Dried cranberry |

My friend Hannah made these cookies the other day and I convinced her on sharing her recipe, cause these are to be shared with the world..man their good!!!

So here it goes:

Bowl N.1

Dry ingredients

3/4 cup of white flour / whole wheat white flour

1/4 tbsp of kosher salt

1/4 tbsp of allspice

1/4 tbsp of baking soda

1/2 tbsp of ground cinnamon

1 cup oatmeal

1 cup of dried cranberries, roughly chopped

1/4 cup of chia seeds

1/2 cup of chopped walnuts

1/4 cup of carob chips

Procedure

Mix well all the ingredients in a bowl with a spatula, set aside

Bowl No.2

wet ingredients

1 big ripe banana, cut in chunks

1/4 cup of organic coconut oil

1/4 cup of brown sugar

1 tsp of vanilla extract

Procedure

Mix all ingredients in a bowl until the banana is completely pureed and is all incorporated. Set aside.

Pre-heat the oven at 350 degrees

Mix all ingredients in a bowl with a spatula until well blended. Lay a thin film of coconut oil in the cookie baking sheets.

Scoop the cookies and flatten them a bit with a wet spoon once they are in the baking sheet.

Bake for around 20-25 minutes, until golden

Makes 24 cookies

You can store them in a tupper or ziplock for up to 8 days.

Credits: Hannah Cecilia Crespo

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Mi amiga Hannah hizo estas galletas el otro dia y la convenci que compartiera su receta, porque estas son para compartir con el mundo…man son buenisimas!!!

Asi que aqui les va:

Bowl N.1

Ingredientes secos

3/4 taza de harina blanca / o integral

1/4 cda de sal kosher

1/4 cda de allspice molida

1/4 cda de baking soda

1/2 cda de canela molida

1 taza de hojuelas enteras de avena

1 taza de cranberry. yo las corto un poco con un cuchillo

1/4 taza de semillas de chia

1/2 taza de nueces cortadas para que queden pedazos grandes

1/4 taza de chips de carob (algarrobo)

Procedimiento

Unir todos los ingredientes y mezclar bien en un bowl con una espatula, dejar aparte.

Bowl No.2

ingredientes humedos

1 banano bien grande y maduro cortado en trozos

1/4 taza de aceite de coco organico

1/4 taza de azucar morena

1 cdta de extracto de vainilla

Procedimiento

unir todos los ingredientes en un tazon y mezclar bien hasta que el banano se haga pure y todo este bien incorporado. Dejar aparte.

Precalentar el horno a 350 grados

Unir los ingredientes del bowl 1 y 2 con la espatula hasta que todo quede bien mezclado.

poner una pelicula fina de aceite de coco en las bandejas para hornear galletas

formar las galletas poniendo una cucharada de mezcla y aplastandolas con la parte de atras de cuchara humeda.

Hornear por 20-25 mins hasta que esten doradas

Salen 24 galletitas

Puedes guardarlas en un recipiente o ziploc hasta por 8 dias

This salad is simple, easy and yummy, its like a gift. This one serves 2 as a side dish or 1 as a complete meal

1 bunch of Arugula, washed and roots trimmed

1 haas avocado

1 handful of dried cranberries

For the dressing:

1 tablespoon of light balsamic vinegar

1 1/2 tablespoon of date syrup

2 tablespoons of extra virgin olive oil

1 teaspoon of dijon mustard

salt & pepper to taste

Arrange the Arugula in a salad plate. Cut the avocado in half, then with a knife make lenghwise incisions and scoop out with a spoon. Sprinkle the cranberries on top.

Mix all the ingredients of the vinaigrette with a whisk, adding the oil in small batches while whisking to create an emulsion. Dress the salad.

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Esta ensalada es simple, facil de hacer y rica, es como un regalito. Esta receta sirve a 2 personas como un acompanamiento o a 1 persona como un plato completo.

1 mazo de Arugula, lavado y con las raices cortadas

1 aguacate haas

1 manojo de cranberries (arandanos) secos

Para el aderezo:

1 cucharada de vinagre balsamico light

1 1/2 cucharada de sirope de datiles

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon

sal y pimienta al gusto

Arregla la Arugula en la bandeja de ensalada. Corta el aguacate por la mitad y sacale la semilla. Con un cuchillo has insiciones a lo largo y luego saca las lascas con una cuchara. .Espolvorea la ensalada con los cranberries.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta con un batidor manual, agrega el aceite en chorritos para crear una emulsion. Adereza la ensalada.