brunch

Taro Root buns (gluten-free)

Last night I got a call from a friend asking me for gluten free recipes, so she can make them for her daughter, who has a lot of food restrictions. So, today I was on an experimental mode…and boy did the experiment turned out delicious!!! I had bought taro root flour, which is a product created by a local chef here in Panama (Chef Melissa de Leon). She has an extensive line of amazing gluten free flours made from tropical vegetables (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

These buns are gluten-free and fluffy. If you don’t have access to taro root flour, you can try with tapioca starch.

Yield 12 buns

Ingredients

1 1/2 cups taro root flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. salt

1 tsp. garlic powder

2 eggs, beaten

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

4 cups white artisan cheese, crumbled

Directions

Pre-heat the oven at 350. In a big bowl, mix the first 4 ingredients. Then add the eggs, warm water, coconut oil and artisan cheese. Knead the dough with your hands until everything is well blended. It will have a sticky consistency.

Line a baking sheet with parchment paper. With your hands create the buns (about a 2 inch diameter). Place them in the baking sheet and leave a space of an inch between them, cause they will duplicate in size while baking.

Place the baking sheet in the oven and cook for 20 minutes, then turn the baking sheet around and bake for 15 more minutes. The buns will be ready when you insert a knife and it comes out clean.

You can enjoy these buns by themselves with the melted cheese inside! or can also use the buns to make sandwiches or as hamburger buns (I intend to make fish sandwiches with them for dinner!)

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Panecillos de Otoe (Sin-Gluten)

Anoche recibi una llamada de una amiga pidiendome recetas sin gluten para poderle hacer a su hijita, que tiene muchas restricciones de comida. Así que hoy amanecí en modo experimental…y no saben lo delicioso que salio el experimento!!! Habia comprado esta harina de oboe, un producto creado por una chef local de Panama (Chef Melissa de Leon). Ella tiene una extensa linea de harinas sin gluten espectaculares hechas de vegetales tropicales (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

Estos panecillos son sin gluten y esponjositos. Si no tienes acceso a la harina de otoe, puedes hacerlos con harina de yuca.

Para 12 panecillos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de otoe

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

2 huevos batidos

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

4 tazas de queso blanco artesanal, desmenuzado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. En un bol grande, mezcla los primeros 4 ingredientes. Luego agrega los huevos, agua tibia, aceite de coco y queso blanco. Mezcla la masa con tus manos hasta que todo este bien incorporado. Va a tener una consistencia pegajosa.

Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Con tus manos crea los panecillos (aprox. 2 pulgadas de diametro). Ponlos en la bandeja de hornear y deja un espacio de 1 pulgada entre cada uno, ya que van a crecer el doble mientras se hornean.

Pon la bandeja en el horno y cocina los panecillos por 20 minutos, luego dale la vuelta a la bandeja y cocinalos por 15 minutos mas. Los panecillos estaran listos cuando insertes un cuchillo y salga limpio.

Puedes disfrutarlos solitos con el quesito derretido adentro! o tambien los puedes usar para emparedados o hamburguesas (yo pretendo hacer emparedados de pescado con ellos para la cena!)

Mini Salmon quiches (Gluten-Free)

Ingredients

Yields 10 mini quiches

1 small shallot super finely chopped

100 g smoked salmon (lox), cut in small pieces

½ cup of your favorite cheese chopped ( i used a mix of farmers cheese and jalapeño white cheddar)

5 eggs

½ cup almond flour

1/2 cup hazelnut milk

1 tsp dill

Salt and pepper to taste

Instructions

Pre-heat oven at 350.

Mix well all the ingredients in a bowl.

Grease the tins in a cupcake baking tray and pour the mixture in. Put in the oven and cook for around 10 minutes or until you insert a knife and it comes out clean.

