Breakfast Pizza with Quinoa Crust (gluten-free)

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This morning I had a craving for pizza. So I tried to do something that wouldn’t make me feel so guilty. The crust of this pizza is made with a mix of quinoa flour, oatmeal flour, and flaxseeds, which add an incredible texture. Its crunchy and really yummy, plus it’s gluten free. You should really give it a try. Im definitely modifying this crust for other uses, on a sweeter side 🙂

Ingredients for the crust

1 1/2 cups royal quinoa flour

1/4 cup of oatmeal flour (gluten-free oats made to flour in the food processor)

1/2 tsp sea salt

1 tbsp garlic powder

2 tbsp flax seeds

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

For the Topping

1 cup tomato sauce of your choice

2 eggs

2 tbsp chopped scallions

1/2 shredded muenster cheese (or the cheese you have at hand)

Instructions

Pre-heat oven at 375 degrees.

In a medium sized bowl, mix well with a spoon the first 5 ingredients. Then add the warm water and coconut oil and mix the dough well with your hands until you can form a ball. Line a cookie baking sheet with parchment paper. Divide the dough in half and create 2 smaller balls and place them separately in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and using a rolling pin (or anything you have at hand, like a glass), flatten the dough into 2 pizza crusts, about 1/4 inch thick. With your hands lift the ends of the crust to create a small border around the pizzas.

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Place the baking sheet in the oven and bake for 15-20 minutes, until the borders start to brown.

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Take them out and add tomato sauce on top of the pizzas and then crack an egg on top of each one. Sprinkle with salt and put back into the oven. Cook for 5-7 more minutes, until eggs are done.

Take out of the oven and sprinkle with shredded muenster cheese and scallions. Serve immediately

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Pizza de desayuno con masa de quinoa (sin gluten)

Esta mañana tenia antojo de pizza. Asi que trate de hacer algo que no me diera tanta culpa. La masa de esta pizza esta hecha con una mezcla de harina de quinoa y de avena, así como semillas de linaza, lo que le da una textura increible. Es crujiente y super rica, ademas, sin gluten. Tienes que probarla. Definitivamente voy a modificar esta masa para otros usos, mas dulces 🙂

Ingredientes para la masa

1 1/2 tazas de harina de royal quinoa

1/4 taza de harina de avena (hecha con hojuelas gluten-free, molidas en el procesador)

1/2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de polvo de ajo

2 cucharadas de semillas de linaza

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

Aderezos para la pizza

1 taza de salsa de tomate de tu preferencia

2 huevos

2 cucharadas de cebollinas picadas

1/2 taza de queso muenster rayado (o el queso que tengas a mano)

Instrucciones

Pre-calienta el horno a 375 grados.

En un bol mediano, mezcla bien con una cuchara los primeros 5 ingredientes. Luego agrega el agua tibia y el aceite de coco y mezcla bien la masa con las manos, hasta que puedas formar una bola. Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Divide la masa por mitad y crea dos bolas mas pequenas y ponlas por separado en la bandeja de hornear. Ponles encima otro pedazo de papel pergamino y aplanalas con un rodillo (o lo que tengas a mano, como un vaso), hasta que la masa tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Con las manos levanta un poco la masa en los bordes.

Pon la bandeja en el horno y hornea por  15-20 minutos, hasta que also bordes se empiecen a dorar. Sacalas y ponles encima, salsa de tomate, un huevo y sal al gusto. Vuelvelas a introducir al horno y cocinalas de 5-7 minutos, hasta que los huevos eaten listos.

Sacalas del horno y ponles el queso muenster rayado y las cebollinas encima. Sirve de inmediato.

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Taro Root buns (gluten-free)

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Last night I got a call from a friend asking me for gluten free recipes, so she can make them for her daughter, who has a lot of food restrictions. So, today I was on an experimental mode…and boy did the experiment turned out delicious!!! I had bought taro root flour, which is a product created by a local chef here in Panama (Chef Melissa de Leon). She has an extensive line of amazing gluten free flours made from tropical vegetables (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

These buns are gluten-free and fluffy. If you don’t have access to taro root flour, you can try with tapioca starch.

Yield 12 buns

Ingredients

1 1/2 cups taro root flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. salt

1 tsp. garlic powder

2 eggs, beaten

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

4 cups white artisan cheese, crumbled

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Directions

Pre-heat the oven at 350. In a big bowl, mix the first 4 ingredients. Then add the eggs, warm water, coconut oil and artisan cheese. Knead the dough with your hands until everything is well blended. It will have a sticky consistency.

