Rafa’s Ricotta Pancakes

This is a total Sunday recipe. You know when there is more time to prepare stuff 🙂

My friend Rafa told me about these pancakes he made and I totally had to make them. Im not much of a pancake fan, cause they are too dense and heavy for my taste, but my husband loves them, so I wanted to surprise him. Turns out these ones are so light and fluffy and delicious. This recipe has little variations from Rafa’s recipe since I used the stuff I had in my pantry, but it totally worked:

4 big tablespoons of Ricotta cheese

1/4 cup of flour

2 eggs separated

1 teaspoon of baking powder

125 ml of Hazelnut milk

butter 🙂

1/4 cup of blueberries

pancake syrup

a pinch of salt

MIx ricotta, milk and egg yolks in a bowl. Then incorporate the flour, baking powder and a pinch of salt. In a separate bowl mix the egg whites with a mixer until they become white and foamy and incorporate this into the pancake mixture (by folding, this is how you fold : http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Heat up the butter in the pan and add the mixture in spoonfuls (you can make like 3 at a time). Let them cook for a minute and flip them.

In the meantime, put the blueberries, syrup and a bit of butter and heat them up in a pan

Serve pancakes with blueberry syrup in top….heaven

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Esta es una receta de Domingo total. Sabes, cuando tienes mas tiempito para preparar cosas 🙂

Mi amigo Rafa me hablo de estos pancakes que hizo y ahi mismo supe que los tenia que hacer . No soy muy fan de los pancakes, porque para mi gusto son muy densos y caen pesados, pero mi esposo los ama, asi que le queria dar una sorpresa. Resulta ser que estos son super livianos y deliciosos. Esta receta tiene pequenas variaciones de la de Rafa porque use las cosas que tenia en mi despensa, pero igual funciono belleza:

4 cucharadotas de queso ricotta

1/4 taza de harina

2 huevos separados

1 cucharadita de polvo de hornear

125 ml de leche de avellana

mantequilla 🙂

1/4 taza de blueberries

sirope de pancake

una pizca de sal

Mezcla el ricotta, la leche y las yemas de huevo en un bowl. Luego incorpora la harina, polvo de hornear y una pizca de sal. En un bowl aparte, bate las claras de huevo con una batidora de mano, hasta que este como una espuma blanca e incorporalas a la mezcla de los pancakes poco a poco (asi es como se incorpora: http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Calienta la mantequilla en el sarten y agrega la mezcla en cucharadas (se pueden hacer como 3 a la vez). Dejalos cocinar por un minuto y voltealos.

Mientras tanto, pon los bluberries, el sirope y una cucharadita de mantequilla en una ollita y calientalos.

Sirve los pancakes con el sirope de bluberries encima….llegaste al cielo

SeaBass in Coconut Milk & Cilantro Sauce

I was looking for a fish recipe for Shabbat lunch and started googling a recipe with key words of ingredients I had home. Found several recipes that I combined to make this dish. Very easy and what an amazing flavor!

2 Sea Bass thick fillets, cut in chunks

1 bunch of cilantro (leave some sprigs for garnish)

3 garlic gloves

1 can of Coconut Milk

1 teaspoon of ground ginger

1 teaspoon of Garam Masala

Olive Oil

Salt to taste

Pre-heat the oven in broil. Put the fish in a cooking dish and sprinkle salt and olive oil, and put it in the oven, so it roasts a bit.

Meanwhile, put the rest of the ingredients in a food processor and blend together. Taste and adjust salt if needed. Heat this sauce in a saucepan for 10 minutes, until it reduces a bit. Throw the sauce on top of the fish and let it cook 15 more minutes in the oven. The fish will melt in your mouth like butter 🙂

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Estaba buscando una receta de pescado para el almuerzo de Shabbat y empece a buscar en google recetas con los ingredientes que tenia en casa. Encontre varias que combine para hacer este plato. Super facil y con un sabor tan increible!

2 filetes gruesos de corvina, cortados en trozos

1 bonche de cilantro (deja unas hojas aparte para ponerle encima de adorno)

3 dientes de ajo

1 lata de leche de coco

1 cucharada de gengibre en polvo

1 cucharada de garam masala

Aceite de Oliva

Sal al gusto

Pre-calentar el horno en broil. Pon el pescado en un pyrex y sazonalo con sal y aceite de oliva, metelo al horno destapado para que se rostice un poquito.

