Sesame

Nori & Asian Cashew Cream Snacks (Gluten Free)

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I love these snacks. They take time to prepare (and have a lot of ingredients). There is a lot of restriction not to get out of bed in the middle of the night and take them out of the dehydrator and eat them just like that…but if you do ¬†wait till the next morning, your house not only will smell amazing, but you’ll have the best mid morning snacks (clean and gluten free) and virtually guilt free…if you can make it to mid morning ūüėõ

Ingredients

1 1/2 cup cashews

1 tbsp Miso paste

1/4 tsp sesame oil

Juice of 1 lemon

1/4 tsp cayenne pepper

1 tsp salt

3 tbsp water

1 tbsp olive oil

1 tbsp nutritional yeast flakes

1 tsp soy sauce

1 tsp ground ginger

5 small sweet peppers (without seeds)

5 nori seaweed sheets

Toppings: sesame seeds & 1 chopped leek

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In a high speed blender mix the first 12 ingredients until they make a smooth paste.

Place Nori sheets on top of ta dehydrator tray with the textured side up (I can fit 2 nori sheets in 1 dehydrator tray). With a spatula, take some of the cashew mixture and place it in the center of the nori sheet and gently slide it to the borders of the nori, until is all well coated. Try not to make a thick layer of cream, or it will take longer to dehydrate. sprinkle with chopped leeks and black sesame seeds. Repeat procedure with the rest of the nori sheets. Place the trays in the dehydrator and set it up in 135 overnight (at least 8 hours). I use this setting in Panama cause it has a very humid weather.

When ready take them out of the dehydrator and cut the nori sheets into strips, to make them bite size.

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Amo estos¬†snacks. Toman tiempo de preparar y abundancia de ingredientes (aunque tenia todos en mi despensa). Hay mucha restriccion involucrada para no pararte en la mitad de la noche y sacarlos del deshidratador para comertelos tal cual…pero si llegas a esperar hasta la ma√Īana siguiente, tu casa no solo olera a gloria, sino que tendras los mejores snacks de media ma√Īana (limpios y sin gluten) y virtualmente libres de culpa…si puedes esperar hasta media ma√Īana ¬†ūüėõ

Ingredientes

1 1/2 taza de pepitas de maranon

1 cucharada de pasta Miso

1/4 cucharadita de aceite de ajonjoli

Jugo de 1 limon

1/4 cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de levadura nutricional en hojuelas (nutritional yeast)

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

5 ajies dulces rojos (sin semillas)

5 hojas de alga nori

Toppings: semillas de ajonjoli negro & 1 puerro cortado en media lunas (la parte blanca)

En una licuadora de alta velocidad, mezclar los 12 primeros ingredientes hasta lograr una pasta suave.

Pon las hojas de Nori en una bandeja del deshidratador (me caben 2 hojas por bandeja). Con una espatula, toma un poco de la pasta que acabas de hacer y colocala en el centro de la hoja de nori y esparcela suavemente hacia los bordes hasta cubrir la hoja completa. Trata de no hacer una capa my gruesa o se va a demorar mas tiempo en deshidratarse. Espolvoreales encima el puerro picadito y las semillas de ajonjoli. Repite con el resto de las hojas de Nori. Ponlas en el deshidratador a 135 toda la noche (al menos 8 horas). Uso ese setting en Panama por el clima tan humedo.

Cuando eaten listas , sacalas del deshidratador y corta las hojas de Nori en tiras tamano snack.

Seaweed Salad

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I had this huge craving for seaweed salad for more than 2 weeks, so when I went to the Chinese market and saw the dried wakame (seaweed), I just had to get it…2 packages of it.

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Little did I know, that a little of dried wakame goes a long way. I soaked a whole 2 ounce pack in water, and this can feed like 6 persons, so i recommend to use 1/4 of the pack for this recipe ( I googled some recipes and this one fit the ingredients I had at home, and it surely did not disappoint, it was exactly what I was craving for ūüôā

1/4 pack of wakame seaweed

water for soaking

3 tablespoons of rice vinegar

3 tablespoons of soy sauce

1 tablespoon of sesame oil

1 teaspoon of brown coconut palm sugar

1 teaspoon of dried ginger

1/2 tablespoon of finely chopped garlic

2 green onions, thinly sliced

1/4 cup of finely shredded carrot

2 tablespoons of chopped cilantro

1 tablespoon of toasted sesame seeds (just toast them like for 20 seconds in a pan)

Soak the seaweed in water for about 5 minutes (enough to cover it), then drain very well the excess water. Chop the seaweed finely and put in a bowl. Add the carrots, scallions and cilantro.

