Cherry Tomatoes

Rustic Pizza (Gluten Free)

Makes 1 Pizza (9-10 inch)

1 Cup of Gluten Free Pizza Flour (I used OrGran)

125ml of warm water

2 tbsp. of Extra virgin Olive Oil

½ tsp. salt

1 tbsp. dried basil

3 tbsp. Grated Manchego Cheese

3 tbsp. Marinara Sauce

3 Tbsp. red onion cut into thin slices

½ cup cherry tomatoes, halved

½ cup of arugula leaves (washed and dried)

2 tbsp. of Feta Cheese

2 pieces of smoked tuna (or prosciutto if you’re not kosher), cut in strips

Pre-heat oven at 350 degrees

In a bowl, mix the flour with salt and basil. Make a hole in the middle and pour the water and 1 tbsp. of olive oil. Mix with a spoon until you can make a ball that doesn’t stick to our hands. If needed use a bit more gluten free flour.

In a pizza tray lined with parchment paper, sprinkle a bit of the flour and put the ball in the middle, spreading it out with your fingers, or a roller, until its a thin crust. Pinch the crust with a fork, and then brush the rest of the olive oil evenly in the surface. Then add the marinara sauce, manchego cheese, red onion and cherry tomatoes. Put in the oven and bake for 20-25 minutes, until crust starts to Brown in the edges.

Take out of the oven and add arugula, feta cheese and smoked tuna strips

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Pizza Rustica (Gluten Free)

Rinde 1 Pizza de 9-10 pulgadas

1 taza de Harina Gluten Free para Pizza (OrGran)

125 ml de agua tibia

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

½ cucharadita de sal

1 cucharada de Albahaca seca

3 cucharadas de queso Manchego rayado

3 cucharadas de Salsa de tomate Marinara

3 cucharadas de Cebolla morada en rebanaditas

½ taza de tomates cherry cortados por mitad

½ taza de Arugula fresca (lavada y secada)

2 cucharadas de queso Feta

2 lascas de Atún Ahumado (o prociutto si no eres kosher),cortado en tiritas

Precalienta el horno a 350 grados

En un bol, mezcla la harina con la sal y la albahaca. Hazle un hueco en el centro a la harina y vierte el agua tibia con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla la masa con una cuchara hasta que puedas formar un bola sin que se te pegue a las manos (de ser necesario espolvoréale mas de la harina gluten free.

En una bandeja de pizza alineada con papel pergamino, espolvorea un poco de la harina gluten free o harina de maíz y pon la masa en el medio de la bandeja. Empieza a distribuir la masa hacia los lados (puedes aplastarla con las manos o un rodillo) hasta que este delgadita. Con un tenedor pincha la masa en toda la superficie. Distribuye el resto del aceite de oliva sobre la masa con una brochita . Luego distribuye la salsa marinara, el queso manchego rayado, la cebolla morada y los tomates cherry.

Pon la pizza en el horno y déjala cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que dore un poquito los bordes.

Retírala del horno y agrégale encima la arugula, el queso feta y el atún ahumado en lascas

My Nicoise Salad

This is a French salad with so many versions. First time I heard about it was in Julia Child’s book The French Chef Cookbook, and I fell in love with it cause it has a lot of vegetables that I like ( I have a complicated relationship with vegetables). So here’s my version, as usual preparing recipes with what I have at hand…hope you enjoy it as much as we do (This feeds 2 very hungry adults):

For the Vinaigrette:

1/4 cup of extra virgin Olive Oil

1/2 red onion super finely chopped (shallots are most commonly used)

1 tablespoon of Dijon Mustard

1 tablespoon of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh basil, finely chopped

2 tablespoons of lemon juice

salt and pepper to taste

For the salad:

1/4 cup of haricot vert (baby green beans)

3 hardboiled eggs

5 baby potatoes, with the skin on

1/4 cup of black olives

1 can of good quality tuna fillets

1/2 can of herring (anchovies are most commonly used)

1 bunch of Boston lettuce leaves (washed and dried)

1 cup of cherry tomatoes

MIx the Vinaigrette ingredients and set aside.

Cut the baby potatoes in half and boil for 15 minutes (until the potatoes are tender), you can boil them together with the eggs.

In a separate pot, bring water to a boil and cook the haricot vert for around 5 minutes, take from heat and transfer to ice cold water to stop the cooking process.