Line a baking sheet with parchment paper. With your hands create the buns (about a 2 inch diameter). Place them in the baking sheet and leave a space of an inch between them, cause they will duplicate in size while baking.

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Place the baking sheet in the oven and cook for 20 minutes, then turn the baking sheet around and bake for 15 more minutes. The buns will be ready when you insert a knife and it comes out clean.

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You can enjoy these buns by themselves with the melted cheese inside! or can also use the buns to make sandwiches or as hamburger buns (I intend to make fish sandwiches with them for dinner!)

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Panecillos de Otoe (Sin-Gluten)

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Anoche recibi una llamada de una amiga pidiendome recetas sin gluten para poderle hacer a su hijita, que tiene muchas restricciones de comida. Así que hoy amanecí en modo experimental…y no saben lo delicioso que salio el experimento!!! Habia comprado esta harina de oboe, un producto creado por una chef local de Panama  (Chef Melissa de Leon). Ella tiene una extensa linea de harinas sin gluten espectaculares hechas de vegetales tropicales (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

Estos panecillos son sin gluten y esponjositos. Si no tienes acceso a la harina de otoe, puedes hacerlos con harina de yuca.

Para 12 panecillos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de otoe

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

2 huevos batidos

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

4 tazas de queso blanco artesanal, desmenuzado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. En un bol grande, mezcla los primeros 4 ingredientes. Luego agrega los huevos, agua tibia, aceite de coco y queso blanco. Mezcla la masa con tus manos hasta que todo este bien incorporado. Va a tener una consistencia pegajosa.

Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Con tus manos crea los panecillos (aprox. 2 pulgadas de diametro). Ponlos en la bandeja de hornear y deja un espacio de 1 pulgada entre cada uno, ya que van a crecer el doble mientras se hornean.

Pon la bandeja en el horno y cocina los panecillos por 20 minutos, luego dale la vuelta a la bandeja y cocinalos por 15 minutos mas. Los panecillos estaran listos cuando insertes un cuchillo y salga limpio.

Puedes disfrutarlos solitos con el quesito derretido adentro! o tambien los puedes usar para emparedados o hamburguesas (yo pretendo hacer emparedados de pescado con ellos para la cena!)

 

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

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I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar  and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

 

Challah with sun dried tomatoes

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Ohh challah! how much I love thee 🙂

The only time during the week in which we eat bread is on shabbat (and sometimes if there is leftover challah, then sunday brunch is the perfect excuse to finish it). So I felt like baking this shabbat and looked for a lot of recipes online. After much research I mixed two recipes to make Challah with sun dried tomatoes and fresh oregano. It was heavenly. I never saw a bread disappear so fast in front of my eyes.

Ingredients (yields 2)

2 teaspoons active dry or instant yeast

1 cup lukewarm water

4 to 4 1/2 cups all-purpose flour

1/4 cup brown sugar (white is ok too)

2 teaspoons salt

2 large eggs

1 large egg yolk (reserve the white for the egg wash)

1/4 cup vegetable oil

1/4 cup sun dried tomatoes in oil

2 tbsp fresh oregano, chopped

Sesame Seeds for topping

Instructions (This recipe was entirely made by hand, since I don’t have a bread mixer, so anyone can do it!)

Sprinkle the yeast over the water in a small bowl, and add a healthy pinch of sugar. Stir to dissolve the yeast and let stand until you see a thin frothy layer across the top (it shows its active).

Whisk together 4 cups of the flour, sugar, and salt in a separate bowl.

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Make a well in the center of the flour and add the eggs, egg yolk, and oil. Whisk these together to form a slurry, pulling in a little flour from the sides of the bowl.

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Pour the yeast mixture over the egg slurry. Mix the yeast, eggs, and flour with a long-handled spoon until you form a shaggy dough that is difficult to mix.

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Turn out the dough onto a floured work surface and knead by hand for about 10 minutes. If the dough seems very sticky, spray a little oil until it feels tacky.The dough has finished kneading when it is soft, smooth, and holds a ball-shape.

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Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap, and place somewhere warm. Let the dough rise until doubled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.

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Separate the dough into six equal pieces. Roll each piece of dough into a long rope roughly 1-inch thick and 16 inches long. With your fingers flatten the ropes and put the sun dried tomatoes and oregano in the center.

