Vegan

Casi Casi Cacio e Pepe

No se ustedes, pero yo podría comer pasta todos los días. Creo que viene del lado Italiano de mi familia materna (en casa de mi abuela comíamos pasta todos los domingos y en ocasiones especiales Polenta, pero ese es cuento para otro post). Para mi, la pasta como que te abraza y te consiente. Desde que empecé la dieta vegana me hace falta variedades de pasta que pueda comer fuera. Sobre todo esas de base cremosa. Pues pensando en una receta rica para este domingo lluvioso, me antojé de Cacio e Pepe (queso y pimienta), una receta sencilla y tradicional Romana, hecha con pecorino romano y pimienta fresca recién molida. Como el Parmesano de Almendras no se derrite, se me ocurrió hacerla con el Pepper Havarti Vegano, ya que es cremoso y tiene el toque de pimienta fresca y ajo. Esta receta originalmente no lleva ajo, pero acá le puse ese twist y quedó deliciosa 😋
Para hacerla necesitas:
Sal
6 oz. de pasta larga (usé spaghettini)
3 Cucharadas de margarina o earth balance
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimienta fresca recién molida
1 barra de Pepper Havarti de Ruthy’s Kitchen, rallado
Parmesano de Almendras de Ruthy’s Kitchen, al gusto

Preparación
Pon agua a hervir en una olla honda.
En una sartén aparte derrite la margarina o Earth Balance y agrega el ajo, la pimienta recién molida y una pizca de sal. Déjalo cocinar 30 segundos, apaga el fuego y tapa la sartén.
Cuando el agua está hirviendo en la olla, agrega la sal y los spaghettini. Cuando falte un minuto para estar listos, toma 3/4 tazas del agua de la pasta y agrégala a la sartén con la margarina, prende a fuego alto y deja que empiece a burbujear.
Cuela la pasta (reserva un poco mas del agua de la pasta aparte) y agrega los spaghettini al sartén. Revuélvelos bien para que se cubran con la margarina y agrégales el Pepper Havarti rallado, revolviendo bien con unas tenazas, hasta que se haya derretido y cubierto la pasta por completo. Agrega un poco mas del agua de la pasta de ser necesario, para obtener una consistencia mas cremosa. Ajusta la sal. Sirve enseguida con un poco de Parmesano de almendras encima.

Vegan Sausages

2 ½ cups Vital Wheat Gluten

1 Tbsp Garlic Powder

1 Tbsp Onion Powder

1 ½ tbsp fennel seed, toasted and ground

1 tsp sea salt

½ tsp white pepper

1 tsp smoked paprika

2 tbsp coconut nectar

1 white onion, diced, sautéed in 1 tbsp olive oil until caramelized

1/3 cup tomato paste

1/2 cup Marsala wine

1 tsp liquid smoke

1 ½ tbsp fresh chives, thinly sliced

1 tbsp fresh sage, finely chopped

1 ¾ cups vegetable stock

Directions

Mix the first 7 dry ingredients in a big bowl.

In separate bowl, mix the coconut nectar, caramelized onion, tomato paste, Marsala wine, liquid smoke, chives, sage and vegetable stock. Whisk well until well combined.

To form the dough, create a small well in the center of the dry batch. Gradually add the wet batch into the well, stopping to stir frequently. Continue until the dough takes on a sturdy consistency. The texture is correct if you are able to rip the dough apart with a bit of resistance.

Cut the dough into sausage size pieces. Place a piece of heavy duty aluminum foil and spray it with a bit of oil.

Place a piece of dough and stretch it until it resembles a rough sausage, roll the aluminum foil on the dough tightly and close the edges like a candy wrapper.

In a steamer or steam basket, steam sausages for 45 to 60 minutes. Remove from the steamer and allow to cool a bit before removing the wrapping.

Once cooled, remove the wrapping, and sear or grill to serve

Salchichas Veganas

2 ½ tazas de Vital Wheat Gluten

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 ½ cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y molidas

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de Paprika ahumada

2 cucharadas de néctar de coco

1 cebolla picadita y caramelizada en 1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de pasta de tomate

1/2 taza de vino marsala

1 cucharadita de humo liquido

1 ½ cucharada de cebollino fresca picadita

1 cucharada de salvia fresca picadita

1 ¾ tazas de caldo vegetal

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bol grande.

