Vegan

Quinoa & Flaxseed Crackers (Gluten-Free)

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So Pesach is coming and I’m doing a raid in my pantry and baking like a maniac this week ūüôā

I made these quinoa & flaxseed crackers to serve with tonight’s smoked salmon carpaccio:

1 cup quinoa flour

¬Ĺ tsp salt

1/4 cup Nutritional Yeast

1 tbsp. garlic powder

2 tbsp flax seeds

2 tbsp coconut oil

1/2 cup warm water

Directions
Preheat the oven to 350¬įF. Align a large baking sheet with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together the quinoa flour, salt, nutritional yeast, garlic powder and flax seeds. Make a well in the center. Add in the coconut oil and warm water. Stir until combined and you can make a ball with it
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Put the ball of dough in the baking sheet. Place another piece of parchment paper on top and roll the dough with a rolling pin until thin.
With a knife cut the dough to create the crackers and pinch them with a fork.
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Transfer the baking sheet to the oven. Bake at 350¬įF for 25 minutes, or until golden and crunchy. Check them occasionally so they don’t burn (I kinda burned half of my first batch! Cause they start crisping on the edges fast).
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Galletitas de Quinoa y Linaza (Sin Gluten)

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Viene Pesaj y estoy haciendo policia en mi despensa y horneando¬†como una loca esta semana ūüôā

Hice estas galletitas de quinoa y linaza para servir esta noche con carpaccio de salmon ahumado:

1 taza de harina de quinoa

¬Ĺ cucharadita de¬†sal

1/4 taza de Levadura Nutricional (Nutritional Yeast)

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de semillas de linaza

2 cucharada de aceite de coco

1/2 taza de agua tibia

Pre-calienta el horno a¬†¬†350¬įF. Alinea una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina de quinoa, la sal, la levadura nutricional, el polvo de ajo y las semillas de linaza. Haz un hueco en el centro de la mezcla  y vierte el aceite de coco y el agua tibia. Combina bien hasta que se haga una masa homogenea y puedas hacer una bola.
Pon la bola sobre la bandeja de hornear. Coloca otro pedazo de papel pergamino sobre la bola y amasala con un rodillo hasta que este delgadita.
Con un cuchillo corta la masa para crear las galletitas y pullalas con un tenedor.
Mete la bandeja al horno y cocina a 350¬įF por¬†25 minutos, o hasta que esten doraditas y crujientes. Revisalas de vez en cuando para que no se te quemen (se me quemo la mitad de la primera tirada porque los bordes se doran super rapido)

Matcha & Coconut “Panna Cotta” (Vegan, Gluten Free, Sugar Free)

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I love Panna Cotta, like a lot. My husband and I discovered this small Italian restaurant were they serve the best Panna Cotta ever and we even order it in other places when we travel to see if they stand up to it. None have yet! This is how obsessed we are with this dessert.

I wanted to try a version that was vegan and sugar free, specially sugar free. This is what happened when I started experimenting.

Ingredients (4 servings)

2 cups coconut milk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 tsp Agar Agar powder (gelatin obtained from algae)

1 tablespoon matcha tea powder

1/4 cup coconut oil

3 tbsp coconut nectar

In a small pot mix the coconut milk and agar agar. Let rest for 5 minutes. Then add vanilla and turn the heat on and simmer. Turn the heat to low and cook for about 8 minutes and then remove from heat.

In a small bowl mix the matcha powder with the coconut nectar  and coconut oil. Add to the milk and mix well. Pour the mixture into 4 ramekins or cupcake moulds (I used silicone moulds). Refrigerate for 2 hours. Turn them upside down and remove from moulds. Serve them on top of strawberry sauce (for the sauce just mix 1/4 cup chopped strawberries with 2 tbsp water and 2 tbsp stevia (or your sweetener of preference) and cook it until sauce has reduced and has a thicker consistency.

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Amo la Panna Cotta, mucho. Mi esposo y yo descubrimos este restaurante Italiano donde sirven la mejor Panna Cotta e incluso la pedimos en otros lugares cuando viajamos para compararla con esa. Ninguna le gana todavía! Así de obsesionados estamos con el postre.

