Coriander

And we’re back! With a Scalloped Potatoes Surprise

Yes, surprise! That’s what I call a recipe made from a combination of what I have in stock that needs to be used today and ends up being surprisingly delicious 🙂

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The sauce made with coconut milk, curry, Surimi (fake crab), sweet peas and mushrooms turned out to be yummy…

Here’s what I used:

4 potatoes thinly sliced with the mandolin (or cut with a knife)

Half onion, chopped

3 garlic gloves, thinly sliced

10 mushrooms, thinly sliced

Half of a 16oz pack of Surimi (fake crab), thinly sliced

1 can of coconut milk

½ cup of sweet peas

1 teaspoon of ground coriander

1 tablespoon of curry powder

1 teaspoon of sriracha (hot Thai chili sauce)

½ cup of Parmesan cheese

Olive oil

Salt to taste

Pre-heat the oven at 350 degrees.

In a pan, sauté the onions in olive oil until golden, then add the garlic and cook for one minute. Add the curry and coriander and toss well so the oil absorbs the aroma of the spices. Stir in the mushrooms and mix well. Add salt to taste and the sriracha sauce. Mix evenly and let cook for another minute. Add the coconut milk, surimi and sweet peas. Toss and cook for 3 more minutes. Turn off the heat.

Grease the bottom of a heat resistant dish. Start layering the potatoes and sprinkle with a bit of salt

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Add a layer of the coconut curry sauce and sprinkle Parmesan cheese on top. Repeat this procedure until you run out of potatoes (it makes approximately 3 layers).

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Cover with aluminum foil and put in the oven for around 30 minutes. Uncover and cook for 10 more minutes, until the Parmesan is golden.  You’ll be surprised!

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Si, sorpresa! Eso es como le llamo a una receta hecha de una combinación de lo que tengo en la cocina y que tengo que usar hoy, y termina siendo sorprendentemente delicioso 🙂

La salsa hecha con leche de coco, curry, Surimi (cangrejo falso), petit pois y hongos resulto ser yummy…

Esto es lo que use:

4 papas cortadas finamente con la mandolina (o con un cuchillo)

media cebolla, picadita

3 dientes de ajo, en rebanadas finitas

10 hongos, en rebanadas

medio paquete de 16oz de Surimi (cangrejo falso) cortado en tiritas

1 lata de leche de coco

½ taza de petit pois

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharadita de coriandro molido

1 cucharadita de Sri racha (salsa picante Thai)

½ taza de queso parmesano

Aceite de olive

Sal al gusto

Pre-calienta el horno a 350 grados.

En una sarten, saltea la cebolla en aceite de olive hasta que este doradita, luego agrega el ajo y cocínalo por un minuto. Agrega el curry y coriandro y mézclalo bien para que el aceite absorba el aroma de las especias. Agrega los hongos y mezcla bien. Condimenta con sal al gusto y la salsa Sri racha. Mezcla bien y cocínalo por un minute mas. Agrega la leche de coco, el surimi y los petit pois. Mezcla bien y déjalo cocinar 3 minutos mas. Apaga el fuego.

Engrasa el fondo de un pírex. Empieza a poner una capa de papas, agrega un poco de sal y un poco de la salsa de coco y curry con el relleno. Rocía queso parmesano encima y repite este procedimiento hasta que se acaben las papas (aproximadamente 3 capas). Cubre el pírex con papel aluminio y mételo al horno por unos 30 minutos. Luego destapa y cocina descubierto por 10 minutos mas, hasta que el parmesano este doradito. Te va a sorprender!