Stir the soy sauce, vinegar, sesame oil, sugar, ginger and garlic in a separate bowl. Add this dressing to the salad and mIx well. Add the toasted sesame seeds on top.¬†„Éú„Éä„Éö„ÉÜ„ā£

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Tenia este super antojo de ensalada de algas desde hace 2 semanas, asi que cuando fui al mercadito chino y vi el wakame (algas) seco, lo tenia que comprar…2 paquetes.

No tenia idea que un poquito de wakame seco, rinde un monton! ¬†Remoje un paquete de 2 onzas en agua y crecio tanto que puede alimentar como a 6 personas, asi que les recomiendo usar 1/4 del paquete para esta receta ( busque varias en google y esta era perfecta para los ingredientes que tenia en casa, y definitivamente no nos defraudo, era exactamente lo que tenia en mente para satisfacer mi antojo ¬†ūüôā

1/4 de paquete de wakame

agua para remojar

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de aceite de ajonjoli (sesame)

1 cucharada de azucar morena de coco

1 cucharada de jengibre en polvo

1/2 cucharada de ajo picadito super finito

2 cebollinas, cortadas finitas

1/4 taza de zanahoria rayada

2 cucharadas de cilantro picadito

1 cucharada de semillas de ajonjoli tostado (solo tuestalo por 20 segundos en un sarten)

Remoja el alga en agua (suficiente para que la cubra) por unos 5 minutos, luego cuelalo y sacale el exceso de agua. Corta el alga finita y ponla en un bol. Agrega las zanahorias, cebollina y cilantro a la ensalada.

Aparte, mezcla bien la salsa de soya, vinagre, aceite de ajonjoli, azucar, jengibre y ajo. Agrega este aderezo a la ensalada y mezclalo bien. Espolvorea encima las semillas de ajonjoli. ¬†„Éú„Éä„Éö„ÉÜ„ā£

Fish with Zaatar

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Zaatar is a spice with personality. Its a mix of dried herbs, mostly thyme, oregano, and sesame seeds. You will find it in the kosher or middle eastern supermarkets. Its so flavourful that you dont need much more ingredients in this super easy recipe

4 chunky white fish fillets (I love seabass )

4 tablespoons of zaatar

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1/4 cup of extra virgin olive oil

4 tablespoons of lemon juice

salt and pepper to taste

Marinate the fish with salt, pepper, half the lemon juice, 3 tablespoons of the zaatar and half the olive oil. Rub it all around. Let it rest for a couple of hours (even better overnight).

Heat up a pan and put the fish fillets when its really hot, cook for 5 minutes on each side.

Mix in a little bowl the remaining Zaatar, olive oil and lemon juice and serve over the fish as a dressing. Yes, that easy

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Zaatar es una especie con personalidad. Es una mezcla de hierbas secas como el oregano, tomillo y hasta semillas de ajonjoli. Lo puedes encontrar en los mercados kosher o arabes. Tiene un sabor tan potente que no necesita muchos ingredientes mas en esta receta super facilita.

4 filetes gruesos de pescado (a mi me gusta la corvina )

4 cucharadas de zaatar

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de jugo de limon

sal y pimienta al gusto

Marina el pescado con sal, pimienta, la mitad del jugo de limon, 3 cucharadas del zaatar y la mitad del aceite de oliva. Sobalo bien.. Dejalo marinandose un par de horas (preferiblemente toda la noche).

Calienta una sarten y cuando esta super caliente, ya casi humeando, pon los filetes de pescado y dejalos cocinando por 5 minutos, luego voltealos y cocinalos por 5 minutos mas del otro lado.

Mezcla en un bowl aparte el resto del zaatar, aceite de oliva y jugo de limon, sirve esta mezcla sobre el pescado como aderezo. Si, asi de f√°cil