Gluten-Free

Quinoa Spaghetti with Arugula Pesto & Salmon (Gluten Free)

Serves 2 very hungry adults or 4 conscious ones

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1 Pack of Quinoa Spaghetti

4 cups of water

1 tablespoon salt

2 tablespoons vegetable oil

1 cup Arugula Pesto (recipe here: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 salmon fillets cut in chunks

salt to taste

1 tbsp garlic powder

1 tbsp olive oil

4 tbsp white wine

Parmesan Cheese

Bring to a boil the 4 cups of water, add the spaghetti, salt and vegetable oil. Cook from 6-9 minutes, until its “al dente”

Meanwhile prepare the Arugula Pesto

In a separate pan, heat up the olive oil and Sautee the salmon, salt and garlic powder, cook until a bit golden, about 3 minutes. Then add the white wine and cover the pan with a lid. Let cook for 4 more minutes, breaking the salmon with the spatula into flakes.

Drain the spaghetti and put back in the pot. Add the Arugula Pesto and toss until well coated. Serve with the salmon chunks on top and add parmesan cheese to taste

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Spaghetti de Quinoa con Pesto de Arugula y Salmon

1 paquete de Spaghetti de Quínoa

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de pesto de Arugula (ver receta aquí: https://ruthyskitchen.wordpress.com/2014/11/04/arugula-pesto-2/ )

2 filetes de salmón

sal al gusto

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

Queso Parmesano

Hierve las 4 tazas de agua en una olla. Agrega la pasta, la sal y el aceite vegetal y cocínala de 6-9 minutos, hasta que este “al dente”.

Mientras tanto prepara el pesto de arugula

En una Sartén aparte, calienta la cucharada de aceite y saltea los cuadritos de salmón, agrégale sal y el ajo en polvo, hasta que estén doraditos, unos 3 minutos. Con la espátula desmenúzalo un poco. Luego viértele el vino blanco y tápalo y deja cocinar por 4 minutos mas.

Drena el spaghetti y ponlo de vuelta en la olla. Agrégale el pesto de arugula y mézclalo hasta que cubra bien la pasta. Sírvelo con el salmón encima y queso parmesano al gusto

Rustic Pizza (Gluten Free)

Makes 1 Pizza (9-10 inch)

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1 Cup of Gluten Free Pizza Flour (I used OrGran)

125ml of warm water

2 tbsp. of Extra virgin Olive Oil

½ tsp. salt

1 tbsp. dried basil

3 tbsp. Grated Manchego Cheese

3 tbsp. Marinara Sauce

3 Tbsp. red onion cut into thin slices

½ cup cherry tomatoes, halved

½ cup of arugula leaves (washed and dried)

2 tbsp. of Feta Cheese

2 pieces of smoked tuna (or prosciutto if you’re not kosher), cut in strips

Pre-heat oven at 350 degrees

In a bowl, mix the flour with salt and basil. Make a hole in the middle and pour the water and 1 tbsp. of olive oil. Mix with a spoon until you can make a ball that doesn’t stick to our hands. If needed use a bit more gluten free flour.

In a pizza tray lined with parchment paper, sprinkle a bit of the flour and put the ball in the middle, spreading it out with your fingers, or a roller, until its a thin crust. Pinch the crust with a fork, and then brush the rest of the olive oil evenly in the surface. Then add the marinara sauce, manchego cheese, red onion and cherry tomatoes. Put in the oven and bake for 20-25 minutes, until crust starts to Brown in the edges.

Take out of the oven and add arugula, feta cheese and smoked tuna strips

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Pizza Rustica (Gluten Free)

Rinde 1 Pizza de 9-10 pulgadas

1 taza de Harina Gluten Free para Pizza (OrGran)

125 ml de agua tibia

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

½ cucharadita de sal

1 cucharada de Albahaca seca

3 cucharadas de queso Manchego rayado

3 cucharadas de Salsa de tomate Marinara

3 cucharadas de Cebolla morada en rebanaditas

½ taza de tomates cherry cortados por mitad

½ taza de Arugula fresca (lavada y secada)

2 cucharadas de queso Feta

2 lascas de Atún Ahumado (o prociutto si no eres kosher),cortado en tiritas

Precalienta el horno a 350 grados

En un bol, mezcla la harina con la sal y la albahaca. Hazle un hueco en el centro a la harina y vierte el agua tibia con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla la masa con una cuchara hasta que puedas formar un bola sin que se te pegue a las manos (de ser necesario espolvoréale mas de la harina gluten free.