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Vegelicious Omelette

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Lets face it, im not naturally inclined to eat vegetables. I taught myself to do it. My mom says that when I was a baby she made for me vegetable purees that not even she would eat. I dont know if I rebelled when I grew older, but I spent my childhood and early adulthood rejecting vegetables. So when I met my vegetarian future husband (at that time), it was like a cosmical joke…So I started experimenting more with vegetables in the kitchen. This simple recipe is one of those experiments that turned out to be yummy:

4 eggs, beaten

salt & pepper to taste

1/4 teaspoon Coriander seeds

1/4 teaspoon Cumin

1/4 teaspoon dried basil

1/2 onion, finely chopped

2 garlic gloves, minced

3 baby bella mushrooms (or any mushroom you have at home), finely sliced

5 grappolino tomatoes (or cherry), chopped

1 haas Avocado, mashed

cayenne pepper to taste

Olive oil

a bunch of arugula

In a frying pan, sauté the onions until golden. In the meantime, beat the eggs and add, salt, pepper, coriander seeds, basil and cumin.

When onions are golden, add the garlic and sauté for a minute. Then add the tomatoes and mushrooms and stir, let it cook for 3 minutes, or until the water released from the vegetables has evaporated a bit. Add the eggs and mix the vegetables evenly with a spatula so its well distributed. Put a lid on the pan and let cook for 2 minutes in medium heat. In the meantime, smash the avocado and add a bit of olive oil, salt and cayenne pepper to taste, put on the side.

Take the lid from the pan and get a round big flat plate, or if the lid is flat it can serve as well. Put it on top of the pan and turn the pan over (grab it tight, you dont want the omelette flying around in pieces. Then slowly slide the omelette back in the pan. This is so you finish cooking the other side. Cook for 1 more minute and serve with a bunch of arugula and avocado on top.

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Seamos sinceros, no soy una persona que se inclina naturalmente a comer vegetales. Me obligué a hacerlo. Mi mama dice que cuando era bebe me hacía unas compotas de vegetales que ni ella misma se comería. No se si es que me rebelé cuando crecí, pero pasé casi toda mi vida rechazando los vegetales. Cuando conocí a mi futuro esposo vegetariano (en esa época) , fue como un chiste cósmico…Así que empece a experimentar mas con los vegetales en la cocina. Esta simple receta es uno de esos experimentos que resulto ser yummy:

4 huevos, batidos

sal y pimienta al gusto

1/4 cucharaditas de semillas de coriander

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de albahaca seca

1/2 cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

3 hongos baby bella (o cualquier hongo que tengas en casa), en rebanadas finitas

5 tomates grappolino (o cherry), picaditos

1 Aguacate haas , machucado

pimienta cayena al gusto

aceite de oliva

un manojo de arugula

En una sarten, saltea las cebollas hasta que esten doradas. Mientras tanto, bate los huevos y agregale sal, pimienta, coriander, albahaca y comino.

Cuando las cebollas esten doraditas, agrega el ajo y saltealo por un minuto. Luego agrega los tomates y hongos y revuelvelos; déjalos cocinar por 3 minutitos, o hasta que el agua que soltaron los vegetales se haya evaporado un poco. Agrega los huevos y revuelvelos para que se esten bien distribuidos los vegetales. Baja el fuego y tapa el sarten. Deja cocinar por dos minutos. Mientras tanto, machaca el aguacate y agrégale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta cayena y ponlo a un lado.

Destapa el sartén y con un plato grande plano, o la misma tapa del sarten si es plana, ponlo sobre el sarten y dale la vuelta (agarralo con fuerza no vaya a ser que salga el huevo volando en pedazos) . Ahora ve deslizando el huevo suavemente de vuelta en la sarten. Esto es para que se termine de cocinar del otro lado. Cocinalo por un minuto mas y sirvelo con un manojo de arugula y el aguacate encima.

SeaBass in Coconut Milk & Cilantro Sauce

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I was looking for a fish recipe for Shabbat lunch and started googling a recipe with key words of ingredients I had home. Found several recipes that I combined to make this dish. Very easy and what an amazing flavor!

