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Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

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I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 馃檪 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top


Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 馃檪 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes,聽peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco聽(la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2聽aguacate

jugo de 2 limones

1/2聽cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4聽cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y lic煤a hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. S铆rvela con pesto de arugula encima

Butternut Squash & Coconut soup

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I started this super cool food styling course, and I had an assignment today on taking picture of a soup! with and without ingredients in the shot. After much thought I decided to make this butternut squash soup (cause I had a craving and also cause it has a beautiful color). And the contrast of the flavours in just yummy.

2 cups of butternut squash, peeled and cubed

2 tablespoons coconut oil

3 cloves garlic, minced

1 tablespoon ginger powder

1 teaspoon cumin

1 teaspoon cayenne pepper

1 can of coconut milk

1 cup of water

salt to taste

chopped scallions for garnish

Heat up the oil in a pot and add garlic. Toss for a minute. Add the butternut squash, ginger powder, cumin and cayenne pepper, salt to taste and mix well.

Add the coconut milk and water and wait until it boils to turn the heat down and cover the pot for 20 minutes, or until the squash is soft.

Turn the heat off and blend the soup with a hand blender or in small batches in a regular blender. Garnish with chopped scallions.

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Empece este curso super cool de estilismo culinario y hoy me pusieron una tarea de tomarle foto a una sopa, con ingredientes y sin ingredientes en la imagen. Despues de meterle mucha cabeza decidi hacer una sopa de calabaza de mantequilla (porque me provocaba muchisimo y tambien porque tiene un color bello). Y el contraste de sabores es deli.

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2聽tazas de calabaza de mantequilla, pelada y cortada en cubos

2聽cucharadas de aceite de coco

3聽dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre en polvo

1聽cucharadita de comino

1/2聽cucharadita de pimienta cayena

1聽lata de leche de coco

1聽taza de agua

sal al gusto

cebollina picadita para decorar

Calienta el aceite en una olla y agrega el ajo machacado. Revuelvelo por un minuto. Agrega la calabaza, el jengibre en polvo, comino, y pimienta cayena, sal al gusto y mezcla bien.

Agrega la leche de coco y el agua y espera a que hierva para bajar el fuego y tapar la olla. Cocina la sopa tapada por 20 minutos o hasta que la calabaza este suave.

Apaga el fuego y procesa la sopa en una crema (con un blender manual o en la licuadora, en pequenas porciones). S铆rvela y decorala con cebollina picadita.

Salmon 脿 l’Orange

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This has nothing to do with the Duck 脿 l’Orange recipe. Just thought it had a nice ring to it 馃檪

Since my husband and I started eating kosher, the Christmas situation at my mom鈥檚 house has taken an interesting twist. For some families this can be an issue, but we have kept it simple and I usually bring some dishes to her dinner to share with all, so we can be part of this family celebration. This year I decided to change things a bit and made this salmon with oranges and thyme (and a corn souffl茅, that wasn鈥檛 very photogenic, but had very good reviews!!)

This salmon recipe is so subtle, yet very flavorful. You wont know what hit you, or from what angle

1 big Salmon filet

2 oranges, sliced

1 tablespoon of dried thyme

陆 cup of freshly squeezed orange juice

陆 cup of soy sauce

1 teaspoon of ground ginger

1 tablespoon of honey

陆 stick of butter

Salt & pepper to taste

1 tablespoon of olive oil

In an oven safe dish, drizzle the bottom with the olive oil. Make a layer with half of the sliced oranges. Place the salmon fillet on top of the oranges. Cut some slits on the top of the salmon. Then add salt, pepper and 1 tsp of dried thyme. In a separate bowl mix the orange juice, soy sauce, ginger, honey and the rest of the thyme.

Cut the butter stick in thin slices and put them on top of the salmon, then put the remaining orange slices on top of the butter. Add the orange/soy marinade on top of the fish, cover and let marinate in the fridge for an hour.

Then put in a pre-heated oven (350 degrees) and cook covered for 15 minutes. Uncover and turn the oven to broil and cook 15 more minutes, basting the sauce on top of the salmon a couple of times. Voil脿!

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Salm贸n 脿 l’Orange

Esto no tiene nada que ver con la receta de pato 脿 l’Orange . Solo me son贸 bonito 馃檪

Desde que mi esposo y yo empezamos a comer kosher, la situaci贸n navide帽a en casa de mi mama ha tomado un giro interesante. Para algunas familias esto puede ser un tema, pero nos hemos simplificado la vida y lo que hago es que llevo algunos platillos a su cena para compartir con todos, y as铆 podemos ser parte de esta celebraci贸n familiar. Este ao decid铆 cambiar un poquito las cosas e hice este salm贸n con naranjas y tomillo (y un sufl茅 de ma铆z, que no me sali贸 muy fotog茅nico, pero tuvo excelente acogida!!)

Esta receta de salm贸n es tan sutil, y a la vez llena de sabor. No vas a saber que te peg贸, ni por donde

1 filete de Salm贸n grande

2 naranjas, en rebanadas

1 cucharada de tomillo seco

陆 taza de jugo de naranja reci茅n exprimido

陆 taza de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de miel

陆 barra de mantequilla

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

En una bandeja de hornear, agrega el aceite de oliva en el fondo. Haz una capa en el fondo con la mitad de las naranjas en rodajas. Pon el filete de salm贸n sobre las naranjas. Hazle unos cortesitos con el cuchillo al salm贸n en la parte de arriba, luego agrega sal y pimienta al gusto y la mitad del tomillo. En un bowl separado mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, miel, jengibre y el resto del tomillo.