Ingredientes

1 shallot pequeño picado súper finito

100gr de salmón ahumado cortado en piezas pequeñas

½ taza de tu queso favorito (yo use queso prensado mezclado con cheddar blanco de jalapeños)

5 huevos

12 taza de harina de almendras

½ taza de leche de avellanas sin endulzar

1 cucharadita de eneldo

sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Pre-calentar el horno a 350

Mezcla bien todos los ingredientes en un bol.

Engrasa los moldes de una bandeja de hacer cupcakes y divide la mezcla entre 10 moldecitos. Introduce al horno y cocínalos por aproximadamente 10 minutos, o hasta que insertes un cuchillo y salga limpio.

Almond Pancakes with Chocolate Hazelnut Butter and Blueberries (gluten-free)

Don’t get fooled by the Picture! These are not as sweet as they look

Ingredients

3 large eggs
1 tablespoon almond milk
1 tablespoon vanilla extract
2 tablespoons date syrup (or you can use agave)
1 ½ cups blanched almond flour
¼ teaspoon himalayan pink salt
1 teaspoon baking powder
Canola oil in spray for cooking
1 cup of frozen blueberries with 1 tablespoon of water
Chocolate hazelnut butter to taste

Instructions

In a large bowl whisk together eggs, water, vanilla and date syrup

Add almond flour, salt and baking powder and mix until well combined

Spray skillet with canola oil over medium heat

Scoop 1 tablespoon of batter onto the skillet (you can fit as much as 3 pancakes per batch)

Pancakes will form little bubbles, then flip pancakes over and cook other side

Remove from heat to a plate or place inside the warm oven

Repeat process with remaining batter, add more oil to skillet as needed

Heat up in a small pot the blueberries with the tablespoon of water until it forms a sauce.

Serve the pancakes on top of each other, layering them with the chocolate hazelnut butter and topping them with the blueberries. Happy Sunday!

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Pancakes de Almendras con Mantequilla de Avellanas y Chocolate y Blueberries

No se enganen con la foto, no son tan dulces como parecen!

Ingredientes

3 huevos
1 cucharada de leche de almendras
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de dátil (o agave)
1 ½ tazas de harina de almendras
¼ cucharadita de sal rosada del Himalaya
1 cucharadita de polvo de hornear
Aceite de Canola en spray
1 taza de blueberries congelados 1 una cucharada de agua
Mantequilla de avellanas y chocolate al gusto

Instrucciones

En un bol grande mezcla los huevos, agua, vainilla y sirope de dátil

Agrega la harina de Almendras, sal y polvo de hornear hasta que sea una mezcla homogénea

Rocía la sartén con el aceite de canola a fuego medio

Agrega una cucharada grande de la mezcla en la sartén para formar los pancakes (caben hasta 3 cucharadas por tanda)

Cuando los pancakes hagan burbujitas dales la vuelta y cocínalos del otro lado

Retíralos del calor y ponlos en un plato o en el horno a temperatura baja

Repite el procedimiento con el resto de la mezcla y agrega mas aceite de ser necesario

En una ollita calienta las blueberries con el agua y déjalo cocinando unos 6 minutos hasta que se haga como una salsita.

Sirve los pancakes uno encima del otro poniéndoles una capa de la mantequilla de avellanas y chocolate entre cada uno y sirviendo las blueberries encima. Feliz Domingo!

Black Beans, Eggs & Anchovies

Serves 2

So here’s another one for the Sunday brunch series. If you wondered what I did with the anchovies of the anchovy oil used in the Spanish Dressing …look no further

1 can of black beans (I used the small 10 oz can)

1 tablespoon of sriracha sauce with garlic

½ teaspoon of ground cumin

pinch of salt

4 eggs

6 anchovy fillets

cooking spray

freshly ground black pepper

Heat up the beans in a small pot, mix in the sriracha, cumin and salt. Heat up until liquid evaporates a bit (like 5 minutes).

Meanwhile, spray a pan with the cooking spray, add eggs and freshly ground black pepper. Cover and let cook until yolk is a bit set, but still runny.