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Close the ropes and roll them again, so they are tight and filled with the sun dried tomato oregano mix.

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Gather 3 ropes and squeeze them together at the top. Braid the ropes together like braiding hair or yarn and squeeze the ends together when complete (repeat with the other 3 for the second challah). Line a baking sheet with parchment and lift the loaves on top. Sprinkle the loaves with a little flour and drape it with a clean dishcloth. Place the pan somewhere warm and away from drafts and let it rise until puffed and pillowy, about an hour.

About 20 minutes before baking, heat the oven to 350°F. When ready to bake, whisk the reserved egg white with a tablespoon of water and brush it all over the challah and sprinkle with sesame seeds.

Slide the challah on its baking sheet into the oven and bake for 30 to 35 minutes, rotating the pan halfway through cooking. The challah is done when it is deeply browned and registers 190°F in the very middle with an instant-read thermometer. Let the challah cool on a cooling rack until just barely warm. Enjoy!

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Ohh challah! como te amo 🙂

La unica vez en la semana que comemos pan es en shabbat (y aveces si sobra challah, es la excusa perfecta para acabarla en el brunch del domingo). Esta semana tenia ganas de hornear pan asi que me puse a buscar recetas online. Despues de mucha investigation, mezcle 2 recetas para hacer challah de tomates secos y oregano fresco. Quedo como caida del cielo. Nunca vi un pan desaparecer tan rapido frente a mis ojos.

Ingredientes (para 2 panes)

2 cucharaditas del levadura activa

1 taza de agua tibia

4 to 4 1/2 tazas de harina todo proposito

1/4 taza de azúcar morena (blanca también esta ok)

2 cucharaditas de sal

2 huevos grandes

1 yema de huevo (reserva la clara para el “egg wash”)

1/4 taza de aceite vegetal

1/4 taza de tomates secos en aceite

2 cucharadas de oregano fresco, picado

Semillas de ajonjolí para decorar

Instrucciones (esta receta es completamente hecha a mano porque no tengo un mixer, así que cualquiera la puede hacer)

Espolvorea la levadura sobre el agua en un bol pequeño y agrega una pizca de azúcar. Revuelve para disolver la levadura y déjala hasta que se forme una capa espumosa en la superficie (esto demuestra que la levadura esta activa).

En un bol grande mezcla 4 tazas de harina, azúcar y sal. Haz un hueco en el medio de la mezcla y agrega los huevos, la yema y el aceite. Bate bien los huevos, dejando que se junte un poco la harina de los lados. Agrega sobre los huevos el agua con la levadura y mézclalo todo con la harina hasta que se haga una masa seca que es difícil de mezclar.

Pon la masa en una superficie limpia y enharinada y amasala con las manos por unos 10 minutos. Si se te pega la masa a la superficie o las manos, agregale un poquito de aceite en spray. La masa esta lista cuando esta suave y se puede hacer una bola con ella. Pon la masa en un bol engrasado y tapala con papel plástico y colocala en un area calida. Deja que la masa crezca hasta doblar su tamaño, 1 1/2 – 2 horas.

Separa la masa en 6 partes iguales. Rueda la masa hasta formar una cuerda de 1 pulgada de ancho y 12 de largo. Con los dedos aplasta la cuerda y pon los tomates secos y oregano en el centro. Luego vuele a cerrar las cuerdas y enrrollalas de vuelta para que se cierren bien.

Para hacer una challah, agarra 3 cuerdas y aprietalas juntas en la parte de arriba. Trenza las cuerdas como cuando trenzas el cabello y aprietalas al final cuando termines (repite con las 3 restantes para hacer la segunda challah). Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino y pon las challah encima. Pon la bandeja en un lugar calido sin corrientes de aire y tapalas con un trapo seco. Deja que las challahs crezcan hasta que esten gorditas, como una hora.

Unos 20 minutos antes de hornear, calienta el horno a 350°F. Cuando estes listo para hornear, bate la clara de huevo y con una brocha cubre las challah con esta mezcla y espolvoreale semillas de ajonjolí.

Introduce las challah en el horno y hornealas de 30 a 35 minutos, rotando la bandeja a los 15 minutos. Las challah estan listas cuando las veas doradas y te marque 190°F cuando introduzcas el termometro en el centro. Déjalas enfriar en una rejilla hasta que esten tibias. Disfrutalas!

