Vegetable Curry in Coconut milk

So I’m in the third week of the detox and felt like having a hearty meal for this Shabbat, like a vegetable curry that will go perfectly with the brown rice…in a bowl..with lots of sauce..yum! This is what I used:

Ingredients

1 head cauliflower, cut in florets and washed in salt water

1 large sweet potato, peeled and cut in chunks

6 whole garlic cloves, peeled

2 cups cremini mushrooms, cut in thick slices

1 large leek, sliced

1 large yellow pepper, sliced

For the spice Mix: 1 tbsp of each paprika, cumin, cinnamon, coriander, ginger & turmeric

Salt & cayenne pepper to taste

2 tbsp coconut oil

2 cups coconut milk

Juice of 1 meyer lemon

Topping: 1/2 cup fresh cilantro, chopped

Directions

Pre-heat oven at 350. Put all the vegetables in a baking dish. Mix all the spices, salt & cayenne pepper in a small bowl and add to the vegetables. Add the Coconut oil, coconut milk and lemon juice. Mix everything well so the vegetables are evenly coated. Cover with aluminum foil and baked covered for 35 minutes, or until sweet potatoes are tender. Take out of the oven and sprinkle with fresh cilantro.

Asi que ya voy por la tercera semana del detox y tenia antojo de una receta casera para la cena de Shabbat, como un curry de vegetales que va perfecto con el arroz integral….en un bol…con mucha salsa..yum!! Esto es lo que use:

Ingredientes

1 cabeza de coliflor, cortada en trozos y lavada en agua con sal

1 camote grande, pelado y cortado en cubos

6 dientes de ajo enteros, pelados

2 tazas de hongos cremini, rebanados gruesos

1 puerro grande cortado en rebanadas

1 pimentos amarillo grande, cortado en rebanadas

Para la mezcla de especias: 1 cucharada de cada uno paprika, comino, canela, coriander, jengibre & curcuma

sal y pimienta cayena al gusto

2 cucharadas de aceite de coco

2 tazas de leche de coco

jugo de 1 limon amarillo

Para espolvorear: 1/2 taza de cilantro, picado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. Pon todos los vegetales en una bandeja de hornear. Mezcla las especias, la sal y la pimienta cayenne en un bol aparte y agrega esta mezcla a los vegetales. Agrega el aceite de coco, la leche de coco y el jugo de lemon. Mescal todo bien para que los vegetales eaten cubiertos uniformemente. Cubre los vegetales con papel aluminio y hornealos por 35 minutos, o hasta que los camotes esten suaves. Sacalos del horno y espolvoreados con cilantro fresco.

Carrot & Coconut Soup (raw, vegan)

I’m doing this detox based on the principles of trophology and its 80% raw. Its hard for me to eat raw vegetables, so I’m coming up with different ways of combining , prepping, blending & processing these veggies.

Today I made for dinner a raw carrot soup and it came out pretty awesome 🙂 Here’s the recipe:

Ingredients (2 servings)

2 large carrots, peeled and cut in chunks

2 cups coconut milk (I made it fresh just by blending 1 cup of coconut chunks and 2 1/2 cups of water and then passing it thru a sieve to separate the milk from the coconut flesh)

1/2 inch fresh ginger

1/2 avocado

juice of 2 lemons

1/2 tsp. ground coriander

1/4 tsp. cayenne pepper

1/4 tsp. ground turmeric

salt & pepper to taste

Directions

Put all ingredients in a high speed blender (or food processor) and blend until the soup has the desired consistency. Serve with a arugula pesto on top

Estoy haciendo un detox basado en los principios de la trofologia y es 80% dieta cruda. Es dificil para mi porque no soy fan de also vegetales crudos, asi que estoy inventando diferentes maneras de combinar, preparar, mezclar y procesar estos vegetales.

Hoy hice para la cena una sopa cruda de zanahoria y quedo mas buena 🙂 Aqui esta la receta:

Ingredientes (2 porciones)

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas

2 tazas de leche de coco (la hice en casa procesando 1 taza de coco en trozos y 2 1/2 tazas de agua y luego pasandola por un colador fino para separar la leche del afrecho del coco)

1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado

1/2 aguacate

jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de coriander en polvo

1/4 cucharadita de pimienta Cayena

1/4 cucharadita de curcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

Direcciones

Pon todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos y licúa hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Sírvela con pesto de arugula encima

Choco-banana Pie (raw,vegan, sugar & gluten free)

I invited some friends the other night for dinner. Since one of my friend’s birthday always falls on the second night of Passover, I wanted to make a special dessert to celebrate it. Now this holiday has a lot of food restrictions (basically no gluten), so I looked around at the ingredients I had at hand and came up with this super easy and super yummy dessert. Its so simple to make that you will be like, that’s all? Well, yep! and guess what? That’s what you’ll love about it…aside from the fact that its yummy & sugar free & gluten free!