Arrange the Boston lettuce in the bottom of a salad tray. Place on top the tomatoes, olives, tuna, eggs (peeled and cut in half), haricot vert, potatoes and herring and serve with the vinaigrette. Satisfaction guaranteed!

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Esta es una ensalada francesa con tantas versiones. La primera vez que escuche de ella fue en el libro de Julia Child: The French Chef Cookbook, y me enamore porque tiene muchos vegetales que me gustan ( tengo una relacion complicada con los vegetales). Asi que aqui esta mi version, como siempre preparando recetas con los ingredientes que tengo a mano..espero les guste tanto como a nosotros (Esto alimenta a dos adultos con mucha hambre):

Para la Vinagreta:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cebolla morada picadita (lo que se usa normalmente son shalotes)

1 cucharada de Mostaza Dijon

1 cucharada de oregano fresco, picadito

1 cucharada de albahaca fresca, picadita

2 cucharadas de jugo de limon

sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

1/4 taza de haricot vert (habichuelas bebe)

3 huevos hervidos

5 papines (sin pelar)

1/4 taza de aceitunas negras

1 lata de filetes de atun de buena calidad

1/2 lata de arenque (lo que se usa mas comunmente son las anchoas)

1 lechuga Boston (deshojada, lavada y secada)

1 taza de tomatitos cherry

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y poner a un lado.

Corta los papines a la mitad y hiervelos por 15 minutos (o hasta que los pinches con un tenedor y esten suaves), puedes hervirlos con los huevos .

En una olla aparte, hierve agua y cocina los haricot vert por unos 5 minutos, luego sacalos y ponlos en agua helada para detener el proceso de coccion.

Arregla las hojas de lechuga en una bandeja de ensalada plana. Pon encima los tomates, tuna, huevos (pelados y partidos a la mitad), aceitunas, los haricot vert, papines y el arenque y sirve con la vinagreta. Satisfaccion garantizada!

Roasted Eggplant Salad

This salad makes a great dinner if you came home kinda late and dont want to eat something heavy, but want to keep the taste buds motivated

2 japanese eggplants (the long ones)

paprika

cumin

olive oil

salt

fresh ground pepper

3 garlic cloves, finely chopped

10 cherry tomatoes cut in half

Micro Arugula

Chop the tops and bottoms of the eggplants, and cut them lengthwise in 1/4 inch thick slices. Soak them in salt water for 5 minutes (eggplants can have a bitter aftertaste, soaking them in salt water helps). Add a bit of oil to a pan and dust he eggplant with salt, pepper, paprika and cumin and let it roaston one side, turn them and do the same thing on the other side. Keep turning them until they char a bit and become soft (cooked thru). Lay them out in one layer in a serving dish

Add a bit more oil to the pan, by now it is super hot, throw in the garlic and the cherry tomatoes and cover. Let them charr a little bit, turn, cover again, until they are a bit soft and have released some juice, but dont let them get mushy. Serve on top of the eggplant. Add a bunch of micro arugula and serve immediately. This is so yummy, you might want to double the amounts of the recipe, just in case.

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Esta ensalada es buenisima como cena si llegas a casa un poco tarde y no quieres comer algo pesado, pero quieres mantener las papilas gustativas motivadas

2 berenjena japonesas (las largas)

paprika

comino

aceite de oliva

sal

pimienta fresca

3 dientes de ajo picaditos

10 tomates cherry cortados a la mitad

Micro Arugula

Corta las berenjenas a lo largo, en slices de 1/4 de pulgada. Sumergelas en agua con sal por 5 minutos (la berenjena puede ser amarga y esto ayuda a quitar ese saborsito) . Agrega un chorrito de aceite de oliva al sarten. Espolvorea la berenjena con sal, pimienta, paprika y comino y rostizala de un lado, luego volteala y haz lo mismo del otro lado . Sigue volteandola hasta que esten rostizaditas y suaves (que veas que se haya cocido).Colocalas en una bandeja en una sola capa.

Agrega un poquito mas de aceite al sartén, para este momento ya debe estar super caliente, tira el ajo y los tomates cherry y tapalos. Deja que se rosticen un poquito, dales vuelta y tapalos otra vez, hasta que se hayan suavizado y suelten un poco de liquido, pero no los cocines tanto para que no pierdan su forma. Sirvelos sobre las berenjenas. Agregales encima un bonche de micro arugula y sirve de inmediato. Esta ensalada es tan rica que vas a querer doblar las cantidades, para no quedarte con las ganas…