An Intimate Experience – Una experiencia Intima

This week we went on our Valentine’s day date to this amazing place in Panama City, Intimo Restaurante. Great food (farm to table, using 90% local ingredients and definitely taking them to the next level). This restaurant has a total of 22 seats and their specialty is their tasting menu (which you can pair up with their house cocktails), or you can order a la carte. I totally recommend this place and if you can get a seat at the chef’s bar, go for it! When doing the reservation we asked if they could make us a kosher friendly menu and they were super up for it. We didn’t feel we missed a thing, it was truly delicious.

Processed with VSCOcam with m5 preset

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Esta semana tuvimos nuestro date de San Valentin en este lugar espectacular en Ciudad de Panama, Intimo Restaurante. La comida increible (de la granja a la mesa, usando 90% ingredientes locales y llevandolos definitivamente al siguiente nivel). Este restaurante tiene un total de 22 puestos y su especialidad es su menu de degustacion  (que puedes acompanar con sus cocteles de la casa), o puedes pedir a la carta. Lo recomiendo full y si pueden reservar en la barra del chef, háganlo. Les pedimos si nos podían hacer un menu “kosher friendly” y con gusto nos lo hicieron. No sentimos que nos perdimos nada, fue simplemente delicioso.

View from the chef’s bar / Vista desde la barra del Chef

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We started with the Corn soup and sliced mushrooms/ Empezamos con la Sopa de maiz con sofrito y sabor a tamal con hongos fileteados

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Sushi made with rice, local beans and coconut milk, over a spinach leaf and topped with a sweet plantain slice / Sushi de arroz con frijol chiricano y coco sobre hoja de espinaca y tajada encima

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Sea bass ceviche with cashew fruit and edible flowers / Ceviche de robalo con marañon curacao y flores comestibles

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Frijoles chiricanos braised in tamarind and cane sugar bbq sauce  served with watermelon and micro arugula / Frijoles chiricanos con salsa barbacoa de tamarindo y raspadura, servido con sandia y micro arugula

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Gyozas stuffed with pureed carrots, kale and sofrito with korean bbq and pickled radicchio / Gyozas de pure de zanahoria, kale, acelga y sofrito criollo con salsa bbq koreana y radichio en vinagreta

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Fish and coconut milk Foufou with egg yolk, tapioca and beet sprouts/ Foufou de pescado y coco con yema de huevo tapioca, nabos brotes de remolacha

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Seabass with potato cream and parsley foam /Filete de robalo con papas en crema y espuma de perejil

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Almond milk yogurt with dried biscuits, uchuvas, plums and sesame seeds / Yogurt de leche de almendras, bizcochos secos, uchuvas ciruela y semillas de ajonjoli

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Cocoa beans elixir Ice Cream with caramel / helado de elixir de cacao con caramelo

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Rice crisps with berries and tapioca / chicharron de arroz con moras y cacao

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Cocktail from the chef’s bar

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Watermelon & Rose Water Ice Pops

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The other day I got a call from my friend Alex. He and his girlfriend Marimar (AKA urbangypsea) were developing @elpalettero, a gourmet popsicles catering business, which they were gonna launch in this super cool street market called Paseo Urbano Pty. He asked me if I would like to share with them a popsicle recipe for their launch, and I was so happy to do so!

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The whole experience making them was awesome. We went to Alex’s dad’s popsicle factory and made them the night before.

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They have these super awesome tubs with a special liquid below 20 degrees, which freeze the pops in no time.

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The pops were also a hit, they sold out all of their flavours the next day.

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Here’s my Watermelon & Rose water ice pops recipe (AKA the Sandy&Rose): yields for like 15-20 pops

3 cups of pure watermelon juice (fruit cut, blended and passed thru a sieve)

1 cup of unsweetened almond milk with vanilla flavour

1 tbsp Rose Water

4 tbsp condensed milk (for the vegan version, use agave instead)

Mix all ingredients in a blender, put in the moulds and freeze 4-8 hours. Prepare to be delighted!

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El otro dia me llamo mi amigo Alex. El y su novia Marimar (Alias urbangypsea) estaban desarrollando @elpalettero, un catering de paletas gourmet, el cual iban a lanzar en el mercado al aire libre Paseo Urbano Pty. Me pidió si le quería compartir una receta de paleta para el lanzamiento y estuve super feliz de hacerlo!

