Salmon

Mini Salmon quiches (Gluten-Free)

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Ingredients

Yields 10 mini quiches

1 small shallot super finely chopped

100 g smoked salmon (lox), cut in small pieces

½ cup of your favorite cheese chopped ( i used a mix of farmers cheese and jalapeño white cheddar)

5 eggs

½ cup almond flour

1/2 cup hazelnut milk

1 tsp dill

Salt and pepper to taste

Instructions

Pre-heat oven at 350.

Mix well all the ingredients in a bowl.

Grease the tins in a cupcake baking tray and pour the mixture in. Put in the oven and cook for around 10 minutes or until you insert a knife and it comes out clean.

Ingredientes

1 shallot pequeño picado súper finito

100gr de salmón ahumado cortado en piezas pequeñas

½ taza de tu queso favorito (yo use queso prensado mezclado con cheddar blanco de jalapeños)

5 huevos

12 taza de harina de almendras

½ taza de leche de avellanas sin endulzar

1 cucharadita de eneldo

sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Pre-calentar el horno a 350

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol.

Engrasa los moldes de una bandeja de hacer cupcakes y divide la mezcla entre 10 moldecitos. Introduce al horno y cocínalos por aproximadamente 10 minutos, o hasta que insertes un cuchillo y salga limpio.

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Quinoa Spaghetti with Arugula Pesto & Salmon (Gluten Free)

Serves 2 very hungry adults or 4 conscious ones

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1 Pack of Quinoa Spaghetti

4 cups of water

1 tablespoon salt

2 tablespoons vegetable oil

1 cup Arugula Pesto (recipe here: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 salmon fillets cut in chunks

salt to taste

1 tbsp garlic powder

1 tbsp olive oil

4 tbsp white wine

Parmesan Cheese

Bring to a boil the 4 cups of water, add the spaghetti, salt and vegetable oil. Cook from 6-9 minutes, until its “al dente”

Meanwhile prepare the Arugula Pesto

In a separate pan, heat up the olive oil and Sautee the salmon, salt and garlic powder, cook until a bit golden, about 3 minutes. Then add the white wine and cover the pan with a lid. Let cook for 4 more minutes, breaking the salmon with the spatula into flakes.

Drain the spaghetti and put back in the pot. Add the Arugula Pesto and toss until well coated. Serve with the salmon chunks on top and add parmesan cheese to taste

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Spaghetti de Quinoa con Pesto de Arugula y Salmon

1 paquete de Spaghetti de Quínoa

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de pesto de Arugula (ver receta aquí: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 filetes de salmón

sal al gusto

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

Queso Parmesano

Hierve las 4 tazas de agua en una olla. Agrega la pasta, la sal y el aceite vegetal y cocínala de 6-9 minutos, hasta que este “al dente”.

Mientras tanto prepara el pesto de arugula

En una Sartén aparte, calienta la cucharada de aceite y saltea los cuadritos de salmón, agrégale sal y el ajo en polvo, hasta que estén doraditos, unos 3 minutos. Con la espátula desmenúzalo un poco. Luego viértele el vino blanco y tápalo y deja cocinar por 4 minutos mas.

Drena el spaghetti y ponlo de vuelta en la olla. Agrégale el pesto de arugula y mézclalo hasta que cubra bien la pasta. Sírvelo con el salmón encima y queso parmesano al gusto

Scrambled Eggs with Salmon à l’Orange leftovers

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You have to agree with me that one of the best things of the holidays is the next day leftovers !!

So this morning we had a yummy breakfast, brought to you by last night’s salmon a l’orange.

All you need is:

5 eggs, beaten

1 small red onion, chopped

4 chives, thinly sliced

1 chunk of salmon a l’orange, flaked (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

salt & pepper to taste

½ teaspoon of ground coriander

olive oil

Heat up the olive oil in a skillet.  In a separate bowl, beat the eggs with the coriander, salt and pepper to taste. Add the onions to the skillet and sautee until golden (like 3-5 minutes).

Add the flaked salmon and stir evenly. Then add the beaten eggs and chives on top and mix well. Let it sit for a minute and stir again.

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Do this until the eggs are almost cooked, turn off the heat and keep stirring so it finishes cooking with the heat of the pan. I do this to avoid the eggs from drying out.

I served them with a warm bagel and smoked swiss cheese…dreamy

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Huevos revueltos con Salmon à l’Orange de la noche anterior

Si o no que una de las mejores cosas de las fiestas, es comerse las sobras el día siguiente.!!

Así que esta mañana tuvimos un desayuno súper rico, patrocinado por lo que quedo del Salmon à l’Orange  de anoche.

Todo lo que necesitas es:

5 huevos, batidos

1 cebolla morada pequeña, picadita

4 cebollinas, cortaditas en rebanadas

1 pedazo de salmón à l’Orange, desmenuzado (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de coriandro en polvo

aceite de oliva

Calienta el aceite de olivo en una sarten. En un bowl separado, revuelve los huevos con el coriandro, sal y pimienta al gusto. Agrega las cebollas al sartén y dóralas (entre 3-5 minutos).

Agrega el salmón desmenuzado y mézclalo bien con las cebollitas. Luego agrega los huevos y la cebollina y mezcla bien. Déjalo cocinar por un minuto y revuélvelos otra vez . Repite esto hasta que los huevos estén casi cocidos y apaga el fuego y sigue revolviendo para que se terminen de cocinar con el calor de la sartén. Hago esto para que no se sequen.

