Vegan Sausages


Vegan Sausages

2 ½ cups Vital Wheat Gluten

1 Tbsp Garlic Powder

1 Tbsp Onion Powder

1 ½ tbsp fennel seed, toasted and ground

1 tsp sea salt

½ tsp white pepper

1 tsp smoked paprika

2 tbsp coconut nectar

1 white onion, diced, sautéed in 1 tbsp olive oil until caramelized

1/3 cup tomato paste

1/2 cup Marsala wine

1 tsp liquid smoke

1 ½ tbsp fresh chives, thinly sliced

1 tbsp fresh sage, finely chopped

1 ¾ cups vegetable stock


Mix the first 7 dry ingredients in a big bowl.

In separate bowl, mix the coconut nectar, caramelized onion, tomato paste, Marsala wine, liquid smoke, chives, sage and vegetable stock. Whisk well until well combined.


To form the dough, create a small well in the center of the dry batch. Gradually add the wet batch into the well, stopping to stir frequently. Continue until the dough takes on a sturdy consistency. The texture is correct if you are able to rip the dough apart with a bit of resistance.

Cut the dough into sausage size pieces. Place a piece of heavy duty aluminum foil and spray it with a bit of oil.


Place a piece of dough and stretch it until it resembles a rough sausage, roll the aluminum foil on the dough tightly and close the edges like a candy wrapper.


In a steamer or steam basket, steam sausages for 45 to 60 minutes. Remove from the steamer and allow to cool a bit before removing the wrapping.

Once cooled, remove the wrapping, and sear or grill to serve


Salchichas Veganas

2 ½ tazas de Vital Wheat Gluten

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 ½ cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y molidas

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de Paprika ahumada

2 cucharadas de néctar de coco

1 cebolla picadita y caramelizada en 1 cucharada de aceite de oliva

1/3 taza de pasta de tomate

1/2 taza de vino marsala

1 cucharadita de humo liquido

1 ½ cucharada de cebollino fresca picadita

1 cucharada de salvia fresca picadita

1 ¾ tazas de caldo vegetal


Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bol grande.

En un bol separado mezcla el néctar de coco, las cebollas caramelizadas, pasta de tomate, vino marsala, humo liquido, cebollino, salvia y el caldo vegetal. Revuelve hasta que estén bien combinados.

Para hacer la masa, crea un hueco en el medio de los ingredientes secos y agrega gradualmente la mezcla de los ingredientes líquidos, revolviendo constantemente. Continua hasta que hayas vertido el total de los ingredientes líquidos y la masa tenga una consistencia chiclosa. La textura será la correcta cuando arranques un pedazo de masa con un poco de resistencia.

Corta la masa en pedazos del tamaño de una salchicha. Pon un pedazo de papel aluminio y rocíalo con un poquito de aceite en spray, pon un pedazo de masa encima y dale forma de salchicha rustica, enrolla el papel aluminio sobre la salchicha bien apretado y cierra los bordes como envoltorio de pastilla.

Cocina las salchichas en baño maría por 45 minutos. Saca las salchichas y dejalas enfriar un poco antes de quitarles el envoltorio de papel aluminio. Una vez frías, séllalas en el sartén o ponlas a la parrilla antes de servir


Salmon & Apple Grilled Cheese Sandwich


This is a variation of a glorious sandwich I ate once in this amazing restaurant in the town of Boquete, located in the Highlands of Panama (you should totally visit that place, its beautiful and can totally pull off a mini culinary tour, you get amazing food and excellent coffee). So back to the sandwich; the original version was made with ham, which we eat no longer, so this is my own

For 1 Sandwich you’ll need:

1 bread bun

2 slices of smoked salmon

¼ of a Fuji apple, thinly sliced

1 tablespoon of danish butter

½ teaspoon of brown sugar

½ teaspoon of Dijon mustard

½ teaspoon of fresh thyme leaves

2 slices of Emek cheese (muenster cheese works too)


Melt the butter on a skillet and add the thyme leaves and sliced apples. Sprinkle with sugar and mix well. Cook for a couple of minutes until slightly browned . Turn the heat off.

Slice the bun open and spread the Dijon mustard on one side and a bit of butter on the other. Put the salmon slices, cheese, and apples on top. Close the bun and put in the Panini press until cheese starts to melt.



Derretido de Queso, Salmon y Manzana

Esta es una variación de un sándwich glorioso que me comí en este increíble restaurante en el pueblo de Boquete, en las tierras altas de Panamá (deberías ir a visitar este lugar, es hermoso y puedes hasta hacer un mini tour gastronómico, tienen comida increíble y un café excelente). Volviendo al sándwich; la versión original esta hecha con jamón, que ya no comemos, así que esta es mi propia interpretación

Para un sándwich necesitas:

1 pan (o 2 rebanadas)

2 rebanadas de salmón ahumado

¼ de una manzana Fuji, cortada en finas rebanadas

1 cucharada de mantequilla danesa

½ cucharadita de azúcar morena

½ cucharadita de mostaza Dijon

½ cucharadita de hojas de tomillo fresco

2 rebanadas de queso Emek (el muenster funciona también)

Derrite la mantequilla en una sartén, agrega el tomillo y las rebanadas de manzana. Espolvorea el azúcar y revuelve bien. Cocínalas por un par de minutos hasta que se haya n dorado un poquito. Apaga el fuego..

Corta el pan por mitad y ponle mostaza Dijon de un lado y mantequilla del otro. Pon las rebanadas de salmón, el queso y las manzanas encima. Cierra el emparedado y ponlo en la prensa de Panini hasta que el queso se empiece a derretirse.

Veggie Dinner Sandwich

Veggie Dinner Sandwich

Hungry & Lazy, but still don’t want to take the bread and cheese route? Try this one, you wont regret it….
Here’s what you need:
1 japanese eggplant, cut lenghtwise (soak it in salty water for 5 minutes)
1 shallot, sliced
1 portobello mushroom, sliced
olive oil
balsamic vinegar
lemon juice
1 haas avocado
salt & pepper to taste
Heat up 1 teaspoon of olive oil in a skillet, when its hot put in the eggplant slices, sprinkle salt, pepper & paprika , turn and add the same ingredients. Keep turning it until golden and a bit charred on both sides, set aside.
Add more oil to the skillet (about 2 tablespoons) and throw in the shallots and toss them around until golden, then add the mushrooms, 1 teaspoon of balsamic vinegar and 1 teaspoon of honey (to help those shallots caramelise). Sprinkle salt & pepper to taste (not too much).
While the mushrooms are cooking, open one haas avocado in half and spoon it out in a bowl, add 1 teaspoon of lemon juice, pepper and drizzle olive oil, mix well and set aside.
Turn the mushrooms off (you want them firm, not too mushy)
Slice a baguette open and toast it a bit to get some texture going.
Spread the avocado paste on the baguette, then layer up the eggplant slices and top with the mushrooms and caramelized shallots.
Yeah, you’re welcome….