chia seeds

Apple Pie Chia Pudding

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Im always looking for alternative healthy breakfast ideas. This is like a dessert without the guilt 🙂
1/2 cup of Coconut Milk
2 tbsp Chia seeds
2 tbsp Apple sauce (with no added sugar)
1 tbsp Maple syrup (I use sugar free)
1/2 tsp Vanilla extract
pinch of ground Cinnamon
1 tbsp greek yogurt
1/2 Granny Smith Apple, diced
1/4 cup roasted walnuts sprinkled with powdered sugar (I use splenda)

In a Mason jar, mix the first 6 ingredients, cover and put in the fridge overnight (or at least 2 hours). Before serving, toast the walnuts with powdered sugar and put on the side.
Add the greek yogurt on top of the chia pudding, then the apples and top with the candied walnuts. You Can add an extra pinch of Cinnamon.
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Siempre estoy buscando alternativas sanas para el desayuno. Esta receta es como un postre pero sin la culpa 🙂

1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de semillas de Chia
2 cucharadas de salsa de manzana (sin azucares añadidos)
1 cucharada de sirope de maple (yo uso sin azucar)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela
1 cucharada de yogurt griego
1/2 manzana verde en cubitos
1/4 taza de nueces tostadas con azucar en polvo (uso splenda)

En un frasco de vidrio mezclar los primeros 6 ingredientes y refrigerar toda la noche (o al menos 2 horas). Antes de servir, tuesta las nueces en un sarten y espolvorealas con el azucar, ponlas a un lado. Sobre el pudin de chia pon la cucharada de yogurt, la manzana en cubitos y las nueces. Si quieres agrégale una pizca adicional de canela.

Coconut Lemon Balls

photo 3

Makes about 20 cookies

Ingredients:

  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds

Instructions:

In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

photo 1

Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

photo 2

Bake at 250ºF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.

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Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas

Ingredientes:

  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía

Instrucciones:

En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.

Hannah’s Oatmeal Chia Cranberry cookies (or Healthy Cookies)

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My friend Hannah made these cookies the other day and I convinced her on sharing her recipe, cause these are to be shared with the world..man their good!!!

So here it goes:

Bowl N.1

Dry ingredients

3/4 cup of white flour / whole wheat white flour

1/4 tbsp of kosher salt

1/4 tbsp of allspice

1/4 tbsp of baking soda

1/2 tbsp of ground cinnamon

1 cup oatmeal

1 cup of dried cranberries, roughly chopped

1/4 cup of chia seeds

1/2 cup of chopped walnuts

1/4 cup of carob chips

Procedure

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Mix well all the ingredients in a bowl with a spatula, set aside

Bowl No.2

wet ingredients

1 big ripe banana, cut in chunks

1/4 cup of organic coconut oil

1/4 cup of brown sugar

1 tsp of vanilla extract

Procedure

Mix all ingredients in a bowl until the banana is completely pureed and is all incorporated. Set aside.

Pre-heat the oven at 350 degrees

Mix all ingredients in a bowl with a spatula until well blended. Lay a thin film of coconut oil in the cookie baking sheets.

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Scoop the cookies and flatten them a bit with a wet spoon once they are in the baking sheet.

Bake for around 20-25 minutes, until golden

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Makes 24 cookies

You can store them in a tupper or ziplock for up to 8 days.

Credits: Hannah Cecilia Crespo

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Mi amiga Hannah hizo estas galletas el otro dia y la convenci que compartiera su receta, porque estas son para compartir con el mundo…man son buenisimas!!!

Asi que aqui les va:

Bowl N.1

Ingredientes secos

3/4 taza de harina blanca / o integral

1/4 cda de sal kosher

1/4 cda de allspice molida

1/4 cda de baking soda

1/2 cda de canela molida

1 taza de hojuelas enteras de avena

1 taza de cranberry. yo las corto un poco con un cuchillo

1/4 taza de semillas de chia

1/2 taza de nueces cortadas para que queden pedazos grandes

1/4 taza de chips de carob (algarrobo)

Procedimiento

Unir todos los ingredientes y mezclar bien en un bowl con una espatula, dejar aparte.

Bowl No.2

ingredientes humedos

1 banano bien grande y maduro cortado en trozos

1/4 taza de aceite de coco organico

1/4 taza de azucar morena

1 cdta de extracto de vainilla

Procedimiento

unir todos los ingredientes en un tazon y mezclar bien hasta que el banano se haga pure y todo este bien incorporado. Dejar aparte.

Precalentar el horno a 350 grados

Unir los ingredientes del bowl 1 y 2 con la espatula hasta que todo quede bien mezclado.

poner una pelicula fina de aceite de coco en las bandejas para hornear galletas

formar las galletas poniendo una cucharada de mezcla y aplastandolas con la parte de atras de cuchara humeda.

Hornear por 20-25 mins hasta que esten doradas

Salen 24 galletitas

Puedes guardarlas en un recipiente o ziploc hasta por 8 dias