Moroccan Chicken Thighs

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The other day I saw skinless chicken thighs in the supermarket and had to get them cause it reminded me of this Moroccan recipe I tried once and I got this immediate craving. Thing is, I didn’t have the recipe or remembered who cooked it (it was another lifetime, when I used to cook for masses, and had a lot of guest cooks/chefs to help me, long story)

So, I started googling and found this perfect recipe in Epicurious.com….

2 Meyer lemons or regular lemons

1 tablespoon olive oil

1 large onion, thinly sliced

2 garlic cloves, pressed

1 tablespoon paprika

2 teaspoons ground cumin

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

2 cups low-salt chicken broth

1 4 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces, skin removed

1/2 cup green olives

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Cut 1 lemon into 8 thin slices. Squeeze juice from second lemon to measure 2 tablespoons; set slices and juice aside. Heat oil in large pot (I used a dutch oven) over medium-high heat. Add onion and sprinkle with salt and pepper; sauté until golden brown. Add next 5 ingredients; stir 1 minute. Add broth; bring to boil. Sprinkle chicken with salt and pepper; add to pot. Add lemon slices. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer until chicken is cooked through, turning occasionally, 25 to 30 minutes. Add olives and 2 tablespoons lemon juice to pot. Increase heat to high; boil uncovered to thicken slightly, about 5 minutes. Taste and season with salt and pepper, if needed.

El otro dia vi estos encuentros de pollo sin piel en el supermercado y los tuve que comprar porque me recordaron a esta receta Marroqui que probe una vez y me dio un anotjo inmediato.La vaina es que no me acordaba quien cocino esta receta (fue en otra vida, cuando yo cocinaba para las masas y tenia bastantes cocineros/chefs invitados que me ayudaban, larga historia) . Asi que empece a googliar y encontre esta receta perfecta en Epicurious.com….

2 limones amarillos Meyer

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, cortada en rodajas finitas

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de paprika

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 tazas de caldo de pollo

8 encuentros de pollo sin piel

1/2 taza de aceitunas verdes

Corta un limon en 8 rebanadas finas.  Exprime jugo del otro limon para que te den 2 cucharadas.  Poner el limon aparte. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto.Agrega la cebolla y espolvoreale sal y pimienta: freir hasta que este doradita. Luego agrega los proximos 5 ingredientes: revolver por un minuto. Agrega el caldo y deja que hierva. Sal pimenta el pollo y agregalo a la olla. Agrega las rebanadas de limon, tapa la olla y reduce el fuego. Dejalo cocinar por 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega las aceitunas y las 2 cucharadas de jugo de limon. Sube el fuego y deja que hierva destapado por unos 5 miutos mas. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario

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