Quer√≠a hacer una version vegana y sin az√ļcar, especialmente sin az√ļcar. Esto es lo que ocurri√≥ cuando empece a experimentar.

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas de leche de coco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo de Agar Agar powder (gelatina obtenida de algas)

1 cucharada de polvo de te verde matcha

1/4 cucharada de aceite de coco

3 cucharadas de nectar de coco

En una olla chica mezcla la leche de coco y el agar agar. Deal reposar por 5 minutos. Luego agrega vainilla y prende el fuego, cocínalo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y déjalo cocinar unos 8 minutos mas. Apaga el fuego.

En un bol aparte mezcla el te verde en polvo, con el nectar de coco y el aceite de coco. Agrega esto a la leche y mézclalo bien. Vierte la mezcla sobre 4 ramekins o moldes de cupcakes (yo use de silicon). Refrigera por 2 horas. Desmoldalas y sírvelas sobre una salsa de fresas (para la salsa solo mezcla 1/4 taza de fresas picaditas, con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de stevia y cocina a fuego medio hasta que el liquido se haya reducido y tenga una consistencia mas espesa).

 

Red Quinoa and Mushroom burgers

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In solidarity with the Meatless Monday campaign, here’s the red Quinoa, Mushroom burgers recipe. I love it cause it feels light, crunchy and doesn’t have that density that veggie burgers can have when they are too starchy. You can have these with buns, but I decided to serve them with an arugula salad

1 cup water

1/2 cup red quinoa

1 tablespoon coconut oil

1 Vegetable bouillon cube

1 red diced onion

2 tbsp olive oil

salt & pepper to taste

1 ¬Ĺ cups finely chopped cremini or white button mushrooms

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon smoked paprika

1 egg

1/4 cup Nutritional Yeast

1/2 cup chopped walnuts

Salad Greens

Dressing: Basil Garlic Mayo

Combine, coconut oil, water, 1 vegetable bouillon cube and quinoa in a medium saucepan. Bring to a boil. Reduce to a simmer, cover and cook for 15 minutes. Remove from heat and let stand, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and set aside to cool.

Preheat oven to 350¬įF. Line a baking sheet with parchment paper.

Heat olive oil in a large saucepan over high heat. Add onion and cook, stirring frequently, until starting to soften, about 5 minutes. Add mushrooms, garlic powder, salt, pepper, smoked paprika and oregano; cook, stirring, until the mushrooms are tender, about 5 minutes. Let cool.

Beat egg in a medium bowl. Add the quinoa, mushroom mixture, nutritional yeast and walnuts; stir to combine. Make the patties with your hands and put them in the baking sheet.

Bake the burgers until crispy, 25 to 30 minutes (turning them around 20 minutes. Serve with your favorite salad and Basil Garlic Mayo (Mix chopped fresh Basil leaves, minced garlic, juice of 1 lemon and mayo to make the dressing)

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En solidaridad con la campa√Īa ¬†Lunes sin Carne, aqu√≠ les va la receta de las hamburguesas de quinoa roja y hongos. Me encanta porque se sienten livianas, crujientes y no tienen esa densidad almidonada que las hamburguesas vegetarianas pueden llegar a tener. Te las puedes comer con pan, pero estas las servi sobre una cama de arugula.

1 taza de agua

1/2 taza de quinoa roja

1 cucharada de aceite de coco

1 cubito de caldo vegetal

1 cebolla roja picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 ¬Ĺ tazas de hongos cremini o blancos, bien picadillos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de oregano seco

1 cucharadita de paprika ahumada

1 huevo

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 taza de nueces picadas

Verdes de ensalada

Aderezo: Mayonesa de albahaca y ajo

Combina el aceite de coco, agua , cubit de vegetal y la quinoa en una ollita mediana. Al hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja la quinoa cocinar aproximadamente 15 minutos. Apaga el fuego y dejala reposar por 10 minutos. Despeinala con un tenedor y dejala  enfriar.

Precalienta el horno a¬†350¬įF. Alinea una bandeja de hornear¬†con papel pergamino.

