Rafa’s Ricotta Pancakes


This is a total Sunday recipe. You know when there is more time to prepare stuff 🙂

My friend Rafa told me about these pancakes he made and I totally had to make them. Im not  much of a pancake fan, cause they are too dense and heavy for my taste, but my husband loves them, so I wanted to surprise him. Turns out these ones are so light and fluffy and delicious. This recipe has little variations from Rafa’s recipe since I used the stuff I had in my pantry, but it totally worked:

4 big tablespoons of Ricotta cheese

1/4 cup of flour

2 eggs separated

1 teaspoon of baking powder

125 ml of Hazelnut milk

butter 🙂

1/4 cup of blueberries

pancake syrup

a pinch of salt

MIx ricotta, milk and egg yolks in a bowl. Then incorporate the flour, baking powder and a pinch of salt. In a separate bowl mix the egg whites with a mixer until they become white and foamy and incorporate this into the pancake mixture (by folding, this is how you fold : http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Heat up the butter in the pan and add the mixture in spoonfuls (you can make like 3 at a time). Let them cook for a minute and flip them.

In the meantime, put the blueberries, syrup and a bit of butter and heat them up in a pan

Serve pancakes with blueberry syrup in top….heaven


Esta es una receta de Domingo total. Sabes, cuando tienes mas tiempito para preparar cosas 🙂

Mi amigo Rafa me hablo de estos pancakes que hizo y ahi mismo supe que los tenia que hacer . No soy muy fan de los pancakes, porque para mi gusto son muy densos y caen pesados, pero mi esposo los ama, asi que le queria dar una sorpresa. Resulta ser que estos son super livianos y deliciosos. Esta receta tiene pequenas variaciones de la de Rafa porque use las cosas que tenia en mi despensa, pero igual funciono belleza:

4 cucharadotas de queso ricotta

1/4 taza de harina

2 huevos separados

1 cucharadita de polvo de hornear

125 ml de leche de avellana

mantequilla 🙂

1/4 taza de blueberries

sirope de pancake

una pizca de sal

Mezcla el ricotta, la leche y las yemas de huevo en un bowl. Luego incorpora la harina, polvo de hornear y una pizca de sal. En un bowl aparte, bate las claras de huevo con una batidora de mano, hasta que este como una espuma blanca e incorporalas a la mezcla de los pancakes poco a poco (asi es como se incorpora: http://www.youtube.com/watch?v=vP4vbktd-PM)

Calienta la mantequilla en el sarten y agrega la mezcla en cucharadas  (se pueden hacer como 3 a la vez). Dejalos cocinar por un minuto y voltealos.

Mientras tanto, pon los bluberries, el sirope y una cucharadita de mantequilla en una ollita y calientalos.

Sirve los pancakes con el sirope de bluberries encima….llegaste al cielo

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