2 Sea Bass thick fillets, cut in chunks

1 bunch of cilantro (leave some sprigs for garnish)

3 garlic gloves

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of ground ginger

1 teaspoon of Garam Masala

Olive Oil

Salt to taste

Pre-heat the oven in broil. Put the fish in a cooking dish and sprinkle salt and olive oil, and put it in the oven, so it roasts a bit.

Meanwhile, put the rest of the ingredients in a food processor and blend together. Taste and adjust salt if needed. Heat this sauce in a saucepan for 10 minutes, until it reduces a bit. Throw the sauce on top of the fish and let it cook 15 more minutes in the oven. The fish will melt in your mouth like butter 🙂

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Estaba buscando una receta de pescado para el almuerzo de Shabbat y empece a buscar en google recetas con los ingredientes que tenia en casa. Encontre varias que combine para hacer este plato. Super facil y con un sabor tan increible!

2 filetes gruesos de corvina, cortados en trozos

1 bonche de cilantro (deja unas hojas aparte para ponerle encima de adorno)

3 dientes de ajo

1 lata de leche de coco

1 cucharada de gengibre en polvo

1 cucharada de garam masala

Aceite de Oliva

Sal al gusto

Pre-calentar el horno  en broil. Pon el pescado en un pyrex y sazonalo con sal y aceite de oliva, metelo al horno destapado para que se rostice un poquito.

Mientras tanto, pon el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclalos. Prueba la salsa, agrega sal si es necesario. Calienta esta salsa en una olla alrededor de 10 minutos, hasta que se reduzca un poco.  Echa la salsa sobre el pescado y continua horneandolo por 15 minutos mas. El pescado se va a derretir en tu boca como mantequilla 🙂

Oven roasted Shakshuka

shakshuka

Shakshuka is eggs with tomato sauce. The first time i tried something like this was when i was little and my dad used to make us huevos escalfados, the south of Spain version (this had chorizo in them, they were dreamy). Then years later when I went to Israel, I rediscovered this amazing dish, with a different name: Shakshuka.

So ive been a bit obsessed with it and it has become a staple dish in our house for sunday breakfast. I made several pan fried versions until we decided this is the ONE. My Israeli husband loves it, so that gives me enough confidence to post this recipe

5 roma tomatoes

4 cloves of garlic, finely chopped

olive oil

salt

cayenne pepper, or any habanero sauce

Paprika (like 1 tablespoon)

4 eggs

half bunch of cilantro, chopped

Pre heat the oven at 425 F. Chop the tomatoes in small cubes and put in a heat resistant dish. Add in the chopped garlic, olive oil (like 1 tablespoon), paprika, salt and cayenne or habanero sauce (to taste ,depends on the level of spice you like). Mix and lay it evenly in the dish and put in the oven for around 15-20 minutes (until the tomatoes are soft and are releasing this amazing roasted aroma).

Take the dish out and break the eggs on top of this sauce, sprinkle with cilantro and put back in the oven for around 5-10 minutes (depends on how soft or cooked you like your eggs).

This dish is super yummy with tahina on top and a great piece of rustic bread for dipping. Bete’avon!

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Shakshuka es huevos con salsa de tomate. La primera vez que probe algo parecido fue cuando era chica y mi papa nos hacia huevos escalfados, la version del sur de España (esta tenia chorizo, eran un sueño). Años despues cuando fui a Israel, redescubri este plato, con un nombre diferente: Shakshuka.

Asi que he estado un poco obsesionada con el y se ha convertido en un plato fijo en el desayuno de los domingos. He hecho varias versiones en sartén hasta que decidimos que este es EL que es. Mi esposo Israelita lo ama, asi que eso me da confianza suficiente para postear esta receta

5 tomates perita

4 dientes de ajo, picaditos

aceite de oliva

sal

pimienta cayena o cualquiera salsa de aji chombo (d’elidas es buenisima)

Paprika (como una cucharada)

4 huevos

medio bonche de cilantro o unas 5 hojas de culantro, picaditos

Pre calienta el horno a 425 F. Pica los tomates en cubitos y ponlos en un pyrex resistente al calor. Agrega el ajo, aceite de oliva (como una cucharada), paprika, sal y cayena (o salsa de aji chombo, al gusto, depende que tan picante te gusta). Mezcla y distribuyelo equitativamente en el pyrex y ponlo en el horno de 15-20 minutos (hasta que los tomates esten suaves y soltando un aroma increible rostizado).