En una sarten calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocinala revolviendo ocasionalmente hasta que se empiece a suavizar, como unos 5 minutos. Agrega los hongos, ajo en polvo, sal, pimienta, paprika ahumada y oregano; cocina la mezcla revolviendola ocasionalmente, hasta que los hongos eaten suaves, como 5 minutos. Apaga el fuego y dejalo enfriar.

Bate un huevo en un bol mediano, agrega la quinoa, la mezcla de hongos, la levadura nutricional y nueces; mezcla bien. Haz las hamburguesitas con la mano y ponlas en la bandeja de hornear.

Hornea las hamburguesitas hasta que eaten crujientes por fuera, de 25 a 30 minutos (dandoles la vuelta a los 20 minutos). Sírvelas con tu ensalada favorita y aderezo de mayonesa, albahaca y ajo (mezcla albahaca fresca picadita, un ajo machacado, jugo de 1 limon y mayonesa al gusto para hacer el aderezo)

 

Banana Cranberry Muffins (gluten-free)

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These muffins are great for breakfast. They’re moist and tart and go great with a bit of melted butter..and a bit of honey…and a cup of coffee..or tea, I don’t wanna limit you ūüôā

for 15 muffins, you will need

2 ripe bananas, mashed

2 eggs

1/4 cup olive oil

1/3 cup coconut or almond milk

1/2 cup Erythritol (sugar substitute)

1 cup Bob’s Red Mill gluten free baking flour

1 1/2 cup gluten free oats

3 tsp baking powder

1/4 cup chopped almonds

1 cup fresh or frozen cranberries

1 tsp cinnamon

Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with muffin paper cups.

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In a bowl, with a whisk, combine bananas, coconut milk, oil, erythritol and eggs. Add dry ingredients, flour, oats, cinnamon and baking powder and whisk until well incorporated. Fold in cranberries and almonds.

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With a spoon, fill each muffin cup 3/4 of the way. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean when inserted in one muffin.

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Estos¬†muffins son perfectos para el desayuno. Son super suavecitos y aciditos por los ar√°ndanos. Van¬†deliciosos¬†con un poquito de mantequilla derretida..y miel…y una taza de cafe..o te, no te quiero limitar ¬†ūüôā

para 15 muffins, vas a necesitar

2 guineos maduros, majados

2 huevos

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de leche de coco o almendra

1/2 taza de¬†Erythritol¬†(substituto de az√ļcar)

1 taza de harina para hornear gluten free marca¬†¬†Bob’s Red Mill

1 1/2 taza de avena gluten free

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza de almendras picadas

1 taza de cranberries (arandanos rojos) frescos o congelados

1 cucharadita de canela en polvo

Precalienta el horno a 350F degrees. Len el molde de muffins, coloca los copitos de papel.

En un bol, combina los guineos, leche de coco, aceite, erythritol y los huevos con un mezclador de mano. Luego agrega los ingredientes secos, harina, avena, canela y polvo de hornear y mezcla bien. Incorpora los arándanos y las almendras.

Con una cuchara, rellena cada molde de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Hornea por 25-30 minutos o hasta que insertes un palillo en un muffin y salga limpio.

Coconut Lemon Balls

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Makes about 20 cookies

Ingredients:

  • 1-1/4 cups almond flour
  • 1 cup unsweetened shredded coconut (plus extra for rolling)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 4 packets of stevia (I used Truvia)
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely grated lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tsp chia seeds

Instructions:

In a food processor, process the almond flour, 1 cup shredded coconut, coconut flour, sea salt until finely ground. Add the truvia, coconut oil, lemon juice, lemon zest, chia seeds and vanilla. Process until a rough dough forms.

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Form the dough into 1-inch balls. Roll in shredded coconut Place the balls on a parchment-lined baking sheet.

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Bake at 250¬ļF for 20 minutes, rotating the pan halfway through. Cool completely. Store cookies in an airtight container in the refrigerator.