Ingredients

18 pitted dates

1/2 cup almonds (plus extra for sprinkling)

2 tbsp. coconut flakes (plus extra for sprinkling)

1 tbsp cottonseed oil (you can use coconut oil if you have at hand)

3 bananas

2 tbsp. unsweetened cocoa powder

1 tbsp honey

2 tbsp almond milk

Directions

In a food processor blend the dates, almonds, coconut flakes and cottonseed oil until the mixture becomes a ball. Spread this mixture evenly with your fingers in an 8 inch pie mold, to create the crust of the pie. Put in the freezer for 15 minutes.

Now put in the food processor the 3 bananas, cocoa powder, honey and almond milk and blend until smooth. Pour this mix on top of the pie crust and sprinkle with chopped almonds and coconut flakes on top. Freeze for 4 hours before serving. Enjoy without guilt

Tarta de Choco-guineo (Crudi-Vegana, sin azucar y sin gluten)

La otra noche invite a unos amigos a cenar. Como era el cumpleanos de uno de mis amigos y siempre le cae en la segunda noche de Pesaj, le quise hacer un postre especial para celebrarlo. Esta fiesta tiene muchas restricciones de comida (basicamente no se come gluten), así que busque los ingredientes que tenia a mano en mi cocina y me salio este postre super rico y super facil de hacer. Es tan simple hacerlo que vas a decir, eso es todo? Sip! y adivina? eso es lo que te va a encantar…aparte de lo rico y es libre de azúcar y gluten!

Ingredientes

18 datiles sin semilla

1/2 taza de almendras picadas (y extras para decorar)

2 cucharadas de coco rallado (y extras para decorar)

1 cucharada de aceite vegetal (también puedes usar de coco si tienes a mano)

3 guineos maduros

2 cucharadas de cacao en polvo, sin endulzar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de leche de almendras

Direcciones

En un procesador de alimentos, mezcla los datiles, almendras, coco rallado y aceite vegetal, hasta que se forme una bola. Esparce uniformemente con los dedos esta mezcla en el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y mételo al congelador por 15 minutos para crear la corteza de la tarta.

Ahora mezcla en el procesador los guineos, cacao en polvo, miel y leche de almendras hasta que la mezcla este suave. Vierte esta mezcla sobre la corteza que hiciste previamente y espolvoreales almendras picadas y coco rallado encima. Congelalo por 4 horas antes de servirlo. Disfrutado sin culpa.

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week 🙂

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

½ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions

Preheat the oven to 350°F. Align a large baking sheet with parchment paper.

In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it

Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.

With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.

Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350°F for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).

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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando como una loca esta semana 🙂

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

½ cucharadita de sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350°F. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.

Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.

Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.

Mete la bandeja al horno y cocina a 350°F por 25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Breakfast Pizza with Quinoa Crust (gluten-free)

This morning I had a craving for pizza. So I tried to do something that wouldn’t make me feel so guilty. The crust of this pizza is made with a mix of quinoa flour, oatmeal flour, and flaxseeds, which add an incredible texture. Its crunchy and really yummy, plus it’s gluten free. You should really give it a try. Im definitely modifying this crust for other uses, on a sweeter side 🙂

Ingredients for the crust

1 1/2 cups royal quinoa flour

1/4 cup of oatmeal flour (gluten-free oats made to flour in the food processor)

1/2 tsp sea salt

1 tbsp garlic powder

2 tbsp flax seeds

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

For the Topping

1 cup tomato sauce of your choice

2 eggs

2 tbsp chopped scallions

1/2 shredded muenster cheese (or the cheese you have at hand)

Instructions

Pre-heat oven at 375 degrees.