Toda la experiencia en hacerlas fue a otro nivel. Fuimos a la fabrica de paletas del papa de Alex y las hicimos la noche anterior a la feria. Tienen estas tinas con un liquido a menos 20 grados centígrados, las cuales congelan las paletas de una!  Las paletas también fueron un hit, se vendieron todos los sabores al día siguiente.

Aquí esta mi receta de Sandia y Agua de rosas (mejor conocida como  la  Sandy&Rose): salen como 15-20 paletas

3 tazas de jugo de sandia puro (cortar la fruta, procesarla en la licuadora y luego pasarla por un colador)

1 taza de leche de almendras con sabor a vainilla, sin endulzar

1 cucharada de agua de rosas

4 cucharadas de leche condensada (para la version vegana usa agave en vez de leche condensada)

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora, ponlo en los moldes y congela de 4-8 horas. Preparate para esta delicia!

Red Quinoa and Mushroom burgers

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In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ½ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campaña  Lunes sin Carne, aquí les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ½ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala  enfriar.

Precalienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

 

Fish Chowder (dairy free)

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I wanted to do a different fish dish for Shabbat dinner, so after much thought, I decided to do a fish chowder (without dairy). I adapted a recipe I found in Epicurious and it had amazing reviews from the guests 🙂

This is what I used

2 tablespoons Earth Balance buttery spread

1 medium onion , finely diced

6 to 8 sprigs fresh thyme, leaves removed

2 dried bay leaves

2 pounds potatoes, peeled and cubed

4 cups water, plus 2 chicken consommé cubes

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

3 pounds skinless sea bass fillets, cut in chunks

2 cups coconut milk

1 can creamed corn

Heat a heavy pot over low heat and add the butter, onions, thyme, and bay leaves to the pot and sauté, stirring occasionally with a wooden spoon, for about 8 minutes, until the onions and softened but not browned.

Add the potatoes, water and consommé cubes, crumbled. If the stock doesn’t cover the potatoes, add just enough water to cover them. Turn up the heat and bring to a boil, cover, and cook the potatoes vigorously for about 10 minutes, until they are soft on the outside but still firm in the center. Reduce the heat to low and season with salt and pepper to taste. Add the fish fillets, creamed corn and coconut milk and cook over low heat for 10 minutes, or until potatoes are tender.

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Queria hacer una receta de pescado diferente para la cena de Shabbat, y despues de meterle mucha cabeza decidi hacer un chowder de pescado (sin leche). Adapte una receta que encontre en Epicurious y le gusto muchisimo a la gente 🙂

Esto es lo que use:

2 cucharadas de Earth Balance buttery spread

1 cebolla mediana , picadita

6 a 8 ramitas de tomillo fresco, sin el tallito

2 hojas de laurel

2 libras de papas peladas y cortadas en cubitos

4 tazas de agua, mas dos cubitos de sabor a pollo

sal y pimienta negra molida al gusto

3 libras de filete de corvina de corte grueso. en cubitos

2 tazas de leche de coco

1 lata de maíz en crema

Calienta una olla grande y agrega el earth balance, la cebolla, tomillo y hojas de laurel y saltealas revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera por unos 8 minutos, hasta que la cebolla este suave.

Agrega las papas, el agua y los cubitos de consomme triturados. Si el liquido no cubre las papas, hecha un poquito mas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y tapa la olla por unos 10 minutos. Despues de 10 minutos  agrega sal y pimienta al gusto. Agrega el pescado, el maiz en lata y la leche de coco y cocina por 10 minutos mas con la olla tapada, hasta que las papas están suavecitas.

Banana Cranberry Muffins (gluten-free)

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These muffins are great for breakfast. They’re moist and tart and go great with a bit of melted butter..and a bit of honey…and a cup of coffee..or tea, I don’t wanna limit you 🙂

for 15 muffins, you will need

2 ripe bananas, mashed

2 eggs

1/4 cup olive oil

1/3 cup coconut or almond milk

1/2 cup Erythritol (sugar substitute)

1 cup Bob’s Red Mill gluten free baking flour

1 1/2 cup gluten free oats

3 tsp baking powder

1/4 cup chopped almonds

1 cup fresh or frozen cranberries

1 tsp cinnamon

Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with muffin paper cups.