Corta la barra de mantequilla en peque帽as rebanadas y col贸calas sobre el salm贸n, luego ponles encima el resto de las rodajas de naranja. B谩帽alo con la salsa de naranja/soya, t谩palo y d茅jalo marinando en la nevera por una hora.

Luego pon el salm贸n tapado en el horno precalentado a 350 grados y coc铆nalo por 15 minutos. Dest谩palo y pon el horno en modo broil y cocina el salm贸n destapado 15 minutos mas. Ech谩ndole la salsita encima un par de veces para que se dore. Voil脿!

Moroccan Chicken Thighs

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The other day I saw skinless chicken thighs in the supermarket and had to get them cause it reminded me of this Moroccan recipe I tried once and I got this immediate craving. Thing is, I didn鈥檛 have the recipe or remembered who cooked it (it was another lifetime, when I used to cook for masses, and had a lot of guest cooks/chefs to help me, long story)

So, I started googling and found this perfect recipe in Epicurious.com鈥.

2 Meyer lemons or regular lemons

1 tablespoon olive oil

1 large onion, thinly sliced

2 garlic cloves, pressed

1 tablespoon paprika

2 teaspoons ground cumin

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

2 cups low-salt chicken broth

1 4 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces, skin removed

1/2 cup green olives

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Cut 1 lemon into 8 thin slices. Squeeze juice from second lemon to measure 2 tablespoons; set slices and juice aside. Heat oil in large pot (I used a dutch oven) over medium-high heat. Add onion and sprinkle with salt and pepper; saut茅 until golden brown. Add next 5 ingredients; stir 1 minute. Add broth; bring to boil. Sprinkle chicken with salt and pepper; add to pot. Add lemon slices. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer until chicken is cooked through, turning occasionally, 25 to 30 minutes. Add olives and 2 tablespoons lemon juice to pot. Increase heat to high; boil uncovered to thicken slightly, about 5 minutes. Taste and season with salt and pepper, if needed.

El otro dia vi estos encuentros de pollo sin piel en el supermercado y los tuve que comprar porque me recordaron a esta receta Marroqui que probe una vez y me dio un anotjo inmediato.La vaina es que no me acordaba quien cocino esta receta (fue en otra vida, cuando yo cocinaba para las masas y tenia bastantes cocineros/chefs invitados que me ayudaban, larga historia) . Asi que empece a googliar y encontre esta receta perfecta en Epicurious.com鈥.

2 limones amarillos Meyer

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, cortada en rodajas finitas

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de paprika

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 tazas de caldo de pollo

8 encuentros de pollo sin piel

1/2 taza de aceitunas verdes

Corta un limon en 8 rebanadas finas.聽 Exprime jugo del otro limon para que te den 2 cucharadas. 聽Poner el limon aparte. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto.Agrega la cebolla y espolvoreale sal y pimienta: freir hasta que este doradita. Luego agrega los proximos 5 ingredientes: revolver por un minuto. Agrega el caldo y deja que hierva. Sal pimenta el pollo y agregalo a la olla. Agrega las rebanadas de limon, tapa la olla y reduce el fuego. Dejalo cocinar por 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega las aceitunas y las 2 cucharadas de jugo de limon. Sube el fuego y deja que hierva destapado por unos 5 miutos mas. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario

Asian Chicken Meatballs

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Who doesnt love meatballs??? If you want to do things differently, try chicken meatballs, at least you’ll feel “light”

1 tray of ground chicken meat

1 leek, finely chopped

3 tablespoons of Panko breadcrumbs (i recommend panko cause of the fluffyness it brings, but i actually used leftover matza crushed in the food processor)

1 tablespoon of sesame oil

1 tsp ground ginger

salt to taste

white pepper to taste

1 egg beaten

Mix all the ingredients loosely, so the meatballs keep fluffy and dont become too dense. Make the little balls rolling small batches between your hands. Mix and heat up 2 tablespoons of vegetable oil and 2 tablespoons of sesame oil and fry the meatballs on both sides until golden (around 5 minutes each side, covered). Add 1 cup of sweet & sour sauce and simmer for 5 more minutes. By themselves or with white rice, but there will not be one left standing…

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A quien no le gustan las bolitas de carne?? Si quieres hacer las cosas diferentes, trata con bolitas de carne molida de pollo, al menso te vas a sentir que estas haciendo una receta “light”

1 bandeja de carne molida de pollo

1 puerro picadito (la parte del tallo solamente)

3 cucharadas de Panko (recomiendo Panko porque no es pesado, pero en realidad para esta receta use migajas de matza que moli en el procesador)

1 cucharada de aceite de sesamo

1 cucharadita de 聽gengibre en polvo

sal al gusto

pimienta blanca al gusto

1 huevo

Mezcla todos los ingredientes suavemente, para que las bolitas no queden densas. Haz las bolitas, tomando pequenas porciones sin apretarlas. Mezcla dos cucharadas de aceite vegetal y dos cucharadas de aceite de seasmo y frie las bolitas por ambos lados hasta que esten doradas (como 5 minutos de cada lado, tapadas para que se cocinen por dentro) . Agregales una taza de salsa agridulce y dejalas cocinando 5 minutos mas. Solas o con arrocito blanco, pero no va a quedar ni una en pie