black beans

Hearty Chile con Carne

Today my husband and I both have the flu 😦 This recipe brought us back to life!

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Ingredients

2 tbsp. olive oil

1 ½ lbs of ground meat

1 onion, finely diced

1 of each red, yellow and orange peppers, processed in the food processor

2 Roma tomatoes, diced

1 tbsp. paprika

1 tsp. cumin

1 tsp cinnamon powder

1 tsp garlic powder

1 tsp chili powder

¼ tsp cayenne pepper

2 cups of vegetable stock

1 tbsp chopped cilantro

1 can of red kidney beans

1 can of black beans

salt to taste

Instructions

Heat up oil in a large pot. Add onions and toss until golden. Add the peppers and sautee for 2 minutes. Add the ground beef , sprinkle with salt and toss constantly it until it starts browning. Add the tomatoes and the next 6 ingredients and mix well. Add the stock and beans, mix well. When it starts boiling, turn the heat down and cook with the lid on for 15 minutes. Add more salt if needed. Serve with a bowl of brown rice, and eat it in your pajamas while watching your favorite TV show, cause you deserve it 🙂

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Chile con Carne Casero

Hoy mi esposo y yo estamos los dos resfriados 😦 Esta receta nos trajo de vuelta a la vida!

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ libras de carne molida

1 cebolla finamente picada

1 de cada pimento rojo, Amarillo y naranja, procesados en el procesador de alimentos

2 tomates perita en cubitos

1 cucharada de paprika

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de chili powder

¼ cucharadita de pimienta cayena

2 tazas de caldo vegetal

1 cucharada de cilantro picadito

1 lata de frijoles rojos

1 lata de frijoles negros

sal al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla grande. Agrega las cebollas y dóralas. Agrega los pimentones y saltéalos por dos minutos. Agrega la carne molida , échale sal y revuélvela hasta que empiece a dorar. Agrega los tomate perita picados y los 6 ingredientes siguientes y revuelve bien. Agrega el caldo vegetal y los frijoles, revuelve bien y deja que hierva. Baja el fuego y tapa la olla y deja el chile cocinar por unos 15 minutos. Agrega sal si es necesario. Sirve el chile en un bol con arroz integral y comételo en piyamas mientras ves tu programa favorito. Porque te lo mereces 🙂

Black Beans, Eggs & Anchovies

Serves 2

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So here’s another one for the Sunday brunch series. If you wondered what I did with the anchovies of the anchovy oil used in the Spanish Dressing …look no further

1 can of black beans (I used the small 10 oz can)

1 tablespoon of sriracha sauce with garlic

½ teaspoon of ground cumin

pinch of salt

4 eggs

6 anchovy fillets

cooking spray

freshly ground black pepper

Heat up the beans in a small pot, mix in the sriracha, cumin and salt. Heat up until liquid evaporates a bit (like 5 minutes).

Meanwhile, spray a pan with the cooking spray, add eggs and freshly ground black pepper. Cover and let cook until yolk is a bit set, but still runny.

Ladle the beans in a plate (making a nice bed for the eggs). Lay the eggs on top of the beans and crown with the the anchovy fillets. Amazing with toast or a baguette

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Frijoles Negros, Huevos & Anchoas

Comen 2

Aquí hay otra receta para la serie de los brunch dominicales. Si te preguntaste que hice con las anchoas del aceite de anchoa utilizado en el Aderezo Español…no busques mas

1 lata de frijoles negros (use la de 10oz)

1 cucharada de salsa sriracha con ajo

½ cucharadita de comino molido

pizca de sal

4 huevos

6 filetes de anchoa

spray de cocinar

pimienta negra recién molida

Calienta los frijoles en una ollita, mézclale la sriracha, comino y sal. Caliéntalos hasta que el liquido se evapore un poco (como 5 minutos).

Mientras tanto, ponle spray de cocinar a una sartén, agrega los huevos y pimienta fresca recién molida. Tápalos y deja cocinar hasta que las yemas estén un poco cocidas, pero todavía liquidas.

Pon una capa de frijoles en el fondo del plato (como una camita para los huevos). Coloca los huevos encima de los frijoles y corónalos con los filetes de anchoa. Delicioso con tostadas o baguette.