Ladle the beans in a plate (making a nice bed for the eggs). Lay the eggs on top of the beans and crown with the the anchovy fillets. Amazing with toast or a baguette

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Frijoles Negros, Huevos & Anchoas

Comen 2

Aquí hay otra receta para la serie de los brunch dominicales. Si te preguntaste que hice con las anchoas del aceite de anchoa utilizado en el Aderezo Español…no busques mas

1 lata de frijoles negros (use la de 10oz)

1 cucharada de salsa sriracha con ajo

½ cucharadita de comino molido

pizca de sal

4 huevos

6 filetes de anchoa

spray de cocinar

pimienta negra recién molida

Calienta los frijoles en una ollita, mézclale la sriracha, comino y sal. Caliéntalos hasta que el liquido se evapore un poco (como 5 minutos).

Mientras tanto, ponle spray de cocinar a una sartén, agrega los huevos y pimienta fresca recién molida. Tápalos y deja cocinar hasta que las yemas estén un poco cocidas, pero todavía liquidas.

Pon una capa de frijoles en el fondo del plato (como una camita para los huevos). Coloca los huevos encima de los frijoles y corónalos con los filetes de anchoa. Delicioso con tostadas o baguette.

Eggs in hash brown nests

I woke up this morning feeling like making a nice brunch and went for inspiration to food network. There she was, The Pioneer Woman, she’s a genius, check out her blog http://thepioneerwoman.com/cooking/

And there she was making these divine eggs in hash brown nests. Inspired, right there.

This is the perfect Sunday brunch recipe, cause you need time to make them. Don’t let the steps scare you, these are very easy to make and totally worth it. So these are the quantities I used to serve 2 people:

2 potatoes

4 eggs

salt and pepper to taste

cooking spray

Preheat the oven to 400 degrees.

Bake the potatoes until almost tender (potatoes should still have a little bite) 45 minutes . Allow to cool, and then peel and grate them. Season well with salt and pepper.

INCREASE OVEN TEMP TO 425 DEGREES.

Spray a muffin pan generously with cooking spray. Divide the grated potato in 4 and put in 4 muffin cups. Use your fingers to gently press the sides and bottom in each muffin cup to make a nest (don’t press the potatoes firmly against the pan; they should sit lightly in the pan.) Spray again (very lightly!) with cooking spray. Bake for 15 to 20 minutes. Watch and make sure they do not burn. (If they seem like they’re not browning, kick up the temp to 450.) Remove when the nests are golden brown.

Allow the nests to cool. Crack an egg into each one. Sprinkle with salt and pepper and bake until the whites are set, about 15 minutes.

Remove from the muffin pan with a spoon or fork and serve (I served them with breakfast sausage links)

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Huevos en nidos de papa rayada

Esta mañana me desperté con ganas de hacer brunch y fui a buscar inspiración al foodnetwork. Ahí estaba la Pioneer Woman, es un genio, chequea su blog http://thepioneerwoman.com/cooking/

Y ahí estaba hacienda estos huevos divinos dentro de canastitas de papas rayadas. Inspirada, de una.

Esta es la receta perfecta para brunch del domingo, porque necesitas tiempo para hacerlas. No dejes que los pasos te asusten, son súper fáciles de hacer y valen la pena. Estas son las cantidades que use para 2 personas:

2 papas

4 huevos

sal y pimienta al gusto

spray para cocinar

Precalentar el horno a 400 grados.

Hornea las papas hasta que estén casi cocidas (deben estar un poquito duritas) como unos 45 minutos . Déjalas enfriar y luego pélalas y ráyalas. Sazona con sal y pimienta.

Sube la temperatura del horno a 425 grados.

Ponle el spray para cocinar a una bandeja para hacer muffins. Divide las papas en 4 y rellena 4 los moldecitos. Usa tus dedos para presionar levemente la papa rayada en el contorno de los moldesitos (no las aprietes mucho porque se hacen puré). Rocíale a las papas un poquito del spray de cocina y hornéalas de 15 a 20 minutos hasta que estén doraditas. Esta pendiente para que no se te vayan a quemar. Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Échale un huevo encima a cada canastita , rocíale sal y pimienta y hornéalos hasta que estén hechos los huevos, como unos 15 minutos.