Mientras tanto, pon el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y mezclalos. Prueba la salsa, agrega sal si es necesario. Calienta esta salsa en una olla alrededor de 10 minutos, hasta que se reduzca un poco. Echa la salsa sobre el pescado y continua horneandolo por 15 minutos mas. El pescado se va a derretir en tu boca como mantequilla 🙂

Oven roasted Shakshuka

Shakshuka is eggs with tomato sauce. The first time i tried something like this was when i was little and my dad used to make us huevos escalfados, the south of Spain version (this had chorizo in them, they were dreamy). Then years later when I went to Israel, I rediscovered this amazing dish, with a different name: Shakshuka.

So ive been a bit obsessed with it and it has become a staple dish in our house for sunday breakfast. I made several pan fried versions until we decided this is the ONE. My Israeli husband loves it, so that gives me enough confidence to post this recipe

5 roma tomatoes

4 cloves of garlic, finely chopped

olive oil

salt

cayenne pepper, or any habanero sauce

Paprika (like 1 tablespoon)

4 eggs

half bunch of cilantro, chopped

Pre heat the oven at 425 F. Chop the tomatoes in small cubes and put in a heat resistant dish. Add in the chopped garlic, olive oil (like 1 tablespoon), paprika, salt and cayenne or habanero sauce (to taste ,depends on the level of spice you like). Mix and lay it evenly in the dish and put in the oven for around 15-20 minutes (until the tomatoes are soft and are releasing this amazing roasted aroma).

Take the dish out and break the eggs on top of this sauce, sprinkle with cilantro and put back in the oven for around 5-10 minutes (depends on how soft or cooked you like your eggs).

This dish is super yummy with tahina on top and a great piece of rustic bread for dipping. Bete’avon!

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Shakshuka es huevos con salsa de tomate. La primera vez que probe algo parecido fue cuando era chica y mi papa nos hacia huevos escalfados, la version del sur de España (esta tenia chorizo, eran un sueño). Años despues cuando fui a Israel, redescubri este plato, con un nombre diferente: Shakshuka.

Asi que he estado un poco obsesionada con el y se ha convertido en un plato fijo en el desayuno de los domingos. He hecho varias versiones en sartén hasta que decidimos que este es EL que es. Mi esposo Israelita lo ama, asi que eso me da confianza suficiente para postear esta receta

5 tomates perita

4 dientes de ajo, picaditos

aceite de oliva

sal

pimienta cayena o cualquiera salsa de aji chombo (d’elidas es buenisima)

Paprika (como una cucharada)

4 huevos

medio bonche de cilantro o unas 5 hojas de culantro, picaditos

Pre calienta el horno a 425 F. Pica los tomates en cubitos y ponlos en un pyrex resistente al calor. Agrega el ajo, aceite de oliva (como una cucharada), paprika, sal y cayena (o salsa de aji chombo, al gusto, depende que tan picante te gusta). Mezcla y distribuyelo equitativamente en el pyrex y ponlo en el horno de 15-20 minutos (hasta que los tomates esten suaves y soltando un aroma increible rostizado).

Saca el pyrex y ponle los huevos encima a la salsa, echale el cilantro picadito y pon devuelta al horno por 5 a 10 minutos (depende de cuan suaves o cocidos te gustan los huevos ).

Este plato es super yummy con tahina encima y un buen pedazo de pan campesino para mojar la salsita. Bete’avon!

Asparagus & Mushrooms

This is the perfect side dish. If you just got home late and dont want to order in, this dish will happen in 15 minutes, its kinda light (it has butter after all), yummy and if you team it up with a seared salmon fillet its pure gold

1 bunch of fresh asparagus

6 crimini mushrooms (sliced, no stems)

4 garlic gloves (i love garlic, you can tone it down to 3)

salt & white pepper to taste

3 tablespoons butter

Wash the asparagus with water and snap the bottoms off. Chop the garlic. Heat up the butter and throw in the asparagus and garlic. Put a lid on it. In the meantime, slice the mushrooms (thick slices, so its meaty). Throw them in and toss them around, add salt and white pepper to taste. Let them cook for 8 minutes or until tender. Dinner, right there

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Este es el acompanamiento perfecto. Si llegaste a casa tarde y no quieres encargar comida, este plato solo te va a tomar 15 minutos, es casi light (tiene mantequilla despues de todo), es deli y si lo emparejas con un filetito de salmon, es oro puro

1 bonche de esparragos frescos

6 hongos crimini (en rodajas, sin tallos)

4 dientes de ajo (amo el ajo, le puedes bajar a 3)

sal y pimienta blanca al gusto

3 cucharadas de mantequilla

Lava los esparragos con agua y cortale los tallos fibrosos. Pica el ajo. Calienta la mantequilla en un sarten y agrega los esparragos y el ajo. Tapalos. Mientras tanto, corta los hongos en rebanadas gruesas (quieres que esten carnositos). Agregalos y revuelvelos con los esparragos, ponle sal y pimienta al gusto. Tapalos y dejalos cocinar por unos 8 minutos o hasta que hayan suavizado (no dejes que se pongan muy suaves). Tu cena esta lista.