In a medium sized bowl, mix well with a spoon the first 5 ingredients. Then add the warm water and coconut oil and mix the dough well with your hands until you can form a ball. Line a cookie baking sheet with parchment paper. Divide the dough in half and create 2 smaller balls and place them separately in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and using a rolling pin (or anything you have at hand, like a glass), flatten the dough into 2 pizza crusts, about 1/4 inch thick. With your hands lift the ends of the crust to create a small border around the pizzas.

Place the baking sheet in the oven and bake for 15-20 minutes, until the borders start to brown.

Take them out and add tomato sauce on top of the pizzas and then crack an egg on top of each one. Sprinkle with salt and put back into the oven. Cook for 5-7 more minutes, until eggs are done.

Take out of the oven and sprinkle with shredded muenster cheese and scallions. Serve immediately

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Pizza de desayuno con masa de quinoa (sin gluten)

Esta mañana tenia antojo de pizza. Asi que trate de hacer algo que no me diera tanta culpa. La masa de esta pizza esta hecha con una mezcla de harina de quinoa y de avena, así como semillas de linaza, lo que le da una textura increible. Es crujiente y super rica, ademas, sin gluten. Tienes que probarla. Definitivamente voy a modificar esta masa para otros usos, mas dulces 🙂

Ingredientes para la masa

1 1/2 tazas de harina de royal quinoa

1/4 taza de harina de avena (hecha con hojuelas gluten-free, molidas en el procesador)

1/2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de polvo de ajo

2 cucharadas de semillas de linaza

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

Aderezos para la pizza

1 taza de salsa de tomate de tu preferencia

2 huevos

2 cucharadas de cebollinas picadas

1/2 taza de queso muenster rayado (o el queso que tengas a mano)

Instrucciones

Pre-calienta el horno a 375 grados.

En un bol mediano, mezcla bien con una cuchara los primeros 5 ingredientes. Luego agrega el agua tibia y el aceite de coco y mezcla bien la masa con las manos, hasta que puedas formar una bola. Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Divide la masa por mitad y crea dos bolas mas pequenas y ponlas por separado en la bandeja de hornear. Ponles encima otro pedazo de papel pergamino y aplanalas con un rodillo (o lo que tengas a mano, como un vaso), hasta que la masa tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Con las manos levanta un poco la masa en los bordes.

Pon la bandeja en el horno y hornea por 15-20 minutos, hasta que also bordes se empiecen a dorar. Sacalas y ponles encima, salsa de tomate, un huevo y sal al gusto. Vuelvelas a introducir al horno y cocinalas de 5-7 minutos, hasta que los huevos eaten listos.

Sacalas del horno y ponles el queso muenster rayado y las cebollinas encima. Sirve de inmediato.

Taro Root buns (gluten-free)

Last night I got a call from a friend asking me for gluten free recipes, so she can make them for her daughter, who has a lot of food restrictions. So, today I was on an experimental mode…and boy did the experiment turned out delicious!!! I had bought taro root flour, which is a product created by a local chef here in Panama (Chef Melissa de Leon). She has an extensive line of amazing gluten free flours made from tropical vegetables (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

These buns are gluten-free and fluffy. If you don’t have access to taro root flour, you can try with tapioca starch.

Yield 12 buns

Ingredients

1 1/2 cups taro root flour

1 tbsp. baking powder

1 tsp. salt

1 tsp. garlic powder

2 eggs, beaten

1/2 cup warm water

2 tbsp coconut oil

4 cups white artisan cheese, crumbled

Directions

Pre-heat the oven at 350. In a big bowl, mix the first 4 ingredients. Then add the eggs, warm water, coconut oil and artisan cheese. Knead the dough with your hands until everything is well blended. It will have a sticky consistency.

Line a baking sheet with parchment paper. With your hands create the buns (about a 2 inch diameter). Place them in the baking sheet and leave a space of an inch between them, cause they will duplicate in size while baking.

Place the baking sheet in the oven and cook for 20 minutes, then turn the baking sheet around and bake for 15 more minutes. The buns will be ready when you insert a knife and it comes out clean.

You can enjoy these buns by themselves with the melted cheese inside! or can also use the buns to make sandwiches or as hamburger buns (I intend to make fish sandwiches with them for dinner!)

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Panecillos de Otoe (Sin-Gluten)

Anoche recibi una llamada de una amiga pidiendome recetas sin gluten para poderle hacer a su hijita, que tiene muchas restricciones de comida. Así que hoy amanecí en modo experimental…y no saben lo delicioso que salio el experimento!!! Habia comprado esta harina de oboe, un producto creado por una chef local de Panama (Chef Melissa de Leon). Ella tiene una extensa linea de harinas sin gluten espectaculares hechas de vegetales tropicales (plantain, sweet potato, taro root, tapioca).

