Dessert

Choco-banana Pie (raw,vegan, sugar & gluten free)

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I invited some friends the other night for dinner. Since one of my friend’s birthday always falls on the second night of Passover, I wanted to make a special dessert to celebrate it. Now this holiday has a lot of food restrictions (basically no gluten), so I looked around at the ingredients I had at hand and came up with this super easy and super yummy dessert. Its so simple to make that you will be like, that’s all? Well, yep! and guess what? That’s what you’ll love about it…aside from the fact that its yummy & sugar free & gluten free!

Ingredients

18 pitted dates

1/2 cup almonds (plus extra for sprinkling)

2 tbsp. coconut flakes (plus extra for sprinkling)

1 tbsp cottonseed oil (you can use coconut oil if you have at hand)

3 bananas

2 tbsp. unsweetened cocoa powder

1 tbsp honey

2 tbsp almond milk

Directions

In a food processor blend the dates, almonds, coconut flakes and cottonseed oil until the mixture becomes a ball. Spread this mixture evenly with your fingers in an 8 inch pie mold, to create the crust of the pie. Put in the freezer for 15 minutes.

Now put in the food processor the 3 bananas, cocoa powder, honey and almond milk and blend until smooth. Pour this mix on top of the pie crust and sprinkle with chopped almonds and coconut flakes on top. Freeze for 4 hours before serving. Enjoy without guilt


Tarta de Choco-guineo (Crudi-Vegana, sin azucar y sin gluten)

La otra noche invite a unos amigos a cenar. Como era el cumpleanos de uno de mis amigos y siempre le cae en la segunda noche de Pesaj, le quise hacer un postre especial para celebrarlo. Esta fiesta tiene muchas restricciones de comida (basicamente no se come gluten), así que busque los ingredientes que tenia a mano en mi cocina y me salio este postre super rico y super facil de hacer. Es tan simple hacerlo que vas a decir, eso es todo? Sip! y adivina? eso es lo que te va a encantar…aparte de lo rico y es libre de azúcar y gluten!

Ingredientes

18 datiles sin semilla

1/2 taza de almendras picadas (y extras para decorar)

2 cucharadas de coco rallado  (y extras para decorar)

1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar de coco si tienes a mano)

3 guineos maduros

2 cucharadas de cacao en polvo, sin endulzar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de leche de almendras

Direcciones

En un procesador de alimentos, mezcla los datiles, almendras, coco rallado y aceite vegetal, hasta que se forme una bola. Esparce uniformemente con los dedos esta mezcla en el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y mételo al congelador por 15 minutos para crear la corteza de la tarta.

Ahora mezcla en el procesador los guineos, cacao en polvo, miel y leche de almendras hasta que la mezcla este suave. Vierte esta mezcla sobre la corteza que hiciste previamente y espolvoreales almendras picadas y coco rallado encima. Congelalo por 4 horas antes de servirlo. Disfrutado sin culpa.

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Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

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I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar  and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

 

Chocolate Bark (sugar free)

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During the holidays I wanted to make something to give to my office peeps and found this yummy recipe online, which I adjusted a bit. Its no longer a holiday gift, Im making this one all the time now. My own homemade Gluten Free, Sugar Free chocolate!

You’ll need:

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300 grams of Semi Sweet baking chocolate (I use a sugar free version, but you can use the one you like)

1 tablespoon of organic unrefined coconut oil

1 tablespoon of coconut flakes

3 tablespoons of chopped dried cranberries

3 tablespoons of chopped pistachios

pink Himalayan salt, to taste

In a double boiler (I use a glass heat resistant bowl on top of a pot with boiling water), melt the chocolate with the coconut oil and coconut flakes.

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Pour into a tray lined with parchment paper and distribute evenly.

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Sprinkle with the cranberries, pistachios and a touch of Himalayan pink salt. Freeze for 2 hours and break into mid-size pieces

*Alternative recipe: Walnuts, coconut flakes, cranberries and orange zest

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Corteza de Chocolate (sin azúcar)

En las fiestas de fin de año quise hacerle un detallito a mis amigos de la oficina y encontré esta receta súper rica en línea, la cual ajuste un poco. Ya no es un regalo de navidad, ahora lo hago todo el tiempo. Mi propio chocolate hecho en casa, sin gluten y sin azúcar!

Vas a necesitar:

300 gramos de Chocolate de cocina semiamargo (yo uso uno sin azúcar, pero puedes usar el que mas te guste)

1 cucharada de aceite de coco orgánico , no refinado

1 cucharada de coco rayado

3 cucharadas de arándanos secos picaditos

3 cucharadas de pistachos picaditos

sal rosada del Himalaya, al gusto

Pon los cuadritos de chocolate en baño maría (yo uso un bol de vidrio resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo),

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

*Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

  • *Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja

Coconut Lemon Balls

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Makes about 20 cookies

Ingredients:

  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds

Instructions:

In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

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Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

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Bake at 250ºF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.

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Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas

Ingredientes:

  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía

Instrucciones:

En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.

Gluten-Free Date – Coconut – Chocolate Balls

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Last Saturday for Shabbat lunch, I invited over a friend who’s on a a gluten-free diet, so I started doing some re-search (i.e recipe search) on the web. This is what came up as a result of putting together a couple of recipes and what I thought would be a decent gluten-free dessert, turned out to be good stuff!

Here’s what you will need

15 large pitted dates

100 g dried shredded coconut

100 g nuts of choice
 (I mixed almonds and hazelnuts)

2 tbsp extra virgin coconut oil

4 tbsp cacao powder

1 tsp water

1 tsp ground cinnamon

2 tbsp sugar free maple syrup

Mix all the ingredients in a food processor for about 1 minute or until it forms up like a ball. Put mix in a bowl and place it in the fridge for about 10 minutes. Then form 20 small round truffles with your hands. Roll them in cocoa powder and shredded coconut. Place in a tupper layered with parchment paper and put in the fridge for at least 20 minutes before serving (I made them overnight and it worked great).Who doesn’t love a guilt-free desert?

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Bolitas de Dátil – Coco – Chocolate , Gluten-Free

El sábado pasado para el almuerzo de Shabbat, invite a una amiga que esta en una dieta sin gluten, así que empecé a buscar recetas en internet . Esto es lo que salió como resultado de mezclar un par de recetas que pensé iban a hacer un postre decente y termino siendo algo bien rico!

Esto es lo que vas a necesitar

15 dátiles sin semilla

100 g de coco rallado

100 g de nueces de tu preferencia
 (I mezcle almendras con avellanas)

2 cucharadas de aceite de coco extra virgen

4 cucharadas de polvo de cacao
, sin azúcar

1 cucharadita de agua

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de sirope de maple, sin azúcar

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos por un minuto, hasta que se forme una bola. Pon la mezcla en un tupper en la nevera por unos 10 minutos. Luego haz unas 20 trufas con las manos. Pásalas por polvo de cacao o el coco rallado. Ponlas en un tupper con papel pergamino en capas y mételas a la nevera por unos 20 minutos antes de servir (yo las hice la noche anterior y funciono belleza). Quien no ama un postre sin culpa?