En un bol separado mezcla el néctar de coco, las cebollas caramelizadas, pasta de tomate, vino marsala, humo liquido, cebollino, salvia y el caldo vegetal. Revuelve hasta que estén bien combinados.

Para hacer la masa, crea un hueco en el medio de los ingredientes secos y agrega gradualmente la mezcla de los ingredientes líquidos, revolviendo constantemente. Continua hasta que hayas vertido el total de los ingredientes líquidos y la masa tenga una consistencia chiclosa. La textura será la correcta cuando arranques un pedazo de masa con un poco de resistencia.

Corta la masa en pedazos del tamaño de una salchicha. Pon un pedazo de papel aluminio y rocíalo con un poquito de aceite en spray, pon un pedazo de masa encima y dale forma de salchicha rustica, enrolla el papel aluminio sobre la salchicha bien apretado y cierra los bordes como envoltorio de pastilla.

Cocina las salchichas en baño maría por 45 minutos. Saca las salchichas y dejalas enfriar un poco antes de quitarles el envoltorio de papel aluminio. Una vez frías, séllalas en el sartén o ponlas a la parrilla antes de servir

Tuna-Less Tuna salad

I don’t know if I mentioned it before on the blog, but I’m taking a professional plant-based cooking course and its amazing! I enjoy every second of it. This recipe was part of an assignment that I did and I have to share it cause you won’t believe its not tuna…and its not. The combination of flavors of the ingredients here make it work on another level. Try it, you’ll see.

Ingredients

3 cups cooked chickpeas (1-28oz can)
2 to 3 tbsp red onion, (or to taste)
2 to 3 celery stalks (approx. 1/2 cup)
2 to 3 pickles (approx. 1/4 cup)
2 tbsp nori seaweed flakes*
1 tsp sea salt (or to taste)
1/2 tsp freshly ground black pepper
1/2 cup vegan mayonnaise or Cashew Sour Cream (recipe below)

Using a pastry cutter, potato masher or a fork, mash the chickpeas to break them up.

Next, finely dice the onion, celery and pickle and add them to the chickpeas. Add the nori flakes, salt and pepper and mix to combine.

If you do not have nori flakes, you can grind up one or two sheets of nori in a spice grinder. The nori adds a nice “from the sea” flavor and look to the mixture.

Add the Cashew Sour Cream. Mix to combine and taste for seasoning. If mixture seems a bit dry, add a touch more cashew sour cream

To make the cashew sour cream you’ll need

1 cup raw cashews (soaked and drained)
1 tbsp fresh lemon juice
1/2-3/4 cup water, or as needed
1 1/2 tbsp apple cider vinegar
1/4 tsp sea salt, or to taste

Blend together the cashews, water, apple cider vinegar and lemon juice, until you reach a really smooth consistency. Add more water until you reach the desired thickness.

No se si lo mencione en el blog pero estoy tomando un curso de cocina vegetariana y es increible! Estoy disfrutando cada segundo. Esta receta es parte de una tarea que hice y la tengo que compartir porque no van a creer que no es tuna…y no lo es. La combinacion de sabores de los ingredients en esta receta hace que funcione a otro nivel. Pruebala, ya veras.

Ingredientes

3 tazas de garbanzos cocidos
2 a 3 cucharadas de cebolla morada
2 a 3 tallies de apio (aprox. 1/2 taza)
2 a 3 pepinillos encurtidos (aprox. 1/4 taza)
2 cucharadas de algas nori pulverizadas
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimiento recien molida
1/2 taza de crema agria hecha de pepitas de maranon (cashews)

Usando un majador de pure o un tenedor, maja los garbanzos dejando algunos semi enteros para textura.

Luego, pica finamente la cebolla, el apio y los pepinillos y agregalos a los garbanzos. Agrega las algas pulverizadas, sal, pimienta y mezcla para combinar bien.

