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Patacones with Pico de Gallo

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If you ever opened the “ABOUT” section of this blog, and managed to read it, and furthermore asked yourself what is “patacones”, look no further, the mystery is unveiled in this post…

My mother says she had “patacones” cravings when she was pregnant with me, I dont know if it rubbed off on me, but Im obssessed with them. Nowadays I do restriction and dont eat them so often, since they are double fried, but its a guilty pleasure you can allow yourself every now and then. The best way to eat them is right way, dont let them get cold, cause they can get soggy. Patacones are made from green plantains, the greener the plantain, the better. They are great as a side dish, or even by themselves. I made this batch and served them with a pico de gallo that took them to the next level.

2 green plantains

vegetable oil for frying

kosher salt to taste

For the Pico de Gallo, mix the following ingredients and chill in the refrigerator until serving:

8 cherry tomatoes, finely diced (you can use any tomato, these just happened to be available)

1/2 small onion, finely chopped

Juice of 1 lemon (lime also works)

1 tablespoon of chopped cilantro

1 tablespoon of extra virgin olive oil

a sprinkle of hot habanero sauce 

Heat up enough oil in a pan for some deep frying action (its enough if it covers the pantain by half). Peel the plantains and cut them in half inch discs. When the oil is very hot, fry the plantain rounds until they sear and start getting golden, flip to the other side and do the same (dont over cook). Take them out.

With any object that has a flat surface (can be a plate), smash the plantain discs, dont go too far or they will be destroyed, they should be around 1/4 inch thick, the thiner the crunchier they will be. Put them back into the pan and fry them until they are golden on both sides. Take them out and drain them with some paper towels to take the excess oil. Sprinkle with salt. Serve with the pico de gallo on top. Delicioso! (I suggest you prepare the pico de gallo in advance)

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Si alguna vez abriste la seccion de “ABOUT” de este blog, y por casualidad la leiste, y mas alla aun te preguntaste que son “patacones”, no busques mas, el misterio se resuelve en este post…

Mi mama dice que durante todo su embarazo conmigo tuvo antojos de “patacones” , no se si eso se me pego, pero estoy obsesionada con ellos. En estas epocas hago restriccion , ya que son doble fritos, pero son un placer que te puedes perdonar de vez en cuando. La mejor manera de comerlos es de inmediato, no esperes a que se enfrien porque se pueden poner suaves y aguados . Los Patacones estan hechos de platano verde, mientras mas verde el platano, mejor. Son buenisimos como acompanamiento y aun mejor te los comes solitos. Hice estos y los servi con un pico de gallo que los llevo al proximo nivel.

2 platanos verdes

aceite vegetal para freir

sal kosher al gusto

Para el Pico de Gallo, mezcla los siguientes ingredientes y enfrialos en la nevera hasta la hora de servir:

8 tomates cherry, picaditos (puedes usar cualquier tomate, estos eran los que tenia disponibles)

1/2 cebolla pequena, picadita

Jugo de 1 limon

1 cucharada de cilantro picadito

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

un poquito de salsa de aji chombo (picante) 

Calienta suficiente aceite para freir (es suficiente si cubre la mitad del platano). Pela los platanos y cortalos en discos de media pulgada de ancho. Cuando el aceite esta super caliente, frie las rueditas hasta que se sellen y esten doraditas, voltealas para que se doren del otro lado (procura que no se frian demasiado que se ponen duras). Sacalas.

Con cualquier objeto que tenga una superficie plana (puede ser un plato), aplasta los discos de platano, no mucho para que no se te destruyan, deben quedar como de 1/4 de pulgada de grosor, mientras mas delgados mas crunchy te van a quedar. Ponlas de vuelta a freir hasta que esten doraditas en ambos lados. Sacalas y secalas con papel toalla para quitarles el exceso de aceite. Ponle sal al gusto y sirvelos con el pico de gallo encima. Delicioso! (recomiendo hacer el pico de gallo con anticipación). 

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Yummy Onion Soup

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There are key ingredients you should have in your pantry..cumin seeds is one of them. This little friend can take you places. So I wanted to make an onion soup with the stuff I had home and came up with this one. I promise its fast and packed with so much flavour…

You’ll need:

2 tbsp Olive Oil

1 tbsp butter

3 onions cut in half and then thinly sliced

1 tbsp cumin seeds

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 tsp ground coriander

4 garlic gloves chopped

1 cup red wine (there is always some leftover kidush wine in my fridge)

5 cups of vegetable broth

1/2 cup of parmesan cheese (i used it as a thickening agent, but you can use 3 tbsp of flour instead)

Heat up the oil and butter in a pot and throw in the onions and cumin seeds, let them become friends. Add salt, coriander, garlic and white pepper..toss them around and cook for about 10-15 minutes until the onions are golden and start caramelising (at this point your whole house should be smelling amazing). Now the wine can join the party in the pot, let it simmer until the onions absorb it and have this amazing deep colour. Add half of the parmesan cheese (or the flour) and toss a bit, then add in the vegetable broth and let simmer for about 10 minutes in medium heat. Throw in the rest of the parmesan cheese and test the salt and pepper; add more if needed.

This one is great served with croutons, or if you want to take it to the next level, toast some baguette slices in the oven with gruyere, muenster or gouda and serve it on top…its a mood changer, to a happy one 🙂

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Hay ingredientes clave que debes tener en la despensa y las semillas de comino es uno de ellos. Este pequeno amigo te puede llevar lejos. Tenia ganas de hacer una sopa de cebolla con lo que tenia en casa y se me ocurrio esta receta. Te prometo que es rapida y full sabrosa…..

Vas a necesitar:

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de mantequilla

3 cebollas cortadas a la mitad y luego en finas rebanadas

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de coriander molido

4 dientes de ajo picaditos

1 taza de vino tinto

5 tazas de caldo vegetal

1/2 taza de queso parmesano (lo use para espesar la sopa, pero tambien puedes usar 3 cucharadas de harina si prefieres)

Calienta el aceite y mantequilla en una olla y agrega la cebolla y semillas de comino, deja que se hagan amigas. Agrega sal, coriander, ajo y pimienta blanca..revuelvelos y dejalos cocinar como por 10-15 minutos hasta que la cebolla se empieza a caramelizar y este doradita. Ahora el vino puede entrar a esta fiesta en la olla (para este momento la casa entera va a oler deliciosa), deja que el vino se consuma y la cebolla lo absorba y tenga este color espectacular. Agrega la mitad del queso parmesano (o la harina) y revuelve, luego agrega el caldo vegetal, dejalo cocinar a fuego medio por unos 10 minutos mas. Agrega el resto del queso parmesano y prueba para ver si necesita mas sal y pimienta.

Esta sopa es deliciosa con crutones o si la quieres llevar al proximo nivel, tuesta unas rebanadas de baguette en el horno con queso gruyere, muenster o gouda y sirvelo sobre la sopa…te va a cambiar el dia…de una manera positiva 🙂