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Hearty Chile con Carne

Today my husband and I both have the flu 😦 This recipe brought us back to life!

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Ingredients

2 tbsp. olive oil

1 ½ lbs of ground meat

1 onion, finely diced

1 of each red, yellow and orange peppers, processed in the food processor

2 Roma tomatoes, diced

1 tbsp. paprika

1 tsp. cumin

1 tsp cinnamon powder

1 tsp garlic powder

1 tsp chili powder

¼ tsp cayenne pepper

2 cups of vegetable stock

1 tbsp chopped cilantro

1 can of red kidney beans

1 can of black beans

salt to taste

Instructions

Heat up oil in a large pot. Add onions and toss until golden. Add the peppers and sautee for 2 minutes. Add the ground beef , sprinkle with salt and toss constantly it until it starts browning. Add the tomatoes and the next 6 ingredients and mix well. Add the stock and beans, mix well. When it starts boiling, turn the heat down and cook with the lid on for 15 minutes. Add more salt if needed. Serve with a bowl of brown rice, and eat it in your pajamas while watching your favorite TV show, cause you deserve it 🙂

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Chile con Carne Casero

Hoy mi esposo y yo estamos los dos resfriados 😦 Esta receta nos trajo de vuelta a la vida!

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ libras de carne molida

1 cebolla finamente picada

1 de cada pimento rojo, Amarillo y naranja, procesados en el procesador de alimentos

2 tomates perita en cubitos

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de chili powder

¼ cucharadita de pimienta cayena

2 tazas de caldo vegetal

1 cucharada de cilantro picadito

1 lata de frijoles rojos

1 lata de frijoles negros

sal al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla grande. Agrega las cebollas y dóralas. Agrega los pimentones y saltéalos por dos minutos. Agrega la carne molida , échale sal y revuélvela hasta que empiece a dorar. Agrega los tomate perita picados y los 6 ingredientes siguientes y revuelve bien. Agrega el caldo vegetal y los frijoles, revuelve bien y deja que hierva. Baja el fuego y tapa la olla y deja el chile cocinar por unos 15 minutos. Agrega sal si es necesario. Sirve el chile en un bol con arroz integral y comételo en piyamas mientras ves tu programa favorito. Porque te lo mereces 🙂

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Apple Pie Chia Pudding

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Im always looking for alternative healthy breakfast ideas. This is like a dessert without the guilt 🙂
1/2 cup of Coconut Milk
2 tbsp Chia seeds
2 tbsp Apple sauce (with no added sugar)
1 tbsp Maple syrup (I use sugar free)
1/2 tsp Vanilla extract
pinch of ground Cinnamon
1 tbsp greek yogurt
1/2 Granny Smith Apple, diced
1/4 cup roasted walnuts sprinkled with powdered sugar (I use splenda)

In a Mason jar, mix the first 6 ingredients, cover and put in the fridge overnight (or at least 2 hours). Before serving, toast the walnuts with powdered sugar and put on the side.
Add the greek yogurt on top of the chia pudding, then the apples and top with the candied walnuts. You Can add an extra pinch of Cinnamon.
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Siempre estoy buscando alternativas sanas para el desayuno. Esta receta es como un postre pero sin la culpa 🙂

1/2 taza de leche de coco
2 cucharadas de semillas de Chia
2 cucharadas de salsa de manzana (sin azucares añadidos)
1 cucharada de sirope de maple (yo uso sin azucar)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de canela
1 cucharada de yogurt griego
1/2 manzana verde en cubitos
1/4 taza de nueces tostadas con azucar en polvo (uso splenda)

En un frasco de vidrio mezclar los primeros 6 ingredientes y refrigerar toda la noche (o al menos 2 horas). Antes de servir, tuesta las nueces en un sarten y espolvorealas con el azucar, ponlas a un lado. Sobre el pudin de chia pon la cucharada de yogurt, la manzana en cubitos y las nueces. Si quieres agrégale una pizca adicional de canela.

Oatmeal Pancakes (vegan)

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So, I’ve been doing this detox for some time now. It took me a while to get inspired to cook, since I have a very limited range of stuff I can eat right now, but I’m feeling it again. This morning I woke up with a craving for oatmeal pancakes…and that’s exactly what took place! And they are very light…and vegan…. and yummy 🙂

For 2 people / 6 medium pancakes

2/3 cup quick oats

2/3 cup almond milk

2 teaspoons stevia

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon cinnamon

1 pinch of salt

½ teaspoon vanilla extract

Grind oats using the food processor until it almost becomes a flour,

Take the oat flour and put it in a bowl, mix in the cinnamon, baking powder, salt, and stevia Then add the almond milk and vanilla extract.

