparte, calienta la cucharada de aceite y saltea los cuadritos de salmón, agrégale sal y el ajo en polvo, hasta que estén doraditos, unos 3 minutos. Con la espátula desmenúzalo un poco. Luego viértele el vino blanco y tápalo y deja cocinar por 4 minutos mas.

Drena el spaghetti y ponlo de vuelta en la olla. Agrégale el pesto de arugula y mézclalo hasta que cubra bien la pasta. Sírvelo con el salmón encima y queso parmesano al gusto

Rustic Pizza (Gluten Free)

Makes 1 Pizza (9-10 inch)

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1 Cup of Gluten Free Pizza Flour (I used OrGran)

125ml of warm water

2 tbsp. of Extra virgin Olive Oil

½ tsp. salt

1 tbsp. dried basil

3 tbsp. Grated Manchego Cheese

3 tbsp. Marinara Sauce

3 Tbsp. red onion cut into thin slices

½ cup cherry tomatoes, halved

½ cup of arugula leaves (washed and dried)

2 tbsp. of Feta Cheese

2 pieces of smoked tuna (or prosciutto if you’re not kosher), cut in strips

Pre-heat oven at 350 degrees

In a bowl, mix the flour with salt and basil. Make a hole in the middle and pour the water and 1 tbsp. of olive oil. Mix with a spoon until you can make a ball that doesn’t stick to our hands. If needed use a bit more gluten free flour.

In a pizza tray lined with parchment paper, sprinkle a bit of the flour and put the ball in the middle, spreading it out with your fingers, or a roller, until its a thin crust. Pinch the crust with a fork, and then brush the rest of the olive oil evenly in the surface. Then add the marinara sauce, manchego cheese, red onion and cherry tomatoes. Put in the oven and bake for 20-25 minutes, until crust starts to Brown in the edges.

Take out of the oven and add arugula, feta cheese and smoked tuna strips

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Pizza Rustica (Gluten Free)

Rinde 1 Pizza de 9-10 pulgadas

1 taza de Harina Gluten Free para Pizza (OrGran)

125 ml de agua tibia

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

½ cucharadita de sal

1 cucharada de Albahaca seca

3 cucharadas de queso Manchego rayado

3 cucharadas de Salsa de tomate Marinara

3 cucharadas de Cebolla morada en rebanaditas

½ taza de tomates cherry cortados por mitad

½ taza de Arugula fresca (lavada y secada)

2 cucharadas de queso Feta

2 lascas de Atún Ahumado (o prociutto si no eres kosher),cortado en tiritas

Precalienta el horno a 350 grados

En un bol, mezcla la harina con la sal y la albahaca. Hazle un hueco en el centro a la harina y vierte el agua tibia con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla la masa con una cuchara hasta que puedas formar un bola sin que se te pegue a las manos (de ser necesario espolvoréale mas de la harina gluten free.

En una bandeja de pizza alineada con papel pergamino, espolvorea un poco de la harina gluten free o harina de maíz y pon la masa en el medio de la bandeja. Empieza a distribuir la masa hacia los lados (puedes aplastarla con las manos o un rodillo) hasta que este delgadita. Con un tenedor pincha la masa en toda la superficie. Distribuye el resto del aceite de oliva sobre la masa con una brochita . Luego distribuye la salsa marinara, el queso manchego rayado, la cebolla morada y los tomates cherry.

Pon la pizza en el horno y déjala cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que dore un poquito los bordes.

Retírala del horno y agrégale encima la arugula, el queso feta y el atún ahumado en lascas