Estos panecillos son sin gluten y esponjositos. Si no tienes acceso a la harina de otoe, puedes hacerlos con harina de yuca.

Para 12 panecillos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de otoe

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

2 huevos batidos

1/2 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite de coco

4 tazas de queso blanco artesanal, desmenuzado

Direcciones

Pre-calienta el horno a 350. En un bol grande, mezcla los primeros 4 ingredientes. Luego agrega los huevos, agua tibia, aceite de coco y queso blanco. Mezcla la masa con tus manos hasta que todo este bien incorporado. Va a tener una consistencia pegajosa.

Alinea una bandeja de hornear galletas con papel pergamino. Con tus manos crea los panecillos (aprox. 2 pulgadas de diametro). Ponlos en la bandeja de hornear y deja un espacio de 1 pulgada entre cada uno, ya que van a crecer el doble mientras se hornean.

Pon la bandeja en el horno y cocina los panecillos por 20 minutos, luego dale la vuelta a la bandeja y cocinalos por 15 minutos mas. Los panecillos estaran listos cuando insertes un cuchillo y salga limpio.

Puedes disfrutarlos solitos con el quesito derretido adentro! o tambien los puedes usar para emparedados o hamburguesas (yo pretendo hacer emparedados de pescado con ellos para la cena!)

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quería hacer una version vegana y sin azúcar, especialmente sin azúcar. Esto es lo que ocurrió cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

Challah with sun dried tomatoes

Ohh challah! how much I love thee 🙂

The only time during the week in which we eat bread is on shabbat (and sometimes if there is leftover challah, then sunday brunch is the perfect excuse to finish it). So I felt like baking this shabbat and looked for a lot of recipes online. After much research I mixed two recipes to make Challah with sun dried tomatoes and fresh oregano. It was heavenly. I never saw a bread disappear so fast in front of my eyes.

Ingredients (yields 2)

2 teaspoons active dry or instant yeast

1 cup lukewarm water

4 to 4 1/2 cups all-purpose flour

1/4 cup brown sugar (white is ok too)

2 teaspoons salt

2 large eggs

1 large egg yolk (reserve the white for the egg wash)

1/4 cup vegetable oil

1/4 cup sun dried tomatoes in oil

2 tbsp fresh oregano, chopped

Sesame Seeds for topping

Instructions (This recipe was entirely made by hand, since I don’t have a bread mixer, so anyone can do it!)

Sprinkle the yeast over the water in a small bowl, and add a healthy pinch of sugar. Stir to dissolve the yeast and let stand until you see a thin frothy layer across the top (it shows its active).

Whisk together 4 cups of the flour, sugar, and salt in a separate bowl.

Make a well in the center of the flour and add the eggs, egg yolk, and oil. Whisk these together to form a slurry, pulling in a little flour from the sides of the bowl.

Pour the yeast mixture over the egg slurry. Mix the yeast, eggs, and flour with a long-handled spoon until you form a shaggy dough that is difficult to mix.

Turn out the dough onto a floured work surface and knead by hand for about 10 minutes. If the dough seems very sticky, spray a little oil until it feels tacky.The dough has finished kneading when it is soft, smooth, and holds a ball-shape.

Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap, and place somewhere warm. Let the dough rise until doubled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.

Separate the dough into six equal pieces. Roll each piece of dough into a long rope roughly 1-inch thick and 16 inches long. With your fingers flatten the ropes and put the sun dried tomatoes and oregano in the center.

Close the ropes and roll them again, so they are tight and filled with the sun dried tomato oregano mix.

Gather 3 ropes and squeeze them together at the top. Braid the ropes together like braiding hair or yarn and squeeze the ends together when complete (repeat with the other 3 for the second challah). Line a baking sheet with parchment and lift the loaves on top. Sprinkle the loaves with a little flour and drape it with a clean dishcloth. Place the pan somewhere warm and away from drafts and let it rise until puffed and pillowy, about an hour.

About 20 minutes before baking, heat the oven to 350°F. When ready to bake, whisk the reserved egg white with a tablespoon of water and brush it all over the challah and sprinkle with sesame seeds.

