El Pandebono o Pan de bono es un pan Colombiano hecho con harina de yuca, queso y huevo. No hay nada mas rico que un(os) pandebono(s) con el cafecito en la mañana….al mediodía….o en la nochecita. Básicamente uno se lo puede comer a cualquier hora y si está recién hecho, mejor aún. Ya se te hizo agua la boca? Perfecto! Aquí te comparto una receta para que puedas hacer tu propio pandebono versión vegana.

Ingredientes

1 cucharada de linaza molida

3 cucharadas de agua tibia

1 taza de harina de yuca

1/2 taza de almidón de papa (potato starch)

1/2 cucharadita de sal marina

2 cucharaditas de nutritional yeast

1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)

2 tazas de queso Moxy de Ruthy’s Kitchen, rallado

2/3 tazas de leche vegetal de tu preferencia

1/3 taza de aceite vegetal

Procedimiento

Calienta el horno a 400 grados. Engrasa con aceite en spray los moldes de una bandeja para hacer muffins medianos.

Prepara el “huevo” de linaza agregándole 3 cucharadas de agua tibia a la linaza molida en un bol pequeño.

Agrega en el procesador, la harina de yuca, almidón de papa, sal, baking powder y nutritional yeast. Pulsa una vez para que se mezcle bien. Agrega a esta mezcla el queso rallado y pulsa un par de veces para que se incorpore. Ahora agrega la linaza, leche vegetal y aceite y procesa hasta que la mezcla se haya incorporado bien. Con una cuchara distribuye la mezcla en los moldes para hacer muffins (en moldes medianos te salen como 9 pandebonos, en moldes mini te salen alrededor de 20 pandebonos).

Hornéalos por 20-22 minutos, retíralos del horno y ponlos a refrescar en un rack de galletas. Disfrútalos recién hechos!