Los serví con un bagel calientito y queso suizo ahumado..sonados

Salmon à l’Orange

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This has nothing to do with the Duck à l’Orange recipe. Just thought it had a nice ring to it 🙂

Since my husband and I started eating kosher, the Christmas situation at my mom’s house has taken an interesting twist. For some families this can be an issue, but we have kept it simple and I usually bring some dishes to her dinner to share with all, so we can be part of this family celebration. This year I decided to change things a bit and made this salmon with oranges and thyme (and a corn soufflé, that wasn’t very photogenic, but had very good reviews!!)

This salmon recipe is so subtle, yet very flavorful. You wont know what hit you, or from what angle

1 big Salmon filet

2 oranges, sliced

1 tablespoon of dried thyme

½ cup of freshly squeezed orange juice

½ cup of soy sauce

1 teaspoon of ground ginger

1 tablespoon of honey

½ stick of butter

Salt & pepper to taste

1 tablespoon of olive oil

In an oven safe dish, drizzle the bottom with the olive oil. Make a layer with half of the sliced oranges. Place the salmon fillet on top of the oranges. Cut some slits on the top of the salmon. Then add salt, pepper and 1 tsp of dried thyme. In a separate bowl mix the orange juice, soy sauce, ginger, honey and the rest of the thyme.

Cut the butter stick in thin slices and put them on top of the salmon, then put the remaining orange slices on top of the butter. Add the orange/soy marinade on top of the fish, cover and let marinate in the fridge for an hour.

Then put in a pre-heated oven (350 degrees) and cook covered for 15 minutes. Uncover and turn the oven to broil and cook 15 more minutes, basting the sauce on top of the salmon a couple of times. Voilà!

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Salmón à l’Orange

Esto no tiene nada que ver con la receta de pato à l’Orange . Solo me sonó bonito 🙂

Desde que mi esposo y yo empezamos a comer kosher, la situación navideña en casa de mi mama ha tomado un giro interesante. Para algunas familias esto puede ser un tema, pero nos hemos simplificado la vida y lo que hago es que llevo algunos platillos a su cena para compartir con todos, y así podemos ser parte de esta celebración familiar. Este año decidí cambiar un poquito las cosas e hice este salmón con naranjas y tomillo (y un suflé de maíz, que no me salió muy fotogénico, pero tuvo excelente acogida!!)

Esta receta de salmón es tan sutil, y a la vez llena de sabor. No vas a saber que te pegó, ni por donde

1 filete de Salmón grande

2 naranjas, en rebanadas

1 cucharada de tomillo seco

½ taza de jugo de naranja recién exprimido

½ taza de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de miel

½ barra de mantequilla

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

En una bandeja de hornear, agrega el aceite de oliva en el fondo. Haz una capa en el fondo con la mitad de las naranjas en rodajas. Pon el filete de salmón sobre las naranjas. Hazle unos cortesitos con el cuchillo al salmón en la parte de arriba, luego agrega sal y pimienta al gusto y la mitad del tomillo. En un bowl separado mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, miel, jengibre y el resto del tomillo.

Corta la barra de mantequilla en pequeñas rebanadas y colócalas sobre el salmón, luego ponles encima el resto de las rodajas de naranja. Báñalo con la salsa de naranja/soya, tápalo y déjalo marinando en la nevera por una hora.

Luego pon el salmón tapado en el horno precalentado a 350 grados y cocínalo por 15 minutos. Destápalo y pon el horno en modo broil y cocina el salmón destapado 15 minutos mas. Echándole la salsita encima un par de veces para que se dore. Voilà!

Oven Roasted Salmon with Asparagus

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This will make you look good, and it practically makes itself

1 lb salmon fillet

1 bunch of asparagus

4 garlic cloves, chopped

Extra Virgin Olive Oil

1 cup of white cooking wine

salt & pepper to taste

Turn on the oven at 350 degrees. Pat dry the salmon and put it in a pyrex.

Wash the asparagus and snap off the ends with your hands. Place around the salmon. Sprinkle with salt, pepper to taste, the wine and the garlic. Cover and put in the oven. Cook for 15 minutes, uncover for 5 more minutes…Done!

you can eat it just like that or top it with  creamy dill sauce

Here’s the recipe for the creamy dill sauce

heat up 2 tablespoons of butter in a pan, add 2 tablespoons of flour and mix it with the melted butter. Take like 1/4 cup of the wine from the fish pyrex (once it cooked) and add it to the pan, mix well and lower the flame. Add 1 teaspoon of lemon, 2 tablespoons of greek yogurt and and 1 tablespoon of fresh chopped dill. Mix and turn off the heat

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Este te va a hcer quedar bien, y practicamente se hace solo

1 filete de salmon de 1 lb

1 mazo de esparragos

4 dientes de ajo, picaditos

Aceite de Oliva Extra Virgen

1 taza de vino blanco de cocina

Sal y Pimienta al gusto

Prende el horno en 350 grados. Seca el salmon con papel toalla y ponlo en un pyrex.

Lava los esparragos y cortale el final de los tallos con la mano. Colocalos alrededor del salmon. Espolvorea sal, pimienta al gusto, el vino, aceite de oliva y el ajo. Tapalo y hornealo por 15 minutos, luego destapalo y cocinalo 5 minutos mas…Listo!

Lo puedes comer tal cual o servirlo con crema de eneldo encima.

Aqui esta la receta para la crema de eneldo

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en un sarten, agrega 2 cucharadas de harina y mezclala bien con la mantequilla. Sacale 1/4 taza del vino al pyrex del salmon (una vez esta cocido) y agregalo a la mantequilla. Mezclar bien y bajar a fuego lento. Agrega 1 cucharada de jugo de limon, 2 cucharadas de yogurt griego y 1 cucharada de eneldo fresco picadito. mezcla bien y apaga el fuego