Sácalas del molde con una cuchara y sírvelas (yo las serví con salchichitas picantitas de desayuno)

Scrambled Eggs with Salmon à l’Orange leftovers

You have to agree with me that one of the best things of the holidays is the next day leftovers !!

So this morning we had a yummy breakfast, brought to you by last night’s salmon a l’orange.

All you need is:

5 eggs, beaten

1 small red onion, chopped

4 chives, thinly sliced

1 chunk of salmon a l’orange, flaked (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

salt & pepper to taste

½ teaspoon of ground coriander

olive oil

Heat up the olive oil in a skillet. In a separate bowl, beat the eggs with the coriander, salt and pepper to taste. Add the onions to the skillet and sautee until golden (like 3-5 minutes).

Add the flaked salmon and stir evenly. Then add the beaten eggs and chives on top and mix well. Let it sit for a minute and stir again.

Do this until the eggs are almost cooked, turn off the heat and keep stirring so it finishes cooking with the heat of the pan. I do this to avoid the eggs from drying out.

I served them with a warm bagel and smoked swiss cheese…dreamy

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Huevos revueltos con Salmon à l’Orange de la noche anterior

Si o no que una de las mejores cosas de las fiestas, es comerse las sobras el día siguiente.!!

Así que esta mañana tuvimos un desayuno súper rico, patrocinado por lo que quedo del Salmon à l’Orange de anoche.

Todo lo que necesitas es:

5 huevos, batidos

1 cebolla morada pequeña, picadita

4 cebollinas, cortaditas en rebanadas

1 pedazo de salmón à l’Orange, desmenuzado (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de coriandro en polvo

aceite de oliva

Calienta el aceite de olivo en una sarten. En un bowl separado, revuelve los huevos con el coriandro, sal y pimienta al gusto. Agrega las cebollas al sartén y dóralas (entre 3-5 minutos).

Agrega el salmón desmenuzado y mézclalo bien con las cebollitas. Luego agrega los huevos y la cebollina y mezcla bien. Déjalo cocinar por un minuto y revuélvelos otra vez . Repite esto hasta que los huevos estén casi cocidos y apaga el fuego y sigue revolviendo para que se terminen de cocinar con el calor de la sartén. Hago esto para que no se sequen.

Los serví con un bagel calientito y queso suizo ahumado..sonados

Vegelicious Omelette

Lets face it, im not naturally inclined to eat vegetables. I taught myself to do it. My mom says that when I was a baby she made for me vegetable purees that not even she would eat. I dont know if I rebelled when I grew older, but I spent my childhood and early adulthood rejecting vegetables. So when I met my vegetarian future husband (at that time), it was like a cosmical joke…So I started experimenting more with vegetables in the kitchen. This simple recipe is one of those experiments that turned out to be yummy:

4 eggs, beaten

salt & pepper to taste

1/4 teaspoon Coriander seeds

1/4 teaspoon Cumin

1/4 teaspoon dried basil

1/2 onion, finely chopped

2 garlic gloves, minced

3 baby bella mushrooms (or any mushroom you have at home), finely sliced

5 grappolino tomatoes (or cherry), chopped

1 haas Avocado, mashed

cayenne pepper to taste

Olive oil

a bunch of arugula

In a frying pan, sauté the onions until golden. In the meantime, beat the eggs and add, salt, pepper, coriander seeds, basil and cumin.

When onions are golden, add the garlic and sauté for a minute. Then add the tomatoes and mushrooms and stir, let it cook for 3 minutes, or until the water released from the vegetables has evaporated a bit. Add the eggs and mix the vegetables evenly with a spatula so its well distributed. Put a lid on the pan and let cook for 2 minutes in medium heat. In the meantime, smash the avocado and add a bit of olive oil, salt and cayenne pepper to taste, put on the side.