Slide the challah on its baking sheet into the oven and bake for 30 to 35 minutes, rotating the pan halfway through cooking. The challah is done when it is deeply browned and registers 190°F in the very middle with an instant-read thermometer. Let the challah cool on a cooling rack until just barely warm. Enjoy!

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Ohh challah! como te amo 🙂

La unica vez en la semana que comemos pan es en shabbat (y aveces si sobra challah, es la excusa perfecta para acabarla en el brunch del domingo). Esta semana tenia ganas de hornear pan asi que me puse a buscar recetas online. Despues de mucha investigation, mezcle 2 recetas para hacer challah de tomates secos y oregano fresco. Quedo como caida del cielo. Nunca vi un pan desaparecer tan rapido frente a mis ojos.

Ingredientes (para 2 panes)

2 cucharaditas del levadura activa

1 taza de agua tibia

4 to 4 1/2 tazas de harina todo proposito

1/4 taza de azúcar morena (blanca también esta ok)

2 cucharaditas de sal

2 huevos grandes

1 yema de huevo (reserva la clara para el “egg wash”)

1/4 taza de aceite vegetal

1/4 taza de tomates secos en aceite

2 cucharadas de oregano fresco, picado

Semillas de ajonjolí para decorar

Instrucciones (esta receta es completamente hecha a mano porque no tengo un mixer, así que cualquiera la puede hacer)

Espolvorea la levadura sobre el agua en un bol pequeño y agrega una pizca de azúcar. Revuelve para disolver la levadura y déjala hasta que se forme una capa espumosa en la superficie (esto demuestra que la levadura esta activa).

En un bol grande mezcla 4 tazas de harina, azúcar y sal. Haz un hueco en el medio de la mezcla y agrega los huevos, la yema y el aceite. Bate bien los huevos, dejando que se junte un poco la harina de los lados. Agrega sobre los huevos el agua con la levadura y mézclalo todo con la harina hasta que se haga una masa seca que es difícil de mezclar.

Pon la masa en una superficie limpia y enharinada y amasala con las manos por unos 10 minutos. Si se te pega la masa a la superficie o las manos, agregale un poquito de aceite en spray. La masa esta lista cuando esta suave y se puede hacer una bola con ella. Pon la masa en un bol engrasado y tapala con papel plástico y colocala en un area calida. Deja que la masa crezca hasta doblar su tamaño, 1 1/2 – 2 horas.

Separa la masa en 6 partes iguales. Rueda la masa hasta formar una cuerda de 1 pulgada de ancho y 12 de largo. Con los dedos aplasta la cuerda y pon los tomates secos y oregano en el centro. Luego vuele a cerrar las cuerdas y enrrollalas de vuelta para que se cierren bien.

Para hacer una challah, agarra 3 cuerdas y aprietalas juntas en la parte de arriba. Trenza las cuerdas como cuando trenzas el cabello y aprietalas al final cuando termines (repite con las 3 restantes para hacer la segunda challah). Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino y pon las challah encima. Pon la bandeja en un lugar calido sin corrientes de aire y tapalas con un trapo seco. Deja que las challahs crezcan hasta que esten gorditas, como una hora.

Unos 20 minutos antes de hornear, calienta el horno a 350°F. Cuando estes listo para hornear, bate la clara de huevo y con una brocha cubre las challah con esta mezcla y espolvoreale semillas de ajonjolí.

Introduce las challah en el horno y hornealas de 30 a 35 minutos, rotando la bandeja a los 15 minutos. Las challah estan listas cuando las veas doradas y te marque 190°F cuando introduzcas el termometro en el centro. Déjalas enfriar en una rejilla hasta que esten tibias. Disfrutalas!

An Intimate Experience – Una experiencia Intima

This week we went on our Valentine’s day date to this amazing place in Panama City, Intimo Restaurante. Great food (farm to table, using 90% local ingredients and definitely taking them to the next level). This restaurant has a total of 22 seats and their specialty is their tasting menu (which you can pair up with their house cocktails), or you can order a la carte. I totally recommend this place and if you can get a seat at the chef’s bar, go for it! When doing the reservation we asked if they could make us a kosher friendly menu and they were super up for it. We didn’t feel we missed a thing, it was truly delicious.