En una bandeja de pizza alineada con papel pergamino, espolvorea un poco de la harina gluten free o harina de maíz y pon la masa en el medio de la bandeja. Empieza a distribuir la masa hacia los lados (puedes aplastarla con las manos o un rodillo) hasta que este delgadita. Con un tenedor pincha la masa en toda la superficie. Distribuye el resto del aceite de oliva sobre la masa con una brochita . Luego distribuye la salsa marinara, el queso manchego rayado, la cebolla morada y los tomates cherry.

Pon la pizza en el horno y déjala cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que dore un poquito los bordes.

Retírala del horno y agrégale encima la arugula, el queso feta y el atún ahumado en lascas

Chocolate Bark (sugar free)

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During the holidays I wanted to make something to give to my office peeps and found this yummy recipe online, which I adjusted a bit. Its no longer a holiday gift, Im making this one all the time now. My own homemade Gluten Free, Sugar Free chocolate!

You’ll need:

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300 grams of Semi Sweet baking chocolate (I use a sugar free version, but you can use the one you like)

1 tablespoon of organic unrefined coconut oil

1 tablespoon of coconut flakes

3 tablespoons of chopped dried cranberries

3 tablespoons of chopped pistachios

pink Himalayan salt, to taste

In a double boiler (I use a glass heat resistant bowl on top of a pot with boiling water), melt the chocolate with the coconut oil and coconut flakes.

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Pour into a tray lined with parchment paper and distribute evenly.

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Sprinkle with the cranberries, pistachios and a touch of Himalayan pink salt. Freeze for 2 hours and break into mid-size pieces

*Alternative recipe: Walnuts, coconut flakes, cranberries and orange zest

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Corteza de Chocolate (sin azúcar)

En las fiestas de fin de año quise hacerle un detallito a mis amigos de la oficina y encontré esta receta súper rica en línea, la cual ajuste un poco. Ya no es un regalo de navidad, ahora lo hago todo el tiempo. Mi propio chocolate hecho en casa, sin gluten y sin azúcar!

Vas a necesitar:

300 gramos de Chocolate de cocina semiamargo (yo uso uno sin azúcar, pero puedes usar el que mas te guste)

1 cucharada de aceite de coco orgánico , no refinado

1 cucharada de coco rayado

3 cucharadas de arándanos secos picaditos

3 cucharadas de pistachos picaditos

sal rosada del Himalaya, al gusto

Pon los cuadritos de chocolate en baño maría (yo uso un bol de vidrio resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo),

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

*Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja

derrítelo con el aceite de coco y el coco rayado. Vierte la mezcla sobre una bandeja con papel pergamino y distribúyelo bien.

Échale los arándanos, pistachos y un toque de sal del Himalaya . Congélalo por 2 horas y rómpelo en piezas medianas.

  • *Receta alternativa: Nueces, coco rayado, arándanos y ralladura de naranja

Coconut Lemon Balls

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Makes about 20 cookies

Ingredients:

  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds

Instructions:

In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

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Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

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Bake at 250ºF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.

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Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas

Ingredientes:

  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía

Instrucciones:

En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.

Vegan Cheesy Kale Chips

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We bought a dehydrator when we had the organic vegetable basket delivery business a couple of years ago. Since we closed the business, we had it stored…until recently! Finally got a rack for the kitchen and a lot of appliances have crawled out of their caves (bread maker, ice cream machine, steamer, and the Excalibur a.k.a the dehydrator) So my first experiment went like this:

Ingredients

Vegan Cheesy Kale Chips

3 bunches of curly Kale

1/4 cup of Extra Virgin Olive Oil

Kosher Salt

Vegan Cashew Cheese

1 Cup salted cashews

1 Large Red Bell Pepper

1/2 Cup of Water

2 Tbs nutritional yeast

2 Lemons, juiced

2 Small dried Chipotle Peppers

1 Tbs Garlic Powder

1 Tsp Kosher Salt

 Instructions

For the Vegan Cashew Cheese:


Gather up all your ingredients and toss them into a food processor until smooth

 For the Cheesy Kale Chips

Wash that kale in salt water for 10 minutes. Then in a small bowl, pour in a little olive oil and a pinch of Kosher Salt.

Drain and dry the kale leaves very well. Take out the stem and try to leave big chunks of leaves. Then take each piece and dip it into the oil / salt. Lightly coating it. Then place the newly oiled kale leaf on a bowl. Stir in the Vegan Cashew Cheese and place chips in the dehydrator tray.

