almond flour

Heirloom Tomato & Goat cheese Galette (Gluten Free)

Yield 1 galette (I doubled the recipe to make 2 units)


I bought these beautiful Heirloom tomatoes with this recipe in mind. This was my first time making galettes and they came out delicious, so worth trying this one out!



3/4 cup all purpose gluten-free flour blend

1/4 cup yellow cornmeal

1/4 cup almond meal

4 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small cubes

1/2 tsp salt

3 tbs ice water

2 heirloom tomatoes cut in thin slices

black pepper to taste

2 tbsp of fresh thyme

1 medium shallot cut in thin slices

drizzle of olive oil

1/2 cup crumbled goat cheese


Combine flour, almond meal and cornmeal and salt and butter into food processor. Process until the mix looks like a course meal. While the processor us running, add in your ice water through the chute at the top of the machine. Process the mix until it is just combined.


Take out the mix, make a ball and wrap it up in parchment paper and put it in the refrigerator for 30 minutes.

Preheat your oven to 425 degrees.

Cut the heirloom tomatoes and shallots. Put them in a bowl and add salt and pepper to taste, the thyme and a drizzle of olive oil. Mix well.


After 30 minutes, unwrap the dough. Place another piece of parchment paper on top of your dough ball. Roll out a circle using a rolling pin or what you have at hand (I used a wine bottle). Make sure the dough is thin but not so thin, so it doesn’t stick to the parchment when you want to roll the edges.

Remove the top piece of parchment paper and arrange your tomatoes and shallots on top of the dough, leaving an inch and a half border of dough around the tomatoes.


Sprinkle the tomatoes with goat cheese and carefully fold the edges of your dough over to partially cover the tomatoes.

Slide the parchment paper that is holding the galette onto a baking pan. Bake for 25 minutes or until the crust is golden brown.



Galettes de tomates Heirloom & queso de cabra (Gluten Free)

Rinde 1 galette (dupliqué la receta para hacer 2 galettes)

Compré estos tomates heirloom hermosos con esta receta en mente. Fue mi primera vez haciendo galettes y salieron deliciosos, asi que vale la pena intentar esta receta!


3/4 taza de harina gluten free todo proposito

1/4 taza de harina de maiz

1/4 taza de harina de almendras

4 cucharadas de mantequilla fria, cortada en cubitos

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua fria

2 tomates heirloom cortados en finas lascas

pimienta negra al gusto

2 cucharadas de tomillo fresco

1 shalote mediano cortado en finas lascas

chorrito de aceite de oliva

1/2 taza de queso de cabra desmenuzado


Combina la harina gluten free, la harina de almendra y de maiz, sal y mantequilla en un procesador de alimentos. Procésalo hasta que la mezcla se vea rustica. Mientras el procesador esta andando agrega el agua por la parte de arriba de la tapa del procesador y deja que se incorpore bien a la mezcla

Saca la masa y haz una bola y envuelvela en papel pergamino. Ponla en el refrigerador por 30 minutos.

Precalienta el horno a 425 grados.

Corta los tomates heirloom y los shalotes. Ponlos en un bol y agrega sal y pimienta al gusto, el tomillo y un chorrito de aceite de olive. Mezclalos bien.

Transcurridos los 30 minutos, abre el papel pergamino y pon otro pedazo de papel pergamino sobre la masa. Con un rodillo, o lo que tengas a mano (yo use una botella de vino), aplasta la masa suavemente hacia todas direcciones hasta que se haga una masa delgada (no tan delgada para que no se pegue el papel pergamino cuando la vayas a doblar en los bordes).rea los tomates con queso de cabra y con cuidado dobla los bordes de la masa alrededor de los tomates.

Con cuidado pon el papel pergamino con la galette sobre una bandeja de hornear y hornea por 25 minutos o hasta que la masa este dorada.


Mini Salmon quiches (Gluten-Free)



Yields 10 mini quiches

1 small shallot super finely chopped

100 g smoked salmon (lox), cut in small pieces

½ cup of your favorite cheese chopped ( i used a mix of farmers cheese and jalapeño white cheddar)

5 eggs

½ cup almond flour

1/2 cup hazelnut milk

1 tsp dill

Salt and pepper to taste


Pre-heat oven at 350.

Mix well all the ingredients in a bowl.

Grease the tins in a cupcake baking tray and pour the mixture in. Put in the oven and cook for around 10 minutes or until you insert a knife and it comes out clean.


1 shallot pequeño picado súper finito

100gr de salmón ahumado cortado en piezas pequeñas

½ taza de tu queso favorito (yo use queso prensado mezclado con cheddar blanco de jalapeños)

5 huevos

12 taza de harina de almendras

½ taza de leche de avellanas sin endulzar

1 cucharadita de eneldo

sal y pimienta al gusto



Pre-calentar el horno a 350

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol.

Engrasa los moldes de una bandeja de hacer cupcakes y divide la mezcla entre 10 moldecitos. Introduce al horno y cocínalos por aproximadamente 10 minutos, o hasta que insertes un cuchillo y salga limpio.

Coconut Lemon Balls

photo 3

Makes about 20 cookies


  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds


In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

photo 1

Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

photo 2

Bake at 250ºF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.


Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas


  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía


En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.