Si no tienes algas pulverizadas, puedes moler una o dos hojas de nori en el triturator de especias. Esto le da un sabor “del mar” a la ensalada.

Agrega la cream agria de cashews. Mezcla para combinar bien y ajusta la sazon de ser necesario. Si la mezcla esta un poco seca, agrega mas de la cream agria.

Para hacer la crema agria vas a necesitar

1 tala de cashews sin tostar (remojados y colados)
1 cucharada de jugo de limon fresco
1/2-3/4 tazas de agua (depende de la consistencia deseada)
1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
1/4 cucharadita de sal

En una batidora de alta velocidad mezcla los cashews, agua, vinagre y jugo de limon, hasta obtener una mezcla suave. Agrega mas agua hasta que obtengas la consistencia deseada.

Roasted Cauliflower with vegan “cheese” sauce

Here’s another side dish for tonight’s fish 🙂

I love Cauliflower and I love these cheese & bechamel potatoes that my grandma used to make when I was little. So I married these two ideas and made them vegan, so its detox friendly. They came up delicious!

Ingredients

1 head Cauliflower, cut into florets and washed with salt water

1 cup coconut cream (unsweetened)

salt & cayenne pepper to taste

1/4 tsp turmeric

1 tsp garlic powder

1 tsp cumin

1 tbsp lemon juice

1/4 cup nutritional yeast

Directions

Pre-heat oven at 350.

In a baking dish, prepare sauce by mixing all ingredients well. Add Cauliflower florets and toss evenly with the sauce.

Place in the oven uncovered and cook for 20 minutes. Until cauliflower starts to look golden.

Coliflor rostizado con salsa de queso vegano

Aqua hay otro acompanamiento para el pescado de esta noche 🙂

Amo el coliflor y amo las papas horneadas con queso y salsa bechamel que hacia mi abuela cuando era chiquita. Asi que case estas dos ideas en una receta vegana, amistosa para el detox. Quedaron deliciosas!

Ingredientes

1 coliflor, cortado en pedazos y lavados con agua de sal

1 taza de crema de coco (sin endulzar)

sal y pimienta cayena al gusto

1/4 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de jugo de limon

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350.

En una bandeja para hornear, prepara la salsa mezlcando todos los ingredientes bien. Agrega el coliflor y revuelvelo bien para que se cubra uniformemente con la salsa.

Pon la bandeja en el horno, destapada. Cocina el coliflor por unos 20 minutos, hasta que este doradito.

Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 🙂 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top

Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 🙂 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco (la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2 aguacate

jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4 cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y licúa hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Sírvela con pesto de arugula encima

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions

Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.

In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it

Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.

With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.

Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).

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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.

Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.

Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.

Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

Red Quinoa and Mushroom burgers

In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ½ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campaña Lunes sin Carne, aquí les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala enfriar.

Precalienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

Vegan Cheesy Kale Chips

We bought a dehydrator when we had the organic vegetable basket delivery business a couple of years ago. Since we closed the business, we had it stored…until recently! Finally got a rack for the kitchen and a lot of appliances have crawled out of their caves (bread maker, ice cream machine, steamer, and the Excalibur a.k.a the dehydrator) So my first experiment went like this:

Ingredients

Vegan Cheesy Kale Chips

3 bunches of curly Kale

1/4 cup of Extra Virgin Olive Oil

Kosher Salt

Vegan Cashew Cheese

1 Cup salted cashews

1 Large Red Bell Pepper

1/2 Cup of Water

2 Tbs nutritional yeast

2 Lemons, juiced

2 Small dried Chipotle Peppers

1 Tbs Garlic Powder

1 Tsp Kosher Salt

Instructions

For the Vegan Cashew Cheese: 

Gather up all your ingredients and toss them into a food processor until smooth

For the Cheesy Kale Chips

Wash that kale in salt water for 10 minutes. Then in a small bowl, pour in a little olive oil and a pinch of Kosher Salt.

Drain and dry the kale leaves very well. Take out the stem and try to leave big chunks of leaves. Then take each piece and dip it into the oil / salt. Lightly coating it. Then place the newly oiled kale leaf on a bowl. Stir in the Vegan Cashew Cheese and place chips in the dehydrator tray.