Turn dehydrator on at 115 degrees for about 6-8 hours . The timing will vary based on thickness of the cheese and the humidity. When they are dry enough stop the dehydrator and place all the chips in some zip lock bags or a glass storage containers.

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Chips de Kale con Queso Vegano

Compramos el deshidratador cuando teníamos el negocio de entrega a domicilio de vegetales orgánicos. Desde que cerramos el negocio, lo guardamos…hasta hace poco! Finalmente compramos un rack para la cocina y un poco de aparatos salieron de su cueva (maquina de hacer pan, maquina de hacer helado, y el Excalibur, también conocido como el deshidratador) Así que mi primer experimento fue así:

Ingredientes

Para los Chips de Kale

3 mazos de Kale

1/4 taza de aceite de olive extra virgen

Sal Kosher

Para el Queso Vegano

1 taza de pepitas de marañón saladas

1 pimentón rojo

1/2 Taza de Agua

2 cucharadas de nutritional yeast (levadura nutricional)

jugo de 2 limones

2 pimentones chipotle disecados

1 cucharada de polvo de ajo

1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Para el Queso Vegano:


Mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta lograr una mezcla homogénea

Para los Kale Chips

Lava el Kale en agua con sal por 10 minutos. En un Bol pequeño, mezcla el aceite con la sal .

Cuela y seca bien las hojas de kale. Sácales el tallo y deja trozos de kale de buen tamaño. Toma cada hoja y masajéala con el aceite de olive y ponlas en un bol aparte. Viérteles el queso vegano y distribúyelo en las hojas y ponlas en las bandejas del deshidratador.

Préndelo a 115 grados por 6-8 horas . EL tiempo va a depender en el espesor del queso. Cuando estén suficientemente secas, apaga el deshidratador y guarda los chips en bolsas ziplock o contenedores de vidrio.

Eggs in hash brown nests

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I woke up this morning feeling like making a nice brunch and went for inspiration to food network. There she was, The Pioneer Woman, she’s a genius, check out her blog http://thepioneerwoman.com/cooking/

And there she was making these divine eggs in hash brown nests. Inspired, right there.

This is the perfect Sunday brunch recipe, cause you need time to make them. Don’t let the steps scare you, these are very easy to make and totally worth it. So these are the quantities I used to serve 2 people:

2 potatoes

4 eggs

salt and pepper to taste

cooking spray

Preheat the oven to 400 degrees.

Bake the potatoes until almost tender (potatoes should still have a little bite) 45 minutes . Allow to cool, and then peel and grate them. Season well with salt and pepper.

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INCREASE OVEN TEMP TO 425 DEGREES.

Spray a muffin pan generously with cooking spray. Divide the grated potato in 4 and put in 4 muffin cups. Use your fingers to gently press the sides and bottom in each muffin cup to make a nest (don’t press the potatoes firmly against the pan; they should sit lightly in the pan.) Spray again (very lightly!) with cooking spray. Bake for 15 to 20 minutes. Watch and make sure they do not burn. (If they seem like they’re not browning, kick up the temp to 450.) Remove when the nests are golden brown.

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Allow the nests to cool. Crack an egg into each one. Sprinkle with salt and pepper and bake until the whites are set, about 15 minutes.

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Remove from the muffin pan with a spoon or fork and serve (I served them with breakfast sausage links)

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Huevos en nidos de papa rayada

Esta mañana me desperté con ganas de hacer brunch y fui a buscar inspiración al foodnetwork. Ahí estaba la Pioneer Woman, es un genio, chequea su blog http://thepioneerwoman.com/cooking/

Y ahí estaba hacienda estos huevos divinos dentro de canastitas de papas rayadas. Inspirada, de una.

Esta es la receta perfecta para brunch del domingo, porque necesitas tiempo para hacerlas. No dejes que los pasos te asusten, son súper fáciles de hacer y valen la pena. Estas son las cantidades que use para 2 personas:

2 papas

4 huevos

sal y pimienta al gusto

spray para cocinar

Precalentar el horno a 400 grados.

Hornea las papas hasta que estén casi cocidas (deben estar un poquito duritas) como unos 45 minutos . Déjalas enfriar y luego pélalas y ráyalas. Sazona con sal y pimienta.

Sube la temperatura del horno a 425 grados.

