These muffins are great for breakfast. They’re moist and tart and go great with a bit of melted butter..and a bit of honey…and a cup of coffee..or tea, I don’t wanna limit you 🙂
for 15 muffins, you will need
2 ripe bananas, mashed
2 eggs
1/4 cup olive oil
1/3 cup coconut or almond milk
1/2 cup Erythritol (sugar substitute)
1 cup Bob’s Red Mill gluten free baking flour
1 1/2 cup gluten free oats
3 tsp baking powder
1/4 cup chopped almonds
1 cup fresh or frozen cranberries
1 tsp cinnamon
Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with muffin paper cups.
In a bowl, with a whisk, combine bananas, coconut milk, oil, erythritol and eggs. Add dry ingredients, flour, oats, cinnamon and baking powder and whisk until well incorporated. Fold in cranberries and almonds.
With a spoon, fill each muffin cup 3/4 of the way. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean when inserted in one muffin.
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Estos muffins son perfectos para el desayuno. Son super suavecitos y aciditos por los arándanos. Van deliciosos con un poquito de mantequilla derretida..y miel…y una taza de cafe..o te, no te quiero limitar 🙂
para 15 muffins, vas a necesitar
2 guineos maduros, majados
2 huevos
1/4 taza de aceite de oliva
1/3 taza de leche de coco o almendra
1/2 taza de Erythritol (substituto de azúcar)
1 taza de harina para hornear gluten free marca Bob’s Red Mill
1 1/2 taza de avena gluten free
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 taza de almendras picadas
1 taza de cranberries (arandanos rojos) frescos o congelados
1 cucharadita de canela en polvo
Precalienta el horno a 350F degrees. Len el molde de muffins, coloca los copitos de papel.
En un bol, combina los guineos, leche de coco, aceite, erythritol y los huevos con un mezclador de mano. Luego agrega los ingredientes secos, harina, avena, canela y polvo de hornear y mezcla bien. Incorpora los arándanos y las almendras.
Con una cuchara, rellena cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 25-30 minutos o hasta que insertes un palillo en un muffin y salga limpio.
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