My Nicoise Salad

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This is a French salad with so many versions. First time I heard about it was in Julia Child’s book The French Chef Cookbook, and I fell in love with it cause it has a lot of vegetables that I like ( I have a complicated relationship with vegetables). So here’s my version, as usual preparing recipes with what I have at hand…hope you enjoy it as much as we do (This feeds  2 very hungry adults):

For the Vinaigrette:

1/4 cup of extra virgin Olive Oil

1/2 red onion super finely chopped (shallots are most commonly used)

1 tablespoon of Dijon Mustard

1 tablespoon of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh basil, finely chopped

2 tablespoons of lemon juice

salt and pepper to taste

For the salad:

1/4 cup of haricot vert (baby green beans)

3 hardboiled eggs

5 baby potatoes, with the skin on

1/4 cup of black olives

1 can of good quality tuna fillets

1/2 can of herring (anchovies are most commonly used)

1 bunch of Boston lettuce leaves (washed and dried)

1 cup of cherry tomatoes

MIx the Vinaigrette ingredients and set aside.

Cut the baby potatoes in half and boil for 15 minutes (until the potatoes are tender), you can boil them together with the eggs.

In a separate pot, bring water to a boil and cook the haricot vert for around 5 minutes, take from heat and transfer to ice cold water to stop the cooking process.

Arrange the Boston lettuce in the bottom of a salad tray. Place on top the tomatoes, olives, tuna, eggs (peeled and cut in half), haricot vert, potatoes and herring and serve with the vinaigrette. Satisfaction guaranteed!

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Esta es una ensalada francesa con tantas versiones. La primera vez que escuche de ella fue en el libro de Julia Child: The French Chef Cookbook, y me enamore porque tiene muchos vegetales que me gustan ( tengo una relacion complicada con los vegetales). Asi que aqui esta mi version, como siempre preparando recetas con los ingredientes que tengo a mano..espero les guste tanto como a nosotros  (Esto alimenta a dos adultos con mucha hambre):

Para la Vinagreta:

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cebolla morada picadita (lo que se usa normalmente son shalotes)

1 cucharada de Mostaza Dijon

1 cucharada de oregano fresco, picadito

1 cucharada de albahaca fresca, picadita

2 cucharadas de jugo de limon

sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

1/4 taza de haricot vert (habichuelas bebe)

3 huevos hervidos

5 papines (sin pelar)

1/4 taza de aceitunas negras

1 lata de filetes de atun de buena calidad

1/2 lata de arenque (lo que se usa mas comunmente son las anchoas)

1 lechuga Boston (deshojada, lavada y secada)

1 taza de tomatitos cherry

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y poner a un lado.

Corta los papines a la mitad y hiervelos por 15 minutos (o hasta que los pinches con un tenedor y esten suaves), puedes hervirlos con los huevos .

En una olla aparte, hierve agua y cocina los haricot vert por unos 5 minutos, luego sacalos y ponlos en agua helada para detener el proceso de coccion.

Arregla las hojas de lechuga en una bandeja de ensalada plana. Pon encima los tomates, tuna, huevos (pelados y partidos a la mitad), aceitunas, los haricot vert, papines y el arenque y sirve con la vinagreta. Satisfaccion garantizada!

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