Ponle el spray para cocinar a una bandeja para hacer muffins. Divide las papas en 4 y rellena 4 los moldecitos. Usa tus dedos para presionar levemente la papa rayada en el contorno de los moldesitos (no las aprietes mucho porque se hacen puré). Rocíale a las papas un poquito del spray de cocina y hornéalas de 15 a 20 minutos hasta que estén doraditas. Esta pendiente para que no se te vayan a quemar. Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Échale un huevo encima a cada canastita , rocíale sal y pimienta y hornéalos hasta que estén hechos los huevos, como unos 15 minutos.

Sácalas del molde con una cuchara y sírvelas (yo las serví con salchichitas picantitas de desayuno)

Scrambled Eggs with Salmon à l’Orange leftovers

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You have to agree with me that one of the best things of the holidays is the next day leftovers !!

So this morning we had a yummy breakfast, brought to you by last night’s salmon a l’orange.

All you need is:

5 eggs, beaten

1 small red onion, chopped

4 chives, thinly sliced

1 chunk of salmon a l’orange, flaked (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

salt & pepper to taste

½ teaspoon of ground coriander

olive oil

Heat up the olive oil in a skillet.  In a separate bowl, beat the eggs with the coriander, salt and pepper to taste. Add the onions to the skillet and sautee until golden (like 3-5 minutes).

Add the flaked salmon and stir evenly. Then add the beaten eggs and chives on top and mix well. Let it sit for a minute and stir again.

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Do this until the eggs are almost cooked, turn off the heat and keep stirring so it finishes cooking with the heat of the pan. I do this to avoid the eggs from drying out.

I served them with a warm bagel and smoked swiss cheese…dreamy

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Huevos revueltos con Salmon à l’Orange de la noche anterior

Si o no que una de las mejores cosas de las fiestas, es comerse las sobras el día siguiente.!!

Así que esta mañana tuvimos un desayuno súper rico, patrocinado por lo que quedo del Salmon à l’Orange  de anoche.

Todo lo que necesitas es:

5 huevos, batidos

1 cebolla morada pequeña, picadita

4 cebollinas, cortaditas en rebanadas

1 pedazo de salmón à l’Orange, desmenuzado (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de coriandro en polvo

aceite de oliva

Calienta el aceite de olivo en una sarten. En un bowl separado, revuelve los huevos con el coriandro, sal y pimienta al gusto. Agrega las cebollas al sartén y dóralas (entre 3-5 minutos).

Agrega el salmón desmenuzado y mézclalo bien con las cebollitas. Luego agrega los huevos y la cebollina y mezcla bien. Déjalo cocinar por un minuto y revuélvelos otra vez . Repite esto hasta que los huevos estén casi cocidos y apaga el fuego y sigue revolviendo para que se terminen de cocinar con el calor de la sartén. Hago esto para que no se sequen.

Los serví con un bagel calientito y queso suizo ahumado..sonados

Salmon à l’Orange

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This has nothing to do with the Duck à l’Orange recipe. Just thought it had a nice ring to it 🙂

Since my husband and I started eating kosher, the Christmas situation at my mom’s house has taken an interesting twist. For some families this can be an issue, but we have kept it simple and I usually bring some dishes to her dinner to share with all, so we can be part of this family celebration. This year I decided to change things a bit and made this salmon with oranges and thyme (and a corn soufflé, that wasn’t very photogenic, but had very good reviews!!)

This salmon recipe is so subtle, yet very flavorful. You wont know what hit you, or from what angle

1 big Salmon filet

2 oranges, sliced

1 tablespoon of dried thyme

½ cup of freshly squeezed orange juice

½ cup of soy sauce

1 teaspoon of ground ginger

1 tablespoon of honey

½ stick of butter

Salt & pepper to taste

1 tablespoon of olive oil

In an oven safe dish, drizzle the bottom with the olive oil. Make a layer with half of the sliced oranges. Place the salmon fillet on top of the oranges. Cut some slits on the top of the salmon. Then add salt, pepper and 1 tsp of dried thyme. In a separate bowl mix the orange juice, soy sauce, ginger, honey and the rest of the thyme.

Cut the butter stick in thin slices and put them on top of the salmon, then put the remaining orange slices on top of the butter. Add the orange/soy marinade on top of the fish, cover and let marinate in the fridge for an hour.

Then put in a pre-heated oven (350 degrees) and cook covered for 15 minutes. Uncover and turn the oven to broil and cook 15 more minutes, basting the sauce on top of the salmon a couple of times. Voilà!