Take the lid from the pan and get a round big flat plate, or if the lid is flat it can serve as well. Put it on top of the pan and turn the pan over (grab it tight, you dont want the omelette flying around in pieces. Then slowly slide the omelette back in the pan. This is so you finish cooking the other side. Cook for 1 more minute and serve with a bunch of arugula and avocado on top.

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Seamos sinceros, no soy una persona que se inclina naturalmente a comer vegetales. Me obligué a hacerlo. Mi mama dice que cuando era bebe me hacía unas compotas de vegetales que ni ella misma se comería. No se si es que me rebelé cuando crecí, pero pasé casi toda mi vida rechazando los vegetales. Cuando conocí a mi futuro esposo vegetariano (en esa época) , fue como un chiste cósmico…Así que empece a experimentar mas con los vegetales en la cocina. Esta simple receta es uno de esos experimentos que resulto ser yummy:

4 huevos, batidos

sal y pimienta al gusto

1/4 cucharaditas de semillas de coriander

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de albahaca seca

1/2 cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

3 hongos baby bella (o cualquier hongo que tengas en casa), en rebanadas finitas

5 tomates grappolino (o cherry), picaditos

1 Aguacate haas , machucado

pimienta cayena al gusto

aceite de oliva

un manojo de arugula

En una sarten, saltea las cebollas hasta que esten doradas. Mientras tanto, bate los huevos y agregale sal, pimienta, coriander, albahaca y comino.

Cuando las cebollas esten doraditas, agrega el ajo y saltealo por un minuto. Luego agrega los tomates y hongos y revuelvelos; déjalos cocinar por 3 minutitos, o hasta que el agua que soltaron los vegetales se haya evaporado un poco. Agrega los huevos y revuelvelos para que se esten bien distribuidos los vegetales. Baja el fuego y tapa el sarten. Deja cocinar por dos minutos. Mientras tanto, machaca el aguacate y agrégale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta cayena y ponlo a un lado.

Destapa el sartén y con un plato grande plano, o la misma tapa del sarten si es plana, ponlo sobre el sarten y dale la vuelta (agarralo con fuerza no vaya a ser que salga el huevo volando en pedazos) . Ahora ve deslizando el huevo suavemente de vuelta en la sarten. Esto es para que se termine de cocinar del otro lado. Cocinalo por un minuto mas y sirvelo con un manojo de arugula y el aguacate encima.

Potato Hash & Egg

This is one of our many Sunday brunch favorites….

8 baby new potatoes, quartered

salt & pepper to taste

1/2 a medium onion, finely chopped

3 garlic cloves, crushed

extra virgin olive oil

1 tablespoon of fresh oregano, finely chopped

2 roma tomatoes, diced in small cubes

1/4 cup of white cooking wine

Preheat the oven at 400 degrees. Wash and cut the potatoes in quarters. Put in a heat resistant dish. Sprinkle salt, pepper, olive oil and paprika. Cover with aluminium foil and cook in the oven for around 30 minutes. Uncover and cook 10 more minutes.

In the meantime, chop the onion, tomato, garlic and oregano. Heat up some olive oil in a pan and cook the onions until golden, then add the garlic, stir in and cook for 2 more minutes, stirring constantly so the garlic does not burn. Add the chopped tomatoes and let it cook for 3 minutes, stirring occasionally.

Take the potatoes from the oven and add them to the pan and mix well. Add the white wine and oregano. Cover and lower the flame. Let it cook for 2 minutes. Uncover and stir. Let the liquid evaporate until the sauce sticks to the potatoes (dont let it dry too much).

On the side fry the eggs in hot oil until the borders look crunchy like lace 🙂 Serve on top of the potatoes…Happy Brunch

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Este es uno de nuestros favoritos para el brunch del domingo….