Mix well with a spoon.

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Heat the pan and add a bit of coconut oil and spoon out some of the mixture, let cook until bubbles appear and pop at the surface and it will lift without falling apart. Gently flip and let thoroughly cook through about 1-2 minutes.

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Serve with your favorite toppings (I used maple syrup, bananas and low fat cottage cheese).

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Pancakes de Avena

He estado en una dieta de desintoxicación en este ultimo mes. Me tomo un tiempo volverme a inspirar para cocinar, ya que tengo un rango bastante limitado de cosas que puedo comer, pero ya me esta llegando. Esta mañana me levantar con ganas de unos pancakes de avena…y eso es exactamente lo que hice! Y son súper light…y veganos….y ricos!

Para 2 personas / 6 pancakes medianos

2/3 taza de avena instantánea

2/3 taza de leche de almendras

2 cucharaditas de stevia

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de avena

1 pizca de sal

½ cucharadita de extracto de vainilla

Muele la avena en un procesador de alimentos hasta que este casi como harina.

Pon la harina en un bol, mezcla la canela, polvo de hornear, sal y stevia. Luego agrega la leche de almendras y el extracto de vainilla. Revolver bien con una cuchara.

Calienta la sartén y agrega un poquito de aceite de coco y con la cuchara vierte la mezcla en la sartén, déjala cocinar hasta que le salgan burbujas en la parte de arriba, voltéalo con la espátula y déjalo cocinar 1-2 minutos.

Sírvelos con tus toppings favoritos (yo use sirope de maple, guineos y queso cottage bajo en grasa)

Moroccan Chicken Thighs

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The other day I saw skinless chicken thighs in the supermarket and had to get them cause it reminded me of this Moroccan recipe I tried once and I got this immediate craving. Thing is, I didn’t have the recipe or remembered who cooked it (it was another lifetime, when I used to cook for masses, and had a lot of guest cooks/chefs to help me, long story)

So, I started googling and found this perfect recipe in Epicurious.com….

2 Meyer lemons or regular lemons

1 tablespoon olive oil

1 large onion, thinly sliced

2 garlic cloves, pressed

1 tablespoon paprika

2 teaspoons ground cumin

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

2 cups low-salt chicken broth

1 4 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces, skin removed

1/2 cup green olives

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Cut 1 lemon into 8 thin slices. Squeeze juice from second lemon to measure 2 tablespoons; set slices and juice aside. Heat oil in large pot (I used a dutch oven) over medium-high heat. Add onion and sprinkle with salt and pepper; sauté until golden brown. Add next 5 ingredients; stir 1 minute. Add broth; bring to boil. Sprinkle chicken with salt and pepper; add to pot. Add lemon slices. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer until chicken is cooked through, turning occasionally, 25 to 30 minutes. Add olives and 2 tablespoons lemon juice to pot. Increase heat to high; boil uncovered to thicken slightly, about 5 minutes. Taste and season with salt and pepper, if needed.

El otro dia vi estos encuentros de pollo sin piel en el supermercado y los tuve que comprar porque me recordaron a esta receta Marroqui que probe una vez y me dio un anotjo inmediato.La vaina es que no me acordaba quien cocino esta receta (fue en otra vida, cuando yo cocinaba para las masas y tenia bastantes cocineros/chefs invitados que me ayudaban, larga historia) . Asi que empece a googliar y encontre esta receta perfecta en Epicurious.com….

2 limones amarillos Meyer

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, cortada en rodajas finitas

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de paprika

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 tazas de caldo de pollo

8 encuentros de pollo sin piel

1/2 taza de aceitunas verdes

Corta un limon en 8 rebanadas finas.  Exprime jugo del otro limon para que te den 2 cucharadas.  Poner el limon aparte. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto.Agrega la cebolla y espolvoreale sal y pimienta: freir hasta que este doradita. Luego agrega los proximos 5 ingredientes: revolver por un minuto. Agrega el caldo y deja que hierva. Sal pimenta el pollo y agregalo a la olla. Agrega las rebanadas de limon, tapa la olla y reduce el fuego. Dejalo cocinar por 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega las aceitunas y las 2 cucharadas de jugo de limon. Sube el fuego y deja que hierva destapado por unos 5 miutos mas. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario