Veggie

Gluten-Free Cauliflower Crust Pesto Pizza

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The title says it all!!!!! You have to try this

Recipe here

http://www.momtastic.com/food/176667-gluten-free-cauliflower-crust-pesto-pizza-recipe/

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Pizza Gluten Free con masa de coliflor y salsa de pesto

El titulo lo dice todo. Tienes que probar esto!

Aqui esta la receta:

http://www.momtastic.com/food/176667-gluten-free-cauliflower-crust-pesto-pizza-recipe/

Vegelicious Omelette

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Lets face it, im not naturally inclined to eat vegetables. I taught myself to do it. My mom says that when I was a baby she made for me vegetable purees that not even she would eat. I dont know if I rebelled when I grew older, but I spent my childhood and early adulthood rejecting vegetables. So when I met my vegetarian future husband (at that time), it was like a cosmical joke…So I started experimenting more with vegetables in the kitchen. This simple recipe is one of those experiments that turned out to be yummy:

4 eggs, beaten

salt & pepper to taste

1/4 teaspoon Coriander seeds

1/4 teaspoon Cumin

1/4 teaspoon dried basil

1/2 onion, finely chopped

2 garlic gloves, minced

3 baby bella mushrooms (or any mushroom you have at home), finely sliced

5 grappolino tomatoes (or cherry), chopped

1 haas Avocado, mashed

cayenne pepper to taste

Olive oil

a bunch of arugula

In a frying pan, sauté the onions until golden. In the meantime, beat the eggs and add, salt, pepper, coriander seeds, basil and cumin.

When onions are golden, add the garlic and sauté for a minute. Then add the tomatoes and mushrooms and stir, let it cook for 3 minutes, or until the water released from the vegetables has evaporated a bit. Add the eggs and mix the vegetables evenly with a spatula so its well distributed. Put a lid on the pan and let cook for 2 minutes in medium heat. In the meantime, smash the avocado and add a bit of olive oil, salt and cayenne pepper to taste, put on the side.

Take the lid from the pan and get a round big flat plate, or if the lid is flat it can serve as well. Put it on top of the pan and turn the pan over (grab it tight, you dont want the omelette flying around in pieces. Then slowly slide the omelette back in the pan. This is so you finish cooking the other side. Cook for 1 more minute and serve with a bunch of arugula and avocado on top.

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Seamos sinceros, no soy una persona que se inclina naturalmente a comer vegetales. Me obligué a hacerlo. Mi mama dice que cuando era bebe me hacía unas compotas de vegetales que ni ella misma se comería. No se si es que me rebelé cuando crecí, pero pasé casi toda mi vida rechazando los vegetales. Cuando conocí a mi futuro esposo vegetariano (en esa época) , fue como un chiste cósmico…Así que empece a experimentar mas con los vegetales en la cocina. Esta simple receta es uno de esos experimentos que resulto ser yummy:

4 huevos, batidos

sal y pimienta al gusto

1/4 cucharaditas de semillas de coriander

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de albahaca seca

1/2 cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

3 hongos baby bella (o cualquier hongo que tengas en casa), en rebanadas finitas

5 tomates grappolino (o cherry), picaditos

1 Aguacate haas , machucado

pimienta cayena al gusto

aceite de oliva

un manojo de arugula

En una sarten, saltea las cebollas hasta que esten doradas. Mientras tanto, bate los huevos y agregale sal, pimienta, coriander, albahaca y comino.

Cuando las cebollas esten doraditas, agrega el ajo y saltealo por un minuto. Luego agrega los tomates y hongos y revuelvelos; déjalos cocinar por 3 minutitos, o hasta que el agua que soltaron los vegetales se haya evaporado un poco. Agrega los huevos y revuelvelos para que se esten bien distribuidos los vegetales. Baja el fuego y tapa el sarten. Deja cocinar por dos minutos. Mientras tanto, machaca el aguacate y agrégale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta cayena y ponlo a un lado.

Destapa el sartén y con un plato grande plano, o la misma tapa del sarten si es plana, ponlo sobre el sarten y dale la vuelta (agarralo con fuerza no vaya a ser que salga el huevo volando en pedazos) . Ahora ve deslizando el huevo suavemente de vuelta en la sarten. Esto es para que se termine de cocinar del otro lado. Cocinalo por un minuto mas y sirvelo con un manojo de arugula y el aguacate encima.

My Couscous with toasted almonds, garbanzos & cranberries

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This one is a no brainer, super easy to make and you can eat it as a side dish or by itself

2 1/2 cups of couscous (the small one)

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3 1/2 cups of water

1/2 onion, finely chopped

2 tablespoons of fresh chopped mint

1 can of garbanzo beans

a handful of cranberries

1/4 cup of slivered almonds

1 teaspoon of curry powder

1 teaspoon of cumin

salt & pepper to taste

olive oil

Heat up olive oil in a pot and fry the onions until golden. Stir in the cumin, curry powder  salt and pepper and let cook for a minute. Add the water and cook until it boils. Add the couscous, stir evenly in the water. Turn off the heat, add the garbanzo beans on top and cover the pot immediately. Let it sit for 10 minutes.

In a separate pan toast the almonds for around 2 minutes stirring frequently so they don’t burn.

After 10 minutes uncover the couscous pot, by now the couscous absorbed all the water. Fluff it with a fork and add the mint, almonds and cranberries. Distribute it evenly. You can eat this hot or cold like a salad.

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A esta receta no hay que meterle mucha cabeza, es super facil  de hacer y la puedes comer como acompanamiento o solito.

2 1/2 tazas de couscous (el finito)

3 1/2 tazas de agua

1/2 cebolla, picadita

2 cucharadas de menta fresca picadita

1 lata de garbanzos

un manojo de cranberries (arandanos)

1/4 taza de almendras peladas y picadas

1 cucharadita de curry

1 cucharadita comino

sal y pimienta al gusto

Aceite de Oliva

Calienta el aceite de oliva en una olla, agrega las cebollas y frielas hasta que esten doraditas. Agrega el comino, curry, sal y pimienta y dejalo cocinar en el aceite por 1 minuto. Agrega el agua y dejala cocinar hasta que hierva. Agrega el couscous y mezclalo bien en el agua. Apaga el fuego y tapa la olla de inmediato. Dejalo tapado por 10 minutos.

En un sarten aparte, tuesta las almendras por unos 2 minutos, revolviendolas constantemente para que no se quemen.

Despues que pasaron los 10 minutos, destapa la olla, a este punto el couscous absorbio toda el agua. Despelucalo con un tenedor y agrega la menta, almendras y cranberries. Distribuyelo bien. Te lo puedes comer caliente o frio como una ensalada.

Seaweed Salad

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I had this huge craving for seaweed salad for more than 2 weeks, so when I went to the Chinese market and saw the dried wakame (seaweed), I just had to get it…2 packages of it.

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Little did I know, that a little of dried wakame goes a long way. I soaked a whole 2 ounce pack in water, and this can feed like 6 persons, so i recommend to use 1/4 of the pack for this recipe ( I googled some recipes and this one fit the ingredients I had at home, and it surely did not disappoint, it was exactly what I was craving for 🙂

1/4 pack of wakame seaweed

water for soaking

3 tablespoons of rice vinegar

3 tablespoons of soy sauce

1 tablespoon of sesame oil

1 teaspoon of brown coconut palm sugar

1 teaspoon of dried ginger

1/2 tablespoon of finely chopped garlic

2 green onions, thinly sliced

1/4 cup of finely shredded carrot

2 tablespoons of chopped cilantro

1 tablespoon of toasted sesame seeds (just toast them like for 20 seconds in a pan)

Soak the seaweed in water for about 5 minutes (enough to cover it), then drain very well the excess water. Chop the seaweed finely and put in a bowl. Add the carrots, scallions and cilantro.

Stir the soy sauce, vinegar, sesame oil, sugar, ginger and garlic in a separate bowl. Add this dressing to the salad and mIx well. Add the toasted sesame seeds on top. ボナペティ

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Tenia este super antojo de ensalada de algas desde hace 2 semanas, asi que cuando fui al mercadito chino y vi el wakame (algas) seco, lo tenia que comprar…2 paquetes.

No tenia idea que un poquito de wakame seco, rinde un monton!  Remoje un paquete de 2 onzas en agua y crecio tanto que puede alimentar como a 6 personas, asi que les recomiendo usar 1/4 del paquete para esta receta ( busque varias en google y esta era perfecta para los ingredientes que tenia en casa, y definitivamente no nos defraudo, era exactamente lo que tenia en mente para satisfacer mi antojo  🙂

1/4 de paquete de wakame

agua para remojar

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de aceite de ajonjoli (sesame)

1 cucharada de azucar morena de coco

1 cucharada de jengibre en polvo

1/2 cucharada de ajo picadito super finito

2 cebollinas, cortadas finitas

1/4 taza de zanahoria rayada

2 cucharadas de cilantro picadito

1 cucharada de semillas de ajonjoli tostado (solo tuestalo por 20 segundos en un sarten)

Remoja el alga en agua (suficiente para que la cubra) por unos 5 minutos, luego cuelalo y sacale el exceso de agua. Corta el alga finita y ponla en un bol. Agrega las zanahorias, cebollina y cilantro a la ensalada.

Aparte, mezcla bien la salsa de soya, vinagre, aceite de ajonjoli, azucar, jengibre y ajo. Agrega este aderezo a la ensalada y mezclalo bien. Espolvorea encima las semillas de ajonjoli.  ボナペティ

Arugula, Cranberries & Avocado Salad with Date honey balsamic Vinaigrette

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This salad is simple, easy and yummy, its like a gift. This one serves 2 as a side dish or 1 as a complete meal

1 bunch of Arugula, washed and roots trimmed

1 haas avocado

1 handful of dried cranberries

For the dressing:

1 tablespoon of light balsamic vinegar

1 1/2  tablespoon of date syrup

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2 tablespoons of extra virgin olive oil

1 teaspoon of dijon mustard

salt & pepper to taste

Arrange the Arugula in a salad plate. Cut the avocado in half, then with a knife make lenghwise incisions and scoop out with a spoon. Sprinkle the cranberries on top.

Mix all the ingredients of the vinaigrette with a whisk, adding the oil in small batches while whisking to create an emulsion. Dress the salad.

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Esta ensalada es simple, facil de hacer y rica, es como un regalito. Esta receta sirve a 2 personas como un acompanamiento o a 1 persona como un plato completo.

1 mazo de Arugula, lavado y con las raices cortadas

1 aguacate haas

1 manojo de cranberries (arandanos) secos

Para el aderezo:

1 cucharada de vinagre balsamico light

1 1/2  cucharada de sirope de datiles

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon

sal y pimienta al gusto

Arregla la Arugula en la bandeja de ensalada. Corta el aguacate por la mitad y sacale la semilla. Con un cuchillo has insiciones a lo largo y luego saca las lascas con una cuchara. .Espolvorea  la ensalada con los cranberries.

Mezcla los ingredientes de la vinagreta con un batidor manual, agrega el aceite en chorritos para crear una emulsion. Adereza la ensalada.

T’hina – Tahine – Tahini

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Whatever you choose to call it, it is as versatile as its name. You can use it as a dip, dressing, sauce, face mask (ok no face mask). Tahini is a paste made from sesame seeds.

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Its very oily and dense, so the point is to work with this base to create an amazing creamy sauce. You can dilute it as much as you like, or it can be creamier, its all up to you and the use you want to give it.

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My version goes like this

2 tablespoons of Tahine paste

juice of half a lemon

2 tablespoons of water

salt and pepper to taste

1 teaspoon of fresh mint, finely chopped (you can use parsley, or cilantro too)

¼ teaspoon of cumin

¼ teaspoon of paprika

½ teaspoon of olive oil

Mix the tahine paste with the lemon juice and water until it becomes a smooth whiter, creamy sauce.

Add salt, pepper, mint, olive oil, paprika and cumin. Mix well.

Sprinkle with a bit more paprika, cumin and a drip of extra virgin olive oil.

You can eat it on your falafel, hummus, salads, fish, meats, shakshuka, or just bread…the sky’s the limit

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Como lo quieras llamar, es tan versatil como su nombre. Lo puedes usar como dip, aderezo, salsa, mascarilla (ok mascarilla no). El tahini es una pasta hecha de semillas de ajonjoli. Es muy aceitosa y densa, asi que la idea es trabajar con esta base para crear una salsa cremosa. La puedes diluir a tu gusto, o puede ser mas gruesa, depende de ti y el uso que le vayas a dar.

Esta es mi version

2 cucharadas de pasta de Tahine

jugo de medio limon grande

2 cucharadas de agua

sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de menta fresca, picadita (tambien puedes usar perejil o cilantro)

¼ cucharadita de comino

¼ cucharadita de paprika

½ cucharadita de aceite de olive extra virgen

Mezcla la pasta de tahine con el limon y el agua hasta que se convierta en una crema mas blanca y fluida. Agrega sal, pimienta, la menta, el aceite de olive, la paprika y el comino. Mezclar bien.

Espolvorealo con un poquito mas de paprika, comino y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Lo puedes comer sobre tu falafel, hummus, ensaladas, pescado, carnes, shakshuka, incluso solito con pan…el cielo es el limite.

Wild Rice & Mushrooms

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My friend Marianela is always asking about this one (I know what she really wants is for me to make it for her), but in the meantime girl, this recipe is to be shared, so take note 😉

2 cups of wild rice

4 tablespoons of chicken flavour consommé powder

4 cups of water (or go right ahead and use 4 cups of chicken or vegetable stock, and avoid the soupy powder)

1 medium onion, finely chopped

3 cloves of garlic, minced

8 – 10 fresh mushrooms, sliced (I used Cremini, but baby Bellas work pretty well too)

2 tablespoons fresh flat leaf parsley

olive oil

Heat up the oil in a pan. Add the onions and sauté for 5 minutes, until golden. Add the garlic and Mushrooms, sauté for a couple of minutes, stirring occasionally, so the garlic does not burn.

Add the rice and stir with the vegetables. Add the water and consommé powder, mix well.

Let it cook until the water has evaporated, then lower the flame and put the lid on. Now, you can go answer some emails. Wild rice absorbs a lot of water so I recommend you check it out 30 minutes after and add an additional 1/2 cup of water, put the lid back on. Go and give your mom a call. Check it out again in 30 minutes, give it a little fluff with a fork, give it a taste, if its tender, you’re good to go…if not….organize your bookshelf…Making this rice can take up to 2 hours, depending on the brand, so check it out every 30 minutes until it has the desired texture, avoid stirring it too much. If needed add more water in small batches. When its done, garnish with the parsley. I promise its worth the wait, ask Marianela

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Mi amiga Marianela siempre me esta preguntando por este plato  (En realidad lo que quiere es que se lo prepare), pero mientras tanto nena, esta receta es para compartirla, asi que toma nota 😉

2 tazas de arroz salvaje

4 cucharadas de polvito de sopa con sabor a pollo

4 tazas de agua (o si prefieres usa 4 tazas de caldo de pollo o de vegetales y evita el polvito de sopa)

1 cebolla mediana, picadita

3 dientes de ajo, machacados

8 – 10 hongos frescos, cortados en rodajas (Use los Cremini, pero los baby Bellas tambien son buenos)

2 cucharadas de perejil de hoja plana, picadito

Aceite de oliva

Calienta el aceite en una olla. Agrega las cebollas y saltealas por 5 minutos, hasta que esten doraditas. Agrega el ajo y los bongos, saltealos por un par de minutos, revolviendo constantemente para que no se queme el ajo.

Agrega el arroz y mezclalo con los vegetales. Agrega el agua y el polvo de sopa, mezclalo bien.

Dejalo cocinar hasta que el agua se haya evaporado, luego baja la llama y tapa la olla. Ahora puedes ir y contestar algunos emails. El arroz salvaje absorbe mucha agua, asi que recomiendo que lo revises a la media hora y agregues 1/2 taza de agua adicional, vuelvelo a tapar. Ve y dale una llamada a tu mama por telefono. Vuelve a revisar en media hora, revuelvelo con un tenedor. Si esta suave, ya esta listo…si no…organiza tu librero…Hacer este arroz puede tomar hasta 2 horas, dependiendo en la marca, asi que revisalo cada media hora hasta que se haya cocido bien y tenga buena textura. De ser necesario, agrega mas agua en pequenas porciones. Cuando esta listo, sirvelo con el perejil encima. Te prometo que vale la pena la espera, preguntale a Marianela

Oven roasted Shakshuka

shakshuka

Shakshuka is eggs with tomato sauce. The first time i tried something like this was when i was little and my dad used to make us huevos escalfados, the south of Spain version (this had chorizo in them, they were dreamy). Then years later when I went to Israel, I rediscovered this amazing dish, with a different name: Shakshuka.

So ive been a bit obsessed with it and it has become a staple dish in our house for sunday breakfast. I made several pan fried versions until we decided this is the ONE. My Israeli husband loves it, so that gives me enough confidence to post this recipe

5 roma tomatoes

4 cloves of garlic, finely chopped

olive oil

salt

cayenne pepper, or any habanero sauce

Paprika (like 1 tablespoon)

4 eggs

half bunch of cilantro, chopped

Pre heat the oven at 425 F. Chop the tomatoes in small cubes and put in a heat resistant dish. Add in the chopped garlic, olive oil (like 1 tablespoon), paprika, salt and cayenne or habanero sauce (to taste ,depends on the level of spice you like). Mix and lay it evenly in the dish and put in the oven for around 15-20 minutes (until the tomatoes are soft and are releasing this amazing roasted aroma).

Take the dish out and break the eggs on top of this sauce, sprinkle with cilantro and put back in the oven for around 5-10 minutes (depends on how soft or cooked you like your eggs).

This dish is super yummy with tahina on top and a great piece of rustic bread for dipping. Bete’avon!

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Shakshuka es huevos con salsa de tomate. La primera vez que probe algo parecido fue cuando era chica y mi papa nos hacia huevos escalfados, la version del sur de España (esta tenia chorizo, eran un sueño). Años despues cuando fui a Israel, redescubri este plato, con un nombre diferente: Shakshuka.

Asi que he estado un poco obsesionada con el y se ha convertido en un plato fijo en el desayuno de los domingos. He hecho varias versiones en sartén hasta que decidimos que este es EL que es. Mi esposo Israelita lo ama, asi que eso me da confianza suficiente para postear esta receta

5 tomates perita

4 dientes de ajo, picaditos

aceite de oliva

sal

pimienta cayena o cualquiera salsa de aji chombo (d’elidas es buenisima)

Paprika (como una cucharada)

4 huevos

medio bonche de cilantro o unas 5 hojas de culantro, picaditos

Pre calienta el horno a 425 F. Pica los tomates en cubitos y ponlos en un pyrex resistente al calor. Agrega el ajo, aceite de oliva (como una cucharada), paprika, sal y cayena (o salsa de aji chombo, al gusto, depende que tan picante te gusta). Mezcla y distribuyelo equitativamente en el pyrex y ponlo en el horno de 15-20 minutos (hasta que los tomates esten suaves y soltando un aroma increible rostizado).

Saca el pyrex y ponle los huevos encima a la salsa, echale el cilantro picadito y pon devuelta al horno por 5 a 10 minutos (depende de cuan suaves o cocidos te gustan los huevos ).

Este plato es super yummy con tahina encima y un buen pedazo de pan campesino para mojar la salsita. Bete’avon!

Asparagus & Mushrooms

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This is the perfect side dish. If you just got home late and dont want to order in, this dish will happen in 15 minutes, its kinda light (it has butter after all), yummy and if you team it up with a seared salmon fillet its pure gold

1 bunch of fresh asparagus

6 crimini mushrooms (sliced, no stems)

4 garlic gloves (i love garlic, you can tone it down to 3)

salt & white pepper to taste

3 tablespoons butter

Wash the asparagus with water and snap the bottoms off. Chop the garlic. Heat up the butter and throw in the asparagus and garlic. Put a lid on it. In the meantime, slice the mushrooms (thick slices, so its meaty). Throw them in and toss them around, add salt and white pepper to taste. Let them cook for 8 minutes or until tender. Dinner, right there

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Este es el acompanamiento perfecto. Si llegaste a casa tarde y no quieres encargar comida, este plato solo te va a tomar 15 minutos, es casi light (tiene mantequilla despues de todo), es deli y si lo emparejas con un filetito de salmon, es oro puro

1 bonche de esparragos frescos

6 hongos crimini (en rodajas, sin tallos)

4 dientes de ajo (amo el ajo, le puedes bajar a 3)

sal y pimienta blanca al gusto

3 cucharadas de mantequilla

Lava los esparragos con agua y cortale los tallos fibrosos. Pica el ajo. Calienta la mantequilla en un sarten y agrega los esparragos y el ajo. Tapalos. Mientras tanto, corta los hongos en rebanadas gruesas (quieres que esten carnositos). Agregalos y revuelvelos con los esparragos, ponle sal y pimienta al gusto. Tapalos y dejalos cocinar por unos 8 minutos o hasta que hayan suavizado (no dejes que se pongan muy suaves). Tu cena esta lista.

Roasted Eggplant Salad

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This salad makes a great dinner if you came home kinda late and dont want to eat something heavy, but want to keep the taste buds motivated

2 japanese eggplants (the long ones)

paprika

cumin

olive oil

salt

fresh ground pepper

3 garlic cloves, finely chopped

10 cherry tomatoes cut in half

Micro Arugula

Chop the tops and bottoms of the eggplants, and cut them lengthwise in 1/4 inch thick slices. Soak them in salt water for 5 minutes (eggplants can have a bitter aftertaste, soaking them in salt water helps). Add a bit of oil to a pan and dust he eggplant with salt, pepper, paprika and cumin and let it roaston one side, turn them and do the same thing on the other side. Keep turning them until they char a bit and become soft (cooked thru). Lay them out in one layer in a serving dish

Add a bit more oil to the pan, by now it is super hot, throw in the garlic and the cherry tomatoes and cover. Let them charr a little bit, turn, cover again, until they are a bit soft and have released some juice, but dont let them get mushy. Serve on top of the eggplant. Add a bunch of micro arugula and serve immediately. This is so yummy, you might want to double the amounts of the recipe, just in case.

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Esta ensalada es buenisima como cena si llegas a casa un poco tarde y no quieres comer algo pesado, pero quieres mantener las papilas gustativas motivadas

2 berenjena japonesas (las largas)

paprika

comino

aceite de oliva

sal

pimienta fresca

3 dientes de ajo picaditos

10 tomates cherry cortados a la mitad

Micro Arugula

Corta las berenjenas a lo largo, en slices de 1/4 de pulgada. Sumergelas en agua con sal por 5 minutos (la berenjena puede ser amarga y esto ayuda a quitar ese saborsito) . Agrega un chorrito de aceite de oliva al sarten. Espolvorea la berenjena con sal, pimienta, paprika y comino y rostizala de un lado, luego volteala y haz lo mismo del otro lado . Sigue volteandola hasta que esten rostizaditas y suaves (que veas que se haya cocido).Colocalas en una bandeja en una sola capa.

Agrega un poquito mas de aceite al sartén, para este momento ya debe estar super caliente,  tira el ajo y los tomates cherry y tapalos. Deja que se rosticen un poquito, dales vuelta y tapalos otra vez, hasta que se hayan suavizado y suelten un poco de liquido, pero no los cocines tanto para que no pierdan su forma. Sirvelos sobre las berenjenas. Agregales encima un bonche de micro arugula y sirve de inmediato. Esta ensalada es tan rica que vas a querer doblar las cantidades, para no quedarte con las ganas…