Roasted Eggplant Salad

This salad makes a great dinner if you came home kinda late and dont want to eat something heavy, but want to keep the taste buds motivated

2 japanese eggplants (the long ones)

paprika

cumin

olive oil

salt

fresh ground pepper

3 garlic cloves, finely chopped

10 cherry tomatoes cut in half

Micro Arugula

Chop the tops and bottoms of the eggplants, and cut them lengthwise in 1/4 inch thick slices. Soak them in salt water for 5 minutes (eggplants can have a bitter aftertaste, soaking them in salt water helps). Add a bit of oil to a pan and dust he eggplant with salt, pepper, paprika and cumin and let it roaston one side, turn them and do the same thing on the other side. Keep turning them until they char a bit and become soft (cooked thru). Lay them out in one layer in a serving dish

Add a bit more oil to the pan, by now it is super hot, throw in the garlic and the cherry tomatoes and cover. Let them charr a little bit, turn, cover again, until they are a bit soft and have released some juice, but dont let them get mushy. Serve on top of the eggplant. Add a bunch of micro arugula and serve immediately. This is so yummy, you might want to double the amounts of the recipe, just in case.

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Esta ensalada es buenisima como cena si llegas a casa un poco tarde y no quieres comer algo pesado, pero quieres mantener las papilas gustativas motivadas

2 berenjena japonesas (las largas)

paprika

comino

aceite de oliva

sal

pimienta fresca

3 dientes de ajo picaditos

10 tomates cherry cortados a la mitad

Micro Arugula

Corta las berenjenas a lo largo, en slices de 1/4 de pulgada. Sumergelas en agua con sal por 5 minutos (la berenjena puede ser amarga y esto ayuda a quitar ese saborsito) . Agrega un chorrito de aceite de oliva al sarten. Espolvorea la berenjena con sal, pimienta, paprika y comino y rostizala de un lado, luego volteala y haz lo mismo del otro lado . Sigue volteandola hasta que esten rostizaditas y suaves (que veas que se haya cocido).Colocalas en una bandeja en una sola capa.

Agrega un poquito mas de aceite al sartén, para este momento ya debe estar super caliente, tira el ajo y los tomates cherry y tapalos. Deja que se rosticen un poquito, dales vuelta y tapalos otra vez, hasta que se hayan suavizado y suelten un poco de liquido, pero no los cocines tanto para que no pierdan su forma. Sirvelos sobre las berenjenas. Agregales encima un bonche de micro arugula y sirve de inmediato. Esta ensalada es tan rica que vas a querer doblar las cantidades, para no quedarte con las ganas…

Asian Chicken Meatballs

Who doesnt love meatballs??? If you want to do things differently, try chicken meatballs, at least you’ll feel “light”

1 tray of ground chicken meat

1 leek, finely chopped

3 tablespoons of Panko breadcrumbs (i recommend panko cause of the fluffyness it brings, but i actually used leftover matza crushed in the food processor)

1 tablespoon of sesame oil

1 tsp ground ginger

salt to taste

white pepper to taste

1 egg beaten

Mix all the ingredients loosely, so the meatballs keep fluffy and dont become too dense. Make the little balls rolling small batches between your hands. Mix and heat up 2 tablespoons of vegetable oil and 2 tablespoons of sesame oil and fry the meatballs on both sides until golden (around 5 minutes each side, covered). Add 1 cup of sweet & sour sauce and simmer for 5 more minutes. By themselves or with white rice, but there will not be one left standing…

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A quien no le gustan las bolitas de carne?? Si quieres hacer las cosas diferentes, trata con bolitas de carne molida de pollo, al menso te vas a sentir que estas haciendo una receta “light”

1 bandeja de carne molida de pollo

1 puerro picadito (la parte del tallo solamente)

3 cucharadas de Panko (recomiendo Panko porque no es pesado, pero en realidad para esta receta use migajas de matza que moli en el procesador)

1 cucharada de aceite de sesamo

1 cucharadita de gengibre en polvo

sal al gusto

pimienta blanca al gusto

1 huevo

Mezcla todos los ingredientes suavemente, para que las bolitas no queden densas. Haz las bolitas, tomando pequenas porciones sin apretarlas. Mezcla dos cucharadas de aceite vegetal y dos cucharadas de aceite de seasmo y frie las bolitas por ambos lados hasta que esten doradas (como 5 minutos de cada lado, tapadas para que se cocinen por dentro) . Agregales una taza de salsa agridulce y dejalas cocinando 5 minutos mas. Solas o con arrocito blanco, pero no va a quedar ni una en pie