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Esta semana tuvimos nuestro date de San Valentin en este lugar espectacular en Ciudad de Panama, Intimo Restaurante. La comida increible (de la granja a la mesa, usando 90% ingredientes locales y llevandolos definitivamente al siguiente nivel). Este restaurante tiene un total de 22 puestos y su especialidad es su menu de degustacion (que puedes acompanar con sus cocteles de la casa), o puedes pedir a la carta. Lo recomiendo full y si pueden reservar en la barra del chef, háganlo. Les pedimos si nos podían hacer un menu “kosher friendly” y con gusto nos lo hicieron. No sentimos que nos perdimos nada, fue simplemente delicioso.

View from the chef’s bar / Vista desde la barra del Chef

We started with the Corn soup and sliced mushrooms/ Empezamos con la Sopa de maiz con sofrito y sabor a tamal con hongos fileteados

Sushi made with rice, local beans and coconut milk, over a spinach leaf and topped with a sweet plantain slice / Sushi de arroz con frijol chiricano y coco sobre hoja de espinaca y tajada encima

Sea bass ceviche with cashew fruit and edible flowers / Ceviche de robalo con marañon curacao y flores comestibles

Frijoles chiricanos braised in tamarind and cane sugar bbq sauce served with watermelon and micro arugula / Frijoles chiricanos con salsa barbacoa de tamarindo y raspadura, servido con sandia y micro arugula

Gyozas stuffed with pureed carrots, kale and sofrito with korean bbq and pickled radicchio / Gyozas de pure de zanahoria, kale, acelga y sofrito criollo con salsa bbq koreana y radichio en vinagreta

Fish and coconut milk Foufou with egg yolk, tapioca and beet sprouts/ Foufou de pescado y coco con yema de huevo tapioca, nabos brotes de remolacha

Seabass with potato cream and parsley foam /Filete de robalo con papas en crema y espuma de perejil

Almond milk yogurt with dried biscuits, uchuvas, plums and sesame seeds / Yogurt de leche de almendras, bizcochos secos, uchuvas ciruela y semillas de ajonjoli

Cocoa beans elixir Ice Cream with caramel / helado de elixir de cacao con caramelo

Rice crisps with berries and tapioca / chicharron de arroz con moras y cacao

Cocktail from the chef’s bar

Watermelon & Rose Water Ice Pops

The other day I got a call from my friend Alex. He and his girlfriend Marimar (AKA urbangypsea) were developing @elpalettero, a gourmet popsicles catering business, which they were gonna launch in this super cool street market called Paseo Urbano Pty. He asked me if I would like to share with them a popsicle recipe for their launch, and I was so happy to do so!

The whole experience making them was awesome. We went to Alex’s dad’s popsicle factory and made them the night before.

They have these super awesome tubs with a special liquid below 20 degrees, which freeze the pops in no time.

The pops were also a hit, they sold out all of their flavours the next day.

Here’s my Watermelon & Rose water ice pops recipe (AKA the Sandy&Rose): yields for like 15-20 pops

3 cups of pure watermelon juice (fruit cut, blended and passed thru a sieve)

1 cup of unsweetened almond milk with vanilla flavour

1 tbsp Rose Water

4 tbsp condensed milk (for the vegan version, use agave instead)

Mix all ingredients in a blender, put in the moulds and freeze 4-8 hours. Prepare to be delighted!

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El otro dia me llamo mi amigo Alex. El y su novia Marimar (Alias urbangypsea) estaban desarrollando @elpalettero, un catering de paletas gourmet, el cual iban a lanzar en el mercado al aire libre Paseo Urbano Pty. Me pidió si le quería compartir una receta de paleta para el lanzamiento y estuve super feliz de hacerlo!

Toda la experiencia en hacerlas fue a otro nivel. Fuimos a la fabrica de paletas del papa de Alex y las hicimos la noche anterior a la feria. Tienen estas tinas con un liquido a menos 20 grados centígrados, las cuales congelan las paletas de una! Las paletas también fueron un hit, se vendieron todos los sabores al día siguiente.

Aquí esta mi receta de Sandia y Agua de rosas (mejor conocida como la Sandy&Rose): salen como 15-20 paletas

3 tazas de jugo de sandia puro (cortar la fruta, procesarla en la licuadora y luego pasarla por un colador)

1 taza de leche de almendras con sabor a vainilla, sin endulzar

1 cucharada de agua de rosas

4 cucharadas de leche condensada (para la version vegana usa agave en vez de leche condensada)

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora, ponlo en los moldes y congela de 4-8 horas. Preparate para esta delicia!