Panama

An Intimate Experience – Una experiencia Intima

This week we went on our Valentine’s day date to this amazing place in Panama City, Intimo Restaurante. Great food (farm to table, using 90% local ingredients and definitely taking them to the next level). This restaurant has a total of 22 seats and their specialty is their tasting menu (which you can pair up with their house cocktails), or you can order a la carte. I totally recommend this place and if you can get a seat at the chef’s bar, go for it! When doing the reservation we asked if they could make us a kosher friendly menu and they were super up for it. We didn’t feel we missed a thing, it was truly delicious.

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Esta semana tuvimos nuestro date de San Valentin en este lugar espectacular en Ciudad de Panama, Intimo Restaurante. La comida increible (de la granja a la mesa, usando 90% ingredientes locales y llevandolos definitivamente al siguiente nivel). Este restaurante tiene un total de 22 puestos y su especialidad es su menu de degustacion  (que puedes acompanar con sus cocteles de la casa), o puedes pedir a la carta. Lo recomiendo full y si pueden reservar en la barra del chef, háganlo. Les pedimos si nos podían hacer un menu “kosher friendly” y con gusto nos lo hicieron. No sentimos que nos perdimos nada, fue simplemente delicioso.

View from the chef’s bar / Vista desde la barra del Chef

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We started with the Corn soup and sliced mushrooms/ Empezamos con la Sopa de maiz con sofrito y sabor a tamal con hongos fileteados

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Sushi made with rice, local beans and coconut milk, over a spinach leaf and topped with a sweet plantain slice / Sushi de arroz con frijol chiricano y coco sobre hoja de espinaca y tajada encima

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Sea bass ceviche with cashew fruit and edible flowers / Ceviche de robalo con marañon curacao y flores comestibles

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Frijoles chiricanos braised in tamarind and cane sugar bbq sauce  served with watermelon and micro arugula / Frijoles chiricanos con salsa barbacoa de tamarindo y raspadura, servido con sandia y micro arugula

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Gyozas stuffed with pureed carrots, kale and sofrito with korean bbq and pickled radicchio / Gyozas de pure de zanahoria, kale, acelga y sofrito criollo con salsa bbq koreana y radichio en vinagreta

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Fish and coconut milk Foufou with egg yolk, tapioca and beet sprouts/ Foufou de pescado y coco con yema de huevo tapioca, nabos brotes de remolacha

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Seabass with potato cream and parsley foam /Filete de robalo con papas en crema y espuma de perejil

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Almond milk yogurt with dried biscuits, uchuvas, plums and sesame seeds / Yogurt de leche de almendras, bizcochos secos, uchuvas ciruela y semillas de ajonjoli

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Cocoa beans elixir Ice Cream with caramel / helado de elixir de cacao con caramelo

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Rice crisps with berries and tapioca / chicharron de arroz con moras y cacao

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Cocktail from the chef’s bar

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Yummy Onion Soup

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There are key ingredients you should have in your pantry..cumin seeds is one of them. This little friend can take you places. So I wanted to make an onion soup with the stuff I had home and came up with this one. I promise its fast and packed with so much flavour…

You’ll need:

2 tbsp Olive Oil

1 tbsp butter

3 onions cut in half and then thinly sliced

1 tbsp cumin seeds

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 tsp ground coriander

4 garlic gloves chopped

1 cup red wine (there is always some leftover kidush wine in my fridge)

5 cups of vegetable broth

1/2 cup of parmesan cheese (i used it as a thickening agent, but you can use 3 tbsp of flour instead)

Heat up the oil and butter in a pot and throw in the onions and cumin seeds, let them become friends. Add salt, coriander, garlic and white pepper..toss them around and cook for about 10-15 minutes until the onions are golden and start caramelising (at this point your whole house should be smelling amazing). Now the wine can join the party in the pot, let it simmer until the onions absorb it and have this amazing deep colour. Add half of the parmesan cheese (or the flour) and toss a bit, then add in the vegetable broth and let simmer for about 10 minutes in medium heat. Throw in the rest of the parmesan cheese and test the salt and pepper; add more if needed.

This one is great served with croutons, or if you want to take it to the next level, toast some baguette slices in the oven with gruyere, muenster or gouda and serve it on top…its a mood changer, to a happy one 🙂

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Hay ingredientes clave que debes tener en la despensa y las semillas de comino es uno de ellos. Este pequeno amigo te puede llevar lejos. Tenia ganas de hacer una sopa de cebolla con lo que tenia en casa y se me ocurrio esta receta. Te prometo que es rapida y full sabrosa…..

Vas a necesitar:

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de mantequilla

3 cebollas cortadas a la mitad y luego en finas rebanadas

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de coriander molido

4 dientes de ajo picaditos

1 taza de vino tinto

5 tazas de caldo vegetal

1/2 taza de queso parmesano (lo use para espesar la sopa, pero tambien puedes usar 3 cucharadas de harina si prefieres)

Calienta el aceite y mantequilla en una olla y agrega la cebolla y semillas de comino, deja que se hagan amigas. Agrega sal, coriander, ajo y pimienta blanca..revuelvelos y dejalos cocinar como por 10-15 minutos hasta que la cebolla se empieza a caramelizar y este doradita. Ahora el vino puede entrar a esta fiesta en la olla (para este momento la casa entera va a oler deliciosa), deja que el vino se consuma y la cebolla lo absorba y tenga este color espectacular. Agrega la mitad del queso parmesano (o la harina) y revuelve, luego agrega el caldo vegetal, dejalo cocinar a fuego medio por unos 10 minutos mas. Agrega el resto del queso parmesano y prueba para ver si necesita mas sal y pimienta.

Esta sopa es deliciosa con crutones o si la quieres llevar al proximo nivel, tuesta unas rebanadas de baguette en el horno con queso gruyere, muenster o gouda y sirvelo sobre la sopa…te va a cambiar el dia…de una manera positiva 🙂