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Bolitas de coco y limón

Hace como 20 galletas

Ingredientes:

  • 1-1/4 tazas de harina de almendra
  • 1 taza de coco rayado sin endulzar (y extra para poner por fuera)
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 paquetes de stevia (utilice Truvia)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de jugo de lim√≥n reci√©n exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de lim√≥n
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de semillas de chía

Instrucciones:

En un procesador, procesar la harina de almendras, 1 taza de coco rayado, harina de coco, sal marina hasta que este finamente molido. Agregar la truvia, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, semillas de chía y vainilla. Procesar hasta que se haga una masa gruesa.

Formar bolitas de aproximadamente una pulgada y rodarlas por el coco rayado. Ponerlas en papel pergamino en una bandeja refractaria en el horno por 20 minutos a 250 grados. Darles la vuelta a los 10 minutos. Dejar enfriar completamente y ponerlas en un recipiente en el refrigerador.

Vegan Cheesy Kale Chips

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We bought a dehydrator when we had the organic vegetable basket delivery business a couple of years ago. Since we closed the business, we had it stored…until recently! Finally got a rack for the kitchen and a lot of appliances have crawled out of their caves (bread maker, ice cream machine, steamer, and the Excalibur a.k.a the dehydrator) So my first experiment went like this:

Ingredients

Vegan Cheesy Kale Chips

3 bunches of curly Kale

1/4 cup of Extra Virgin Olive Oil

Kosher Salt

Vegan Cashew Cheese

1 Cup salted cashews

1 Large Red Bell Pepper

1/2 Cup of Water

2 Tbs nutritional yeast

2 Lemons, juiced

2 Small dried Chipotle Peppers

1 Tbs Garlic Powder

1 Tsp Kosher Salt

 Instructions

For the Vegan Cashew Cheese:‚Ä®

Gather up all your ingredients and toss them into a food processor until smooth

 For the Cheesy Kale Chips

Wash that kale in salt water for 10 minutes. Then in a small bowl, pour in a little olive oil and a pinch of Kosher Salt.

Drain and dry the kale leaves very well. Take out the stem and try to leave big chunks of leaves. Then take each piece and dip it into the oil / salt. Lightly coating it. Then place the newly oiled kale leaf on a bowl. Stir in the Vegan Cashew Cheese and place chips in the dehydrator tray.

Turn dehydrator on at 115 degrees for about 6-8 hours . The timing will vary based on thickness of the cheese and the humidity. When they are dry enough stop the dehydrator and place all the chips in some zip lock bags or a glass storage containers.

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Chips de Kale con Queso Vegano

Compramos el deshidratador cuando teníamos el negocio de entrega a domicilio de vegetales orgánicos. Desde que cerramos el negocio, lo guardamos…hasta hace poco! Finalmente compramos un rack para la cocina y un poco de aparatos salieron de su cueva (maquina de hacer pan, maquina de hacer helado, y el Excalibur, también conocido como el deshidratador) Así que mi primer experimento fue así:

Ingredientes

Para los Chips de Kale

3 mazos de Kale

1/4 taza de aceite de olive extra virgen

Sal Kosher

Para el Queso Vegano

1 taza de pepitas de mara√Ī√≥n saladas

1 pimentón rojo

1/2 Taza de Agua

2 cucharadas de nutritional yeast (levadura nutricional)

jugo de 2 limones

2 pimentones chipotle disecados

1 cucharada de polvo de ajo

1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Para el Queso Vegano:‚Ä®

Mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta lograr una mezcla homogénea

Para los Kale Chips

Lava el Kale en agua con sal por 10 minutos. En un Bol peque√Īo, mezcla el aceite con la sal .

Cuela y seca bien las hojas de kale. S√°cales el tallo y deja trozos de kale de buen tama√Īo. Toma cada hoja y masaj√©ala con el aceite de olive y ponlas en un bol aparte. Vi√©rteles el queso vegano y distrib√ļyelo en las hojas y ponlas en las bandejas del deshidratador.

Préndelo a 115 grados por 6-8 horas . EL tiempo va a depender en el espesor del queso. Cuando estén suficientemente secas, apaga el deshidratador y guarda los chips en bolsas ziplock o contenedores de vidrio.