Garbanzo Tuna Salad

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I bought this amazing book called “Its All Good”. Filled with “CLEAN” diet recipes by Gwyneth Paltrow and her friend Julia Turshen. Amazing recipes packed with flavor, Im gonna do a lot of experimenting with this book.

Here is my first one!

A 14-ounce can chickpeas, rinsed and drained

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon sweet pimento (or paprika would do)

Coarse sea salt

1 large head of butter/Bibb/Boston lettuce, carefully washed and dried

1 recipe Spanish Salad Dressing

3 scallions, white and light green parts only, 
finely sliced

2 jarred roasted piquillo peppers, thinly sliced

8 ounces olive oil-packed tuna, oil drained off

2 tablespoons roughly chopped Italian parsley

Preheat the oven to 425°F and line a sheet pan with a 
piece of parchment paper. 
Place the chickpeas on the prepared pan, drizzle them 
with the olive oil, and sprinkle them with the pimenton 
and a large pinch of salt. Use your hands to move the 
chickpeas around and get them evenly coated. Roast the 
chickpeas, stirring now and then, until they’re dark 
brown and a little bit dried and crunchy, 15 to 20 minutes. 
Set them aside to cool.

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Meanwhile, tear the lettuce into bite-sized pieces and 
place them in a large mixing bowl. Gently stir the lettuce 
with half the dressing so it’s just lightly coated. Place the 
lettuce on a large platter and evenly sprinkle it with the 
roasted chickpeas, scallions, and piquillo peppers. Using 
your hands, break the tuna into big flakes over the salad. 
Evenly spoon the rest of the dressing over the salad, 
sprinkle the whole thing with the parsley, and dig in

SPANISH SALAD DRESSING 

Makes 2/3 cup

2 tablespoons membrillo (quince) paste or 
good-quality raw honey (I used some raw honey we bought from some nuns in Romania)

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¼ cup sherry vinegar

2 tablespoons olive oil from a jar or can of 
anchovies

1/3 cup extra virgin olive oil

Coarse sea salt

Freshly ground black pepper

Combine the raw honey, vinegar, and anchovy oil in 
a powerful blender and blitz until totally combined. 
With the machine running, slowly add the olive oil. 
Season to taste with salt and pepper. 
Keeps well in the a jar in the fridge for up to a week.

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Ensalada de Atún y Garbanzos

Compré este libro increíble que se llama “Its All Good” por Gwyneth Paltrow y su amiga Julia Turshen. Esta lleno de recetas de la dieta “CLEAN”. Tiene recetas increíbles y llenas de sabor, Voy a experimentar un montón con este libro.

Aquí está mi primer intento!

Una lata de 14 – oz de garbanzos, enjuagados y escurridos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce (o paprika la hace)

Sal marina gruesa

1 cabeza grande de Lechuga mantequilla / Bibb / Boston, cuidadosamente lavada y secada

1 receta de aderezo de ensalada española  (abajo)

3 cebollinas, sólo las partes blanca y verde claro,

finamente rebanadas

2 pimientos del piquillo asados ​​de tarro , en rodajas finas

8 oz de atún envasados en aceite de oliva ​​, aceite drenado

2 cucharadas de perejil italiano picado

Precalienta el horno a 425 ° F y forra un molde con un pedazo de papel de pergamino

Coloca los garbanzos en el molde, rociarlos con el aceite de oliva y espolvorear con el pimentón y una pizca de sal. Usa las manos para cubrir los garbanzos con los ingredientes. Asar los garbanzos, revolviendo de vez en cuando , hasta que estén dorados oscuro y crunchy, de 15 a 20 minutos. Ponlos a un lado para que se enfrien.

Mientras tanto, corta la lechuga en trozos con la mano y ponlas en un bowl. Revuelve suavemente la lechuga con la mitad del aderezo para que quede ligeramente cubierta. Coloca la lechuga en un plato grande y agrega uniformemente los garbanzos tostados, cebollina y pimientos del piquillo . Usando las manos , rompe el atún en trozos grandes sobre la ensalada. Uniformemente rocia el resto del aderezo sobre la ensalada, espolvorear todo con el perejil.

ADEREZO ESPAÑOL Hace 2/3 tazas

2 cucharadas de membrillo en pasta o miel cruda de buena calidad (yo usé un poco de miel cruda que compramos de unas monjas en Rumania )

¼ taza de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva procedente de un frasco o lata de anchoas

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal marina gruesa

Pimienta negra recién molida

Combine la miel cruda , vinagre y aceite de anchoas en una licuadora hasta que este bien mezclado. Con la máquina en marcha , añadir poco a poco el aceite de oliva.

Sazona al gusto con sal y pimienta. Dura una semana en el refrigerador.

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