8 papines, cortados en cuartos

sal y pimienta al gusto

1/2 cebolla, picadita

3 dientes de ajo machacados

aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de oregano fresco, picadito

2 tomates perita, cortado en cubitos

1/4 taza de vino blanco de cocinar

Precalentar el hrono a 400 grades. Lava y corta los papines en cuatro. POner en un pyrex. Espolvorear con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva. Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno por 30 minutos. Destapar y cocinar por 10 minutos mas.

Mientras tango, picar la cebolla, tomates, ajo y oregano. Calentar aceite de oliva en una sarten y cocinar la cebolla hasta que se dore, luego agregar el ajo y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme. Agrega los tomatoes y deja cocinar 3 minutos max, revolviendo de vez en cuando.

Saca las papas del horno y agregalas al sarten y revuelvelas bien. Agrega el vino blanco y el oregano. Tapa el sarten y baja el fuego. Deja cocinar por 2 minutos. Destapar y revolver. Deja que el liquido se exapore hasta que la salsita se pegue a las papas (no dejes que se seque mucho).

Aparte, frie los huevos e aceite, hasta que los bordes se tuesten y parezcan encaje 🙂 Sirvelos encima de las papas…Feliz Brunch

Rafa’s Ricotta Pancakes

This is a total Sunday recipe. You know when there is more time to prepare stuff 🙂

My friend Rafa told me about these pancakes he made and I totally had to make them. Im not much of a pancake fan, cause they are too dense and heavy for my taste, but my husband loves them, so I wanted to surprise him. Turns out these ones are so light and fluffy and delicious. This recipe has little variations from Rafa’s recipe since I used the stuff I had in my pantry, but it totally worked:

4 big tablespoons of Ricotta cheese

1/4 cup of flour

2 eggs separated

1 teaspoon of baking powder

125 ml of Hazelnut milk

butter 🙂

1/4 cup of blueberries

pancake syrup

a pinch of salt

MIx ricotta, milk and egg yolks in a bowl. Then incorporate the flour, baking powder and a pinch of salt. In a separate bowl mix the egg whites with a mixer until they become white and foamy and incorporate this into the pancake mixture (by folding, this is how you fold : http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Heat up the butter in the pan and add the mixture in spoonfuls (you can make like 3 at a time). Let them cook for a minute and flip them.

In the meantime, put the blueberries, syrup and a bit of butter and heat them up in a pan

Serve pancakes with blueberry syrup in top….heaven

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Esta es una receta de Domingo total. Sabes, cuando tienes mas tiempito para preparar cosas 🙂

Mi amigo Rafa me hablo de estos pancakes que hizo y ahi mismo supe que los tenia que hacer . No soy muy fan de los pancakes, porque para mi gusto son muy densos y caen pesados, pero mi esposo los ama, asi que le queria dar una sorpresa. Resulta ser que estos son super livianos y deliciosos. Esta receta tiene pequenas variaciones de la de Rafa porque use las cosas que tenia en mi despensa, pero igual funciono belleza:

4 cucharadotas de queso ricotta

1/4 taza de harina

2 huevos separados

1 cucharadita de polvo de hornear

125 ml de leche de avellana

mantequilla 🙂

1/4 taza de blueberries

sirope de pancake

una pizca de sal

Mezcla el ricotta, la leche y las yemas de huevo en un bowl. Luego incorpora la harina, polvo de hornear y una pizca de sal. En un bowl aparte, bate las claras de huevo con una batidora de mano, hasta que este como una espuma blanca e incorporalas a la mezcla de los pancakes poco a poco (asi es como se incorpora: http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Calienta la mantequilla en el sarten y agrega la mezcla en cucharadas (se pueden hacer como 3 a la vez). Dejalos cocinar por un minuto y voltealos.

Mientras tanto, pon los bluberries, el sirope y una cucharadita de mantequilla en una ollita y calientalos.

Sirve los pancakes con el sirope de bluberries encima….llegaste al cielo