Saca el pyrex y ponle los huevos encima a la salsa, echale el cilantro picadito y pon devuelta al horno por 5 a 10 minutos (depende de cuan suaves o cocidos te gustan los huevos ).

Este plato es super yummy con tahina encima y un buen pedazo de pan campesino para mojar la salsita. Bete’avon!

Yummy Onion Soup

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There are key ingredients you should have in your pantry..cumin seeds is one of them. This little friend can take you places. So I wanted to make an onion soup with the stuff I had home and came up with this one. I promise its fast and packed with so much flavour…

You’ll need:

2 tbsp Olive Oil

1 tbsp butter

3 onions cut in half and then thinly sliced

1 tbsp cumin seeds

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 tsp ground coriander

4 garlic gloves chopped

1 cup red wine (there is always some leftover kidush wine in my fridge)

5 cups of vegetable broth

1/2 cup of parmesan cheese (i used it as a thickening agent, but you can use 3 tbsp of flour instead)

Heat up the oil and butter in a pot and throw in the onions and cumin seeds, let them become friends. Add salt, coriander, garlic and white pepper..toss them around and cook for about 10-15 minutes until the onions are golden and start caramelising (at this point your whole house should be smelling amazing). Now the wine can join the party in the pot, let it simmer until the onions absorb it and have this amazing deep colour. Add half of the parmesan cheese (or the flour) and toss a bit, then add in the vegetable broth and let simmer for about 10 minutes in medium heat. Throw in the rest of the parmesan cheese and test the salt and pepper; add more if needed.

This one is great served with croutons, or if you want to take it to the next level, toast some baguette slices in the oven with gruyere, muenster or gouda and serve it on top…its a mood changer, to a happy one 🙂

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Hay ingredientes clave que debes tener en la despensa y las semillas de comino es uno de ellos. Este pequeno amigo te puede llevar lejos. Tenia ganas de hacer una sopa de cebolla con lo que tenia en casa y se me ocurrio esta receta. Te prometo que es rapida y full sabrosa…..

Vas a necesitar:

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de mantequilla

3 cebollas cortadas a la mitad y luego en finas rebanadas

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de coriander molido

4 dientes de ajo picaditos

1 taza de vino tinto

5 tazas de caldo vegetal

1/2 taza de queso parmesano (lo use para espesar la sopa, pero tambien puedes usar 3 cucharadas de harina si prefieres)

Calienta el aceite y mantequilla en una olla y agrega la cebolla y semillas de comino, deja que se hagan amigas. Agrega sal, coriander, ajo y pimienta blanca..revuelvelos y dejalos cocinar como por 10-15 minutos hasta que la cebolla se empieza a caramelizar y este doradita. Ahora el vino puede entrar a esta fiesta en la olla (para este momento la casa entera va a oler deliciosa), deja que el vino se consuma y la cebolla lo absorba y tenga este color espectacular. Agrega la mitad del queso parmesano (o la harina) y revuelve, luego agrega el caldo vegetal, dejalo cocinar a fuego medio por unos 10 minutos mas. Agrega el resto del queso parmesano y prueba para ver si necesita mas sal y pimienta.

Esta sopa es deliciosa con crutones o si la quieres llevar al proximo nivel, tuesta unas rebanadas de baguette en el horno con queso gruyere, muenster o gouda y sirvelo sobre la sopa…te va a cambiar el dia…de una manera positiva 🙂