Turn dehydrator on at 115 degrees for about 6-8 hours . The timing will vary based on thickness of the cheese and the humidity. When they are dry enough stop the dehydrator and place all the chips in some zip lock bags or a glass storage containers.

Chips de Kale con Queso Vegano

Compramos el deshidratador cuando teníamos el negocio de entrega a domicilio de vegetales orgánicos. Desde que cerramos el negocio, lo guardamos…hasta hace poco! Finalmente compramos un rack para la cocina y un poco de aparatos salieron de su cueva (maquina de hacer pan, maquina de hacer helado, y el Excalibur, también conocido como el deshidratador) Así que mi primer experimento fue así:

Ingredientes

Para los Chips de Kale

3 mazos de Kale

1/4 taza de aceite de olive extra virgen

Sal Kosher

Para el Queso Vegano

1 taza de pepitas de marañón saladas

1 pimentón rojo

1/2 Taza de Agua

2 cucharadas de nutritional yeast (levadura nutricional)

jugo de 2 limones

2 pimentones chipotle disecados

1 cucharada de polvo de ajo

1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Para el Queso Vegano: 

Mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta lograr una mezcla homogénea

Para los Kale Chips

Lava el Kale en agua con sal por 10 minutos. En un Bol pequeño, mezcla el aceite con la sal .

Cuela y seca bien las hojas de kale. Sácales el tallo y deja trozos de kale de buen tamaño. Toma cada hoja y masajéala con el aceite de olive y ponlas en un bol aparte. Viérteles el queso vegano y distribúyelo en las hojas y ponlas en las bandejas del deshidratador.

Préndelo a 115 grados por 6-8 horas . EL tiempo va a depender en el espesor del queso. Cuando estén suficientemente secas, apaga el deshidratador y guarda los chips en bolsas ziplock o contenedores de vidrio.

Oatmeal Pancakes (vegan)

So, I’ve been doing this detox for some time now. It took me a while to get inspired to cook, since I have a very limited range of stuff I can eat right now, but I’m feeling it again. This morning I woke up with a craving for oatmeal pancakes…and that’s exactly what took place! And they are very light…and vegan…. and yummy 🙂

For 2 people / 6 medium pancakes

2/3 cup quick oats

2/3 cup almond milk

2 teaspoons stevia

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon cinnamon

1 pinch of salt

½ teaspoon vanilla extract

Grind oats using the food processor until it almost becomes a flour,

Take the oat flour and put it in a bowl, mix in the cinnamon, baking powder, salt, and stevia Then add the almond milk and vanilla extract.

Mix well with a spoon.

Heat the pan and add a bit of coconut oil and spoon out some of the mixture, let cook until bubbles appear and pop at the surface and it will lift without falling apart. Gently flip and let thoroughly cook through about 1-2 minutes.

Serve with your favorite toppings (I used maple syrup, bananas and low fat cottage cheese).

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Pancakes de Avena

He estado en una dieta de desintoxicación en este ultimo mes. Me tomo un tiempo volverme a inspirar para cocinar, ya que tengo un rango bastante limitado de cosas que puedo comer, pero ya me esta llegando. Esta mañana me levantar con ganas de unos pancakes de avena…y eso es exactamente lo que hice! Y son súper light…y veganos….y ricos!

Para 2 personas / 6 pancakes medianos

2/3 taza de avena instantánea

2/3 taza de leche de almendras

2 cucharaditas de stevia

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de avena

1 pizca de sal

½ cucharadita de extracto de vainilla

Muele la avena en un procesador de alimentos hasta que este casi como harina.

Pon la harina en un bol, mezcla la canela, polvo de hornear, sal y stevia. Luego agrega la leche de almendras y el extracto de vainilla. Revolver bien con una cuchara.

Calienta la sartén y agrega un poquito de aceite de coco y con la cuchara vierte la mezcla en la sartén, déjala cocinar hasta que le salgan burbujas en la parte de arriba, voltéalo con la espátula y déjalo cocinar 1-2 minutos.

Sírvelos con tus toppings favoritos (yo use sirope de maple, guineos y queso cottage bajo en grasa)