Banana Cranberry Muffins (gluten-free)

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These muffins are great for breakfast. They’re moist and tart and go great with a bit of melted butter..and a bit of honey…and a cup of coffee..or tea, I don’t wanna limit you ūüôā

for 15 muffins, you will need

2 ripe bananas, mashed

2 eggs

1/4 cup olive oil

1/3 cup coconut or almond milk

1/2 cup Erythritol (sugar substitute)

1 cup Bob’s Red Mill gluten free baking flour

1 1/2 cup gluten free oats

3 tsp baking powder

1/4 cup chopped almonds

1 cup fresh or frozen cranberries

1 tsp cinnamon

Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with muffin paper cups.

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In a bowl, with a whisk, combine bananas, coconut milk, oil, erythritol and eggs. Add dry ingredients, flour, oats, cinnamon and baking powder and whisk until well incorporated. Fold in cranberries and almonds.

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With a spoon, fill each muffin cup 3/4 of the way. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean when inserted in one muffin.

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Estos¬†muffins son perfectos para el desayuno. Son super suavecitos y aciditos por los ar√°ndanos. Van¬†deliciosos¬†con un poquito de mantequilla derretida..y miel…y una taza de cafe..o te, no te quiero limitar ¬†ūüôā

para 15 muffins, vas a necesitar

2 guineos maduros, majados

2 huevos

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de leche de coco o almendra

1/2 taza de¬†Erythritol¬†(substituto de az√ļcar)

1 taza de harina para hornear gluten free marca¬†¬†Bob’s Red Mill

1 1/2 taza de avena gluten free

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de almendras picadas

1 taza de cranberries (arandanos rojos) frescos o congelados

1 cucharadita de canela en polvo

Precalienta el horno a 350F degrees. Len el molde de muffins, coloca los copitos de papel.

En un bol, combina los guineos, leche de coco, aceite, erythritol y los huevos con un mezclador de mano. Luego agrega los ingredientes secos, harina, avena, canela y polvo de hornear y mezcla bien. Incorpora los arándanos y las almendras.

Con una cuchara, rellena cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 25-30 minutos o hasta que insertes un palillo en un muffin y salga limpio.

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