Almond Pancakes with Chocolate Hazelnut Butter and Blueberries (gluten-free)

photo 1

Don’t get fooled by the Picture! These are not as sweet as they look

Ingredients

  • 3 large eggs
  • 1 tablespoon almond milk
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 tablespoons date syrup (or you can use agave)
  • 1 ½ cups blanched almond flour
  • ¼ teaspoon himalayan pink salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • Canola oil in spray for cooking
  • 1 cup of frozen blueberries with 1 tablespoon of water
  • Chocolate hazelnut butter to taste

Instructions

In a large bowl whisk together eggs, water, vanilla and date syrup

Add almond flour, salt and baking powder and mix until well combined

Spray skillet with canola oil over medium heat

Scoop 1 tablespoon of batter onto the skillet (you can fit as much as 3 pancakes per batch)

Pancakes will form little bubbles, then flip pancakes over and cook other side

Remove from heat to a plate or place inside the warm oven

Repeat process with remaining batter, add more oil to skillet as needed

Heat up in a small pot the blueberries with the tablespoon of water until it forms a sauce.

Serve the pancakes on top of each other, layering them with the chocolate hazelnut butter and topping them with the blueberries. Happy Sunday!

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Pancakes de Almendras con Mantequilla de Avellanas y Chocolate y Blueberries

No se enganen con la foto, no son tan dulces como parecen!

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 cucharada de leche de almendras
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de sirope de dátil (o agave)
  • 1 ½ tazas de harina de almendras
  • ¼ cucharadita de sal rosada del Himalaya
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite de Canola en spray
  • 1 taza de blueberries congelados 1 una cucharada de agua
  • Mantequilla de avellanas y chocolate al gusto

Instrucciones

En un bol grande mezcla los huevos, agua, vainilla y sirope de dátil

Agrega la harina de Almendras, sal y polvo de hornear hasta que sea una mezcla homogénea

Rocía la sartén con el aceite de canola a fuego medio

Agrega una cucharada grande de la mezcla en la sartén para formar los pancakes (caben hasta 3 cucharadas por tanda)

Cuando los pancakes hagan burbujitas dales la vuelta y cocínalos del otro lado

Retíralos del calor y ponlos en un plato o en el horno a temperatura baja

Repite el procedimiento con el resto de la mezcla y agrega mas aceite de ser necesario

En una ollita calienta las blueberries con el agua y déjalo cocinando unos 6 minutos hasta que se haga como una salsita.

Sirve los pancakes uno encima del otro poniéndoles una capa de la mantequilla de avellanas y chocolate entre cada uno y sirviendo las blueberries encima. Feliz Domingo!

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