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Salmón à l’Orange

Esto no tiene nada que ver con la receta de pato à l’Orange . Solo me sonó bonito 🙂

Desde que mi esposo y yo empezamos a comer kosher, la situación navideña en casa de mi mama ha tomado un giro interesante. Para algunas familias esto puede ser un tema, pero nos hemos simplificado la vida y lo que hago es que llevo algunos platillos a su cena para compartir con todos, y así podemos ser parte de esta celebración familiar. Este año decidí cambiar un poquito las cosas e hice este salmón con naranjas y tomillo (y un suflé de maíz, que no me salió muy fotogénico, pero tuvo excelente acogida!!)

Esta receta de salmón es tan sutil, y a la vez llena de sabor. No vas a saber que te pegó, ni por donde

1 filete de Salmón grande

2 naranjas, en rebanadas

1 cucharada de tomillo seco

½ taza de jugo de naranja recién exprimido

½ taza de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de miel

½ barra de mantequilla

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

En una bandeja de hornear, agrega el aceite de oliva en el fondo. Haz una capa en el fondo con la mitad de las naranjas en rodajas. Pon el filete de salmón sobre las naranjas. Hazle unos cortesitos con el cuchillo al salmón en la parte de arriba, luego agrega sal y pimienta al gusto y la mitad del tomillo. En un bowl separado mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, miel, jengibre y el resto del tomillo.

Corta la barra de mantequilla en pequeñas rebanadas y colócalas sobre el salmón, luego ponles encima el resto de las rodajas de naranja. Báñalo con la salsa de naranja/soya, tápalo y déjalo marinando en la nevera por una hora.

Luego pon el salmón tapado en el horno precalentado a 350 grados y cocínalo por 15 minutos. Destápalo y pon el horno en modo broil y cocina el salmón destapado 15 minutos mas. Echándole la salsita encima un par de veces para que se dore. Voilà!

Gluten-Free Cauliflower Crust Pesto Pizza

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The title says it all!!!!! You have to try this

Recipe here

http://www.momtastic.com/food/176667-gluten-free-cauliflower-crust-pesto-pizza-recipe/

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Pizza Gluten Free con masa de coliflor y salsa de pesto

El titulo lo dice todo. Tienes que probar esto!

Aqui esta la receta:

http://www.momtastic.com/food/176667-gluten-free-cauliflower-crust-pesto-pizza-recipe/

Gluten-Free Date – Coconut – Chocolate Balls

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Last Saturday for Shabbat lunch, I invited over a friend who’s on a a gluten-free diet, so I started doing some re-search (i.e recipe search) on the web. This is what came up as a result of putting together a couple of recipes and what I thought would be a decent gluten-free dessert, turned out to be good stuff!

Here’s what you will need

15 large pitted dates

100 g dried shredded coconut

100 g nuts of choice
 (I mixed almonds and hazelnuts)

2 tbsp extra virgin coconut oil

4 tbsp cacao powder

1 tsp water

1 tsp ground cinnamon

2 tbsp sugar free maple syrup

Mix all the ingredients in a food processor for about 1 minute or until it forms up like a ball. Put mix in a bowl and place it in the fridge for about 10 minutes. Then form 20 small round truffles with your hands. Roll them in cocoa powder and shredded coconut. Place in a tupper layered with parchment paper and put in the fridge for at least 20 minutes before serving (I made them overnight and it worked great).Who doesn’t love a guilt-free desert?

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Bolitas de Dátil – Coco – Chocolate , Gluten-Free

El sábado pasado para el almuerzo de Shabbat, invite a una amiga que esta en una dieta sin gluten, así que empecé a buscar recetas en internet . Esto es lo que salió como resultado de mezclar un par de recetas que pensé iban a hacer un postre decente y termino siendo algo bien rico!

Esto es lo que vas a necesitar

15 dátiles sin semilla

100 g de coco rallado

100 g de nueces de tu preferencia
 (I mezcle almendras con avellanas)

2 cucharadas de aceite de coco extra virgen

4 cucharadas de polvo de cacao
, sin azúcar

1 cucharadita de agua

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de sirope de maple, sin azúcar

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos por un minuto, hasta que se forme una bola. Pon la mezcla en un tupper en la nevera por unos 10 minutos. Luego haz unas 20 trufas con las manos. Pásalas por polvo de cacao o el coco rallado. Ponlas en un tupper con papel pergamino en capas y mételas a la nevera por unos 20 minutos antes de servir (yo las hice la noche anterior y funciono belleza). Quien no ama un postre sin culpa?