Butter

Salmon & Apple Grilled Cheese Sandwich

This is a variation of a glorious sandwich I ate once in this amazing restaurant in the town of Boquete, located in the Highlands of Panama (you should totally visit that place, its beautiful and can totally pull off a mini culinary tour, you get amazing food and excellent coffee). So back to the sandwich; the original version was made with ham, which we eat no longer, so this is my own

For 1 Sandwich you’ll need:

1 bread bun

2 slices of smoked salmon

¼ of a Fuji apple, thinly sliced

1 tablespoon of danish butter

½ teaspoon of brown sugar

½ teaspoon of Dijon mustard

½ teaspoon of fresh thyme leaves

2 slices of Emek cheese (muenster cheese works too)

Melt the butter on a skillet and add the thyme leaves and sliced apples. Sprinkle with sugar and mix well. Cook for a couple of minutes until slightly browned . Turn the heat off.

Slice the bun open and spread the Dijon mustard on one side and a bit of butter on the other. Put the salmon slices, cheese, and apples on top. Close the bun and put in the Panini press until cheese starts to melt.

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Derretido de Queso, Salmon y Manzana

Esta es una variación de un sándwich glorioso que me comí en este increíble restaurante en el pueblo de Boquete, en las tierras altas de Panamá (deberías ir a visitar este lugar, es hermoso y puedes hasta hacer un mini tour gastronómico, tienen comida increíble y un café excelente). Volviendo al sándwich; la versión original esta hecha con jamón, que ya no comemos, así que esta es mi propia interpretación

Para un sándwich necesitas:

1 pan (o 2 rebanadas)

2 rebanadas de salmón ahumado

¼ de una manzana Fuji, cortada en finas rebanadas

1 cucharada de mantequilla danesa

½ cucharadita de azúcar morena

½ cucharadita de mostaza Dijon

½ cucharadita de hojas de tomillo fresco

2 rebanadas de queso Emek (el muenster funciona también)

Derrite la mantequilla en una sartén, agrega el tomillo y las rebanadas de manzana. Espolvorea el azúcar y revuelve bien. Cocínalas por un par de minutos hasta que se haya n dorado un poquito. Apaga el fuego..

Corta el pan por mitad y ponle mostaza Dijon de un lado y mantequilla del otro. Pon las rebanadas de salmón, el queso y las manzanas encima. Cierra el emparedado y ponlo en la prensa de Panini hasta que el queso se empiece a derretirse.

Rafa’s Ricotta Pancakes

This is a total Sunday recipe. You know when there is more time to prepare stuff 🙂

My friend Rafa told me about these pancakes he made and I totally had to make them. Im not much of a pancake fan, cause they are too dense and heavy for my taste, but my husband loves them, so I wanted to surprise him. Turns out these ones are so light and fluffy and delicious. This recipe has little variations from Rafa’s recipe since I used the stuff I had in my pantry, but it totally worked:

4 big tablespoons of Ricotta cheese

1/4 cup of flour

2 eggs separated

1 teaspoon of baking powder

125 ml of Hazelnut milk

butter 🙂

1/4 cup of blueberries

pancake syrup

a pinch of salt

MIx ricotta, milk and egg yolks in a bowl. Then incorporate the flour, baking powder and a pinch of salt. In a separate bowl mix the egg whites with a mixer until they become white and foamy and incorporate this into the pancake mixture (by folding, this is how you fold : http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Heat up the butter in the pan and add the mixture in spoonfuls (you can make like 3 at a time). Let them cook for a minute and flip them.

In the meantime, put the blueberries, syrup and a bit of butter and heat them up in a pan

Serve pancakes with blueberry syrup in top….heaven

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Esta es una receta de Domingo total. Sabes, cuando tienes mas tiempito para preparar cosas 🙂

Mi amigo Rafa me hablo de estos pancakes que hizo y ahi mismo supe que los tenia que hacer . No soy muy fan de los pancakes, porque para mi gusto son muy densos y caen pesados, pero mi esposo los ama, asi que le queria dar una sorpresa. Resulta ser que estos son super livianos y deliciosos. Esta receta tiene pequenas variaciones de la de Rafa porque use las cosas que tenia en mi despensa, pero igual funciono belleza:

4 cucharadotas de queso ricotta

1/4 taza de harina

2 huevos separados

1 cucharadita de polvo de hornear

125 ml de leche de avellana

mantequilla 🙂

1/4 taza de blueberries

sirope de pancake

una pizca de sal

Mezcla el ricotta, la leche y las yemas de huevo en un bowl. Luego incorpora la harina, polvo de hornear y una pizca de sal. En un bowl aparte, bate las claras de huevo con una batidora de mano, hasta que este como una espuma blanca e incorporalas a la mezcla de los pancakes poco a poco (asi es como se incorpora: http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Calienta la mantequilla en el sarten y agrega la mezcla en cucharadas (se pueden hacer como 3 a la vez). Dejalos cocinar por un minuto y voltealos.

Mientras tanto, pon los bluberries, el sirope y una cucharadita de mantequilla en una ollita y calientalos.

Sirve los pancakes con el sirope de bluberries encima….llegaste al cielo

Asparagus & Mushrooms

This is the perfect side dish. If you just got home late and dont want to order in, this dish will happen in 15 minutes, its kinda light (it has butter after all), yummy and if you team it up with a seared salmon fillet its pure gold

1 bunch of fresh asparagus

6 crimini mushrooms (sliced, no stems)

4 garlic gloves (i love garlic, you can tone it down to 3)

salt & white pepper to taste

3 tablespoons butter

Wash the asparagus with water and snap the bottoms off. Chop the garlic. Heat up the butter and throw in the asparagus and garlic. Put a lid on it. In the meantime, slice the mushrooms (thick slices, so its meaty). Throw them in and toss them around, add salt and white pepper to taste. Let them cook for 8 minutes or until tender. Dinner, right there

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Este es el acompanamiento perfecto. Si llegaste a casa tarde y no quieres encargar comida, este plato solo te va a tomar 15 minutos, es casi light (tiene mantequilla despues de todo), es deli y si lo emparejas con un filetito de salmon, es oro puro

1 bonche de esparragos frescos

6 hongos crimini (en rodajas, sin tallos)

4 dientes de ajo (amo el ajo, le puedes bajar a 3)

sal y pimienta blanca al gusto

3 cucharadas de mantequilla

Lava los esparragos con agua y cortale los tallos fibrosos. Pica el ajo. Calienta la mantequilla en un sarten y agrega los esparragos y el ajo. Tapalos. Mientras tanto, corta los hongos en rebanadas gruesas (quieres que esten carnositos). Agregalos y revuelvelos con los esparragos, ponle sal y pimienta al gusto. Tapalos y dejalos cocinar por unos 8 minutos o hasta que hayan suavizado (no dejes que se pongan muy suaves). Tu cena esta lista.