comfort food

Moxy Sticks (veganos)

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Tengo un mes con ganas de comerme unos Mozzarella sticks y finalmente hoy me anime a hacerlos. Use una barra de queso Moxy vegano de Ruthy’s Kitchen y me quedaron mundiales! Esta receta bajo ningún ángulo es healthy, pero se puede sacar una version mas healthy si así la quieres.

Para hacerla necesitas
1 Barra de queso Moxy de Ruthy’s Kitchen
1/2 taza de harina de trigo (puedes usar un blend Gluten free)
1/2 taza de agua
1 cucharada de maicena
1 cucharada de harina de maiz (use la harina PAN para hacer arepas)
sal
ajo en polvo
1 taza de Panko (puedes buscar migas gluten free)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de albahaca
1/4 de cebolla en polvo
aceite para freir (o aceite en spray si las quieres hornear)
Salsa Marinara para servir
Mezcla la harina, el agua, la maicena, harina de maiz, sal y ajo en polvo en un bowl.
En otro bowl mezcla el Panko con las especias restantes.
Corta la barra de Moxy en 6 bastones largos de 1/4 de pulgada. Pasa cada baston por la mezcla húmeda y cubrelos bien; luego pasalo por la mezcla de Panko con especias. Coloca los bastones en una bandeja alineada con papel pergamino y congelalos por 1 hora.
Pasada la hora, calienta aceite en un sarten y frie los Moxy sticks alrededor de 3 minutos. Escurrelos en papel toalla y sírvelos con salsa marinara.
Alternativamente calienta el horno a 450 grados por 10 minutos y luego coloca los Moxy Sticks por 18 minutos, o hasta que estén dorados. Revisalos de vez en cuando para evitar que se les salga el queso derretido.
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Hearty Chile con Carne

Today my husband and I both have the flu 😦 This recipe brought us back to life!

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Ingredients

2 tbsp. olive oil

1 ½ lbs of ground meat

1 onion, finely diced

1 of each red, yellow and orange peppers, processed in the food processor

2 Roma tomatoes, diced

1 tbsp. paprika

1 tsp. cumin

1 tsp cinnamon powder

1 tsp garlic powder

1 tsp chili powder

¼ tsp cayenne pepper

2 cups of vegetable stock

1 tbsp chopped cilantro

1 can of red kidney beans

1 can of black beans

salt to taste

Instructions

Heat up oil in a large pot. Add onions and toss until golden. Add the peppers and sautee for 2 minutes. Add the ground beef , sprinkle with salt and toss constantly it until it starts browning. Add the tomatoes and the next 6 ingredients and mix well. Add the stock and beans, mix well. When it starts boiling, turn the heat down and cook with the lid on for 15 minutes. Add more salt if needed. Serve with a bowl of brown rice, and eat it in your pajamas while watching your favorite TV show, cause you deserve it 🙂

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Chile con Carne Casero

Hoy mi esposo y yo estamos los dos resfriados 😦 Esta receta nos trajo de vuelta a la vida!

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ libras de carne molida

1 cebolla finamente picada

1 de cada pimento rojo, Amarillo y naranja, procesados en el procesador de alimentos

2 tomates perita en cubitos

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de chili powder

¼ cucharadita de pimienta cayena

2 tazas de caldo vegetal

1 cucharada de cilantro picadito

1 lata de frijoles rojos

1 lata de frijoles negros

sal al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla grande. Agrega las cebollas y dóralas. Agrega los pimentones y saltéalos por dos minutos. Agrega la carne molida , échale sal y revuélvela hasta que empiece a dorar. Agrega los tomate perita picados y los 6 ingredientes siguientes y revuelve bien. Agrega el caldo vegetal y los frijoles, revuelve bien y deja que hierva. Baja el fuego y tapa la olla y deja el chile cocinar por unos 15 minutos. Agrega sal si es necesario. Sirve el chile en un bol con arroz integral y comételo en piyamas mientras ves tu programa favorito. Porque te lo mereces 🙂