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In a bowl, with a whisk, combine bananas, coconut milk, oil, erythritol and eggs. Add dry ingredients, flour, oats, cinnamon and baking powder and whisk until well incorporated. Fold in cranberries and almonds.

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With a spoon, fill each muffin cup 3/4 of the way. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean when inserted in one muffin.

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Estos muffins son perfectos para el desayuno. Son super suavecitos y aciditos por los arándanos. Van deliciosos con un poquito de mantequilla derretida..y miel…y una taza de cafe..o te, no te quiero limitar  🙂

para 15 muffins, vas a necesitar

2 guineos maduros, majados

2 huevos

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de leche de coco o almendra

1/2 taza de Erythritol (substituto de azúcar)

1 taza de harina para hornear gluten free marca  Bob’s Red Mill

1 1/2 taza de avena gluten free

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de almendras picadas

1 taza de cranberries (arandanos rojos) frescos o congelados

1 cucharadita de canela en polvo

Precalienta el horno a 350F degrees. Len el molde de muffins, coloca los copitos de papel.

En un bol, combina los guineos, leche de coco, aceite, erythritol y los huevos con un mezclador de mano. Luego agrega los ingredientes secos, harina, avena, canela y polvo de hornear y mezcla bien. Incorpora los arándanos y las almendras.

Con una cuchara, rellena cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 25-30 minutos o hasta que insertes un palillo en un muffin y salga limpio.

Quinoa salad (gluten-free)

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This salad is a great lunch option if you are on the run. It took me only 20 minutes to prepare it this morning, when I realised I hadn’t prepared lunch for my husband to take to work (he’s in a detox diet and if he leaves the house without lunch, he’ll make the worst take out choices)

This recipe can yield 2 sensible portions or 1 big portion for a hungry male adult 😛

1/2 cup black royal quinoa (or the type you have at hand)

1 cup water

1 tablespoon coconut oil

1 tsp garlic powder

1 tsp salt

1 can white albacore tuna (low sodium, packed in water)

1/2 seedless cucumber, diced

1/2 small red onion, cut in julienne

2 tbsp finely diced olives

2 tbsp corn

1/4 cup white farmers cheese, crumbled (you can skip the cheese if you wanna keep it clean or vegan)

For the dressing: Mix 2 tbsp olive oil, 1/2 tsp sumac, juice from 1 lemon, salt & pepper to taste.

Preparation

Wash the quinoa well. in a pot heat up the coconut oil and add the quinoa, water, garlic powder and salt. Stir well only once and let the water boil for 5 minutes. Lower the flame and cover the pot.

Meanwhile prepare all the other ingredients.

When water has evaporated, turn off the heat and place quinoa in a mixing bowl and let cool down for a couple of minutes. Add the olives, corn, onion, cucumber, cheese and dressing. Mix well with a fork. This salad is served cold.

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Esta ensalada es una super buena opcion de almuerzo si estas en corredera. Me tomo solo 20 minutos prepararla esta mañana cuando me di cuenta que no habia hecho nada para que mi esposo se llevara de almuerzo al trabajo (anda en un detox y si se va de la casa sin el almuerzo, va a tomar la peor decision a la hora de pedir comida a domicilio)

Esta receta puede rendir para 2 porciones sensibles o 1 porcion grande para un hombre adulto con hambre 😛

1/2 taza de black royal quinoa (o la que tengas a mano)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal

1 lata de atun white albacore (bajo en sodio, en agua)

1/2 pepino sin semillas, cortado en cubitos

1/2 cebolla morada chica, en julianas

2 cucharadas de aceitunas cortadas en rebanadas

2 cucharadas de maíz en lata

1/4 taza de queso del pais, desmenuzado (puedes saltarte el queso si quieres mantener la receta “limpia” o vegana)

Para el aderezo: Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sumac, jugo de 1 limon, sal & pimienta al gusto.

Preparacion

Lava bien la quinoa. En una olla, calienta el aceite de coco y agrega la quinoa, agua, ajo en polvo y sal. Mezcla bien solo una vez y deja que el agua hierva por 5 minutos. Baja el fuego y tapa la olla.

Mientras tanto prepara todos los demás ingredientes.

Cuando se ha evaporado el agua, apaga el fuego y pon la quinoa en un bol para que se enfrie por unos minutos. Agrega las aceitunas, el maiz, la cebolla, el pepino, el queso y el aderezo. Mezcla bien con un tenedor. Esta ensalada se sirve fria.