Scrambled Eggs with Salmon à l’Orange leftovers

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You have to agree with me that one of the best things of the holidays is the next day leftovers !!

So this morning we had a yummy breakfast, brought to you by last night’s salmon a l’orange.

All you need is:

5 eggs, beaten

1 small red onion, chopped

4 chives, thinly sliced

1 chunk of salmon a l’orange, flaked (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

salt & pepper to taste

½ teaspoon of ground coriander

olive oil

Heat up the olive oil in a skillet.  In a separate bowl, beat the eggs with the coriander, salt and pepper to taste. Add the onions to the skillet and sautee until golden (like 3-5 minutes).

Add the flaked salmon and stir evenly. Then add the beaten eggs and chives on top and mix well. Let it sit for a minute and stir again.

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Do this until the eggs are almost cooked, turn off the heat and keep stirring so it finishes cooking with the heat of the pan. I do this to avoid the eggs from drying out.

I served them with a warm bagel and smoked swiss cheese…dreamy

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Huevos revueltos con Salmon à l’Orange de la noche anterior

Si o no que una de las mejores cosas de las fiestas, es comerse las sobras el día siguiente.!!

Así que esta mañana tuvimos un desayuno súper rico, patrocinado por lo que quedo del Salmon à l’Orange  de anoche.

Todo lo que necesitas es:

5 huevos, batidos

1 cebolla morada pequeña, picadita

4 cebollinas, cortaditas en rebanadas

1 pedazo de salmón à l’Orange, desmenuzado (https://ruthyskitchen.wordpress.com/2013/12/25/salmon-a-lorange/)

sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de coriandro en polvo

aceite de oliva

Calienta el aceite de olivo en una sarten. En un bowl separado, revuelve los huevos con el coriandro, sal y pimienta al gusto. Agrega las cebollas al sartén y dóralas (entre 3-5 minutos).

Agrega el salmón desmenuzado y mézclalo bien con las cebollitas. Luego agrega los huevos y la cebollina y mezcla bien. Déjalo cocinar por un minuto y revuélvelos otra vez . Repite esto hasta que los huevos estén casi cocidos y apaga el fuego y sigue revolviendo para que se terminen de cocinar con el calor de la sartén. Hago esto para que no se sequen.

Los serví con un bagel calientito y queso suizo ahumado..sonados

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