Yummy Onion Soup

There are key ingredients you should have in your pantry..cumin seeds is one of them. This little friend can take you places. So I wanted to make an onion soup with the stuff I had home and came up with this one. I promise its fast and packed with so much flavour…

You’ll need:

2 tbsp Olive Oil

1 tbsp butter

3 onions cut in half and then thinly sliced

1 tbsp cumin seeds

1 tsp salt

1 tsp white pepper

1 tsp ground coriander

4 garlic gloves chopped

1 cup red wine (there is always some leftover kidush wine in my fridge)

5 cups of vegetable broth

1/2 cup of parmesan cheese (i used it as a thickening agent, but you can use 3 tbsp of flour instead)

Heat up the oil and butter in a pot and throw in the onions and cumin seeds, let them become friends. Add salt, coriander, garlic and white pepper..toss them around and cook for about 10-15 minutes until the onions are golden and start caramelising (at this point your whole house should be smelling amazing). Now the wine can join the party in the pot, let it simmer until the onions absorb it and have this amazing deep colour. Add half of the parmesan cheese (or the flour) and toss a bit, then add in the vegetable broth and let simmer for about 10 minutes in medium heat. Throw in the rest of the parmesan cheese and test the salt and pepper; add more if needed.

This one is great served with croutons, or if you want to take it to the next level, toast some baguette slices in the oven with gruyere, muenster or gouda and serve it on top…its a mood changer, to a happy one 🙂

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Hay ingredientes clave que debes tener en la despensa y las semillas de comino es uno de ellos. Este pequeno amigo te puede llevar lejos. Tenia ganas de hacer una sopa de cebolla con lo que tenia en casa y se me ocurrio esta receta. Te prometo que es rapida y full sabrosa…..

Vas a necesitar:

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharada de mantequilla

3 cebollas cortadas a la mitad y luego en finas rebanadas

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de coriander molido

4 dientes de ajo picaditos

1 taza de vino tinto

5 tazas de caldo vegetal

1/2 taza de queso parmesano (lo use para espesar la sopa, pero tambien puedes usar 3 cucharadas de harina si prefieres)

Calienta el aceite y mantequilla en una olla y agrega la cebolla y semillas de comino, deja que se hagan amigas. Agrega sal, coriander, ajo y pimienta blanca..revuelvelos y dejalos cocinar como por 10-15 minutos hasta que la cebolla se empieza a caramelizar y este doradita. Ahora el vino puede entrar a esta fiesta en la olla (para este momento la casa entera va a oler deliciosa), deja que el vino se consuma y la cebolla lo absorba y tenga este color espectacular. Agrega la mitad del queso parmesano (o la harina) y revuelve, luego agrega el caldo vegetal, dejalo cocinar a fuego medio por unos 10 minutos mas. Agrega el resto del queso parmesano y prueba para ver si necesita mas sal y pimienta.

Esta sopa es deliciosa con crutones o si la quieres llevar al proximo nivel, tuesta unas rebanadas de baguette en el horno con queso gruyere, muenster o gouda y sirvelo sobre la sopa…te va a cambiar el dia…de una manera positiva 🙂

Veggie Dinner Sandwich

Hungry & Lazy, but still don’t want to take the bread and cheese route? Try this one, you wont regret it….
Here’s what you need:
1 japanese eggplant, cut lenghtwise (soak it in salty water for 5 minutes)
1 shallot, sliced
1 portobello mushroom, sliced
olive oil
paprika
balsamic vinegar
honey
lemon juice
1 haas avocado
salt & pepper to taste
Heat up 1 teaspoon of olive oil in a skillet, when its hot put in the eggplant slices, sprinkle salt, pepper & paprika , turn and add the same ingredients. Keep turning it until golden and a bit charred on both sides, set aside.
Add more oil to the skillet (about 2 tablespoons) and throw in the shallots and toss them around until golden, then add the mushrooms, 1 teaspoon of balsamic vinegar and 1 teaspoon of honey (to help those shallots caramelise). Sprinkle salt & pepper to taste (not too much).
While the mushrooms are cooking, open one haas avocado in half and spoon it out in a bowl, add 1 teaspoon of lemon juice, pepper and drizzle olive oil, mix well and set aside.
Turn the mushrooms off (you want them firm, not too mushy)
Slice a baguette open and toast it a bit to get some texture going.
Spread the avocado paste on the baguette, then layer up the eggplant slices and top with the mushrooms and caramelized shallots.
Yeah, you’re welcome….